Кальмар — ценный белковый морепродукт, отличающийся демократичной ценой, простотой приготовления, содержанием полезных веществ — железа, фосфора, меди и других. Благодаря этим свойствам его широко используют в разнообразных рецептах. Один из самых популярных — паста с кальмарами.
Сливочная
Угощение, приготовленное по этому рецепту, отличается нежным ароматом, шелковистой консистенцией. Оно придётся по душе всем любителям морепродуктов.
Чтобы избавиться от специфического запаха, возникающего в процессе приготовления, очищенных от плёнки кальмаров нужно на пару часов положить в холодную воду.
- Спагетти «Капеллини» 1 пачка
- Кальмары 4 шт.
- Сливки 30 мл
- Сметана 20% 2 ст. ложки
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло сливочное 70 гр
- Петрушка ½ пучка
- Соль — по вкусу
-
В кастрюлю налейте воды, посолите, выложите капеллини, отварите до состояния al dente. Чтобы в процессе варки Capellini не слиплись, влейте в кастрюлю немного растительного масла. -
Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте кубиками, выложите в сотейник с растопленным маслом. Пассируйте до появления золотистой корочки.
-
Почистите дары моря, промойте тушки под струёй проточной воды. Нарежьте головоногого моллюска тонкими полукольцами, отправьте в сотейник.
-
Пассируйте моллюска в течение двух минут, затем влейте 2 ложки сметаны. Помешайте компоненты и тушите, накрыв крышкой, в течение пяти минут.
-
Измельчите петрушку, высыпайте её в подливу.
-
Влейте сливки, посолите, размешайте компоненты и тушите, пока соус не закипит.
-
Слейте воду с капеллини, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
-
Разложите спагетти с кальмарами по порционным тарелкам, полейте сливочной заправкой.
Томатная
Кальмар — универсальный ингредиент это означает, что он «дружит» с разными ингредиентами. Любителям овощных гарниров и подлив придётся по душе шелковистая, ароматная паста с помидорами. Томатный соус к спагетти с кальмарами, разбавленный пряными нотками специй, — настоящая находка для ценителей средиземноморской кухни.
Для рецепта понадобятся:
- томаты мясистые — 4 шт.;
- фетучини — упаковка;
- морепродукты — 400 гр.;
- томатный соус — 2 ст.л.;
- репчатая луковица — головка;
- чеснок — 4 дольки;
- свежий базилик — 7 листочков;
- петрушка — 0,5 пучка;
- прованские травы (орегано) — ч.л.;
- оливковое Extra virgin — для обжаривания;
- масло сливочное — 2 ст.л.;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Рецепт с фото подачей:
- В глубокую ёмкость налейте воды, посолите, выложите фетучини. Отварите так, как это указано в инструкции.
- В разогретый сотейник влейте пару столовых ложек Extra virgin.
- Очистите и раздавите чесночные зубчики. Поместите пряность в сотейник, пассируйте, пока она не подрумянится, затем выньте из ёмкости.
- Очищенные и промытые морепродукты нарежьте тонкими кольцами, положите на горячую сковороду.
- Интенсивно помешивая, обжаривайте кольца в течение трёх минут.
- Когда тушки пустят сок, убавьте огонь до минимума.
- В нижней части томатов сделайте два перпендикулярных надреза, ошпарьте плоды кипятком и аккуратно удалите кожицу.
- Нарежьте помидоры средними кубиками, поместите в сотейник.
- Посолите, поперчите, сдобрите ароматными специями.
- Разрежьте кусок сливочного масла на несколько тонких слайсов, обваляйте каждый в муке, затем отправьте в сотейник.
- Размешивайте компоненты, пока подлива не загустеет.
- Фетучини откиньте на дуршлаг, чтобы стекла ненужная влага, затем отправьте обратно в кастрюлю, сдобрите томатной заправкой.
- Мелко нашинкуйте петрушку, посыпайте пряностями пасту с кальмарами.
Выложите блюдо на тарелки, при желании посыпайте «шапочкой» из тёртого сыра.
Покупая кальмары, всегда обращайте внимание на внешний вид морепродуктов — тушки не должны быть слипшимися, плёнка окрашена в розовый или фиолетовый цвет, мясо — только белое.
Сметанная
Паста с кальмарами, политая сметанным соусом, — сочное, нежное угощение. Рецепт станет оценят те, кто предпочитает ароматные, но простые в приготовлении блюда, не требующие большого количества компонентов.
Для рецепта понадобятся:
- «Лингуине» — пачка;
- кальмары — 5 шт.;
- жир растительный — 20 мл;
- сметана 20% — 20 мл;
- чеснок сушёный — 2 ч.л.;
- специи — по вкусу;
- зелень — для украшения.
Рецепт пасты с кальмарами: пошаговое приготовление с фото
- Возьмите морепродукт, разморозьте, удалите внутренности, кожицу и хребет. Промойте под струёй проточной воды, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кубиками.
- Отварите лингуине до состояния al dente.
- В сковороде разогрейте масло, положите моллюски, пассируйте до появления румяной корочки.
- В отдельной ёмкости соедините сметану, измельчённый чеснок, специи, тушите в течение десяти минут при минимальной температуре.
- Положите лингуине и томите ещё пять минут.
Готовое блюдо выложите на порционные тарелки, украсьте измельчённой зеленью.
Кальмары в сметанном соусе — полноценное угощение, а потому добавлять к ним подливу или гарнир не понадобится.
С креветками
Для приготовления можно взять любые макаронные изделия. Но блюдо получится не только вкусным, но и оригинальным, если использовать пасту чёрного цвета.
Для рецепта понадобятся:
- спагетти — пачка;
- оливковое Extra virgin – стакан;
- очищенные креветки — 6 шт.;
- моллюски — 12 шт.;
- хлопья красного перца — ч.л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- вино белое сухое — стакан;
- томаты — 200 гр.;
- петрушка — пучок;
- сок лимона — 250 мл;
- чеснок — 3 дольки;
- масло сливочное — 2 ст.л.
Рецепт с красивой фото подачей блюда:
- Поставьте сковороду на средний огонь, влейте немного растительного жира. Когда он достигнет нужной температуры, положите очищенные креветки.
- Обжарьте моллюски с каждой стороны, переложите на тарелку.
- Отправьте в разогретый жир дары моря, готовьте с каждой стороны по три минуты, или пока тушки не подрумянятся.
- Выложите головоногого моллюска к креветкам, а на сковороду насыпайте пропущенный через пресс чеснок. Интенсивно помешивая, пассируйте кусочки до появления румяной корочки — примерно две минуты.
- Добавьте остальные компоненты: белое сухое вино, нашинкованную зелень, очищенные от кожуры и измельчённые томаты, соль, перец. Убавьте огонь до минимума и тушите заправку в течение десяти минут.
- За пару минут до готовности влейте стакан лимонного сока, масло, креветки, кальмары.
- Отварите спагетти до состояния al dente. Затем слейте воду и переложите их в соус.
Подавать блюдо нужно в горячем виде, потому пасту с морепродуктами необходимо сразу разложить по порционным тарелкам, не давая подливе остыть. При желании можно добавить тёртый «Пармезан».
Постный вариант
Рецепт придётся по душе всем, кто следит за своей фигурой, но не собирается отказываться от вкусных блюд.
Список продуктов:
- моллюски — 0,5 кг;
- оливковое Extra virgin — 70 мл;
- спагетти или капеллини — пачка;
- соль, петрушка — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Дары моря разморозьте, очистите от шкурки, удалите внутренности и хребет.Размораживать дары моря можно только при комнатной температуре.
- Налейте в глубокую кастрюлю воды, посолите, положите морепродукты и варите их до закипания.
- Когда жидкость забурлит, немного убавьте огонь, и готовьте моллюсков ещё 45 минут.
- Выньте готовые тушки, нарежьте мелкими кубиками.
- Отварите спагетти, как это указано на упаковке — до состояния al dente.
- Петрушку или любую другую зелень промойте, подсушите, мелко нашинкуйте.
- В кастрюлю налейте растительное масло, немного нагрейте его. Затем отправьте в ёмкость моллюски и спагетти. Размешайте, украсьте порубленной петрушкой. При желании можете сдобрить любимыми пряностями.
Важно помнить, что блюда из кальмаров нельзя перегружать специями. Большое количество приправ перебьёт изысканный вкус морепродуктов.
По рецепту Юлии Высоцкой
Этот вариант блюда с кальмарами отличается простотой и небольшим количеством используемых компонентов. Но, несмотря на это, угощение получается питательным и ароматным.
Для рецепта понадобятся:
- кальмары консервированные — 200 гр.;
- спагетти — пачка;
- чеснок — 4 дольки;
- масло сливочное — пара ст.л;
- оливковое Extra virgin – 70 мл;
- лук-шалот — головка;
- сливки 23% жирности — 200 мл;
- «Пармезан» — 60 гр.;
- петрушка — 1/2 пучка;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Рецепт:
- Отварите спагетти до состояния al dente.
- Измельчите овощи: лук — тонкими полосками, чеснок — мелкими кубиками.
- Растопите сливочный и растительный жир.
- Когда масло растает, отправьте в ёмкость овощи и пассируйте их до появления румяной корочки.
- Измельчите сыр на крупной тёрке и добавьте его вместе со сливками в сотейник.
- Очистите кальмары, удалив ненужные части, затем нарежьте мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
- Выложите дары моря в овощную зажарку, посыпайте измельчённой петрушкой.
- Соедините с заправкой спагетти, поперчите, сдобрите любимыми специями.
- Закройте ёмкость крышкой и томите на небольшом огне в течение пяти минут.
Переложите кальмары в порционные тарелки и подавайте к столу в горячем виде.
Старайтесь не пережаривать дары моря, иначе они станут «резиновыми» и испортят аромат готового блюда. Оптимальное время приготовления — 3-4 минуты с каждой стороны.
С добавлением мидий
Паста с морепродуктами — отличное решение для праздничного стола.
Список продуктов:
- макаронные изделия — 0,5 пачки;
- мидии замороженные — 200 гр.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- кальмары — 250 гр.;
- измельчённый имбирь — ч.л.;
- соус соевый — 100 мл;
- крахмал — ч.л.;
- семена кунжута — ст.л.;
- масло рафинированное — 75 мл.
Этапы приготовления:
- Разморозьте моллюсков и отварите в слегка подсоленной воде.
- В отдельной ёмкости приготовьте пасту так, как указано в инструкции.
- Очистите перчик, промойте, слегка обсушите, измельчите тонкой соломкой.
- В сухом сотейнике обжарьте семена кунжута. Когда они подрумянятся, переложите в тарелку.
- Разогрейте растительный жир, обжарьте в нём ломтики сладкого перца. Затем добавьте морепродукты.
- Томите подливу в течение 30 секунд.
- Выложите имбирь, влейте соевый соус. Посыпайте картофельным крахмалом и томите ещё пару минут.
Переложите кальмаров с мидиями на порционные тарелки, украсьте обжаренными семенами кунжута и подавайте к столу.
Выбирая моллюсков, отдавайте предпочтение неочищенным тушками: они не только дешевле, но и качественнее.
Грибная
Сочетание даров леса и моря придаёт блюду изысканных ноток. Такое угощение — отличное решение не только для повседневного, но и праздничного стола.
Список продуктов:
- макаронные изделия — пачка;
- шампиньоны — 0,5 кг;
- морепродукты — 0,6 кг;
- репчатая луковица — 2 средних;
- чеснок — пара зубчиков;
- растительный жир — 30 мл;
- сливки — 2 ст.;
- твёрдый сыр — 0,2 кг;
- соль, базилик, молотый перец — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Измельчите основные компоненты подливы: лук — полукольцами, чеснок — кубиками, грибы — тонкими слайсами.
- Моллюсков очистите от шкурки и хребта, промойте, нарежьте соломкой.
- Сыр измельчите на средней тёрке.
- Лук и чеснок обжарьте до румяной корочки, затем добавьте грибы. Пассируйте ингредиенты, пока цвет шампиньонов не станет бежевым.
- Положите кальмары, перемешайте, томите в течение 3-4 минут.
- Сдобрите солью, перцем, базиликом, заправьте сливками.
- Закройте сотейник крышкой, и оставьте подливу томиться на медленном огне.
- Отварите макароны, как это указано на упаковке.
- Добавьте спагетти в подливу, соедините компоненты, посыпайте половиной измельчённого сыра.
- Закройте сотейник крышкой и томите ещё пару минут.
Готовое угощение выложите в тарелки, украсив «шапочкой» из оставшегося сыра.
Чтобы получить идеальный соус, для рецепта нужно использовать сливки с высоким содержанием жира.
Под сыром со сливками
Сыр — ингредиент, без которого не обходится большое количество рецептов. Благодаря ему угощение получается особенно нежным.
Для рецепта понадобятся:
- твёрдый сыр — 100 гр.;
- морепродукты — 6 тушек;
- сливки жирные — 100 мл;
- репчатая луковица — головка;
- макаронные изделия — 1/2 пачки;
- сливочный жир — 20 гр.;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень — для украшения.
Рецепт приготовления:
- Отварите макароны до состояния al dente. Жидкость сливать не надо: положите в неё морепродукты и готовьте в течение 2-3 минут.
- Выньте кальмары из ёмкости и нарежьте тонкими полукольцами.
- Лук очистите от шелухи, нашинкуйте мелкими кусочками, обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета.
- Положите в ёмкость кольца кальмара, влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте измельчённый на тёрке сыр.
- Томите на медленном огне в течение пяти минут. Не забывайте регулярно помешивать компоненты, иначе они подгорят.
- Когда подлива дойдёт до нужной консистенции, добавьте измельчённую зелень.
pixabay.com
Паста с морепродуктами — питательное, ароматное угощение. Подавать такое блюдо нужно горячим, а при желании можно добавить свежих овощей или сбрызнуть соком лимона.
