Как пожарить рыбу

Наиболее распространенный способ готовки свежей рыбы — приготовление на сковороде. Существует огромное разнообразие вариаций подобных рецептов. Каждая хозяйка сама выбирает наиболее вкусный способ приготовления жареной рыбы. Если не знаете, что приготовить на обед — рецепты из этой подборки отлично подойдут для ежедневного рациона или праздничного застолья. За столом не останется равнодушных.

Обработка перед жаркой

Как правильно подготовить:

1. Извлекают из рыбы все внутренности.
2. Удаляют плавники, хвост, голову. У мелкой рыбы хвост можно не отрезать — он становится хрустящим в процессе жарки.
3. Тушка рыбы тщательно промывается в холодной воде. Если в рыбе много слизи — предварительно следует натереть ее солью, а затем промыть.
4. Для устранения неприятного запаха тины, филе замачивают в молоке с одной чайной ложкой соли.
5. Для хорошей прожарки стейка, его толщина должна быть не более трех сантиметров.
6. Стейки нужно полностью размораживать перед приготовлением. Иначе готовое блюдо может оказаться сырым внутри.
7. В случае с филе, не следует его размораживать полностью. Так в рыбе сохранится больше сока.
8. Чтобы избежать распада рыбного филе, следует перед жаркой его немного засолить (в течение 15-20 минут).

Судак с мукой

Эта низкокалорийный вариант, рекомендован даже при диете. Вкусная жареная рыба получается сочной, зажаренной, румяной. Лимонная цедра придаст освежающую нотку.

• 
  Из судака удаляются внутренности, тушка промывается под холодной водой, разделяется на кусочки.
• 
  Промокаются все кусочки, посыпаются солью, оставляются на полчаса.
• 
  В миске готовится панировка: смешивается мука, цедра лимона, перец, соль. Кусочки рыбы панируются в муке.
• 
  В сковородку наливается подсолнечное масло, хорошо разогревается. Накрывать крышкой жаровню не стоит. Блюдо сочетается с любимыми гарнирами, салатами.

---

Филе минтая

Эта жареная рыба понравится домочадцам, восполнит потребности организма в рыбе, разнообразит ежедневный рацион. Когда нет времени долго стоять у плиты. Ниже расскажем последовательность приготовления.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 30 м.

Количество персон: 1-2

Ккал: 1019.3

Б: 88.1

Ж: 70.2

У: 1.7

Состав:

• 300 гр. минтая (филе);
• 4 столов. лож. растительного масла;
• 3 шт. яйца;
• 3 столов. лож. (с горкой) муки;
• соль, черный молотый перец;
• 1 столов. лож. водки.

1. В глубокой миске смешиваются ингредиенты для панировки: яйца, подсолнечное масло, соль, перец.
2. В смесь добавляется водка, перемешивается.
3. Рыба нарезается средними полосками, солится, перчится.
4. Кусочки филе перекладываются в миску с кляром, тщательно обволакиваются со всех сторон.
5. Подсолнечное масло хорошо разогревается, на сковороду выкладывается рыба.
6. Филе обжаривается с обеих сторон до образования корочки.

Замороженный карп

Жарить карпа на сковородке можно целиком, порционными кусками или только отделив филе. Хрустящая прожаренная рыбка — настоящее наслаждение. Если в рыбе попадается икра, ее также зажаривают отдельно.

• 1 шт. (300 гр.) карпа;
• 2-3 шт. репчатого лука;
• 5 столов. лож. муки;
• 60 мл подсолнечного масла;
• соль, перец, приправы.

Подготовка: 25 м.

Готовка: 30 м.

Количество персон: 1-2

Ккал: 1466

Б: 69.5

Ж: 76.9

У: 124.1

1. Замороженную рыбу следует заранее оттаять в холодильнике. Затем извлечь внутренности, удалить чешую, голову, плавники, хвост. Разделить на небольшие порционные кусочки. С помощью пинцета удалить косточки.
2. Кусочки солятся, оставляются на несколько минут для удаления лишней жидкости.
3. Для панировки смешивается мука, приправы.
4. В сковородке хорошо разогревается подсолнечное масло.
5. Кусочки рыбы обволакиваются в муке, обжариваются с обеих сторон.
6. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжаривается в этом же масле, выкладывается сверху жареной рыбы.

Можно подавать с любым гарниром, овощами.

Совет: муку для обжарки можно заменить готовыми панировочными сухарями.

Жареный хек

Жареную рыбку по этому рецепту смогут приготовить даже неопытные молодые хозяйки. Минимум ингредиентов, максимум вкусной рыбы с хрустящей, прожаренной корочкой.

Состав:

• 0,5 кг хека;
• 250 гр. пшеничной муки;
• 2 столов. лож. подсолнечного масла;
• соль, перец.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 20 м.

Количество персон: 1-2

Ккал: 1568

Б: 109.5

Ж: 44.2

У: 183

1. Если рыба из морозилки, размораживается в холодильнике в течение 8 часов.
2. Рыба промывается под холодной водой, нарезается на кусочки, с помощью бумажного полотенца удаляется лишняя влага.
3. В миску насыпается просеянная мука.
4. Кусочки посыпаются солью, черным молотым перцем, специями.
5. Каждую порцию обваливают в муке.
6. Жарится рыба на сковороде с толстым дном в подсолнечном масле. С обеих сторон должна получиться хрустящая золотистая корочка.
7. Переворачивается рыба очень аккуратно, чтобы не развалилась.
8. Готовая рыбка обязательно отправляется на бумажное полотенце. Так удаляется лишний жир.

Важно: если планируется использование готовых специй для рыбы, следует помнить, что в их составе уже присутствует соль.

Слойки

Отличный вариант легкого перекуса. Хрустящее тесто, вкусная нежная начинка. Готовятся легко и быстро, результат — беспроигрышный!

Состав:

• 0,5 кг филе трески;
• 1 уп. (300 гр.) слоеного теста;
• 2 морковки;
• 1-2 репчатого лука;
• 150 гр. твердого сыра («Российский»);
• 3 столов. лож. подсолнечного масла;
• соль, перец.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 1 ч.

Количество персон: 4

Ккал: 3031.4

Б: 152.9

Ж: 250.5

У: 39.8

1. Слоеное тесто разделяется на четыре части.
2. Для выпечки следует подобрать четыре жаропрочные глубокие тарелки.
3. Каждый кусочек теста раскатывается. В итоге круг должен полностью покрыть тарелочки (укладываются на противень дном вверх).
4. Противень отправляется в разогретую до 200 градусов духовку до появления у теста золотистого оттенка. В итоге должны получиться глубокие «тарелочки» из теста.
5. Для начинки на мелкие кусочки нарезается филе рыбы, морковка натирается на терке, лук мелко шинкуется.
6. Все ингредиенты обжариваются на подсолнечном масле. Начинка солится, перчится.
7. В готовые «тарелочки» из теста выкладывается рыбная начинка.
8. Все посыпается тертым твердым сыром (можно использовать «Российский»).
9. Рыбные корзиночки отправляются в разогретую духовку на 15-20 минут.

Совет: тушить рыбную начинку следует очень хорошо, чтобы в ней не было много жидкости. Иначе слоеное тесто может размякнуть.

Форель в кляре

Нежная, сочная рыба. Тает во рту. Сочетается с любым гарниром. Вкусное и простое решение для ужина.

Состав:

• 0,5 кг форели;
• 1 лимон;
• ½ ст. пшеничной муки;
• 3 яйца;
• ½ бут. растительного масла (фритюр);
• любимые специи.

Подготовка: 15 м.

Готовка: 20 м.

Количество персон: 2

Ккал: 873,9

Б: 139,2

Ж: 31,2

У: 5, 8

1. Форель разрезается на одинаковые порции. С помощью пинцета удаляются все косточки.
2. Кипяченая вода смешивается с лимонным соком, добавляется перец, соль.
3. Порции рыбы опускаются в маринад на пятнадцать минут.
4. Отдельно смешивается яйцо, мука, соль, перчик. Взбивается с помощью венчика до однородной массы.
5. Форель обсушивается, опускается в кляр.
6. Обжаривается во фритюре на растительном масле.

Можно употреблять как отдельную закуску или с любым гарниром.

По-мароккански

В оригинальном рецепте используется свежая сардина, но в магазинах ее найти очень сложно. Можно заменить на сайру. Необычное восточное блюдо понравится абсолютно всем любителям рыбки. Последовательность приготовления описана ниже.

Состав:

• 15-20 шт. сайры или сардин;
• 3 столов. лож. соевого соуса;
• много свежей зелени (зеленый лук, петрушка, укроп);
• 4-5 зуб. чеснока;
• 2 столов. лож. оливкового масла;
• 50 гр. твердого сыра;
• черный молотый перец;
• ½ лимона.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 30 м.

Количество персон: 3-4

Ккал: 2481.7

Б: 208.4

Ж: 178.6

У: 10.8

1. Сайра разделывается, удаляются плавники, хвост, основной хребет.
2. В миске складывается вся сайра, заливается соевым соусом, посыпается молотым перцем.
3. Пока рыба маринуется, мелко нарезается вся зеленушка.
4. К зелени добавляется тертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло.
5. Далее рыба фаршируется начинкой. Для этого между двумя тушками рыбы промазывается начинка из зелени и сыра.
6. Каждая такая порция обмакивается в муке, обжаривается с обеих сторон до золотистой корочки. Для обжарки стоит использовать подсолнечное масло.
7. Для подачи можно использовать глиняные тарелки в восточном стиле. Это придаст еще больше марокканского колорита.

Совет: в оригинальном рецепте сыр в начинку не кладется. При желании его можно заменить сырым яйцом или убрать вовсе.

В кефире

Кефир сделает любую рыбу очень нежной и вкусной. Ароматные травы уберут неприятный запах, особенно если это речная рыбка. Простой рецепт, отличный результат. Обязательно следует сохранить в свою кулинарную копилку.

Состав:

• 0,5 кг любой рыбы;
• 1 ст. кефира;
• 40 гр. (4 столов. лож. с горкой) пшеничной муки;
• 40 гр. сливочного масла;
• 3 столов. лож. подсолнечного масла;
• 5-7 веточек тархуна;
• черный молотый перец, соль.

Подготовка — 20 м.

Готовка: 30 м.

Количество персон: 2-3

Ккал: 1677

Б: 137.7

Ж: 79,6

У: 103,2

1. Рыба (в данном случае — судак), очищается от внутренностей, промывается холодной водой. Удаляется голова, плавники, хвост. Нарезается на крупные куски.
2. Куски судака маринуются солью, перцем. Обваливается в муке.
3. Судак обжаривается на хорошо разогретом подсолнечном и сливочном масле.
4. Обжаривается по две минуты с каждой стороны, затем накрывается крышкой, тушится в течение пяти минут.
5. Для заправки смешивается кефир, тархун. Добавляется немного соли.
6. Поджаренная рыба заливается кефирным соусом, выключается огонь, настаивается в течение пятнадцати минут.

Совет: вместо тархуна можно использовать любые другие ароматные травы и специи. При обжаривании не стоит делать очень большой огонь, чтобы избежать подгорания сливочного масла.

В сыре

Нежная сырная корочка — главная изюминка этого рецепта. Не требует много затрат, готовится очень просто и быстро. Такой рецепт должен быть в копилке у каждой хозяйки.

Состав:

• 250 гр. твердого сыра («Российский», «Голландский»);
• 1 кг рыбного филе;
• 3 яйца;
• соль, приправа;
• 40 мл растительного масла.

Подготовка — 15 м.

Готовка — 25 м.

Количество персон: 2-3

Ккал: 1521,6

Б: 238,8

Ж: 56,3

У: 8,5

1. Рыбное филе нарезается на одинаковые кусочки, промывается холодной водой, просушивается.
2. Для кляра натирается твердый сыр (можно использовать «Российский»), смешивается со взбитыми яйцами. Добавляется соль, приправы.
3. Сковороду с подсолнечным маслом хорошо разогреть.
4. Обжаривается филе рыбы на сковороде в сырном кляре. С обеих стороны до золотистой хрустящей корочки.

С луком

Наиболее подходящими для данного рецепта будут хек или минтай. Лук в сочетании со сметанной придают нежный вкус, сочность блюду. Жаль, что фото не передает ароматы этого блюда.

Состав:

• 5 шт. филе хека;
• 3 луковицы;
• 350-400 гр. сметаны;
• 50 гр. муки;
• 30 мл растительного масла;
• укроп;
• соль.

Подготовка: 10 м.

Готовка: 25 м.

Количество персон: 4-5

Ккал: 2998,5

Б: 434,3

Ж: 127

У: 28,5

1. Одинаковые рыбные кусочки панируются мукой, солью.
2. Обжариваются на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Репчатый лук нарезается полукольцами, обжаривается на небольшом количестве масла с добавлением пшеничной муки.
4. В сковородку с обжаренным луком добавляется сметана, немного кипяченой воды, мелко нарезанный укроп.
5. В сковороду выкладывается поджаренное филе, накрывается крышкой, тушится в течение десяти минут.

Совет: такой рецепт отлично сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей.

С орехами

Интересный рецепт с необычным соусом. Можно использовать тилапию, она идеально сочетается с ореховыми нотками. Ниже все более последовательно.

Состав:

• 3-4 шт. тилапии;
• 2 луковицы;
• 1-2 столов. лож. муки;
• 0,5 ст. кипяченой воды или бульона (овощной, рыбный);
• 70 гр. грецких орехов;
• 2-3 зуб. чеснока;
• 1 столов. лож. уксуса;
• зелень, соль, перец молотый;
• 40 мл рафинированного масла.

Подготовка: 15 м.

Готовка: 30 м.

Количество персон: 2-3

Ккал: 6415.2

Б: 267.5

Ж: 133.4

У: 1064

1. Тилапия разрезается на порционные кусочки.
2. Обваливают в пшеничной муке. Обжаривается с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Лук, нарезанный кубиком, обжаривается с чесноком на небольшом количестве подсолнечного масла.
4. К луку и чесноку добавляется мука, выливается бульон или кипяченая вода.
5. В соус добавляется измельченный грецкий орех, зелень, уксус.
6. В соус добавляется соль, перец, любые пряные травы. Все тщательно перемешивается.
7. На общее блюдо выкладывается жареное филе, заливается соусом.

Совет: при выборе пряностей, не следует отдавать предпочтение с очень выраженным запахом. Иначе можно перебить ореховый аромат.

Хрустящая мойва

Хрустящая вкусная мойва. Сметается со стола как семечки. Классика русского застолья. Очень просто, быстро, беспроигрышно.

Состав:

• 2-2,5 кг мойвы;
• 200 гр. муки;
• соль, специи.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 35 м.

Количество персон: 5-6

Ккал: 4534.6

Б: 296

Ж: 264.8

У: 243.3

1. Мойва хорошо промывается под холодной водой.
2. Маринуется в соке лимона, соли, специях на полчаса.
3. Для панировки в пакет насыпается пшеничная мука, туда же отправляется мойва. Рыбка тщательно перемешивается в муке.
4. В сковороде хорошо нагревается подсолнечное масло, выкладывается мойва целиком.
5. Обжаривается с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Готовая рыбка обязательно выкладывается на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Можно накрывать на стол и звать всю семью на обед.

С кисло-сладким маринадом

Этот рецепт хорош тем, что его можно употреблять как горячее блюдо или холодную закуску. Оба варианта хороши по-своему. Уровень кислоты и сладости можно регулировать самостоятельно, отталкиваясь от вкусовых предпочтений.

Состав:

• 1 кг любой рыбы;
• 250 гр. моркови;
• 3 столов. лож. муки;
• 250 гр. репчатого лука;
• 100 гр. томатной пасты;
• специи (гвоздика, перец душистый, мускатный орех, соль);
• 2 столов. лож. (без горки) сахара;
• 2 столов. лож. уксуса;
• 80 мл рафинированного масла;
• 2-3 лавровых листочка;
• 1 стакан (можно больше) воды.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 35 м.

Количество персон: 5-6

Ккал: 3575

Б: 253

Ж: 99.2

У: 392.6

1. Рыбные кусочки обваливаются в муке, обжариваются с обеих сторон до золотистой корочки. Жареные кусочки укладываются в кастрюльку.
2. Для маринада обжаривается репчатый лук, морковка до полуготовности.
3. В маринад добавляется томатная паста, уксус, сахар, специи. Заливается водой, тушится в течение 8 минут.
4. Маринад добавляется к жареной рыбке, томится на медленном огне в течение 10 минут.

Совет: очень вкусно употреблять данное блюдо на второй день, когда рыба хорошо пропитается маринадом, насытится вкусами.

Пышные котлеты

Нежные, мягкие, вкусные рыбные котлеты. Тают во рту, сочетаются с разнообразными гарнирами. Последовательный рецепт поможет приготовить это замечательное блюдо.

Состав:

• 800 гр. рыбного фарша;
• 80 гр. любого твердого сыра («Российский», «Голландский»);
• 1 яйцо;
• 1 ч. лож. соевого соуса;
• 2 столов. лож. молока;
• специи, соль;
• 3 столов. лож. растительного масла;
• любая зелень.

Подготовка: 15 м.

Готовка: 20 м.

Количество персон: 3

Ккал: 612.5

Б: 27.1

Ж: 54.2

У: 4

1. В глубокой миске смешивается фарш, тертый сыр (на мелкой терке), яйцо, мелко нашинкованная зелень, соль (если в сыре достаточно соли, то дополнительно не солится).
2. В фарш добавляется молоко, соевый соус, тщательно перемешивается.
3. Сформировать из фарша котлеты, можно в качестве панировки использовать сухари или муку.
4. Обжарить котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.
5. Для доведения до готовности можно подержать пару минут под закрытой крышкой на медленном огне.

Такие котлеты сочетаются с любым гарниром, салатами, соусами.

Жареная икра щуки

Настоящий деликатес для гурманов. Предпочтительнее готовить икру щуки целой, а не делать из нее оладушки. Так сохраняется уникальный вкус и консистенция икры.

Состав:

• 0,5 кг икры щуки;
• 1 ч. лож. соли;
• ½ ч. лож. черного молотого перца;
• 3-4 столов. лож. подсолнечного масла.

Подготовка: 15 м.

Готовка: 15 м.

Количество персон: 5

Ккал: 1299.6

Б: 140

Ж: 80

У: 5

1. Икра тщательно промывается под холодной водой, удаляется пленка, прожилки. Чтобы избежать распада икры, следует чистить очень аккуратно.
2. В сковородке хорошо разогревается подсолнечное масло. Аккуратно выкладывается икра щуки, посыпается солью и молотым перцем.
3. Обжаривается с обеих сторон до красивого золотистого цвета в течение пяти минут.
4. Выкладывается на тарелку. Подается с салатом из свежих овощей, легким гарниром.

С картофелем

Рецепт на скорую руку. Поможет вкусно и сытно накормить всю семью. Рыбка и гарнир в одном блюде.

Состав:

• 400 гр. любой рыбы;
• 3-4 картошки;
• 1-2 луковицы;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 3 столов. лож. подсолнечного масла;
• соль, молотый перец, зеленый лук.

Подготовка: 15 м.

Готовка: 35 м.

Количество персон: 2-3

Ккал: 1117.5

Б: 78,3

Ж: 48,8

У: 90,7

1. Используется любая рыбка, в которой мало костей. В данном случае — горбуша. Разрезается на порционные кусочки, промывается, обсушивается бумажной салфеткой.
2. Картошка нарезается соломкой, репчатый лук — полукольцами.
3. Картошка обжаривается на растительном масле, убирается в миску.
4. В этой же сковороде обжаривается горбуша до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Добавляется лук, обжаривается в течение трех минут.
6. На горбушу с луком выкладывается картошка.
7. В глубокой миске взбиваются яйца, соль, перец.
8. Яичной смесью заливается содержимое сковородки.
9. Закрывается крышкой, готовится в течение десяти минут.

Готовое блюдо украшается зеленью.

Форель в яйце

Вкусно в холодном и горячем виде. Можно использовать как закуску или полноценное блюдо с гарниром. Нежное, вкусное, легкое.

Состав:

• 500 гр. форели;
• 100 гр. муки;
• 1 лимон;
• 2-3 яйца;
• 1-1,5 ст. рафинированного масла;
• соль, перец, специи.

Подготовка: 10 м.

Готовка: 25 м.

Количество персон: 4-5

Ккал: 973,9

Б: 137,2

Ж: 32,3

У: 5,8

1. Форель нарезается кусочками, кожа снимается.
2. Для маринада смешивается кипяченая вода, лимонный сок, перец, соль.
3. Замариновать форель.
4. Для кляра взбиваются яйца, муку, перец, соль.
5. Обсушенные кусочки форели обмакиваются в кляре, обжариваются с обеих сторон на подсолнечном масле.

Закуска готова. В качестве гарнира идеально подходит картофельное пюре.

На сковороде гриль

Любое блюдо, приготовленное на сковородке гриль, погружает в атмосферу пикника. В этом рецепте описывается приготовление ароматного, нежного стейка семги. Обязательно следует побаловать семью таким блюдом.

Состав:

• 400 гр. (1 стейк) семги;
• 35 мл соевого соуса;
• белый перец, специи;
• 40 гр. любой зелени.

Подготовка: 30 м.

Готовка: 15 м.

Количество персон: 1 стейк — 1 порция

Ккал: 12201,4

Б: 1253,1

Ж: 905,4

У: 11,6

1. Семга маринуется в соке лимона, смеси перцев в течение двадцати минут.
2. Через двадцать минут семга поливается соевым соусом, маринуется пятнадцать минут.
3. Маринованная семга выкладывается на хорошо разогретую сковороду, обжаривается по пять минут с обеих сторон.
4. Готовый стейк украшается зеленью, сбрызгивается лимонным соком.

Совет: с семгой идеально сочетается белый душистый перец.

Треска с кабачками

Нежное, вкусное блюдо. Придется по вкусу всей семье. Обязательно захочется готовить вновь и вновь. Расскажи об этом рецепте всем своим подругам — они будут благодарны.

Состав:

• 250 гр. кабачков;
• 500-600 гр. трески;
• 150 гр. сметаны;
• 70 гр. любого твердого сыра;
• специи  2 ч. лож. подсолнечного масла (для смазывания).

Подготовка: 15 м.

Готовка: 25 м.

Количество персон: 4-5

Ккал: 1032,1

Б: 121,1

Ж: 55,9

У: 17,8

1. Кабачки нарезаются тонкими круглыми кусочками.
2. Кружочки кабачков выкладываются близко друг к другу на противень, смазанный подсолнечным маслом.
3. На кабачки выкладываются полоски филе трески (следует заранее посолить, посыпать специями).
4. В миске смешивается сметана, укроп, тертый твердый сыр. Перемешивается до однородной массы.
5. Сметанным соусом смазывается треска с кабачками.
6. Противень отправляется в разогретую до 210 градусов духовку на 25 минут.

Отлично сочетается со свежими овощами, зеленью. Без запаха   Иногда очень хочется поесть жареной рыбки, но так не хочется возиться из-за неприятного запаха и испачканной посуды. Этот рецепт позволит облегчить процесс приготовления такого простого и любимого блюда.

Как правильно без запаха жарить рыбу

Состав:

• 1 кг мойвы;
• 250 гр. кукурузной муки;
• 2-3 картошки;
• соль, специи;
• 80 мл растительного масла.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 20 м.

Количество персон: 3-4

Ккал: 3024,8

Б: 138

Ж: 262,1

У: 26,7

1. Мойва очищается от внутренностей, промывается под холодной водой.
2. Перчится, солится, добавляются любимые специи.
3. Соль, мука насыпаются в пакетик, перемешиваются.
4. Целая мойва погружается в пакет, тщательно перемешивается с мукой и солью.
5. В сковороде нагревается подсолнечное масло с солью.
6. Этот способ помогает предупредить разбрызгивание масла. Три кусочка очищенного картофеля отправляются в сковороду. Именно этот ингредиент впитает в себя неприятный рыбный запах.
7. Через несколько минут в сковороду выкладывается мойва. Обжаривается с обеих сторон.

Совет: если картофель начинает подгорать, следует заменить его на новый.

Мякоть лосося в специях

Нежный пряный лосось — идеальный вариант вкусного ужина. Нежное филе тает во рту, специи подчеркивают яркий вкус.

Состав:

• 1 кг филе лосося;
• 2 ч. лож. сахара;
• специи (мускатный орех, горчица в порошке, перец черный, имбирь);
• 2 столов. лож. лимонного сока  60 мл подсолнечного масла.

Подготовка — 30 м.

Готовка — 15 м.

Количество персон — 2-3

Ккал: 1784,2

Б: 164,8

Ж: 55,7

У: 115,6

1. Лосось промывается в холодной воде.
2. В отдельной чашке смешиваются все специи с сахаром, солью.
3. Филе обмазывается специями, оборачивается в пищевую пленку.
4. Маринуется в течение получаса.
5. Обжаривается по пять минут с обеих сторон на хорошо разогретом подсолнечном масле.
6. Готовое филе поливается лимонным соком.

Жареная рыба подается с печеными или свежими овощами.

Судак под вином

Ароматное, нежное блюдо. Вино придает пикантную нотку, сметана сливочный мягкий привкус. Следует обязательно приготовить для своих близких.

Состав:

• 1 кг судака;
• 2 шт. репчатого лука;
• ½ шт. лимона;
• ½ ст. сухого белого вина;
• 2-3 столов. лож. сметаны;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 0,5 л бульона (овощной или рыбный);
• 2 столов. лож. манки.

Подготовка: 30 м.

Готовка: 20 м.

Количество персон: 3

Ккал: 1484,8

Б: 219,2

Ж: 46,8

У: 48,5

1. Очищенный, порезанный на кусочки судак, маринуется в соли, перце в течение получаса.
2. Через полчаса кусочки рыбы обвалять в муке или манной крупе.
3. Обжариваются на разогретой сковороде.
4. Мелко нарезается репчатый лук, обжаривается на подсолнечном масле.
5. В сковороду с луком вливается бульон, томится до уваривания в два раза.
6. В бульон добавляется вино, сметана, лимонный сок, соль, перец.
7. Соус томится в течение 10 минут.
8. В форму для запекания выкладывается жареный судак, заливается соусом.
9. Форма отправляется в разогретую духовку. Выпекается в течение пятнадцати минут при температуре 180 градусов.

Этот вариант приготовления судака отлично сочетается с печеным картофелем. Для подачи украшается любимой зеленью.

В сливочном соусе

Нежный сливочный вкус, пикантность чеснока, аромат специй — все это сочетается в блюде. Очень жаль, что фото не передает запахов.

Состав:

• 0,5 кг трески;
• 300 мл сливок;
• 150 гр. томатов;
• 120 гр. шпината;
• 25 гр. сливочного масла;
• 3 столов. лож. оливкового масла;
• по несколько веточек укропа, базилика;
• 3 зуб. чеснока;
• специи, черный перец, соль.

Подготовка: 15 м.

Готовка: 25 м.

Количество персон: 2

Ккал: 2256,9

Б: 89,8

Ж: 195,3

У: 40,1

1. Треска промывается под холодной водой, разрезается на одинаковые кусочки
2. Томаты разрезаются на несколько частей.
3. Чеснок пропускается через крупный пресс.
4. Укроп мелко шинкуется.
5. Треска солится, перчится.
6. Обжаривается на оливковом масле. С обеих сторон должна получиться золотистая корочка.
7. Треска выкладывается на тарелку.
8. В этой же сковороде обжаривается чеснок на сливочном масле.
9. Туда же добавляются томаты.
10. В жареные помидоры наливаются сливки, добавляется соль, черный перец, листья шпината, укроп, чеснок.
11. Соус томится в течение пяти минут. В сковороду с соусом выкладывается жареная треска. Томится в течение десяти минут.

Нежная, сливочная треска готова.

Выбираем лучшую рыбу

Выбирая рыбу для жарки, следует опираться на вкусовые предпочтения, учитывать несколько правил. Для любителей диетического белого мяса, можно выбрать морского окуня, камбалу, терпугу. Если отдается предпочтение более жирному мясу, лучшим выбором станет палтус. Помимо своего насыщенного вкуса, эта жареная рыба богата полезными веществами, микроэлементами.

Еще один идеальный вариант для жарки — мойва. В разговорной речи эту рыбку еще называют «семечками». Многих неопытных хозяек отпугивает ее специфический запах. Но при правильной методике приготовления, сочетания с другими ингредиентами, этот нюанс легко ликвидируется.

Стейк форели также отлично подходит для приготовления на сковородке. В процессе жарки стоит контролировать время приготовления. Так филе получится очень нежным и сочным.

Чтобы выбрать и пожарить рыбу с небольшим количеством костей, следует просто запомнить ее название: кефаль, налим, сом, палтус, минога, пикша, сибас. Для любителей мелкой жареной рыбки: бычок, плотва, окунь, ерш.

Ошибки при жарке

Выбирая рыбку для жарки, надо придерживаться следующих правил, не допускать следующих ошибок.

Как правильно жарить рыбу:

1. Правильный выбор.  Не все виды рыбы подходят именно для жарки. Некоторую нужно только запекать или готовить на мангале. Если не знаете идеальную рыбку для жарки, следует запомнить: — судак, лещ, щука, сом, карп (речная); — минтай, хек, палтус, треска, камбала (морская).
2. Правильная посуда.  При выборе посуды рекомендуется обращать внимание на толщину дна и стенок. Старые советские сковородки из чугуна (в разговорной речи «бабушкина сковородка») — идеальный вариант.
3. Влажность.   При неправильном размораживании, происходит накопление влаги в мясе. Это является причиной превращения филе в «кашу». Незамороженное филе также следует тщательно просушить бумажными салфетками перед приготовлением.
4. Мало масла.   При жарке в сковороде обязательно надо наливать достаточное количество масло. Иначе рыбка будет пригорать. Лишнее масло легко убирается бумажными полотенцами. Почему нельзя без панировки.   В этом случае очень сложно будет добиться хрустящую румяную корочку. Рекомендуется перед приготовлением обвалять в муке, манке или сухарях.

Жарить под крышкой или нет

Накрывать крышкой или нет — зависит от вида рыбы, вкусовых предпочтений. В случае с карпом, горбушей, сковородку лучше прикрыть на несколько минут. Для более нежного филе форели или лосося, лучше готовиться с открытой крышкой. Иначе зажаренной румяной корочки в жареной рыбе может не получиться.

Почему прилипает

При некачественной технологии размораживания или мытья, филе разваливается и прилипает ко дну сковороды.

Основной секрет — хорошо просушенная рыба. Крупная соль на дне сковороды также предотвратит прилипание.

Еще одна причина — плохо разогретое масло. Поверхность рыбы не успевает взяться корочкой, начинает отделяться от филе, прилипать к сковороде.

Температура жарки

Чтобы жареная рыба была готова внутри и не сгорела, следует правильно выбрать температурный режим. Технология приготовления предусматривает использование среднего огня. Масло обязательно должно быть хорошо разогретым.  В процессе готовки не стоит менять температурный режим — огонь должен быть равномерным. При резких перепадах мясо выпускает весь свой сок, становится сухим.

Понравился рецепт?