Маринованные мидии

Морепродукты стали частыми гостями на наших столах — и если еще 10 лет назад кальмары или креветки считались недоступным экзотическим лакомством, то сейчас ассортимент в магазинах просто поражает. Хозяйки научились готовить в домашних условиях морские деликатесы не хуже, чем в средиземноморских ресторанах — рецепт маринованных мидий пригодится любителям полезных и вкусных двустворчатых моллюсков.

Как правильно замариновать

В пресервах продаются мидии маринованные в разных соусах, смесях и специях — но не всегда покупная продукция отличается высоким качеством. Чтобы быть уверенным в свежести, натуральности и вкусе покупного морепродукта — попробуйте замариновать их в домашних условиях. В этом нет ничего сложного, если придерживаться основных правил:

1. Вкуснее всего будут свежие мидии в закрытых панцирях — найти их не так просто, но если Вам удалось, обязательно проверьте, чтобы створки были плотно закрыты и отчетливо был слышен запах моря. Поверхность панциря должна быть ровной и гладкой, без трещин и надколов.
2. Покупая свежезамороженных моллюсков в магазине изучите структуру — мясо должно быть однородного цвета, без налета, покрыто тонкой ледяной коркой.
3. После разморозки тельце (съедобная часть) должно остаться упругим и целым.
4. Размораживают только естественным путем — в холодильнике.
5. Если мидии в панцире — его необходимо помыть с щеткой, чтобы убрать остатки водорослей и минеральных отложений.
6. Чищенные мидии тщательно промывают перед готовкой.

На заметку: если Вы купили свежий морепродукт, а раковина приоткрыта — проверьте жив моллюск или нет. Капните каплю лимонного сока на тело и если произойдет сокращение, значит можно употреблять в пищу.

Самый простой способ

Самый простой рецепт «Минутка» — для него нужно минимум продуктов, большая часть из которых есть в шкафчике каждой хозяйки.

• 
  Морепродукт нужно полностью разморозить и обдать кипятком.
• 
  Налить в кастрюлю воду, всыпать все специи и дать закипеть. Постепенно влить уксус и помешать.
• 
  Через 5 минут вытащить горошек и лаврушку. Залить рассолом моллюсков так, чтобы они были покрыты наполовину.
• 
  Влить растительное масло. Закрыть крышкой и дать настояться.
• 
  Перед подачей вытащить моллюсков из маринада, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью по вкусу.

---

В масле с лимонным соком

Самый простой рецепт, как приготовить маринованные мидии — это замариновать их в масле со специями. Насыщенный вкус и аромат сразу перенесут в открытый ресторанчик на Средиземноморском побережье, где знают толк в приготовлении морепродуктов.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Время приготовления: от трех часов с учетом маринования

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

• калорийность — 92;
• белки — 3,2;
• жиры — 8,1;
• углеводы — 0,7.

Ингредиенты по рецепту:

• чищеные моллюски замороженные — 400 гр.;
• масло оливковое — 1/2 стакана;
• лимонный сок — 2 ч.л.;
• соль, перец горошек, лавровый лист;
• готовая специя «Итальянские травы».

Рецепт приготовления:

1. Размораживаем морской деликатес в холодильнике, чтобы растаяла ледяная корочка. После этого промываем под проточной водой.
2. В кастрюле кипятим 3 литра воды с добавлением соли, горошка и лаврушки.
3. Высыпаем моллюски и провариваем несколько минут. Достаем с помощью шумовки и перекладываем в стеклянную емкость.
4. Готовим маринад: смешиваем масло, сок лимона и специи. Если хочется ярче вкус — используем соль и красный молотый перец.
5. Остывшие мидии заливаем смесью и оставляем мариновать в холодильнике минимум на 2 часа. Лучше всего разложить их в баночки, как на фото и плотно закрыть крышками — так лакомство хранится дольше.

В рассоле

В кулинарии специальный рассол для мидий называют тузлук. В нем моллюски хранятся дольше и чем больше пропитываются, тем вкуснее становятся. Это наиболее распространенный магазинный вариант продаж, но производитель используют самый простой рецепт, в который все равно дома приходится добавлять дополнительные ингредиенты, для усиления вкуса. Но есть легкий способ со 100% гарантии вкуса и качества — мариновать в домашних условиях.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Время приготовления: сутки

Кол-во порций: 8

Энергетическая ценность:

• калорийность — 70;
• белки — 9,2;
• жиры — 1,7;
• углеводы — 1,5.

Ингредиенты:

• 1 кг мидий в панцире;
• литр очищенной воды;
• лавровый лист — 4 шт.;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• соевый соус — 4 ст. л;
• лимонный сок — 2 ст. л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец чили — 1 стручок;
• кинза, базилик, укроп.

Рецепт приготовления:

1. Раковины моем жесткой щеткой под проточной водой, пока панцирь полностью не очистится от загрязнений. Сразу выбрасываем надколотые или поврежденные экземпляры.
2. Просушиваем и выкладываем на раскаленную сковородку. Поджариваем 2-3 минуты, пока не раскроются створки. Здесь отбор продолжается — те, которые не открылись также отправляем в мусорку.
3. Оставшиеся раскрываем с помощью вилки или небольшого острого ножа. Ложкой аккуратно извлекаем тельце, чтобы не повредить.
4. Кипятим воду, туда же постепенно добавляем ломтики лимона и чеснока, масло, соевый соус и специи. Варим рассол 5 минут, чтобы все ингредиенты «раскрылись» и «подружились».
5. Засыпаем мидии и варим 3 минуты. Перекладываем моллюски в пиалу и заливаем частью рассола. Смешиваем с ломтиками лимона и чеснока, густо посыпая рубленой зеленью.
6. Можно кушать сразу, но еще лучше выждать ночь, чтобы вкус стал насыщенно-пряным.

К сведению: мясо мидий очень нежное — варить его можно не дольше пяти минут, чтобы не испортить консистенцию и не превратить изысканный деликатес в подобие «резины».

Мне нравитсяНе нравится

Пряные

Такое привлекательное название рецепта точно требует, чтобы его испробовали. Гармоничное сочетание приправ и овощей с нежным и сочным мясом никого не оставит равнодушным и вызовет гурманское наслаждение.

Время подготовки продуктов: 1/2 часа

Время приготовления: сутки

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

• калорийность — 56,3;
• белки — 6,2;
• жиры — 1,3;
• углеводы — 2,9.

Ингредиенты:

• 0,5 кг чищеных моллюсков в вакуумной упаковке;
• луковица крымская (фиолетовая);
• молодые стебли сельдерея — 2 шт.;
• паприка хлопьями — 4 ч.л;
• молотый кориандр — 1 ч.л;
• лимон;
• вода — 1/2 стакана;
• соль крупная — 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Вскрываем упаковку и промываем мидии под краном, потом ошпариваем несколько раз подряд кипятком. Сомнительные экземпляры выбрасываем.
2. Лук шинкуем тонкими полукольцами, сельдерей натираем на крупной терке.
3. В пиале смешиваем вместе кориандр и паприку.
4. Берем стеклянные баночки и выкладываем слоями: лук, мидии, сельдерей, специи. И так, пока мидии не закончатся.
5. Готовим заливку: воду доводим до кипения, солим, выдавливаем лимонный сок.
6. Заливаем горячим маринадом баночки с морепродуктами, а после того, как остынет, затягиваем пищевой пленкой и плотно закручиваем крышки.
7. Через сутки открываем и получаем удовольствие от пикантных нежных моллюсков.

С лаймом

Название рецепта говорит само за себя — невероятный вкус и 5 минут времени принесут блестящий результат. И пусть не верится, что мариновать можно так быстро, но это на самом деле так.

Время подготовки продуктов: очень быстро

Время приготовления: 5 минут + время на остывание

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

• калорийность — 64;
• белки — 8,9;
• жиры — 1,4;
• углеводы — 3,5.

Ингредиенты:

• 300 грамм морепродуктов;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• масло оливковое — 50 мл;
• соль, перец душистый, лист лавровый;
• половина головки чеснока;
• 1/2 лайма;
• свежая петрушка и кинза.

Рецепт приготовления:

1. Смешать все специи в сотейнике, из лайма выдавить сок, чеснок нарезать пластинами, зелень порубить (всего по чуть-чуть оставить для украшения).
2. Влить 3 стакана воды и довести до кипения. Засыпать моллюски и засечь минуту. Выключить газ, выловить мидии и переложить в пиалу.
3. Залить небольшим количеством рассола.
4. Украсить дольками лайма и свежей зеленью — результат и правда «пальчики оближешь».

По-одесски

Очень «колоритный» рецепт, как и положено исходя из его названия. Здесь сочетается все — приятная острота, мягкая сладость, легкая кислинка и пряность.

Время подготовки продуктов: 15 минут, без учета разморозки.

Время приготовления: быстро, но необходимо промариновать 10-12 часов

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

• калорийность — 58,3;
• белки — 7,9;
• жиры — 1,4;
• углеводы — 3,7.

Ингредиенты:

• мидии очищенные замороженные — 0,5 кг;
• вода — 1 л;
• по головке лука белого и фиолетового;
• перец горошком;
• стручок перца чили;
• соль, паприка молотая копченая;
• уксус столовый — 3 ст.л;
• соль, сахар по 1 ч. л;
• масло оливковое — 50 мл;
• укроп, петрушка свежие.

Рецепт приготовления:

1. Размораживаем морепродукт и перекладываем в дуршлаг. Моем под большим напором воды.
2. В 0,5 литра воды добавляем соль, сахар, перец, масло. Доводим маринад для мидий до кипения и кипятим еще 5 минут. Засыпаем мидии и провариваем 40 секунд.
3. Белый лук взбиваем в блендере, а фиолетовый режем кубиками. Смешиваем вместе.
4. Надеваем перчатки и ломаем на мелкие кусочки перец чили, добавляем паприку. Перемешиваем с луковой массой и вливаем уксус.
5. Стерилизуем стеклянную литровую банку. Укладываем морепродукт, заливаем луковым маринадом и рассолом. Засыпаем зеленью.
6. Закрываем плотно крышкой и хорошо трясет банку, чтобы все тщательно перемешалось.
7. Маринуем мидии до суток и подаем к столу в красивых пиалах, как на фото.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить маринованные мидии в домашних условиях. На практике все окажется еще проще, чем описано в рецептах, и сделав один раз, появится желание пробовать еще и еще, экспериментируя со специями, добавками и маринадами. Каждый из них по-своему прекрасен и станет отличным дополнением к праздничному столу.

Понравился рецепт?