Впервые нори появились в Японии в VIII веке. Так называли красные водоросли, предварительно высушенные и спрессованные тонкими листами. Сегодня этот ингредиент используется в блюдах восточной кухни. Поэтому стоит рассмотреть, чем полезны морские водоросли нори, что их них можно приготовить, и кому этот продукт может принести вред.
Характеристика
Для производства этого продукта используются красные морские водоросли Порфира. Как видно на фото, в воде её листва красного цвета. Но при попадании на сушу начинается процесс окисления, из-за чего водоросль приобретает характерный насыщенно-зеленый тон. Их готовят следующим образом:
- листву растений срезают, сушат, промывают и измельчают до пастообразного состояния;
- полученный состав раскладывают на бамбуковых ковриках;
- заготовки параллельно пропаривают и прессуют, а в завершение обжаривают на сковороде.
Готовые листы фасуют и используют. Сухие нори стали более популярны, чем в первоначальном пастообразном виде, который добавляли в каши и супы.
Чем полезны водоросли
Этот продукт богат йодом, железом, кальцием, фосфором витаминами. Такой состав определяет пользу нори для:
- расщепления жиров;
- стабилизации артериального давления;
- поддержки сердечной деятельности и щитовидной железы;
- ускорения клеточного деления и метаболизма;
- полноценного умственного развития;
- улучшения памяти и внимательности;
- помощи в переносе кислорода в организме;
- сбалансированного роста тела;
- вывода продуктов перекисного окисления и других шлаков;
- снижения уровня холестерина (за счёт содержания бетаина);
- повышения иммунитета;
- защиты от язвы и гастрита.
Польза нори заключается в антибактериальном и противовоспалительном действии. В них содержится кобаламин, который считают формой витамина В12. Причем по его количеству водоросли сопоставимы с молоком и мясом. Поэтому они полезны для вегетарианцев.
Витамины А и С, содержащиеся в продукты, необходимы для глаз. Их присутствие способствует снятию напряжения, и защищает от глазных нарушений, включая куриную слепоту, катаракту. Нори полезны для зубов. Они помогают укрепить эмаль и десны. Поэтому присутствие водоросли в рационе снижает риск развития зубных болезней. Продукт считают источником ненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, архидоновой, эйкозапентаеновой).
Состав и калорийность
Энергетическая ценность продукта составляет 338-348 Ккал на 100 г, включая:
- 40 г белков;
- 2 г жиров;
- 40 г углеводов.
К макроэлементам в составе красных сушеных морских водорослей относят кальций (100 мг) и фосфор (50 мг). Микроэлементами считают железо (0.5 мг) и йод (9 мкг).
Хотя водоросли нори в сухом виде достаточно калорийны, их причисляют к диетическим продуктам. Для худеющих людей они становятся источником полезных веществ, необходимых в условиях ограниченного питания. А способность быстрее вызывать чувство сытости помогает уменьшить размеры порций.
Противопоказания и вред
Помимо того, чем полезны водоросли нори, не стоит забывать об ограничениях в потреблении продукта. Они касаются:
- женщин в период беременности и лактации (как и в других морепродуктах, здесь могут содержаться тяжелые металлы);
- наличия серьёзных заболеваний ЖКТ, бронхиальной астмы;
- проявлений хронических дерматологических заболеваний (включая экзему и псориаз);
- непереносимости йода или симптомов поливалентной аллергии.
Чтобы исключить непереносимость организма, при знакомстве следует ограничиться небольшим кусочком. При отсутствии побочных эффектов порцию можно постепенно увеличивать.
Блюда с нори почти не имеют противопоказаний, но их доля в рационе должна строго контролироваться. Причина заключается в различиях микрофлоры у жителей разных континентов. Из-за этого чрезмерного увлечения японской кухней у неподготовленного европейца нередко начинается расстройство желудка. В результате радость и удовольствие от приобщения к новой культуре теряется. Неумеренность в потреблении нори приводит к избытку йода, что также приносит вред организму.
Как правильно приготовить
Прежде, чем использовать водоросли нори в качестве ингредиента для блюда, нужно выбрать правильный сорт продукта:
- Листы класса А это самый лучший и дорогой вариант. Он отличается чистотой, аккуратностью, однородностью цвета и легким блеском. Преимуществом выбора становится эластичности и прочность. Такие листы проще использовать в готовке.
- Класс В и С стоят дешевле. Но такие листы не блестят, легко крошатся и ломаются, что усложняет работу с ними.
Перед использованием продукт замачивается на 15 минут в воде, что придаёт ему нужную эластичность и мягкость. После он готов для заворачивания суши, жарки или варки.
