Форель — жирная рыба с чистым нежным вкусом, сочной слоистой текстурой и красивой розовато-оранжевой мякотью. Она богата белком и жирными кислотами Омега-3, которые необходимы для мозга и помогают поддерживать здоровье сердца.
Классический рецепт
Классический вариант приготовления форели в соусе включает в себя два важных ингредиента — сливки и чеснок. Такой вариант можно приготовить быстро, особенно, если гости уже едут на ужин.
- филе форели с кожей 880 г
- сливки ¼ (310мл) стакана
- лимонный сок ¼ (60мл) стакана
- перемолотый чеснок 1 ст.л
-
Форель быстро готовится, достаточно положить ее на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, на процесс уйдет около пяти минут. Далее нужно перевернуть форель, готовить около 3 мин. с каждого бока. После этого форель достается из сковороды, накрывается крышкой, чтобы она не остыла.
-
Далее смешайте сливки и сок в маленькой кастрюле, тушите без крышки пять минут или пока соус не загустеет. Добавьте чеснок.
Под сыром
Этот вариант форели в сливочном соусе хорошо подойдет для праздничного стола. Сделать его сможет любая хозяйка, если будет придерживаться инструкции. Что нужно:
- 500 стейков форели;
- 5 ст/ л сметаны;
- 20 г перетертого сыра (пармезан);
- 1 ст/л свежего лимонного сока;
- 1 ст/л мелко нарезанного лука;
- 1/2 ч/л соли;
- паприка — по вкусу.
Инструкция форели в духовке со сливками:
- Сначала противень смазывается жиром или маслом. Далее помещается форель. В миске смешиваются — сметана, сыр, лимонный сок, лук и соль. Смесь разливается по рыбе, сверху можно добавить для цвета и красивой корочки — паприку.
- Запекать в духовом шкафу без крышки при температуре 180 ° в течение 20-25 мин.
КБЖУ запеченной форели в сливках — 300 калорий, 18 г жира (10 г насыщенных жиров), 111 мг холестерина, 431 мг натрия, 3 г углеводов (2 г сахара, 0 г клетчатки), 28 г белка. Время приготовления форели запеченной — 50 мин вместе с подготовкой.
В сливочно-яичном соусе
Это простое низко углеводное блюдо с приготовленной рыбой под шелковистым сливочно-яичным соусом без запекания точно понравится гостям. Ингредиенты:
- 500 г филе форель;
- 1 кубик бульона или просто стакан воды;
- 2 ст/л растительного масла;
- 60 мл жирных сливок;
- пол стакана натертого сливочного сыра;
- 3 яйца вкрутую;
- 2 ст/л петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Форель в сливках рецепт:
- В сковороду покрошите рыбный бульон и налейте столько воды, сколько покроет рыбу. Доведите воду до кипения.
- Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки и поместите их в воду. Готовьте на медленном огне под крышкой около 3 мин. Вынуть рыбу шумовкой.
- Сковородку не нужно мыть. Необходимо растопить масло. Далее добавляют сливки, затем сыр. Доводят до кипения, обязательно помешивают, затем убавьте огонь. Соус не сразу застынет, нужно дать несколько минут. Приправить солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную петрушку и мелко сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешайте, чтобы смешать.
Если нет бульона, можно использовать слегка подсоленную воду и несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Время приготовления форели в сливочном соусе — 30 мин. КБЖУ — 250 ккал, белки — 25 г, углеводы — 16 г, жиры — 20 г.
С травами
Этот вариант форели в духовке со сливками можно отнести к диетическому. Готовится очень быстро, а все необходимые специи есть у каждой хозяйки в ящике. Что нужно:
- 500 г форели, желательно чтобы это была цельная тушка или стейки;
- на одну рыбку идет 2 ст/л растопленного сливочного масла;
- 1 ч/л цедры лимона;
- 3 ст/л сока лимона;
- 50 г мелко нарезанного лука;
- 1 ст/л розмарина;
- соль и перец по вкусу;
- петрушка свежая — 1 пучок мелко нарезать.
Способ приготовления:
- Если рыба была заморожена, то ее необходимо правильно разморозить. После этого, промывают под водой, вытирают салфетками, чтобы не было лишней влаги.
- В удобной миске смешиваются ингредиенты — масло или жирные сливки, добавляется сок лимона. Половину откладывают в сторону, будет использовано при подаче. Второй поливают тушки.
- В другой миске смешайте лук, розмарин, цедру лимона, соль и перец. Посыпаем рыбу луковой смесью.
- Выложите рыбу на смазанный маслом противень.
- Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 мин.
По желанию посыпать рыбу петрушкой. Подавать рыбу с дольками лимона и с сохраненной масляной смесью. Время — 30 минут. КБЖУ — 180 ккал, белки — 15 г, углеводы — 10 г, жиры — 5 г. Жирные сливки не должны свернуться от добавления лимонного сока.
С грибами
Это достаточно легкий рецепт, на приготовление которого уходит не больше 60 минут. Что нужно:
- 1 лимон;
- 2 шт форели;
- 2 шт лука;
- 1 ст/л растительного масла;
- 25 г сливочного масла;
- 55 г грибов;
- 55 г молодого шпината;
- 1 ст/л петрушки;
- 1 ч/л молотого мускатного ореха;
- 2 шт помидора;
- 2 пера зеленого лука;
- 1 огурец;
- 1 ст/л оливкового масла.
Как приготовить:
- Промойте форель и обсушите. Порежьте кожу с обеих сторон, смажьте растительным маслом и приправьте.
- Чтобы приготовить начинку, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и мелко нарежьте лук.
- Добавьте грибы, готовьте еще 2 минуты, затем добавьте шпинат, чтобы он завял.
- Снять с огня, добавить петрушку, цедру лимона и мускатный орех. Оставить остывать.
- Залейте форель начинкой и жарьте на среднем огне 10–12 минут, перевернув один раз, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.
- Чтобы приготовить сальсу, смешайте помидоры, огурцы, зеленый лук и оливковое масло и приправьте.
Подавайте форель, положив сверху ложку сальсы или с соусом из сливок и чеснока. Грибы можно использовать любые, особенно вкусно с лесными — лисичками или белыми. Время — 25 минут. КБЖУ — 230 ккал, белки — 25 г, углеводы — 18 г, жиры — 19 г.
С щавелем и брокколи
Этот вариант супа с полезной зеленью и сливками станет достойно заменой обычному рыбному. Что нужно:
- Форель — 300 г.
- Щавель — 100 г.
- 1 яйцо.
- Лук обычный — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Бульон — 1 л.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Соль и перец по вкусу.
- Сливки — 200 мл.
Как приготовить:
- Для начала нужно поставить греть бульон или обычную воду.
- Далее нарезать форель мелкими кубиками 2*2 см. Повторить все с морковью, картофелем.
- Нарезать мелко лук, протушить его на сковороде до прозрачности в сливочном масле вместе с щавелем и брокколи, измельченным чесноком. Добавить перец и соль.
- Когда бульон закипит, направить туда картофель, затем морковь.
- Через 15 минут добавить рыбу и тушеные овощи.
- После того, как форель будет готова, добавить сливки. Через 5 минут снять с огня.
Подать можно с зеленью петрушки и свежим багетом, сливки должны быть жирными. Время — 25 минут. КБЖУ — 180 ккал, белки — 23 г, углеводы — 15 г, жиры — 20 г.
С креветками
Это блюдо многие могли пробовать в роскошных ресторанах. Однако его можно приготовить собственными руками у себя дома. Что нужно:
- 350 г чищенного и нарезанного кружками картофеля;
- филе форели — 500 г;
- щепотка перца;
- 1 ч/л подсолнечного или растительного масла;
- 25 г топленного масла натурального (или 30 мл сливок);
- 1 ст/л мелко нарезанного лука;
- 4 ст/л белого вина (сухого);
- 57 г креветок;
- 1 нарезанная веточка эстрагона;
- сок 1-го лимона.
Как приготовить:
- Готовьте картофель на пару 15-20 минут в пароварке или на простом металлическом дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой.
- Несколько раз порежьте кожу рыбы, затем обильно приправьте и посыпьте перцем. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте растительное масло. Готовьте рыбу кожей вниз в течение 6 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.
- Переложите филе в теплую тарелку. Протрите сковороду кухонной бумагой или салфеткой.
- Далее нужно растопить масло, добавить лук и обжарить все на среднем огне в течение одной минуты. Далее вливается вино, доводится все до кипения, далее огонь делается меньше. После этого добавляют креветки, сок лимона и эстрагон.
- Снимите сковороду с огня, чтобы креветки выделили сок. Выложите овощи на теплые тарелки, сбрызните небольшим количеством лимона.
Перед подачей совместить картофель, форель и креветки с овощами. Вкус не перемешается, блюдо запомнится надолго. Время — 40 минут. КБЖУ — 220 ккал, белки — 25 г, углеводы — 20 г, жиры — 17 г.
С соусом из желтков
Этот простой рецепт поможет почувствовать себя во французском ресторане. Что нужно:
- 300 мл рыбного бульона;
- 500 гр филе форели;
- 2 яичных желтков;
- 1–2 ст/л мелко нарезанного укропа;
- сок 1-го лимона;
- вареный картофель — 3 шт;
- соль и перец по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Необходимо промыть форель, избавить ее от плавников.
- Поместите форель в кастрюлю, достаточно большую, чтобы бульон покрыл ее всю. Далее необходимо влить рыбный бульон.
- Доведите до кипения и плотно накройте крышкой. Выключите огонь и дайте постоять несколько минут. Во время приготовления соуса держать в тепле.
- Взбейте яичные желтки с лимонным соком, можно добавить 3 ч/л бульона из кастрюли. Далее соус помещается на сковороду, где предварительно было растоплено сливочное масло. Снять с огня, после того, как масса загустеет.
Снимите кожу с рыбы и подавайте с соусом и нарезанным на пару картофелем, в него тоже можно добавить сливки. Время — 30 минут. КБЖУ — 189 ккал, белки — 17 г, углеводы — 5 г, жиры — 15 г.
Заключение
Замороженные стейки форели сегодня можно приобрести в любом магазине. Однако мороженую рыбу в сливках очень сложно сделать вкусной. Связанно это с потерей качества туш. Чтобы удивить гостей французским блюдом, которое не только обладает тонким вкусом, но и полезностью, необходимо найти свежую рыбу.
Людям, которые сидят на диете, переживать за большое количество жиров не стоит. Форель обладает большим запасом Омега-3, что положительно скажется на здоровье. Сливки можно использовать с низким содержанием жира, если они не пересекаются с лимонным соком в рецепте. В ином случае, они могут свернуться.