Форель в сливках в духовке

Форель — жирная рыба с чистым нежным вкусом, сочной слоистой текстурой и красивой розовато-оранжевой мякотью. Она богата белком и жирными кислотами Омега-3, которые необходимы для мозга и помогают поддерживать здоровье сердца.

Классический рецепт

Классический вариант приготовления форели в соусе включает в себя два важных ингредиента — сливки и чеснок. Такой вариант можно приготовить быстро, особенно, если гости уже едут на ужин.

• 
  Форель быстро готовится, достаточно положить ее на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, на процесс уйдет около пяти минут. Далее нужно перевернуть форель, готовить около 3 мин. с каждого бока. После этого форель достается из сковороды, накрывается крышкой, чтобы она не остыла.
• 
  Далее смешайте сливки и сок в маленькой кастрюле, тушите без крышки пять минут или пока соус не загустеет. Добавьте чеснок.

Под сыром

Этот вариант форели в сливочном соусе хорошо подойдет для праздничного стола. Сделать его сможет любая хозяйка, если будет придерживаться инструкции. Что нужно:

• 500 стейков форели;
• 5 ст/ л сметаны;
• 20 г перетертого сыра (пармезан);
• 1 ст/л свежего лимонного сока;
• 1 ст/л мелко нарезанного лука;
• 1/2 ч/л соли;
• паприка — по вкусу.

Инструкция форели в духовке со сливками:

1. Сначала противень смазывается жиром или маслом. Далее помещается форель. В миске смешиваются — сметана, сыр, лимонный сок, лук и соль. Смесь разливается по рыбе, сверху можно добавить для цвета и красивой корочки — паприку.
2. Запекать в духовом шкафу без крышки при температуре 180 ° в течение 20-25 мин.

КБЖУ запеченной форели в сливках — 300 калорий, 18 г жира (10 г насыщенных жиров), 111 мг холестерина, 431 мг натрия, 3 г углеводов (2 г сахара, 0 г клетчатки), 28 г белка. Время приготовления форели запеченной — 50 мин вместе с подготовкой.

В сливочно-яичном соусе

Это простое низко углеводное блюдо с приготовленной рыбой под шелковистым сливочно-яичным соусом без запекания точно понравится гостям. Ингредиенты:

• 500 г филе форель;
• 1 кубик бульона или просто стакан воды;
• 2 ст/л растительного масла;
• 60 мл жирных сливок;
• пол стакана натертого сливочного сыра;
• 3 яйца вкрутую;
• 2 ст/л петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Форель в сливках рецепт:

1. В сковороду покрошите рыбный бульон и налейте столько воды, сколько покроет рыбу. Доведите воду до кипения.
2.  Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки и поместите их в воду. Готовьте на медленном огне под крышкой около 3 мин. Вынуть рыбу шумовкой.
3. Сковородку не нужно мыть. Необходимо растопить масло. Далее добавляют сливки, затем сыр. Доводят до кипения, обязательно помешивают, затем убавьте огонь. Соус не сразу застынет, нужно дать несколько минут. Приправить солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную петрушку и мелко сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешайте, чтобы смешать.

Если нет бульона, можно использовать слегка подсоленную воду и несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Время приготовления форели в сливочном соусе — 30 мин. КБЖУ — 250 ккал, белки — 25 г, углеводы — 16 г, жиры — 20 г.

С травами

Этот вариант форели в духовке со сливками можно отнести к диетическому. Готовится очень быстро, а все необходимые специи есть у каждой хозяйки в ящике. Что нужно:

• 500 г форели, желательно чтобы это была цельная тушка или стейки;
• на одну рыбку идет 2 ст/л растопленного сливочного масла;
• 1 ч/л цедры лимона;
• 3 ст/л сока лимона;
• 50 г мелко нарезанного лука;
• 1 ст/л розмарина;
• соль и перец по вкусу;
• петрушка свежая — 1 пучок мелко нарезать.

Способ приготовления:

1. Если рыба была заморожена, то ее необходимо правильно разморозить. После этого, промывают под водой, вытирают салфетками, чтобы не было лишней влаги.
2. В удобной миске смешиваются ингредиенты — масло или жирные сливки, добавляется сок лимона. Половину откладывают в сторону, будет использовано при подаче. Второй поливают тушки.
3. В другой миске смешайте лук, розмарин, цедру лимона, соль и перец. Посыпаем рыбу луковой смесью.
4. Выложите рыбу на смазанный маслом противень.
5. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 мин.

По желанию посыпать рыбу петрушкой. Подавать рыбу с дольками лимона и с сохраненной масляной смесью. Время — 30 минут. КБЖУ — 180 ккал, белки — 15 г, углеводы — 10 г, жиры — 5 г. Жирные сливки не должны свернуться от добавления лимонного сока.

С грибами

Это достаточно легкий рецепт, на приготовление которого уходит не больше 60 минут. Что нужно:

• 1 лимон;
• 2 шт форели;
• 2 шт лука;
• 1 ст/л растительного масла;
• 25 г сливочного масла;
• 55 г грибов;
• 55 г молодого шпината;
• 1 ст/л петрушки;
• 1 ч/л молотого мускатного ореха;
• 2 шт помидора;
• 2 пера зеленого лука;
• 1 огурец;
• 1 ст/л оливкового масла.

Как приготовить:

1. Промойте форель и обсушите. Порежьте кожу с обеих сторон, смажьте растительным маслом и приправьте.
2. Чтобы приготовить начинку, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и мелко нарежьте лук.
3. Добавьте грибы, готовьте еще 2 минуты, затем добавьте шпинат, чтобы он завял.
4. Снять с огня, добавить петрушку, цедру лимона и мускатный орех. Оставить остывать.
5. Залейте форель начинкой и жарьте на среднем огне 10–12 минут, перевернув один раз, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.
6. Чтобы приготовить сальсу, смешайте помидоры, огурцы, зеленый лук и оливковое масло и приправьте.

Подавайте форель, положив сверху ложку сальсы или с соусом из сливок и чеснока. Грибы можно использовать любые, особенно вкусно с лесными — лисичками или белыми. Время — 25 минут. КБЖУ — 230 ккал, белки — 25 г, углеводы — 18 г, жиры — 19 г.

С щавелем и брокколи

Этот вариант супа с полезной зеленью и сливками станет достойно заменой обычному рыбному. Что нужно:

• Форель — 300 г.
• Щавель — 100 г.
• 1 яйцо.
• Лук обычный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Бульон — 1 л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль и перец по вкусу.
• Сливки — 200 мл.

Как приготовить:

1. Для начала нужно поставить греть бульон или обычную воду.
2. Далее нарезать форель мелкими кубиками 2*2 см. Повторить все с морковью, картофелем.
3. Нарезать мелко лук, протушить его на сковороде до прозрачности в сливочном масле вместе с щавелем и брокколи, измельченным чесноком. Добавить перец и соль.
4. Когда бульон закипит, направить туда картофель, затем морковь.
5. Через 15 минут добавить рыбу и тушеные овощи.
6. После того, как форель будет готова, добавить сливки. Через 5 минут снять с огня.

Подать можно с зеленью петрушки и свежим багетом, сливки должны быть жирными. Время — 25 минут. КБЖУ — 180 ккал, белки — 23 г, углеводы — 15 г, жиры — 20 г.

С креветками

Это блюдо многие могли пробовать в роскошных ресторанах. Однако его можно приготовить собственными руками у себя дома. Что нужно:

• 350 г чищенного и нарезанного кружками картофеля;
• филе форели — 500 г;
• щепотка перца;
• 1 ч/л подсолнечного или растительного масла;
• 25 г топленного масла натурального (или 30 мл сливок);
• 1 ст/л мелко нарезанного лука;
• 4 ст/л белого вина (сухого);
• 57 г креветок;
• 1 нарезанная веточка эстрагона;
• сок 1-го лимона.

Как приготовить:

1. Готовьте картофель на пару 15-20 минут в пароварке или на простом металлическом дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой.
2. Несколько раз порежьте кожу рыбы, затем обильно приправьте и посыпьте перцем. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте растительное масло. Готовьте рыбу кожей вниз в течение 6 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.
3. Переложите филе в теплую тарелку. Протрите сковороду кухонной бумагой или салфеткой.
4. Далее нужно растопить масло, добавить лук и обжарить все на среднем огне в течение одной минуты. Далее вливается вино, доводится все до кипения, далее огонь делается меньше. После этого добавляют креветки, сок лимона и эстрагон.
5. Снимите сковороду с огня, чтобы креветки выделили сок. Выложите овощи на теплые тарелки, сбрызните небольшим количеством лимона.

Перед подачей совместить картофель, форель и креветки с овощами. Вкус не перемешается, блюдо запомнится надолго. Время — 40 минут. КБЖУ — 220 ккал, белки — 25 г, углеводы — 20 г, жиры — 17 г.

С соусом из желтков

Этот простой рецепт поможет почувствовать себя во французском ресторане. Что нужно:

• 300 мл рыбного бульона;
• 500 гр филе форели;
• 2 яичных желтков;
• 1–2 ст/л мелко нарезанного укропа;
• сок 1-го лимона;
• вареный картофель — 3 шт;
• соль и перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Необходимо промыть форель, избавить ее от плавников.
2. Поместите форель в кастрюлю, достаточно большую, чтобы бульон покрыл ее всю. Далее необходимо влить рыбный бульон.
3. Доведите до кипения и плотно накройте крышкой. Выключите огонь и дайте постоять несколько минут. Во время приготовления соуса держать в тепле.
4. Взбейте яичные желтки с лимонным соком, можно добавить 3 ч/л бульона из кастрюли. Далее соус помещается на сковороду, где предварительно было растоплено сливочное масло. Снять с огня, после того, как масса загустеет.

Снимите кожу с рыбы и подавайте с соусом и нарезанным на пару картофелем, в него тоже можно добавить сливки. Время — 30 минут. КБЖУ — 189 ккал, белки — 17 г, углеводы — 5 г, жиры — 15 г.

Заключение

Замороженные стейки форели сегодня можно приобрести в любом магазине. Однако мороженую рыбу в сливках очень сложно сделать вкусной. Связанно это с потерей качества туш. Чтобы удивить гостей французским блюдом, которое не только обладает тонким вкусом, но и полезностью, необходимо найти свежую рыбу.

Людям, которые сидят на диете, переживать за большое количество жиров не стоит. Форель обладает большим запасом Омега-3, что положительно скажется на здоровье. Сливки можно использовать с низким содержанием жира, если они не пересекаются с лимонным соком в рецепте. В ином случае, они могут свернуться.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос