Питательная ценность рыбы

Регулярное потребление мяса рыбы положительно сказывается на здоровье человека. Специалисты в области питания сошлись в едином мнении — без этого продукта рацион человека не будет полноценным. Диетологи советуют употреблять рыбные блюда минимум один раз в неделю. Рыба и нерыбные морепродукты содержат в себе большое количество полезных веществ, химических микроэлементов и витаминов. Правильно приготовленное рыбное блюдо — настоящий праздник для гурманов.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
40.64%
Иногда употребляю
50.27%
Нет, не люблю
9.09%
Проголосовало: 187

Питательная ценность продукта

Пищевая ценность рыбы заключается в выходе съедобной части и содержащихся жиров, белков. По своим вкусовым и кулинарным качествам она может посоревноваться с мясом. Процесс переваривания и усвоения этого продукта организмом происходит более легко и комфортно — это одно из главных достоинств рыбных блюд.

По питательным свойствам представители моря немного превосходит речных, а вот полезных микроэлементов больше содержится в обитателях рек. Ниже кратко описан состав, полезные вещества и калорийность продукта.

Рыбы
Pixabay.com

Химический состав и КБЖУ

Пищевую ценность рыбы невозможно переоценить. Но стоит помнить — при неправильной технологии приготовления, нарушении условий хранения, можно значительно снизить уровень содержания полезных компонент. У несвежего продукта появляется неприятный запах. Это обусловлено процессом окисления жира. Поэтому следует выбирать продукт с более низким содержанием жира (окунь, осетр, палтус). У этих представителей подводного мира нет резкого рыбного привкуса.

Химический состав и пищевая ценность рыбы зависят от многих факторов и не является постоянным. На него могут влиять многие критерии: среда обитания, пол, возраст, сезон вылова. Схема состава рыбы определяется содержанием в нем жира, минеральных элементов, воды, азотистых веществ, витаминов, углеводов. Все эти вещества значительно влияют на вкусовые качества, его ценность.

Содержание основных веществ:

  • вода (46% — 93%);
  • азотистые вещества (5% — 27%);
  • жиры (0,1% — 55%);
  • минеральные вещества (0,1% — 3%).

Пониженное содержание соединительной ткани делает продукт легким для усвоения и переваривания. Рекомендуется для потребления при диетах, направленных на борьбу с лишним весом.

Азотистые вещества придают бульону аромат и приятный привкус. Это возбуждает вкусовые рецепторы и способствует лучшему перевариванию пищи.

Содержание белка в составе рыбы является наиболее постоянным фактором и варьируется в пределах 15% — 21%. Он является полноценным и включает в себя аминокислоты: лизин, аргинин, триптофан, цистин. Белок представлен в виде альбумина и глобулина. Количество этого вещества не меняется в зависимости от вида. По содержанию жира разница намного ощутимее: у одного вида рыбы жировая доля может составлять 34%, а у другого — не более 1%. Вкусовые качества продукта также будут зависеть от количества белка и биологически активного жира. К самым востребованным видам с повышенным содержанием жира можно отнести: угорь, осетр, лосось.

Сладкий привкус в процессе термической обработки проявляется благодаря гликогену (углевод), который расщепляется на глюкозу.

В составе рыбы важно не только количество содержащегося жира, но и его место. Это вещество может откладываться в брюшке, печени, плавниках, под кожей.

Наиболее ценными считаются виды с жиром на части мышечных тканей.

Благодаря этому, готовое блюдо получается нежным и сочным.

Расположение жира может меняться в зависимости от условий питания, возраста, активного нагула, сезона. В период образования икры и молоки, уровень жира в организме рыбы значительно снижается. Это обусловлено повышенным расходом биологически активного жира и белка. В первую очередь снижаются запасы жиров из печени, брюха рыбы.

Химический состав и ценность рыбы не отличается по уровню содержания белков и жиров — у самок и самцов при образовании икры и молоки расходуется одинаковое количество питательных веществ.

Категории видов по содержанию жира и пищевой ценности рыбы:

  • пониженной жирности (тощая) (сазан, плотва, путассу). Этот вид рыбного мяса рекомендуется использовать в диетическом меню. Жирность не превышает четырех процентов. Приготовленный продукт не превышает 85 ккал на 100 гр.

    Питательная ценность рыбы
    pixabay.com
  • средней жирности (окунь, горбуша, форель). Жирность варьируется в пределах 4-9%.  Калории — 125 ккал.

    Форель
    Pixabay.com
  • повышенной жирности (скумбрия, палтус, угорь). Жирность превышает 9%. По массовой доле жира эти виды превышают показатели свиного мяса. Калорийность — от 235 ккал на 100 гр. приготовленного продукта.

    скумбрия
    freepik

От вида рыбы будет зависеть калорийность блюда. Диетические популярные блюда состоят из «тощих» видов. Большинство из них относятся к речным видам.

Калорийность готового блюда также зависит от способа приготовления. К наиболее «тяжелому» блюду относится жарка. При таком способе приготовления, к стартовым калориям продукта добавляются еще от масла, кляра. Жарка подходит только для наиболее жирных видов — снижается энергетическая ценность благодаря вытапливанию жиров.

 

   При тушении или запекании не стоит добавлять большое количество масла. Оптимальный вариант: тушение с овощами в собственном соку. Лишний жир выплавится. Овощи не утяжелят блюдо калориями, насытят полезными веществами, дополнят вкус.

Увеличивает количество калорий процесс копчения, соления. Способ копчения рыбы также имеет значение. Горячее копчение придает продукту больше калорийности в сравнении с холодным, готовый продукт состоит из дополнительного маринада.

Еще один популярный способ приготовления — сушка. Заключается он в полном обезвоживании продукта. Калорийность будет зависеть от выбранного вида рыбы, количество соли и метод. Наименее калорийным являются речные представители. Наиболее часто именно эти виды используют для данного способа. В 100 гр. сушеного продукта содержится приблизительно 240-275 ккал.

Витамины и минеральные вещества

Мясо рыбы — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Ни один продукт не может соревноваться с количеством полезных веществ, входящих в состав этого продукта. Ниже кратко описаны наиболее полезные вещества и микроэлементы.

Пищевая ценность рыбы и полезные вещества для организма человека:

  1. Легкоусвояемый белок. Содержит полезные аминокислоты.
  2. Омега-3, Омега-6. Полезные жирные аминокислоты. Принимают участие в образовании клеточной мембраны, снижает уровень холестерина, поддерживают красоту кожи, волос, ногтей.
  3. Витамины (В, А, D, E, C, PP). Поддерживают работу сердечно-сосудистой и нервной системы, предупреждают проблемы со зрением.
    • никотиновая кислота (РР) поддерживает состояние кожи, очищает кровь;
    • группа В налаживает работу желудочно-кишечного тракта, контролирует уровень сахара, поддерживает нервную систему;
    • благодаря витамину А происходит восполнение энергетических затрат организма, повышается выносливость;
    • кальциферол (D) является составной частью обменных процессов организма, способствует быстрому усвоению кальция.
  4. Йод. Поддерживает работу щитовидной железы, укрепляют память, повышают стрессоустойчивость
  5. Фосфор. Важнейший микроэлемент в составе любой рыбы. Благоприятно влияет на работу нервной системы, укрепляет зубы, рекомендован при офтальмологических проблемах.
  6. Венадий, сера. Способствует росту тканей, их восстановлению.
  7. Медь. Принимает участие в кроветворении.
  8. Кальций. Поддерживает здоровье костей и зубов.

При сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах с кровью, врачи специально назначают схему питания, включающую красную рыбу. В ней содержится высокий уровень поли- и мононенасыщенных кислот, необходимых при подобных заболеваниях. Красные подвиды наиболее насыщены железом, снижают риск развития онкологических заболеваний, укрепляют иммунитет, нервную систему.

С наибольшим содержанием витаминов:

  • лосось (суточная норма витаминов и полезных микроэлементов содержится в 100 гр.);

    лосось
    Freepik.com
  • обитатели моря (минтай, хек, налим). Наиболее высокая концентрация витаминов А, К, Е, РР;

    Минтай с/м
    Яндекс.Картинки
  • обитатели рек также содержат полезные вещества. Следует обратить внимание на среду обитания, экологическое состояние водоема. По содержанию витамина D рекордсменами являются: пикша, треска (печень), путассу.

    Пикша с картофелем
    pexels.com

Невозможно выделить наиболее ценное вещество в составе нерыбных морепродуктов. Эти вещества способны удовлетворить требования любого организма и насытить нужными микроэлементами.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

При регулярном употреблении рыбы следует придерживаться правила: «Все хорошо в меру». Обязательно обращать внимание на внешний вид, условия хранения. Наиболее важная составная при выборе — свежесть продукта.

Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: