Рецепты из стерляди

Блюда из рыбы отличаются отменным вкусом, невысокой калорийностью и высокой питательностью. Стерлядь по праву относится к самым лучшим промысловым дарам моря с жирностью 15%, отсутствием мелких костей.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.24%
Речной
26.39%
Не люблю рыбу
4.37%
Проголосовало: 595

Блюда из стерляди отличаются большим разнообразием. Готовить рыбу просто, не требуется специальных навыков или каких-то заморских приправ. Достаточно соли и перца, чтобы стерлядка раскрыла весь свой вкус. Первое, что приходит на ум, как приготовить стерлядь, это уха. Ароматная, наваристая, с густым бульоном.

Приготовление стерляди не занимает много времени. В домашних условиях навар готовится быстро, имеет прозрачный цвет и запах. Главное правильно выбрать качественный продукт. Обращаем внимание на красноватые жабры, прозрачную склеру глаза. Способы, как быстро определить свежесть крупной рыбы: положить ее на ладонь посередине. Хвост и голова не должны свисать.

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 60 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 2 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Кастрюля
    Необходимо взять кастрюлю (казан) средних размеров, налить воды, поставить на огонь.
  • Рыба разделанная
    Почистить и выпотрошить рыбу. Стерлядь снаружи покрыта слизью, которую легко можно снять при помощи крупной соли. Работать нужно в тонких нитяных перчатках, чтобы не поранить руки об острые шипы сверху и по бокам.
  • Варим рыбу
    Хорошо промытые части рыбы погрузить в кастрюлю и томить на слабом огне 20 мин. под крышкой, не допуская сильного кипения. Такой прием поможет сохранить бульон прозрачным, а нежное мясо не переварится и не будет разваливаться.
  • Бульон
    Процедить юшку через марлю, чтобы удалить все косточки, которых в стерляди немного.
  • овощи
    К навару добавить очищенные и нарезанные кубиками лук, картофель, морковь кольцами, пряности, лавровый лист.
  • Рыба вареная
    За 10 минут до готовности опустить филейные части рыбы в бульон. Подавать их отдельно на тарелке или в порционной посуде вместе с бульоном.
  • Горячую юшку подавать с зеленью, сметаной и черным хлебом.

уха
Freepik.com

Жареная на сковороде

Стерлядь не имеет чешуи и рецепты приготовления очень разнообразны.

Блюда из этого деликатеса украшали даже царский стол, были главным кушаньем праздника. Почитали рыбу еще в Древней Руси за отличный вкус.

Готовить быстро и вкусно дома может научиться каждый. Стерлядь не нуждается в долгой обработке и тщательной зачистке, не требуется дополнительные специи и приправы для придания аромата и пикантности. Достаточно немного присолить, остальное отдаст сама рыба.

Ингредиенты:

  • стерлядь – 0,5 кг;
  • панировочные сухари – 3 ст. л.;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • растительное масло для жарки – 3 ст. л.;
  • лимон (выжатый сок) – 2 ч. л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Порции – 3

Время готовки – 30 минут

КБЖУ – 80:14:8:5

  1. Продукты должны быть свежие или охлажденные. Замороженная рыба не имеет такого насыщенного вкуса. Тушку не надо чистить от чешуи, ее у стерляди нет. Отрезать голову, хвост, плавники. Почистить внутренности, не оставляя следов черной пленки, которая дает горечь готовому блюду. Чтобы не пораниться об острые шипы, рыбу придерживают за голову и аккуратными движениями острым ножом удаляют лишние части. Обрезки можно использовать для ухи.
  2. Вымытую тушку нарезать на порционные куски толщиной 3 см, полить лимонным соком, добавить приправы.
  3. Разогреть сковородку с растительным маслом. Филе окунуть в тарелку с растопленным сливочным маслом, обвалять в сухарях и отправить жариться до золотистой корочки с двух сторон около 10 мин.
  4. Готовое блюдо украшают дольками лимона, свежей зеленью, ставят пиалу со сметанным соусом.
рыба
Freepi.com

По-царски

Если дома есть стерлядь, то, как приготовить ее к праздничному столу быстро и правильно, беспокоиться не стоит.

Лучше готовить рыбу по-царски в винном соусе.

Набор продуктов:

  • рыба – 2 кг;
  • сливки 33% – 150 мл;
  • вино белое (красное) – 200 мл (для маринада и соуса);
  • соль, перец по вкусу;
  • анис, укроп, перец горошком, лимонник – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • икра красная – 70 гр.

Время приготовления –  1ч 30 минут

Порций – 8

КБЖУ – 150: 60:30:7

Пошаговое приготовление:

  1. Тушку рыбы тщательно очистить от жабр, удалить внутренности и визигу (заменяет хребет у осетровых). Промыть проточной водой и обтереть бумажным полотенцем. Из визиги можно приготовить вкусные блюда: уху, заливное, пироги.
  2. Стерлядь натирают специями, выкладывают в форму для запекания и ставят в разогретую до 140 градусов духовку на 1 час. Высокие температуры приводят к быстрому высушиванию, теряется сочность. Перед запеканием тушку нужно сбрызнуть маслом, залить вином и приправить анисом и лимонником.
  3. После оставляем для остывания и снимаем кожу, делая надрезы возле головы.
  4. Пока рыба запекается в духовке можно сделать соус. В кастрюлю налить вино и начинать выпаривать его на медленном огне. Добавить специи, жирные сливки. После закипания жидкости огонь выключить, засыпать икру. Можно использовать лососевую, минтая, соленую или консервированную.
  5. Стерлядь красиво выложить на большое блюдо, полить соусом сверху, украсить дольками лимона, апельсина, веточками зелени, маслинами, гранатом. Восхитительный вкус гарантирован.
стерлядь
pixabay.com

В духовке с лимоном

Блюда из стерляди можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Отличный вкус у рыбы, запеченной в духовке с лимоном.

Продукты:

  • рыба (осетр) – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • пряности (розмарин, тимьян, кориандр) – по 2 веточки;
  • соль – 2 ч. л.

Время для готовки – 2 часа

Количество порций – 6

КБЖУ – 60:30:18:6

  1. Основное внимание необходимо уделить качеству рыбы и ее очистке. Хорошо вычистить внутренности, жабры, удалить панцирные шипы и тщательно вымыть.
  2. В брюшко укладывают все пряные травы, нарезанный кружочками лимон. Чем плотнее уложить начинку, тем сочнее получится блюдо.
  3. Уложить начиненную стерлядь в фольгу, обсыпать солью и завернуть со всех сторон.
  4. Полуфабрикат отправить в разогретую духовку при 180 градусах на 25 минут. Время в печи зависит от размеров тушки.
  5. После запекания брюшко очищают от начинки, сбрызгивают лимонным соком, красиво выкладывают на плоское блюдо. На гарнир подают отварной рис, картофель.
Рыба
Яндекс.Картинки

На мангале

Рецепты, как пожарить стерлядь на мангале или сделать шашлыки из рыбы, содержат много полезных лайфхаков.

Для рыбного шашлыка необходимо:

  • свежая стерлядь – 2 шт. среднего размера;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • подсолнечное масло для смазывания решетки;
  • приправы для рыбы, соль, перец.

Время на подготовку – 20 минут, гриль – 20 минут

Количество порций – 8

КБЖУ – 80:40:27:9

  1. Тушку хорошо вычистить, вымыть, удалить хребет. Удобно хрящ доставать изнутри, начиная от головы.
  2. Распластать тушки, посыпать специями, полить соевым соусом. Оставить мариноваться в глубокой емкости.
  3. Разжечь мангал, смазать решетку.
  4. Перед выкладыванием в брюшко уложить нарезанный кольцами лук. С каждой стороны обжарить по 10-15 минут.
  5. Готовое блюдо обильно посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Подавать с соусом.
рыба
pixabay.com

На шампанском

Особой изысканностью, и уникальным вкусом отличается тушеная стерлядь с игристым вином. Ее подают в исключительных случаях.

Ингредиенты:

  • свежий осетр – 2 кг;
  • шампанское – 2 стакана;
  • лимон – ½ шт.;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • листья салата для сервировки.

Время маринования – 2 ч + тушение – 20 минут

Количество порций – 10

КБЖУ – 90:50:30:10

Пошаговый рецепт:

  1. Стерлядь зачистить от шипов, внутренностей, тщательно промыть.
  2. Нарезать тушку на ломти толщиной до 3 см. Уложить в сотейник на дно в один ряд.
  3. Растопить на медленном огне сливочное масло, залить им рыбу. Всыпать специи, выдавить сок половины лимона, влить шампанское. Можно заменить белым вином. Тару накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа для маринования.
  4. Подготовленные тушки в той же посуде поставить на медленный огонь и потушить в собственном соку около 15 минут.
  5. Красиво выложить на зеленый салат, подавать с сыром.
Рыба
Freepik

Балык

Изысканным вкусом обладает засоленное филе. Его можно использовать как холодную закуску, выкладывать на бутерброды, добавлять в салаты.

Ингредиенты:

  • Очищенное филе рыбы – 2 шт.;
  • Соль – 200 гр.;
  • Литровая банка.

Порции – 10

КБЖУ – 60:40:34:9

Время засолки – 10 дней

Рецепт приготовления:

  1. Если у вас целая рыбка, аккуратно удалить ненужные части, срезать плавники, хвост, голову. Вырезать филе.
  2. В стеклянную емкость на дно насыпать слой соли в 0,5 см, уложить стерлядь в один ряд. Сверху повторно засыпать солью.
  3. Банку поставить в холодильник на неделю.
  4. После филе очистить, промыть. Обвязать шпагатом и подвесить в сухом месте (можно возле плиты) на 2 дня.
  5. Готовность балыка проверяют по вытекающему соку и приятному аромату. Мякоть должна быть сухой, без повреждений.
  6. Филе нарезают тонкими (полупрозрачными) ломтиками, сервируют на тарелке.
  7. Хранить балык в холодильнике завернутым в пергамент.
Балык
Яндекс.Картинки

Хе

Кушанья из стерляди отличаются изысканным вкусом. В домашних условиях можно приготовить кушанье лучше, чем в ресторане. Одной из самых пикантных закусок является хе. Для его приготовления понадобится:

  • рыба (небольшая) – 0,5 кг;
  • лук белый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
  • уксус столовый 6% – 3 ст. л.;
  • соль, перец – щепотка;
  • растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 3 ст. л.

Время готовки – 4-6 часов

Количество порций – 10

КБЖУ – 115:15:5:4

  1. Блюдо представляет собой маринованную самостоятельно рыбу с использованием любимых вкусовых добавок. Как готовить стерлядь можно посмотреть на сайте с подробным описанием и пошаговыми фото. Сперва свежую тушку необходимо промыть и почистить.
  2. Подготовить ингредиенты. Морковь натереть на терке на длинные полосы, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами в отдельные емкости.
  3. Филе нарезать на небольшие куски. Залить маринадом из уксуса и специй и поставить в холодильник на 2 часа.
  4. Морковь, лук смешать с растительным маслом и чесноком, добавить приправы. Оставить на 1-2 часа.
  5. По истечении времени смешать вместе содержимое двух емкостей: рыбу и овощи. Оставить мариноваться еще на 2 часа в холодильнике. Кусочки пропитаются пряностями и ароматами, станут приятнее на вкус.
  6. Готовую закуску выложить на тарелку, украсить зеленью. Блюдо может храниться в холодильнике в течение 2 суток. Для удобства куски перекладывают в литровую стерилизованную банку, заливают растительным маслом или маринадом.
хе
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Современные приборы на кухне облегчают процесс готовки. Сочное, диетическое блюдо получится в мультиварке. Оно не будет разваливаться, всегда можно подогреть и подавать горячим.

Набор продуктов:

  • вода – 1 л;
  • стерлядь (целиком) – 0,8 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – щепотка;
  • лук белый – 1 шт.

КБЖУ – 90:50:27:8

Время – 1 час

Процесс приготовления:

  1. Подготовить ингредиенты. Внимательно осмотреть рыбу, выпотрошить, промыть.
  2. Нарезать тушки крупными кусками, сложить в емкость мультиварки.
  3. Засыпать нарезанным луком, залить горячей водой, добавить специи. Кипяток позволит сэкономить на времени готовки и расходуемой энергии.
  4. Выставить на табло режим «варка» на 30 минут. Поставить таймер, который позволит получить горячее блюдо к вашему приходу.
  5. Для аромата можно добавить чеснок.
  6. По окончании тушения рыбу аккуратно достать из бульона. Подавать с зеленью.
Рыба
pexels

С шампиньонами

Сытное и вкусное блюдо можно приготовить дома в духовке. Сочетание рыбы и грибов придает еде изысканные нотки и восхитительный аромат.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 шт.;
  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • картофель (среднего размера, одинаковые клубни) – 1 кг;
  • сметана – 200 ил;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • приправы (зелень, тимьян, паприка, соль, перец) – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло.

Количество порций – 6

КБЖУ – 110:70:40:14

Время запекания – 1ч 20 мин

  1. Заранее подготовить все продукты, посуду. Вымыть, почистить, нашинковать, выпотрошить.
  2. На терке натереть цедру целого лимона. Смешать со специями, оливковым маслом. Маринадом залить стерлядь на 20 минут.
  3. Приготовить соус для шампиньонов: в блендере измельчить паприку, чеснок, растительное масло. Этой смесью залить нарезанные пополам грибы.
  4. Для картофеля готовится отдельный соус: в сметану добавить выдавленный чеснок, рубленую зелень, соль, перец.
  5. Картофель отварить до полуготовности без кожуры.
  6. На противень, застеленный фольгой, выкладываем подушку из нарезанного кольцами лука. Стерлядь фаршируем зеленью, луком, лимоном. Аккуратно выкладываем на противень по центру спинкой вверх .
  7. С двух сторон выкладываем картофель и шампиньоны в соусе.
  8. Залить форму сметанным соусом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
  9. Кулинарный шедевр подавать к столу горячим прямо в форме.

Рыба в духовке

Домашний пирог

Необычайно вкусными и сытными получаются пироги с рыбой. Для теста используются сухие дрожжи, которые позволяют добиться нужной пышности и мягкости выпечки.

Понадобится:

  • дрожжи – 1 ч. л.;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • стерлядь – 1 кг;
  • зелень (кинза, зеленый лук, эстрагон) – пучок;
  • сыр твердых сортов – 100 гр.;
  • приправы для рыбы.

Время – 4 часа

Порций – 15

КБЖУ – 140:90:50:15

  1. Замесить тесто. В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с сахаром, добавить муки до густоты сметаны. Через полчаса. Влить оставшееся молоко, взбитые яйца, муку, добавить растопленный жир и вымешать массу, чтобы не липла к рукам. Оставить в теплом месте на час.
  2. Приготовить начинку из рыбы, специй. Филе нарубить мелкими кусочками.
  3. Тесто обмять, раскатать на смазанном растительном маслом столе в пласт толщиной 0,5 см половину массы. Уложить в форму с высокими бортиками.
  4. На низ высыпать натертый на терке сыр, равномерно распределить начинку.
  5. Раскатать вторую половину теста, накрыть пирог. Сделать ножом отверстия, чтобы выходил воздух.
  6. Сверху смазать взбитым яйцом. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на 30-40 минут. Готовность проверять сухой спичкой.
  7. После выпекания дать пирогу остыть в форме. Выложить на доску, разрезать на порционные куски.
пирог
Яндекс Картинки

Заливное

Рецепты, как приготовить стерлядь, можно найти на сайте. Подробные инструкции с фото, видеосюжеты расскажут и покажут, как готовить правильно, рассмотрят лучшие способы.

Одним из самых потрясающих деликатесов из морских осетровых рыб можно назвать заливное.

Прозрачное желе, пряные запахи заставят восхититься даже самых утонченных гурманов.

Продукты:

  • стерлядь (свежая) – 200 гр.;
  • рыба (мелкая для бульона) – 300 гр.;
  • вода – 1 л;
  • желатин – 2 ч. л.;
  • перепелиные яйца – 5 шт.;
  • лук, морковь – 1 шт.;
  • зелень;
  • специи – щепотка.

КБЖУ – 80:40:30:10

Количество порций – 10

Время на приготовление – сутки

  • Стерлядь в составе имеет желирующие вещества и легко схватывается в холодец. Для крепости добавляют немного желатина, который заливают водой и оставляют для набухания.
  • Очищенную стерлядь прокипятить в литре воды в течение 15 минут, вынуть и остудить. Навар процедить через мелкое сито. Не доводить до кипящего состояния, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
  • Бульон повторно заправить мелкой рыбой и проварить для насыщенного вкуса. Добавить специи, нарезанные овощи. Лавровый лист может убрать неприятный запах от морской рыбы.
  • В остывшем бульоне растворить желатин, вылить в глубокую емкость. Можно использовать формы для выпечки хлеба.
  • В форму аккуратно выложить кусочки стерляди, разрезанные пополам отварные яйца, листики зелени, дольки лимона.
  • Поставить форму в холодильник на ночь ( 10 часов).
  • Готовое заливное разрезать на ломти по 3 см, подавать с майонезом, хреном, горчицей.
Заливное
Яндекс.Картинки

Солянка сборная

Рыбное, жидкое, вкуснейшее ассорти можно приготовить всего за 15 минут.

Для наваристой солянки необходимо:

  • осетр – 1 шт.;
  • стерлядь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • томат-паста (сок_ – 1 ст.л.;
  • маслины, каперсы;
  • сливочное масло 0 1 ч. л.

Время готовки – 30 минут

Порций – 8

КБЖУ – 100:60:40:13

  1. Вычищенную, промытую под проточной водой рыбу уложить в кастрюлю, залить водой. Для концентрированного бульона можно использовать суповые наборы, мелкую рыбу.
  2. Овощи очистить, нарезать, положить в жидкость. Заправить специями, пастой. Варить до готовности около 15 минут.
  3. Подавать горячим с маслинами, рубленой зеленью.
Солянка
Freepik.com

Расстегай с рисом

Русское застолье никогда не обходится без традиционной выпечки.

К праздничному столу обязательно подают пироги с рыбой.

Расстегаи готовили из остатков мяса на дрожжевом тесте. Чем богаче была начинка, с большим количеством ингредиентов, тем сытнее становились пироги. Выглядят как пирожки с открытым верхом. Кусочек осетра притрушивают сверху свежей зеленью, сыром, поливали растопленным маслом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 250 мл молока;
  • 25 гр. дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. муки;
  • 2 яйца (желтки);

Для начинки:

  • филе рыбы – 500 гр.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло для смазывания формы для выпечки.

Количество порций – 5

Время приготовления – 4 часа

КБЖУ – 110:40:50:30

Подробное пошаговое описание блюда, рецепты, стерлядь:

  1. Поставить опару в теплом месте. Растереть дрожжи с сахаром, влить половину теплого молока, добавить муку и тщательно вымешать без комочков. Через полчаса добавить оставшееся молоко, муку, желтки. Дать хорошо выстоятся и подняться в течение 2 часов.
  2. Подготовить начинку: кусочки рыбы измельчить, перемещать с приправами, обжаренным луком, заправить яичными белками (не дает начинке рассыпаться в готовом изделии).
  3. Подошедшее тесто обминают (оно напоминает тягучую, эластичную массу), делят на порционные куски (с половину кулака).
  4. Заготовки теста раскатывают в лепешки толщиной 0,5 см. По центру выкладывают начинку (1 ст. л.), защипывают края, оставляя середину открытой.
  5. Расстегаи выкладывают на противень на расстоянии друг от друга (пирожки еще поднимутся и увеличатся в размере при выпечке).
  6. Бока смазывают взбитым яйцом, в центр кладут кусочек сливочного масла. Противень ставят в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут.
  7. Горячие пирожки выкладывают в миску, накрывают тканевой салфеткой. Подают к первым и вторым блюдам.
пирожки
freepik.com

С картофелем и свеклой

Замечательный рецепт запеченной рыбы с картофелем понравится гостям и детворе.

Продукты:

  • стерлядь – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • свекла – 0,5 кг;
  • специи – по вкусу (соль, перец, кинза, лавровый лист, тимьян, фенхель);
  • соевый уксус – 2 ч. л.;
  • васаби;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • лайм.

КБЖУ (на порцию) – 850:64:40:68

Время готовки – 1 час

Количество порций – 3

  1. Выпотрошенную, вымытую тушку начинить пряными травами, нарезанным лаймом. Обсыпать сухими специями.
  2. Выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на 1 час. Шкаф разогреть до температуры 150 градусов.
  3. Свеклу очистить, нарезать на крупные ломтики. Выложить в один слой на противне. Сбрызнуть оливковым маслом, поставить в духовку. За 10 минут до готовности полить рисовым уксусом.
  4. Картофель отварить до готовности, сделать пюре с добавлением специй, сливок, васаби по желанию. Перед подачей на стол смешать с листьями салата, зелени.
  5. Подавать на большой тарелке с горчицей, сметаной.
Осетр
Яндекс.Картинки
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд из стерляди
Балык
1
Заливное
1
Наваристая уха
0
Стерлядь жареная на сковороде
0
Стерлядь по-царски
0
Стерлядь в духовке с лимоном
0
Стерлядь на мангале
0
Осетр приготовленный на шампанском
0
Хе
0
Стерлядь, тушеная в мультиварке
0
Стерлядь с шампиньонами в духовке
0
Домашний пирог
0
Солянка сборная
0
Расстегай с рисом
0
Стерлядь с картофелем и свеклой
0
Понравился рецепт?

men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: