Маринованные мидии

Морепродукты стали частыми гостями на наших столах — и если еще 10 лет назад кальмары или креветки считались недоступным экзотическим лакомством, то сейчас ассортимент в магазинах просто поражает. Хозяйки научились готовить в домашних условиях морские деликатесы не хуже, чем в средиземноморских ресторанах — рецепт маринованных мидий пригодится любителям полезных и вкусных двустворчатых моллюсков.

Любите мидии?
Да
68.09%
Нет
8.51%
Не пробовал/а
23.4%
Проголосовало: 47

Как правильно замариновать

В пресервах продаются мидии маринованные в разных соусах, смесях и специях — но не всегда покупная продукция отличается высоким качеством. Чтобы быть уверенным в свежести, натуральности и вкусе покупного морепродукта — попробуйте замариновать их в домашних условиях. В этом нет ничего сложного, если придерживаться основных правил:

  1. Вкуснее всего будут свежие мидии в закрытых панцирях — найти их не так просто, но если Вам удалось, обязательно проверьте, чтобы створки были плотно закрыты и отчетливо был слышен запах моря. Поверхность панциря должна быть ровной и гладкой, без трещин и надколов.
  2. Покупая свежезамороженных моллюсков в магазине изучите структуру — мясо должно быть однородного цвета, без налета, покрыто тонкой ледяной коркой.
  3. После разморозки тельце (съедобная часть) должно остаться упругим и целым.
  4. Размораживают только естественным путем — в холодильнике.
  5. Если мидии в панцире — его необходимо помыть с щеткой, чтобы убрать остатки водорослей и минеральных отложений.
  6. Чищенные мидии тщательно промывают перед готовкой.

На заметку: если Вы купили свежий морепродукт, а раковина приоткрыта — проверьте жив моллюск или нет. Капните каплю лимонного сока на тело и если произойдет сокращение, значит можно употреблять в пищу.

Самый простой способ

Самый простой рецепт “Минутка” — для него нужно минимум продуктов, большая часть из которых есть в шкафчике каждой хозяйки.

Ингредиенты
Порции: +4
  • моллюски без панциря 500 гр
  • соль, сахар, лавр, перец душистый  
  • уксус  
  • масло растительное  
На порцию
Калории: 92 ккал
Белки: 3.2 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 0.7 г
Шаги
3 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • мидии
    Морепродукт нужно полностью разморозить и обдать кипятком.
  • Бурлящая вода в кастрюле
    Налить в кастрюлю воду, всыпать все специи и дать закипеть. Постепенно влить уксус и помешать.
  • горох
    Через 5 минут вытащить горошек и лаврушку. Залить рассолом моллюсков так, чтобы они были покрыты наполовину.
  • Масло растительное
    Влить растительное масло. Закрыть крышкой и дать настояться.
  • Сок лимона
    Перед подачей вытащить моллюсков из маринада, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью по вкусу.

мидии
freepik

В масле с лимонным соком

Самый простой рецепт, как приготовить маринованные мидии — это замариновать их в масле со специями. Насыщенный вкус и аромат сразу перенесут в открытый ресторанчик на Средиземноморском побережье, где знают толк в приготовлении морепродуктов.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Время приготовления: от трех часов с учетом маринования

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 92;
  • белки — 3,2;
  • жиры — 8,1;
  • углеводы — 0,7.

Ингредиенты по рецепту:

  • чищеные моллюски замороженные — 400 гр.;
  • масло оливковое — 1/2 стакана;
  • лимонный сок — 2 ч.л.;
  • соль, перец горошек, лавровый лист;
  • готовая специя “Итальянские травы”.

Рецепт приготовления:

  1. Размораживаем морской деликатес в холодильнике, чтобы растаяла ледяная корочка. После этого промываем под проточной водой.
  2. В кастрюле кипятим 3 литра воды с добавлением соли, горошка и лаврушки.
  3. Высыпаем моллюски и провариваем несколько минут. Достаем с помощью шумовки и перекладываем в стеклянную емкость.
  4. Готовим маринад: смешиваем масло, сок лимона и специи. Если хочется ярче вкус — используем соль и красный молотый перец.
  5. Остывшие мидии заливаем смесью и оставляем мариновать в холодильнике минимум на 2 часа. Лучше всего разложить их в баночки, как на фото и плотно закрыть крышками — так лакомство хранится дольше.
мидии
Яндекс картинки

В рассоле

В кулинарии специальный рассол для мидий называют тузлук. В нем моллюски хранятся дольше и чем больше пропитываются, тем вкуснее становятся. Это наиболее распространенный магазинный вариант продаж, но производитель используют самый простой рецепт, в который все равно дома приходится добавлять дополнительные ингредиенты, для усиления вкуса. Но есть легкий способ со 100% гарантии вкуса и качества — мариновать в домашних условиях.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Время приготовления: сутки

Кол-во порций: 8

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 70;
  • белки — 9,2;
  • жиры — 1,7;
  • углеводы — 1,5.

Ингредиенты:

  • 1 кг мидий в панцире;
  • литр очищенной воды;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • соевый соус — 4 ст. л;
  • лимонный сок — 2 ст. л;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец чили — 1 стручок;
  • кинза, базилик, укроп.

Рецепт приготовления:

  1. Раковины моем жесткой щеткой под проточной водой, пока панцирь полностью не очистится от загрязнений. Сразу выбрасываем надколотые или поврежденные экземпляры.
  2. Просушиваем и выкладываем на раскаленную сковородку. Поджариваем 2-3 минуты, пока не раскроются створки. Здесь отбор продолжается — те, которые не открылись также отправляем в мусорку.
  3. Оставшиеся раскрываем с помощью вилки или небольшого острого ножа. Ложкой аккуратно извлекаем тельце, чтобы не повредить.
  4. Кипятим воду, туда же постепенно добавляем ломтики лимона и чеснока, масло, соевый соус и специи. Варим рассол 5 минут, чтобы все ингредиенты “раскрылись” и “подружились”.
  5. Засыпаем мидии и варим 3 минуты. Перекладываем моллюски в пиалу и заливаем частью рассола. Смешиваем с ломтиками лимона и чеснока, густо посыпая рубленой зеленью.
  6. Можно кушать сразу, но еще лучше выждать ночь, чтобы вкус стал насыщенно-пряным.

К сведению: мясо мидий очень нежное — варить его можно не дольше пяти минут, чтобы не испортить консистенцию и не превратить изысканный деликатес в подобие “резины”.

Пряные

Такое привлекательное название рецепта точно требует, чтобы его испробовали. Гармоничное сочетание приправ и овощей с нежным и сочным мясом никого не оставит равнодушным и вызовет гурманское наслаждение.

Время подготовки продуктов: 1/2 часа

Время приготовления: сутки

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 56,3;
  • белки — 6,2;
  • жиры — 1,3;
  • углеводы — 2,9.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг чищеных моллюсков в вакуумной упаковке;
  • луковица крымская (фиолетовая);
  • молодые стебли сельдерея — 2 шт.;
  • паприка хлопьями — 4 ч.л;
  • молотый кориандр — 1 ч.л;
  • лимон;
  • вода — 1/2 стакана;
  • соль крупная — 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

  1. Вскрываем упаковку и промываем мидии под краном, потом ошпариваем несколько раз подряд кипятком. Сомнительные экземпляры выбрасываем.
  2. Лук шинкуем тонкими полукольцами, сельдерей натираем на крупной терке.
  3. В пиале смешиваем вместе кориандр и паприку.
  4. Берем стеклянные баночки и выкладываем слоями: лук, мидии, сельдерей, специи. И так, пока мидии не закончатся.
  5. Готовим заливку: воду доводим до кипения, солим, выдавливаем лимонный сок.
  6. Заливаем горячим маринадом баночки с морепродуктами, а после того, как остынет, затягиваем пищевой пленкой и плотно закручиваем крышки.
  7. Через сутки открываем и получаем удовольствие от пикантных нежных моллюсков.
мидии
Яндекс картинки

С лаймом

Название рецепта говорит само за себя — невероятный вкус и 5 минут времени принесут блестящий результат. И пусть не верится, что мариновать можно так быстро, но это на самом деле так.

Время подготовки продуктов: очень быстро

Время приготовления: 5 минут + время на остывание

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 64;
  • белки — 8,9;
  • жиры — 1,4;
  • углеводы — 3,5.

Ингредиенты:

  • 300 грамм морепродуктов;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • соль, перец душистый, лист лавровый;
  • половина головки чеснока;
  • 1/2 лайма;
  • свежая петрушка и кинза.

Рецепт приготовления:

  1. Смешать все специи в сотейнике, из лайма выдавить сок, чеснок нарезать пластинами, зелень порубить (всего по чуть-чуть оставить для украшения).
  2. Влить 3 стакана воды и довести до кипения. Засыпать моллюски и засечь минуту. Выключить газ, выловить мидии и переложить в пиалу.
  3. Залить небольшим количеством рассола.
  4. Украсить дольками лайма и свежей зеленью — результат и правда “пальчики оближешь”.
мидии
Яндекс картинки

По-одесски

Очень “колоритный” рецепт, как и положено исходя из его названия. Здесь сочетается все — приятная острота, мягкая сладость, легкая кислинка и пряность.

Время подготовки продуктов: 15 минут, без учета разморозки.

Время приготовления: быстро, но необходимо промариновать 10-12 часов

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 58,3;
  • белки — 7,9;
  • жиры — 1,4;
  • углеводы — 3,7.

Ингредиенты:

  • мидии очищенные замороженные — 0,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • по головке лука белого и фиолетового;
  • перец горошком;
  • стручок перца чили;
  • соль, паприка молотая копченая;
  • уксус столовый — 3 ст.л;
  • соль, сахар по 1 ч. л;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • укроп, петрушка свежие.

Рецепт приготовления:

  1. Размораживаем морепродукт и перекладываем в дуршлаг. Моем под большим напором воды.
  2. В 0,5 литра воды добавляем соль, сахар, перец, масло. Доводим маринад для мидий до кипения и кипятим еще 5 минут. Засыпаем мидии и провариваем 40 секунд.
  3. Белый лук взбиваем в блендере, а фиолетовый режем кубиками. Смешиваем вместе.
  4. Надеваем перчатки и ломаем на мелкие кусочки перец чили, добавляем паприку. Перемешиваем с луковой массой и вливаем уксус.
  5. Стерилизуем стеклянную литровую банку. Укладываем морепродукт, заливаем луковым маринадом и рассолом. Засыпаем зеленью.
  6. Закрываем плотно крышкой и хорошо трясет банку, чтобы все тщательно перемешалось.
  7. Маринуем мидии до суток и подаем к столу в красивых пиалах, как на фото.
мидии
Яндекс картинки

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить маринованные мидии в домашних условиях. На практике все окажется еще проще, чем описано в рецептах, и сделав один раз, появится желание пробовать еще и еще, экспериментируя со специями, добавками и маринадами. Каждый из них по-своему прекрасен и станет отличным дополнением к праздничному столу.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга маринованных мидий
Самый простой способ маринования мидий
0
Мидии в масле с лимонным соком
0
Мидии в рассоле
0
Пряные мидии
0
Мидии с лаймом
0
Мидии по-одесски
0
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: