Рыбный сугудай

Рецепт относится к сибирской кухне, традиционно приготавливается из омуля. Сагудай из рыбы также успешно включает в состав ингредиентов сига, горбушу или скумбрию.

Из омуля

В ходе приготовления используется свежая байкальская рыба.

• 
  Рыбе отрезают голову, потрошат. Затем промывают и очищают от чешуи.
• 
  Извлекают кости. Отделяют от кожи длинные куски.
• 
  Чистят лук и режут его полукольцами.
• 
  Филе подсаливают, добавляют лук, перчат (побольше), вливают масло.
• Перемешивают руками, после чего ставят в холодильник.

---

Блюдо можно считать готовым через 3 или 4 часа. Перед употреблением еще раз перемешивают. В качестве гарнира идет картофель. Различные рецепты из байкальского омуля включают такие добавки, как лимонный сок (20 мл), морская соль. Годится мороженая рыба.

Сагудай из омуля хорош сам по себе и как закуска к пиву.

Из муксуна

В состав блюда сугудай входит маринованная рыба сиговых пород. Одним из представителей является муксун. На большей части территории России ее можно купить лишь в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением рекомендуется сделать неполную разморозку. В 100 г содержится 213,7 ккал, 23,5 г жиров, 0,4 г углеводов.

Ингредиенты.

• Зеленый пук, 1 пучок.
• Луковица.
• Черный молотый перец.
• 3 или 4 ст. л. растительного масла.
• Соль.
• 2 ст. л. уксуса (можно заменить лимонным соком).
• 1 тушка муксуна.

Рассмотрим пошагово все необходимые этапы.

Приготовление.

1. Надо отрезать голову рыбе, затем почистить ее, выпотрошить и нарезать кусками 1 см по толщине. Кости лучше тщательно вынуть.
2. Мясо помещают в эмалированную емкость.
3. Луковицу нарезают полукольцами, измельчают также и зеленые перья, добавляют в ту же кастрюлю.
4. При перемешивании солят, перчат и поливают растительным маслом.
5. Обрызгивают уксусом, перемешивают и встряхивают.
6. Готовая маринованная рыба с луком размещается в холодильнике на период до 4 часов.

Если хочется, возможно добавление в сугудай других приправ: лавровый лист, чеснок. Но это уже будет не совсем традиционный рецепт. У муксуна в мясе не бывает паразитов. Можно не бояться есть его без термической обработки.

С горбушей, со специями и луком

Не так просто достать байкальского омуля или муксуна для приготовления блюда сугудай. Но есть возможность сделать его из популярной горбуши, обладающей не меньшей пищевой ценностью. Подойдут и другие представители семейства осетровых: лосось, семга.

Важно, чтобы рыба была свежая. Это определяют по запаху и цвету: приятно пахнет, имеет красную мякоть.

Тушку горбуши (либо лосося) предварительно чистят, потрошат, опасаясь раздавить внутренности. Замороженная рыба не должна растаять полностью, что облегчит ее очистку. Помимо нее в рецепте присутствует лук. Эти две составляющие пропитываются одна от другой, меняются вкусами. В 100 г блюда 136 ккал, около 21 г белков, 5,8 г жиров. Углеводы отсутствуют.

Ингредиенты.

• От 1 до 1,5 кг горбуши.
• Луковица.
• 2 ст. л. соли.
• 2 ст. л. сахара.
• 5 г кориандра.
• 6 г черного молотого перца.
• 20 мл уксуса.
• 30 мл подсолнечного масла.

Приготовление.

1. Разрезать тушу вдоль на 2 части, вынуть все кости.
2. Филе разделать на куски шириной по 2 или 3 см.
3. Положить мясо в миску, высыпать туда же смесь специй, перемешать.
4. Поставить емкость под гнет на 1 час, после чего переместить в холодильник на сутки.
5. Лук порезать кольцами, добавить в рыбу.
6. Полить уксусом и растительным маслом.

7 Держать 2 часа, перемешивать каждые четверть часа.

Это классический сагудай из горбуши. В другом рецепте вместо кориандра добавляют сок лимона. Закуску подают в охлажденном виде.

Из сига с лимоном

Закуску сагудай (загудай) ценят не только за пищевые и вкусовые качества. Но еще за то, что блюдо готовится за 15 минут. Хотя необходим этап отстаивания его в холодильнике на протяжении суток. Рассмотрим пошагово вариант приготовления закуски из сига.

Ингредиенты.

• 1 тушка рыбы.
• 1 стакан соли.
• 1 литр воды.
• Душистый перец по вкусу.
• 1 луковица.
• Немного лимонного сока.
• Растительное масло.

Загудай по данному рецепту приготавливается за 40 минут. Получается 4 порции. В 100 г готового продукта содержится 28,2 ккал, 5,3 г белков, 0,6 г жиров, 0,4 г углеводов.

Приготовление.

1. Рыбу моют и чистят.
2. Отделяют филе, порезав его на ломтики.
3. В воде растворяют соль, на 20 минут заливают рыбу раствором.
4. Сливают, добавляют лук, перец, лимонный сок и чуть-чуть масла.

Некоторые считают, что блюдо нужно употреблять немедленно. Но другие предпочитают подержать его сутки в холодильнике. Это дело вкуса.

Сагудай из рыбы готов.

Из щуки

Рыба сугудай – это также филе щуки в маринаде. Хотя в тушке содержится множество мелких косточек, они размягчаются в процессе приготовления. Сначала необходимо вымыть, выпотрошить свежий или размороженный продукт, убрать плавники, голову. Теперь надо получить кусочки шириной 2 см без кожи (хотя ее можно оставить). Время приготовления 1 час. В 100 г содержится 56 ккал, 7,2 г жиров, 4,2 г углеводов.

Совет! В процессе приготовления следует исключить алюминиевую посуду.

Ингредиенты.

• 500 г филе щуки.
• 50 мл уксуса 9%.
• 50 мл растительного масла.
• 20 г соли.
• 3 г сахара.
• 150 г репчатого лука.
• 7 штук перца горошком.
• 2 лавровых листа.

Приготовление.

1. Готовое филе поместить в банку или миску.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить к рыбе. Посолить, внести приправы.
3. Взбить масло с сахаром и уксусом, залить филе маринадом, перемешав.
4. Закрыть контейнер с готовым блюдом и убрать в холодильник.

Время от времени нужно встряхивать содержимое. Через сутки рыба достигнет готовности. Можно выждать еще день. Есть рецепты с другими добавками: лимонный сок, укроп, стручковый перец. Готовую рыбу едят с гарниром или употребляют в салаты.

Из скумбрии

Данная морская рыба получается очень вкусной, если ее приготовить по рецепту сугудая. Скумбрия довольно жирная и маринуется с хорошим результатом. В блюде 172 ккал.

Ингредиенты.

• 1 крупная рыбина.
• 1 луковица.
• 1 ст. л. соли.
• 1 ч. л. сахара.
• Перец по вкусу.
• 1 лавровый лист.
• 150 мл кипяченой воды.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 3 ст. л. белого уксуса 3%.

Приготовление.

1. Рыбу чистят. Отрезают голову, хвост, убирают потроха.
2. Филе нарезают ломтями по 2 см шириной.
3. Лук режут кольцами.
4. Соль и сахар перемешивают.
5. В воду добавляют уксус с маслом.
6. В контейнер выкладывают куски филе и луковые кольца слоями. Пересыпают солью и сахаром. Лавровый лист и перец тоже измельчают для посыпки.
7. Содержимое заливают маринадом, накрывают и оставляют на 2 часа.
8. 4 часа держат в холодильнике.

Спустя 6 часов рыбу считают готовой. На фото блюдо из рыбы, перемешанной с луковыми кольцами, выглядит весьма аппетитно.

Из толстолобика

Существует похожий рецепт рыбного деликатеса под названием саламур, что в переводе означает рассол или маринад. Попробуем сравнить два способа приготовления. Понадобится рыба жирного сорта. Подходящим вариантом является толстолобик Саламур.

Ингредиенты.

• 1 кг рыбы.
• 1 луковица.
• 200 г уксуса.
• 500 мл воды.
• Соль, лавровый лист, перец – горошек.

Приготовление.

1. Убрать голову, потроха, плавники и косточки. Маринуют куски либо тушки целиком. Это зависит от размера рыбы.
2. Соединить уксус и воду, добавив лук колечками, соль и специи.
3. Рыбу залить маринадом и оставить под гнетом на несколько дней, чтобы она пропиталась. Использовать эмалированную посуду.
4. Вынуть тушку (либо куски), перенести на блюдо и посыпать луком, нарезав его кольцами. Осталось полить растительным маслом.

Спустя день можно пробовать саламур или маринованный толстолобик. Хорошим гарниром будет картофель и пюре из него. Сугудаем такую рыбу назвать нельзя, потому что в этом случае она должна быть готова к подаче сразу после приготовления. А также делается из филе с различными вкусовыми добавками.

По-домашнему

Рецепт по-домашнему многим приходится по вкусу. У толстолобика нежное мясо. Приготовление длится 1 час или более.

Ингредиенты.

• 500 г рыбы.
• 2 шт. репчатого лука.
• 2 шт. красного лука.
• 300 мл уксуса 9%.
• 300 мл воды.
• 100 г соли.
• 2 веточки укропа.
• 1 лавровый лист.
• Душистый перец, розмарин по вкусу.
• 100 мл подсолнечного масла.

Приготовление.

1. Берется разделанная и очищенная тушка. Именно ее вес указан в составе продуктов.
2. Толстолобик засыпается солью, размещается в холодильнике на 2 часа.
3. Рыба промывается дважды в холодной воде.
4. Мясо залить уксусом, 1 стаканом воды, покрыть маринадом. Снова поставить на 4 часа в холод.
5. Лук режется полукольцами.
6. В литровую банку положить специи, немного лука, укропа, слой рыбы, снова приправы и так до верха с чередованием.
7. Залить банку маслом, закрыть крышкой.

Через час блюдо пробуют, но на ночь лучше оставить его в холодильнике. На фото закуска красиво выглядит.

Понравился рецепт?