Рецепты блюд с нори
Как видно на фото, нори можно использоваться для приготовления различных блюд, включая:
Чипсы. Для этого потребуется нарезать листы квадратами, смазать смесью 3-4ложек масла и чайной ложкой соли. Их кладут на противень, укрытый фольгой, посыпают кунжутом и выпекаются при температуре 180 градусов по 2 минуты с каждой стороны.
Суп сяке тядзуке. Для этого нужен лосось или другая красная рыба, которую нарезают кубиками и отваривают. Отдельно варится рис. Суп собирается перед подачей на стол. В глубокую чашку кладется рис, рыба, наливается бульон. Затем кладется нарезанный зеленый лук и нори. Для заправки можно использовать соевый соус, кунжут и васаби по вкусу.
Суп мисо. Здесь потребуется подготовить гранулы даси (1.5 чайные ложки), половину стакану сыра тофу, столько же соевой пасты мисо и стакан нарезанных полосками водорослей. Сначала кипятится 800 мл воды. Туда отправляются гранулы. Через 7 минут томления на слабом огне закладывается тофу. Водоросли замачиваются в воде и отжимаются. Они кладутся в кастрюлю через 2 минуты после сыра. Через 2-3 минуты после этого можно выключать огонь. Часть бульона наливается в тарелку, смешивается с соусом мисо и отправляется обратно в кастрюлю, содержимое которой также размешивается. Чтобы добиться большей однородности, процедуру рекомендуется разделить на 2 этапа. Теперь суп готов к употреблению.
Салат с водорослями. Для его приготовления потребуются помидоры, огурцы, красная консервированная фасоль, базилик, соль и перец. Овощи нарезаются дольками, базилик – соломкой, нори – на полоски. Всё это смешивается, а после заправляется маслом и соевым соусом.
Европейский салат. Перед его сборкой потребуется отварить картофель и морковь, а листы водорослей замочить в горячей воде. Затем на плоскую тарелку выкладывается слой картофеля, смазывается майонезом. Следующий слой делается из нарезанных огурцов. После второго картофельного слоя кладутся предварительно отжатые водоросли, натертый сыр и майонез. Сверху блюдо украшается натертой морковью и кедровыми орешками. Перед подачей на стол салат рекомендуют подержать час в холодильнике.
Рисовые шарики. Для этого отваривают и остужают рис, а листы разрешают небольшими квадратами. Рис выкладывается лепешками. В них кладется начинка на выбор повара. Популярные варианты это рыба, овощи или сливочный сыр. Сверху на лепешки кладется ещё один слой риса. В результате блюдо по форме начинает напоминать небольшую котлетку. В завершение каждая заготовка заворачивается в лист нори.
Десерт Моти. Для его рис варят и измельчают блендером в кашу. Из полученной массы катают шарики, которые выпекают в духовке до румяной корочки (температура 180 градусов). Затем заготовки разрезают, заполняют начинкой (рыбой или сыром), а после заворачиваются в водоросли. К блюду положен соевый соус.
Самым популярным блюдом с листами нори являются роллы. Несмотря на многообразие меню, они готовятся по схожему принципу. Для этого варится рис в соотношении 2 стакана крупы на 2.5 стакана воды. После закипания его оставляют на медленном огне на 14 минут под крышкой. А после остужают, периодически размешивая.
Лист нори используют целиком или разрезают на несколько частей в зависимости от количества начинки. Его кладут гладкой стороной на циновку. А на шершавую выкладывают слой риса так, чтобы он был максимально ровным. Поскольку влага из каши смягчит лист, дополнительно мочить его водой не требуется.
Теперь на рис выкладывается начинка. Если это свежие твердые овощи (огурец, морковь или авокадо), они нарезаются тонко вдоль, из-за чего по виду напоминают «лапшу». По вкусу в ролл добавляют жареное или отварное куриное мясо, копченый бекон или солёную красную рыбу. В качестве начинки часто используют тертый адыгейский или сливочный сыр.
Из заправок популярностью пользуется майонез. Любители острого могут заменить его на спайси соус, делающийся на основе майонеза с добавлением смеси острых перцев. Готовя роллы дома, можно воспользоваться популярными комбинациями ингредиентов. Или создать что-то оригинальное по своему вкусу.
Теперь требуется скатать всё в большой рулет, который параллельно уплотняется руками. Перед подачей на стол его разрезают на кусочки. Традиционным дополнением к блюду становится соевый соус, васаби и маринованный имбирь.
Заключение
Водоросли нори, польза которых заключается в богатом витаминами составе благотворном действии на желудок, входят в рецепты многих азиатских блюд. С их добавлением можно готовить вкусные суши, супы, каши и салаты. Некоторые употребляются приготовленные листы нори как чипсы.
Знакомясь с японской кухней, следует соблюдать осторожность. Сразу необходимо исключить пищевую аллергию, а после важно контролировать порции так, чтобы не заработать расстройство желудка.
Понравился рецепт?
