Готовим вкусно рыбу сарган

Многим нравится рыба сарган. Блюда из саргана – это отличная закуска к пиву, будь то рыба соленая, копченая, жаренная или запеченная, а уж шкара какая из нее получается, пальчики оближешь.  А, что приготовить из саргана, могут решить только сами хозяйки.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
11.18%
На сковороде
38.87%
В духовке
38.63%
Варить
8.02%
Другое
3.31%
Проголосовало: 4688

На сковороде

Когда дома есть рыба сарган как приготовить из нее, что-то особенное решить не просто, ведь на сегодняшний день существует огромное количество рецептов позволяющих приготовить любое блюдо из этой внешне необычной рыбы. Самый простой вариант приготовления рыбы – это ее пожарить, учитывая, что в ней совсем нет мелких косточек, и ей не требуется снятие чешуи.

В условиях домашней кухни пожарить саргана не представляет особых сложностей.

Ингредиенты
Порции: +3
  • сарган филе  
  • мука пшеничная  
  • перец и соль  
  • подсолнечное масло  
  • пряности  
На порцию
Калории: 900 ккал
Белки: 60 г
Жиры: 40 г
Углеводы: 7 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Филе пеламиды
    В первую очередь рыба тщательно промывается, из нее удаляется все внутренности и
    плавники. Дальше она нарезается на порционные куски, средних размеров, таким
    образом, чтобы было максимально удобно их разложить на сковороде.
  • соль
    Подготовленное рыбное филе солится, перчится и пропитывается специями. Выбор специй зависит от личных предпочтений.
  • филе мука
    После того как сарган будет посыпан специями, каждый кусочек тщательно обваливается в муке. Данная процедура позволит сформировать на рыбе румяную корочку, при этом сохраняя сочность мяса.
  • Жареная рыба
    В сковороду вливается немного подсолнечного масла, которое необходимо разогреть, в сковородку выкладывается тушка. Готовить саргана нужно до того, как на ней образуется подрумяненная корочка с 2-ух сторон. Теперь рыба перекладывается на салфетки, чтобы удалить излишки жира. Подается жареный сарган с картошкой или отварным рисом.

Жареная рыба
 Pexels.com

Есть аналогичная рецептура только с использованием духовки.

Ингредиенты

  • рыба Сарган — 500 гр;
  • мука пшеничная — 100 гр;
  • масло подсолнечное — 150 гр;
  • соль — по собственному вкусу;
  • пряности —  по вкусу.

Число порций — 6

Калорийность:

  1. Количество калорий на 1 порцию -1,200 ккал.
  2. Белки — 60 г.
  3. Жиры — 30 г.
  4. Углеводы — 15 г.

Шаги

  1. Сарган представляет собой рыбу с удлиненной головой, похожей клюв вымершего морского жителя. Есть возможность воспользоваться ее необычным внешним видом и запечь вместе с головой, напоминающей вымершего птеродактиля. Сделать это можно, если запекать ее в духовке. Для этого противень застилается пергаментом, верхняя часть которого промазывается подсолнечным маслом.
  2. Заранее почищенную и выпотрошенную тушку необходимо свернуть кольцом, получив возможность вставить рыбий хвост в ее челюсти.
  3. Далее тушка солится, посыпается пряностями, предназначенными для рыбных блюд, и сбрызгивается маслом растительного происхождения и ставится в духовой шкаф. Запекается сарган 20 мин. при 180°С.
  4. На стол блюдо подается как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски. Украшать запеченный сарган можно ломтиками лимона и свежей зеленью. Сарган получится более вкусным, если его сбрызнуть соком лимона.
сарган
 Яндекс картинки

Посол икры

Бесспорно, рыба сарган рецепты, которой отличает разнообразие, позволяет использоваться для приготовления не только ее филе, но и ее икру.

Для того чтобы приготовить икру, потребуются 2 ингредиента:

  • икра;
  • соль.

Время, потраченное на готовку 1,5-4 ч.

Рекомендации: Основным условием приготовления качественной икры является ее правильное извлечение.

Поэтапный процесс приготовления икры:

  1. В первую очередь необходимо правильно вынуть икру из рыбы, основная сложность вызвана тем, что если ее неаккуратно извлечь, то существует опасность задеть органы, тем самым спровоцировав желчный выброс на икру, и сделать ее невкусной. Поэтому в области брюшка нужно слегка надрезать, аккуратно, чтобы не задеть другие органы, и осторожно достать икру.
  2. Затем нужно взять ситечко, не пропускающее икринки, в нем икра тщательно промывается и перетирается, устраняя из нее все лишнее.
  3. После этого в икру добавляется указанная норма соли, которая определяется на основании пропорции 3,5% от веса икры. Икорная смесь перемешивается, перекладывается в стеклянную посуду и ставится в холодильник.

Время приготовления в среднем 1,5 ч.

Специалисты советуют употреблять икру в пищу сразу же, так как она не относится к консервированным продуктам.

Калорийность икры составляет 350 ккал:

  • белки — 15 г;
  • жиры — 3 г;
  • углеводы — 2 г.
икра
 Яндекс картинки

 Шпроты

Многие задаются вопросом, что же приготовить из саргана?  Отличное решение — шпроты из саргана.

Необходимые продукты:

  • рыба сарган — 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • пряности – в зависимости от личных предпочтений;
  • подсолнечное масло – по мере необходимости.

Приготовление шпротов займет — 4 часа.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Рыба разделывается, моется и нарезается на полоски среднего размера. Затем полоски саргана выкладываются столбиком в зауженную кастрюлю с высокими стенками. Потом рыба заливается подсолнечным маслом. При этом сарган нужно укладывать максимально плотно, тем самым снижая количество используемого масла. Масла должно быть столько, чтобы сарган был весь им закрыт на 1 см.
  2. Кастрюля ставится на огонь, в кастрюлю добавляются специи и перец, блюдо готовится на минимальном огне, в течение3-4 часов. Также шпроты из саргана могут готовиться в духовом шкафу.
  3. После этого сарган аккуратно перекладывается на салфетки, чтобы устранить излишки жира.
  4. После этого шпроты нужно остудить. Употребляются в пищу шпроты в холодном виде с бородинским или ржаным хлебом.

Домашние шпроты из саргана по вкусу чем-то напоминают привычные консервы из Прибалтики.

Рекомендации: Подавать на стол  «Шпроты из саргана» лучше всего как закуску к крепкому алкогольному напитку.

Калорийность шпротов из саргана составляет 1200 ккал:

  • белки — 80 г;
  • жиров — 70 г;
  • углеводов — 15 г.
сарган
 Яндекс картинки

Готовим дальневосточного

Каждая хозяйка, хоть раз в жизни сталкивалась с вопросом, как вкусно приготовить дальневосточного саргана. Один из наиболее простых, но от этого не менее вкусных рецептов, позволит решить этот вопрос.

Ингредиенты:

  • рыба сарган — 800 гр;
  • оливки – по желанию;
  • лук репчатый — 300 гр;
  • сливочное масло – по вкусу;
  • лимон – 1 плод;
  • лист лавровый – 1-2 листочка;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • специи – по желанию.

Время, затраченное на приготовление — 40 мин.

Процесс приготовления:

  1. Тушки саргана потрошатся, промываются и сворачиваются колечками при этом, чтобы колечки держали форму, они фиксируются зубочистками. С лимона снимается кожурка и он режется на меленькие брусочки. Оливки фаршируются дольками лимона.
  2. Сковородка ставится на плиту, в нее выкладываются ломтики масла, лавровые листочки, все это прогревается 2 мин. После этого в сковородку укладывается сарган, рыба жарится с 2-ух сторон 10 мин, до образования хрустящей корки. Зубочистки необходимо убрать до обжарки, теперь рыба сохранит форму и без них.
  3. Лук режется колечками и делится на 2-е части. Первая порция лука выкладывается сковородку, а сверху нее кладется рыба. По центру рыбных колец кладутся нафаршированные оливки, сарган солится, перчится и присыпается пряностями.
  4. На рыбные кольца выкладываются брусочки масла. Далее блюдо покрывается неиспользованным лучком. В сковороду добавляется небольшое количество воды.
  5. На плите убавляется огонь, рыба тушится еще 20 мин под крышкой.

Количество калорий блюда — 1300 ккал:

  • белки — 80 г;
  • жиров — 50 г;
  • углеводы — 20 г.
сарган
 Яндекс картинки

Вяленый к пиву

Ничего не может так обрадовать мужчину, как вяленая рыба. Но как приготовить сарган вяленый собственноручно?

Необходимые продукты:

  • рыба сарган;
  • лавровые листочки;
  • перец молотый черный;
  • соль.

Время, потраченное на приготовление: 1,5-2 часа.

Процесс приготовления пошагово:

  1. В одной емкости смешиваются все пряности, сарган чистится и моется. Затем каждая рыбка основательно промазывается пряностями, как снаружи, так и во внутренностях. Сарган укладывается в отдельную посуду и ставится на пару суток в холодильник.
  2. Рыба тщательно промывается. Эта процедура позволяет удалить излишки соли и пряностей и более эффективно завялить рыбный продукт. Сарган перекладывается на салфетки, чтобы удалить излишки влаги и отправляется вялиться в коптильне 1,5-2 ч.

Рекомендации: Разогревать коптильню лучше всего деревом фруктовой породы, поскольку это оказывает влияние на вкус готового продукта.

Количество калорий — 700 ккал:

  • белки — 40 г;
  • жиры — 15 г;
  • углеводы — 4г.
сарган
 Яндекс картинки

 Жаренный

Такую рыбу как сарган многие предпочитают жарить, потому что у нее крупные косточки, тем более жарить ее можно как на сковороде, так и в духовом шкафу. Можно жарить не только порционными кусочками, но и целиком, учитывая экзотически вытянутую голову саргана можно создать очень интересное блюдо для гостей.

Рецепт для балтийского

Приготовить балтийский сарган можно с помощью простого рецепта, используя следующие продукты:

  • рыба сарган;
  • мука пшеничная;
  • лимон;
  • соль;
  • подсолнечное масло

Время, затраченное на приготовление, составит 15 мин.

Технология приготовления поэтапно:

  1. Сарган разрезается и моется. В отдельной емкости смешивается соль и заранее просеянная мука. Рыба панируется в муке. Сковородка разогревается, в нее вливается подсолнечное масло, в нее перекладывается рыба и жарится по 5-6 мин с 2-ух сторон.
  2. Лимон разрезается напополам, одна половинка выдавливается на сарган во время жарки с 2-ух сторон рыбы. Сарган перекладывается на салфетки для удаления излишков жира.

Подается сарган с отваренным рисом, картофельным гарниром, овощным рагу, на последнем этапе рыба поливается соком свежевыжатого лимона.

Количество калорий составляет — 800 ккал:

  • белки — 60 г;
  • жиры — 40 г;
  • углеводы — 7.
сарган
 Яндекс картинки

Как закоптить

Решая вопрос, как закоптить саргана нужно учитывать, что существует 2 типа копчения горячее и холодное.

Холодное копчение

Поэтапное приготовление:

  1. Этот вид копчения предполагает 4-5 дневную засолку саргана. Чтобы убрать излишки соли, рыба 2 часа вымачивается в воде.
  2. Сарган вывешивается на пару суток на улице с распорками в брюхе, чтобы оно не слиплось.
  3. Поскольку необходимо коптить рыбу в подвешенном состоянии коптильня должна быть высокий. Коптится сарган при 24-25°. На время копчения влияет размер рыбы, но не более 6 дней.
  4. Готовность саргана определяется сухостью и золотистым цветом.

Рекомендации: Увеличить срок хранения, можно смазав тушки подсолнечным маслом.

Горячее копчение

Ингредиенты:

  • рыба сарган — 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • вино сухое – по мере необходимости;
  • винный уксус – по желанию;
  • перец – по вкусу;
  • зелень, базилик, розмарин – в зависимости от личных предпочтений.

Готовка займет 2 часа.

Рецептура поэтапно:

  1. Тушки тщательно очищаются, промываются, голова удаляется. Чешуйки не снимаются, так как они при копчении позволяют сохранить сочность продукта.
  2. В кастрюльку с водой добавляется соль, специи и перец и смесь ставится на плиту, бульон должен вариться 5 мин, потом он остывает, в него вливается уксусная эссенция и вино.
  3. Теперь в готовый бульон выкладывается рыба и остается мариноваться, в холодильнике на всю ночь. Таким образом, можно избавиться от неприятного запаха.
  4. Дальше сарган промывается под струей холодной воды, хорошо просушивается, и убирается в коптильню, на заранее смазанную маслом решетку, чтобы рыба не прилипла.
  5. Сарган раскладываются на решетки так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, на расстоянии 2-3 см. Коптится рыба при температурном режиме 90°С на протяжении 40-90 мин.
  6. Как только рыба будет готова, коптильня убирается с огня, крышка открывается, чтобы копчености остыли, после этого тушки вывешиваются на 2 часа на улице для устранения дыма.

Употребляется в пищу в качестве холодной закуски, в первые дни после приготовления.

Число калорий в блюде  — 800 ккал:

  • белки — 50 г;
  • жиры — 30 г;
  • углеводы — 4 г.
сарган
 Яндекс картинки

Шкара из саргана

Шкара – это лучший вариант для саргана.

Необходимые продукты:

  • рыба сарган;
  • оливки без косточек;
  • лук репчатый;
  • оливковое масло;
  • лимон;
  • масло сливочное;
  • пряности;
  • соль;
  • сахар;
  • лавровый лист;
  • черный молотый перец

Время, потраченное на готовку 45-50 мин.

Способ приготовления:

  1. Сарган потрошится, тщательно моется, скручивается кольцами и закрепляется при помощи зубочисток. Поскольку рыба готовится брюхом вниз в плотно набитой сковороде, то для ее приготовления понадобится большое количество рыбы.
  2. Лимон режется напополам, одна половинка нарезается мелкими дольками, которыми фаршируются оливки. С лука убирается шелуха, и он нарезается колечками. Так как лук закроет дно сковороды и полностью покроет рыбу, его потребуется много.
  3. Сковорода устанавливается на плиту и на минимальном огне на ней расплавляется масло, туда же добавляется лавровый листочек, и тушится 1 мин. На другой сковороде жарится сарган на оливковом масле, каждая сторона по 10 сек.
  4. На дно сковородки со сливочным маслом, выкладывается 50% лука, следующим кладется поджаренный сарган, в центр кольца которого размещается фаршированная оливка. Дальше все надо посолить, поперчить, добавить пряностей и продолжить тушить.
  5. Следующий этап во все рыбные кольца размещаются ломтики масла, и вся поверхность рыбы укрывается луком, сверху все еще раз солится, сбрызгивается свежевыжатым соком оставшегося лимона, и вливается немного воды. Сковорода закрывается крышкой, шкара готовится на минимальном огне в течение 20 мин.

Количество калорий составляет 1300 ккал:

  • белки — 90 г;
  • жиры — 70 г;
  • углеводы — 14 г.
сарган
 Яндекс картинки

Сарган в маринаде

Невообразимый вкус саргана в маринаде придется по вкусу любому.

Продукты:

  • рыба сарган;
  • лук репчатый;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • масло подсолнечное;
  • уксус.

Время на готовку – 2 дня.

Технология приготовления пошагово:

  1. Тушка потрошится, тщательно моется, чистится, режется соломкой. С лука снимается шелуха, он режется на кольца средней ширины.
  2. Затем сарган перекладывается в банку, чередуя слой рыба, слоем лука до заполнения банки. Каждую прослойку рыбы необходимо посолить. Дальше добавляется уксусная эссенция из расчета на объем 0.5 л 1 ч ложка уксуса. После этого банка до середины заполняется подсолнечным маслом.
  3. Далее банка закрывается на1,5-2 ч банку необходимо переворачивать, таким образом, сарган лучше промаринуется. Теперь банка ставится в холодильник на 2 дня, не прекращая ее периодически переворачивать.

Число калорий составляет 1500 ккал:

  • белки — 80 г;
  • жиры — 80 г;
  • углеводы — 7 г.

сарган
 Яндекс картинки
Понравился рецепт?

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: