Рыба и блюда, приготовленные из неё, непременно должны входить в рацион каждого человека. Её потребление оказывает благоприятное воздействие на организм. Одним из наиболее популярных деликатесов является мясо красной рыбы – сёмги или лосося. Эти две рыбы имеют похожий внешний вид, но между ними есть и ряд существенных отличий. В этой статье мы рассмотрим описание каждого вида, в чем разница между лососем и семгой, какая из них костлявее и жирнее.
Основные отличия
Главное отличие сёмги от лосося состоит в том, что лосось – это семейство рыб, а сёмга – одна из его разновидностей. Часто можно слышать, как люди называют сёмгу лососем. Это не является ошибочным, поскольку она принадлежит семейству лососевых рыб. Называть же других представителей семейства сёмгой – ошибка. Отличается и среда обитания рыб.
Сёмга – это хищная рыба, она значительно крупнее всех остальных представителей в своём семействе. Некоторые особи вырастают до полутораметровой длины, а вес может достигать до 40 килограмм. Промысловый вес сёмги составляет примерно 7 килограмм. Живёт данная рыбка в среднем 12 лет.
Также существуют различия, касающиеся нереста. За один сезон сёмга нерестится не один раз, поэтому её классифицируют на следующие группы:
- весенняя (другое название – яровая);
- осенняя (по-другому её называют озимой).
Первая группа обитает исключительно в неглубоких речках, не выплывая за их границы. Нерестится яровая сёмга только в осенний период. Озимая разновидность заходит в реки в конце летнего периода и до середины осени. Нерестится она через год. По окончании нереста сёмга уплывает из речных вод в море. Там на протяжении нескольких лет происходит процесс её восстановления до следующего нереста.
Лососи нерестятся в конце сентября или в октябре. В местах, где климат теплее, нерест происходит с октября по январь. Отнерестившаяся рыба сильно теряет в весе, обессиливает и гибнет. Поэтому большая часть лососей размножается всего лишь раз на протяжении жизни. В весенний период из икринок образуются мальки. В течение 5-ти лет они продолжают жить в реке. За этот отрезок времени малёк достигает длины до 20-ти сантиметров. Его окрас меняется с крапчатого на белый с серебристым отливом. Подросшие молодые рыбки переселяются из рек в море, где они активно питаются и набирают вес.
Посмотрев на фото лососевых, видно, что выглядит каждый вид тоже по-разному. Сёмга значительно крупнее остальных лососевых. Оттенок мяса у каждой разновидности также отличается. Оно может варьироваться от практически белого до насыщенного красного цвета.
Разница во вкусе
Среди всех представителей семейства лососевых лучшими вкусовыми свойствами обладает сёмга. Мякоть этой рыбы – уже давно признанный деликатес, а икра отличается большим количеством полезных микроэлементов. Мясо сёмги более нежное и сочное, а его жирность выше, чем у остальных разновидностей семейства. Всё это сказывается на стоимости рыбы. Цена сёмги значительно дороже, чем цена остальных представителей лососевых.
При выборе рыбы рекомендуется отдать предпочтение диким её разновидностям. Такая рыбка по своим вкусовым характеристикам лучше, чем та, которая была выращена искусственно.
Текстура мяса и цвет у рыбы, выросшей в живой природе, также отличается. Дикие особи перемещаются на большие расстояния, поэтому их рацион питания разнообразный. Он состоит из планктона, киля и водорослей. Рыба, выращенная искусственно, питается тем, что даёт ей человек. С этим связана разница в оттенке мяса. У дикой рыбы оно насыщенного красно-оранжевого цвета, а у выращенных оно розоватого цвета. В магазине рыбку, выросшую в живой природе, можно отличить по её цене. Такие экземпляры стоят дороже, чем их сородичи, выросшие в искусственных условиях.
Что лучше
Чтобы сделать выбор в пользу того или иного вида лососей, необходимо иметь представление о каждом из них. Приведём описание наиболее популярных разновидностей семейства лососевых рыб.
Семга
Это наиболее ценный объект промысла среди всего разнообразия лососевых, поэтому и стоит дороже остальных. Среда её обитания – северная часть Атлантики. Семга – это довольно крупная рыба. Встречаются особи, которые могут весить до 70 килограмм.
Мякоть этой рыбы имеет высокую калорийность, а содержание в нём жира составляет примерно 15% от общей массы тушки. В жире сёмги содержится много необходимых для организма человека микроэлементов и витаминов.
Форель
Это довольно мелкая рыба семейства лососевых. Средний вес одной форели составляет примерно 0,5 килограмма. Спинка окрашена в оливковый либо тёмно-зелёный цвет, а на желтовато-зелёных боках имеются небольшие точки тёмного цвета. Мякоть форели бледнее, чем у других лососей. Оно может быть желтоватого или белого цвета. Форель из-за повышенной чувствительности к загрязнениям может жить только в водоёмах с чистой водой.
Кета
Данный вид лосося вырастает до метровой длины, и может набирать вес до 15 килограмм. Обитает кета в западной части Тихого океана, а также в водах Северного Ледовитого океана. Нерестится она в речных водах. Эта разновидность лососевых мельче сёмги, но это никак не сказывается на её вкусовых свойствах. Это не самая жирная рыбка, но в её состав входит большое количество микроэлементов и витаминов. Мясо кеты богато железом, фосфором, витаминами группы А, В, С, РР и Е, жирами омега 3 и омега 6. Также оно содержит высококачественный белок.
Чавыча
Это тихоокеанский лосось, размер его тела может достигать до 1 метра. На территории РФ она водится в водах Амура, Анадыря и на Камчатке. Отличить чавычу от остальных лососевых представителей можно по наличию на их теле более 15-ти жаберных лучей. Благодаря тому, что тело чавычи покрыто красивыми блестящими чешуйками, её также называют серебряным лососем. Сегодня эта разновидность лососей в природе встречается редко, поэтому большая часть рыбы, поступающей в продажу, выращивается искусственно.
Кижуч
Он тоже вырастает до метровой длины, а его вес достигает 15 килограмм. В России водится на камчатском побережье, от Анадыря и до Охотского моря. Особенностью данного вида является его чешуя ярко-серебристого цвета, в чем можно убедиться, взглянув на фото. Жирность мяса кижуча варьируется в диапазоне от 6 до 9,5%. В нём содержатся полезные микроэлементы, минеральные вещества и витамины группы В.
Нерка
Эта рыба является одним из самых миниатюрных представителей семейства лососей. Нерка достигает длины до 80 сантиметров, а её вес составляет в среднем 2 килограмма. Она распространена в водах американского континента. В Российской Федерации нерка водится на Камчатке, немного меньше на Сахалине и в Охотском море. Мякоть нерки в отличие от других лососей не розовое, а насыщенного красного цвета.
Горбуша
Самый мелкий и самый распространённый вид лососевых рыб. Средний вес особи составляет примерно 2 килограмма. Горбуша комфортно себя чувствует в холодных водах, поэтому водится она на побережье Северного Ледовитого и Тихого океанов. Она прекрасно подходит для приготовления ухи, жарки, тушения, засолки и консервирования.
Каждый вид лососевых рыб обладает неповторимыми вкусовыми характеристиками. Чтобы понять, какая разновидность лосося вкуснее, нужно обязательно попробовать все.
Какая жирнее
Выбирая рыбу, многие обращают внимание на такой важнейший критерий, как содержание в ней жира. Кто-то считает, что жирная рыба вкуснее, а кто-то предпочитает менее жирные виды. Среди всех разновидностей лососевых рыб наибольший процент жирности у сёмги. В 100 граммах её мяса содержится 15 грамм жира, у других представителей семейства это показатель чуть выше 4-х грамм. Поэтому в сёмге больше калорий, чем в других лососевых. Её калорийность составляет 220 ккал, у прочих же лососей она не больше 150 ккал.
Несмотря на такую большую разницу употребление сёмги не ведёт к прибавлению веса. Это очень полезный продукт для человека, если потреблять её в меру.
Какая более костлявая
При выборе рыбы многие ориентируются на такой важнейший показатель, как степень костлявости её мяса. Не каждый человек обладает терпением, чтобы удалять из рыбины мелкие косточки, особенно, когда их много. Если руководствоваться данным критерием, то лучше сделать выбор в пользу сёмги. Среди всех лососей она менее костлявая, поэтому её можно смело включать в детское меню.
Почему стали путать
Путаница с названием рыбы связана с тем, что лосось – термин, объединяющий в себе несколько видов лососевых рыб. В продажу, в основном, поступает тихоокеанский и настоящий лосось.
Тихоокеанский на прилавках магазинов представлен кетой, кижучем, горбушей, а настоящий – это форель и сёмга.
Место обитания лососей — северные реки, Тихий и Атлантический океаны. Сёмга же обитает и нерестится в водоёмах дальневосточной части РФ. Она отличается более высокими качественными характеристиками.
Заключение
Все разновидности семейства лососевых рыб обладают своими, присущими только им, качествами. Они могут выглядеть по-разному, иметь разные вкусовые характеристики, различаться цветом мяса, процентом содержания жира, количеству крупных и мелких косточек, местам проживания. Но все они имеют один общий для всех показатель. Лососевые рыбы – это настоящий кладезь витаминов и полезных для здоровья человека микроэлементов. Каждая разновидность обладает уникальной вкусовой палитрой. Чтобы понять, какая рыбка лучше, нужно попробовать все виды. Рыба должна присутствовать в рационе любого человека, чтобы организм получал необходимое количество фосфора, железа, омега жиров и других полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Понравился рецепт?
