Интересные факты про рыбу нерка

Из всех видов семейства лососевых, самая полезная рыба для здоровья – это нерка. Мясо с нежным вкусом содержит максимальное количество белка, омега-3 жирных кислот, фосфора и витамина В12. А это крепкие кости, здоровое сердце, спокойные нервы и ясный ум независимо от возраста.

В семействе лососевые, к которым относится нерка, еще 4 представителя рода – тихоокеанские (дальневосточные). Это – горбуша, кета, сима и кижуч, тоже ценные виды промысловой рыбы. Но самые необычные явления на Камчатке происходят во время миграции и нереста красной нерки. Жизненный цикл этой рыбы начинается и заканчивается всегда на одном и том же месте, где самка мечет икру.

 

Нагул

Годовалая молодь, реже сеголетки, когда вырастает длиной 7–12 см, из рек и озер скатывается в морские соленые воды для нагула. Весь путь в 48 км мальки плывут по ночам, спасаясь от хищников. За четыре года они подрастают и дозревают, их мясо становится не розовым, как у всех других лососевых, а ярко–красным. Такой насыщенный цвет нерка приобретает, питаясь рачками каланидами. Она получает от них каротин, который накапливается в ее организме.

Перемещение

С конца мая начинаются активные миграции нерки из морской акватории в пресные речки и озера. Инстинкт дома – «хоминг» гонит ее в тот же самый водоем, где 4 года назад она появилась из икринки. В России, такой родильный дом и детский сад для мальков – это Курильское озеро. Впадающие в него реки и ручейки, каждый год заполняются красной бурлящей массой. Тысячи особей одновременно пытаются проскочить мелкий песчаный перекат шириной в полтора метра.

Последний путь нерки не из легких, потому что все время нападают хищники. Многочисленная популяция в узкой речушке с отмелями – легкая добыча для медведей и птиц, одни раздирают и царапают, а другие вырывают глаза. Накопленный за время нагула каротин, дает силы вынести все нагрузки, в том числе, повышение температуры окружающей среды.

Метаморфозы

При переходе в речное устье, а это происходит во время прилива, в организме нерки запускаются неотвратимые процессы:

1. Рыба с серебристой чешуей вдруг меняет цвет тела и краснеет (отсюда название «красница»).
2. У самцов голова и плавники темнеют до зеленоватого оттенка, а на спине появляется горб.
3. Челюсть вытягивается и уже напоминает клюв с зубами.

По всем признакам становится ясно, что нерка медленно умирает, но она старается изо всех сил добраться до своего нерестилища, где родилась.

Нерест и развитие малька

Самка ударами хвоста раскапывает в грунте ямку и мечет туда икру. А самец оплодотворяет ее, выпуская молоки. Одновременно приходится отгонять от гнезда гольцов и других хищников – охотников за деликатесом. Но у них еще остаются силы плавниками закопать гнездо галькой. К этому времени красный пигмент истощается, тело становится грязно-серым оттенком.

Самка и самец остаются рядом с гнездом от 10 дней до двух недель, пока не погибнут. Их тушки разлагаются на дне водоема, выделяя азот и фосфор – питательное сырье для планктона. Этим кормом питаются мальки нерки, когда выходят из икры. В озерах и речных заводях молодняк может задержаться на два или даже три года. Но их рост во время обитания в пресных водах задерживается.

Характеристика

Нерка не крупная особь в своем семействе, вырастает длиной 40–80 см, весом 2–4 кг. Размеры и форма тела выглядят как у кеты. Поэтому на фото, где эти два вида лососевых вместе, их трудно различить. Но рыбаки знают: у красной – количество жаберных тычинок побольше. И за хвост ее не удержишь, выскальзывает, потому что плавниковые лучи слишком мягкие.

Угловатое тело, сжатое с боков. Мелкая чешуя циклоидной формы. Два плавника на синеватой спине: основной и жировой (темно-коричневым или черным цветом). Под это описание подходят все лососевые, и нерка, в том числе. Но, так как на фото, она выглядит только в период нагула веса, когда обитает в море. А во время нереста, как известно, происходит метаморфоза ее внешности.

У нерки – два подвида:

1. Проходная форма – красница, каюрки – самцы мелких размеров.
2. Жилая форма – кокани. Созревает в пресной воде, не скатываясь в море.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Нерест у летней нерки (красницы): июль–август, а у осенней: август–октябрь. В сезон они откладывают до 10 тысяч икринок.

Жилая карликовая форма кокани водится в камчатских пресных озерах и у берегов острова Итуруп. Рыбка растет медленно, достигая длины 24 см, а веса – от 200 до 700 г. Воспроизведение потомства происходит независимо от проходной формы нерки.

Места обитания и питание

Ареал, где обитает красная нерка – прохладные тихоокеанские воды с температурой воды не выше 2 градуса тепла. Многочисленные популяции можно встретить в районе Аляски и вдоль западного побережья американского материка, от Берингова пролива до Калифорнии. Карликовая форма водится в Японии, у северных берегов острова Хоккайдо. Где на нерест заходит в пресные воды вулканических озер.

В России ареал обитания нерки, это:

1. Западная Камчатка.
2. Восточный Сахалин.
3. Охотское море.
4. Курильские острова.
5. Остров Итуруп.
6. Чукотские водоемы.

Мальки питаются планктоном из разнородных мелких организмов, дрейфующих в воде, а летом – падающими насекомыми. При взрослении, нерки становятся всеядными и с повадками хищника. Теперь их основная пища – жирные рачки каляниды, мелкая рыбешка и макропланктон. Мигрирующие популяции перестают питаться, когда переходят в речное устье.

Ценовой диапазон

Нерка – это самая вкусная рыба из всех лососевых. Но она дорого стоит и редко встречается на прилавках рынков и магазинов. Средние цены в рублях за 1 кг по Москве:

1. Балык – 1680.
2. Филе с кожей – 1211.
3. Тушка без головы, потрошенная – 848.
4. Хвост – 650.
5. Ломтики, 200 г – 450.

Перед покупкой рыбы советуют убедиться, что это нерка, и она не тухлая:

1. Упругая тушка, отсутствует резкий рыбный запах.
2. У мяса яркий красно-оранжевый цвет.
3. На замороженном продукте отсутствуют льдинки.

Хранят свежую рыбу 24 часа в холодильнике на ледяной подушке или 2 месяца в морозилке.

Полезные свойства для организма

Большое количество ценных для здоровья витаминов, жирных кислот и микроэлементов в нерке определяют полезные свойства продукта. Самое высокое содержание питательных веществ в 100 граммах (% от суточной нормы):

1. Белок – 44%.
2. Омега-3 – 1 г или 100%.
3. Витамин В12 – 130%.
4. Фосфор – ¼ часть от суточной потребности человека.
5. Ртуть – 39 единиц на миллиард (норма 1 тыс. на млрд.). Этот вредный для здоровья химический элемент в рыбе не накапливается.

Белок – это главный строительный материал для иммунной системы, мускулатуры и всех остальных тканей.

Омега-3 жирные кислоты защищают сердце от инсультов. Предотвращают возрастные психические отклонения. Это лекарство от депрессии и старости.

Витамин В12 нужен в организме для здоровья сердца, мозга, нервной системы. Без него не происходит синтез ДНК и эритропоэз.

Фосфор участвует в регуляции уровня гормонов, формировании костной системы и зубов. Микроэлемент поддерживает здоровье печени, почек, сердца и мозга.

ВНИМАНИЕ: Витамин В12 не накапливается и не синтезируется в организме. Дефицит приводит к развитию анемии, инсультам и депрессии. Поэтому нужно чаще употреблять такое полезное мясо, как у нерки.

Польза от регулярного употребления красного мяса:

1. Уровень глюкозы в крови падает до нормы.
2. Нервная система успокаивается.
3. Состояние волос улучшается, потому что кончики не секутся.
4. Ногти не ломаются.
5. Кожа выглядит упругой.
6. Мелкие морщинки на лице разглаживаются.
7. Воспаление в ЖКТ снижается.
8. Жир на теле не откладывается.

Польза икры нерки в том, что в ней много йода, а это профилактика заболеваний щитовидной железы.

ВАЖНО ПОМНИТЬ: Все полезные свойства сохраняет только отварная и паровая рыба. В слабосоленом продукте остаются паразиты, а при жарке и запекании теряется половина питательных веществ. Непоправимый вред здоровью наносит горячее копчение – источник канцерогенов, которые становятся питательной средой для роста и развития раковых клеток.

У копченой, соленой или запеченной на огне рыбы жирность превышает 8%, и она становится уже не диетическим продуктом. Чрезмерное употребление наносит вред здоровью людей с диагнозами:

• гастрит;
• холецистит;
• язва желудка;
• гепатит;
• почечная недостаточность.

Химический состав

Питательные вещества (г) в 100 граммах продукта, БЖУ:

• сырая — 21 г. (белки), 8 г. (жиры);
• слабосоленая 21.3 г. (белки), 9.2 г. (жиры);
• запеченная 24 г. (белки),9 г.( жиры);
• копченая 36.7 г. (белки), 10.2 г. (жиры).

Мясо нерки – это диетический продукт, потому что в химическом составе нет простых углеводов. Мясо с низкой долей жирности и не калорийное, поэтому можно употреблять людям с лишним весом и проблемами ЖКТ.

Витаминно-минеральный комплекс:

1. Макроэлементы Калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор.
2. Микроэлементы Железо, молибден, никель, фтор, хром, цинк.
3. Витамины А, группа В, Е, С, D.
4. Антиоксиданты А, Е, С – замедляют процессы старения в организме.

Группа В – это женские витамины, их недостаток отражается на внешности. В2 и В9 нужны все 9 месяцев беременности, а В6 и В12 – во время климакса.

ВАЖНО: Дефицит витамина D повышает риск тяжелых респираторных инфекций. По мнению врачей из Британии, в регионах с сезонной нехваткой кальциферола тяжелые формы COVID-19 регистрируются чаще.

Калории

Энергетическая ценность (ккал) красной рыбы в 100 г продукта:

• сырая — 156 ккал;
• слабосоленая — 167 ккал;
• запеченная — 177 ккал;
• копченая — 241 ккал.

Порционные кусочки солят.

ПП вариант приготовления на пару

• 
  Порционные кусочки солят.
• 
  Выкладывают в пароварку с водой, смазав решетку маслом. Готовят 12 минут.
• 
  Для соуса: измельчают укроп и перец чили, перемешивают с соком лимона и оливковым маслом.

---

Кусочки рыбы выкладывают на тарелке с дольками лимона, листьями салата и поливают соусом.

Заключение

Камчатская нерка хоть рыба редкая и дорогая, но все же такой полезный продукт по возможности нужно включать в рацион. Для поддержания здоровья желательно употреблять 300 г мяса в неделю. И лучше с запеченными овощами – спаржей, картофелем, морковью.

Понравился рецепт?