Горбуша слабосоленая

Блюда с красной рыбой не только полезные и вкусные, но и украшают праздничный стол, придавая ему изысканности — тарталетки, салаты, канапе с малосольной горбушей никогда не будут лишними и съедаются первыми. Главная проблема — найти правильно засоленную рыбу, ведь часто неприятный запах или следы неправильного хранения обнаруживаются только дома, после вскрытия упаковки. Воспользуйтесь подборкой рецептов, чтобы засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно!

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
68.01%
Речной
26.96%
Не люблю рыбу
5.02%
Проголосовало: 816

Выбор и разделка рыбы перед засолкой

Чтобы рыба получилась хорошего посола — она должна быть качественной. Из подпорченного продукта получить нежное, мягкое и ароматное филе не получится, какой бы рецепт и набор продуктов Вы не использовали. Лучше выбирать свежую горбушу, но если такой возможности нет, то отдавайте предпочтение свежемороженным тушкам или сухой заморозке. Если на рыбе толстый слой льда, значит она давно хранится и была заморожена повторно — для еды этот вариант не пригоден.

Покупайте целую, не потрошенную тушку — придется потратить время на чистку, но зато Вы можете быть уверены в свежести продукта. Чешуя должна быть с равномерным окрасом, плотно прилегать и блестеть серебристым отливом. Главный показатель качества рыбы — глаза, чистые и прозрачные и жабры ярко-красного цвета. Обращайте внимание на запах — в нем не должно быть примеси химии, дыба или гнилости.

На заметку: еще один способ проверить свежесть горбуши — проверить тушку на упругость. После надавливания пальцем, рыба должна вернуться в прежнюю форму (подходит только для свежей горбуши).

филе горбуша красная рыба
яндекс картиинки

После того как нужная особь куплена и доставлена домой ее нужно разморозить. Делают это при комнатной температуре — никакой горячей воды или микроволновки, это испортит консистенцию мяса и будущий вкус. Чистить удобно не до конца размороженную тушку — так внутренности достаются одним куском, а надрезы получаются ровными и красивыми, мясо “не плывет”. В зависимости от выбранного рецепта, рыбу не всегда нужно чистить от шкурки. Но следующие шаги для разделки рыбы обязательны:

  1. Удалить верхние и нижние плавники, голову и хвост.
  2. Вычистить кишки.
  3. Промыть и обсушить.
  4. Сделать надрез вдоль хребта и разделить на 2 части.
  5. Хребет аккуратно вытащить, крупные кости достать пинцетом.
  6. Порезать на порционные куски.

Совет хозяйкам: голову хвост и хребет не выбрасывайте, а заморозьте — из них можно сварить рыбный бульон или уху.

Кусочками с маслом и луком

Слабосоленая горбуша по такому рецепту получается очень сочной и нежной — луковый сок размягчает рыбные волокна, а подсолнечное масло убирает сухость и ускоряет процесс засолки.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Горбуша 1 шт
  • Соль поваренная 100 гр
  • Сахар 3 ст.л
  • Лавровый лист 45 шт
  • Перец черный душистый 6-8 горошин
  • Луковица крупная 1 шт
  • Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
  • Масло подсолнечное домашнее 50 мл
На порцию
Калории: 185 ккал
Белки: 17.2 г
Жиры: 11.3 г
Углеводы: 3.1 г
Шаги
3 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • филе горбуша красная рыба
    Красную рыбу разделываем на два пласта филе, потом с помощью острого ножа срезаем шкурку, чтобы осталось чистое мясо.
  • кусочки красной рыбы филе горбуша
    Нарезаем горбушу на продольные кусочки до 3 сантиметров в ширину, попутно достаем все кости, которые встретятся.
  • Красная рыба
    Смешиваем соль и сахар, и в этой смеси обваливаем кусочки филе. Оставляем солить на 40 минут, потом промываем под водой, чтобы смыть лишнее и даем обсохнуть.
  • Лук полукольцами
    Лук шинкуем полукольцами и слегка мнем руками, чтобы появилась мягкость и сок.
  • масло растительное
    Смешиваем два вида масла для более выраженного аромата и вкуса.
  • рыба с луком
    Берем стеклянную емкость и первым слоем выкладываем лук, потом поломанный лавр и пару горошин перца, рыбку и поливаем 3 ст. л. масла. Повторяем, пока не закончится горбуша. Сверху ставим тарелку или досточку подходящего размера и гнет. Маринуем в таком виде несколько часов.

горбуша
Pixabay.com

В пряном рассоле

Те, кто любит пикантный вкус просто обязаны приготовить соленую горбушу с добавлением специй, чтобы в рыбе появилась восточная нота теплых пряностей и легкая острота.

Время приготовления: сутки с учетом маринования

Количество порций: 2

Энергетическая ценность:

  • калорийность – 149 ккал;
  • белки – 21,2;
  • жиры – 5,8;
  • углеводы – 0,1.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 400 гр.;
  • соль – 3 ст. л. ;
  • сахар – 50 гр.;
  • смесь перцев, паприка копченая, зира и кориандр – по 1/2 ч.л;
  • бутоны гвоздики сушеной – 5 шт.;
  • маслины и оливки без косточек – по 5 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл.

Рецепт:

  1. Берем пласт горбуши, поддеваем острием ножа шкурку и срезаем мясо, пытаясь не повредить. Проверяем отсутствие косточек.
  2. Нарезаем небольшими кусочками рыбку.
  3. Наливаем в кастрюлю литр воды, солим, перчив. закладываем специи и доводим до кипения, накрываем крышкой, чтобы аромат не ушел и варим на маленьком огне 10 минут.
  4. Ждем, пока рассол остынет до комнатной температуры — если залить горячим тузлуком, то рыба сварится, а не просолится.
  5. Заливаем так, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью.
  6. Накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике 12 часов.
  7. Достаем, сливаем маринад, поливаем растительным маслом, аккуратно перемешиваем и отправляем “доходить” еще на 10 часов.
  8. Раскладываем малосольную горбушу на 2 порции, посыпаем половинками маслин и оливок.

Со шкуркой похожая на семгу

Горбуша — богатая микроэлементами рыба, но ее мясо суше, чем у других представителей семейства лососевых. Этот недостаток компенсирует цена и маринование в рассоле — пропитавшееся филе станет неотличимым от семги. Еще один плюс — чтобы посолить рыбу, в отличие от суточного “сухого способа” понадобиться в разы меньше времени. Достаточно трех часов.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность:

  • калорийность – 176,1;
  • белки – 17,1;
  • жиры – 11,2;
  • углеводы – 2,3.

Ингредиенты:

  • тушка горбуши – 1 кг;
  • соль крупная – 150 грамм;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • масло подсолнечное – 70 мл.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Рецепт:

  1. Горбушу разделываем, тщательно вымывая внутренности. Голову, хвост и плавники купируем, по хребтовой кости разделяем на филейные части. Шкуру не счищаем.
  2. Каждый пласт делит на 3 равных куска.
  3. Кипятим в кастрюлю воду с добавлением сахара, соли и лаврушки. Выключаем огонь и под крышкой даем остыть — рассол должен быть слегка теплым.
  4. Погружаем куски рыбы и оставляем на час для просолки. Затем сливаем лишнюю жидкость и просушиваем с помощью бумажных полотенец каждый кусочек.
  5. Пора сделать смесь из соевого соуса и масла, и добавляем в нее рыбную нарезку. Распределяем равномерно.
  6. Оставляем в холодильнике минимум на час.

Сухим способом

Такой метод признан хозяйками самым простым и не затратным — все что нужно для маринада всегда есть под рукой, а слабосоленый вкус остается натуральным, лишь слегка оттененный пикантными нотками.

Время приготовления: сутки

Количество порций: 4-6

Энергетическая ценность:

  • калорийность – 165 ккал;
  • белки – 22,3;
  • жиры – 8,1;
  • углеводы – 0.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 шт.;
  • соль – 1/2 ст.;
  • сахар – 100 гр.;
  • смесь перцев – 1 ст. л.;
  • паприка копченая молотая – 1 ч.л.;
  • половинка лимона.

Рецепт пошагово:

  1. Если рыба мороженая, то предварительно размораживаем при комнатной температуре. Затем чистим удобным способом, чтобы на выходе получились два куска красного мяса на шкурке.
  2. Смешиваем все сухие ингредиенты в одной посуде.
  3. Достаем стеклянную или пластиковую форму, чтобы рыба вошла по длине.
  4. Делим смесь для засолки на три одинаковых части. На дне разравниваем первый слой, на него шкуркой вниз укладываем рыбный пласт, засыпаем смесью, следом второй пласт и остаток специй.
  5. Накрываем крышкой и ждем сутки. Достаем, промываем и сушим. Сбрызгиваем лимонным соком и подаем к столу, нарезав на тонкие слайсы.

К сведению: не бойтесь перестараться со специями — рыба сама возьмет, сколько ей нужно.

С коньяком

Идеальный вариант соления на скорую руку, если Вы ждете гостей и хотите быстро порадовать их вкусными бутербродами с маслом и красной рыбой.

Время приготовления: полчаса

Количество порций: 10

Энергетическая ценность:

  • калорийность – 162 ккал;
  • белки – 22,6;
  • жиры – 8,1;
  • углеводы – 1,1.

Набор продуктов:

  • замороженная горбуша;
  • вода кипяченая – 3 ст.;
  • соль, сахар – по 100 гр.;
  • коньяк – 50 грамм;
  • лимон;
  • петрушка;
  • масло сливочное;
  • багет.

Рецепт:

  1. Сначала разделываем тушку — чем меньше кусочки рыбы, тем быстрее схватится маринад. Поэтому надо максимально очистить ее от шкуры и костей, а филе нарезать вдоль на ломтики 1-2 см.
  2. Затем нужно приготовить тузлук – закипятить воду, добавить соль и сахар, помешивать до их полного растворения. Когда рассол на половину остынет — добавляем коньяк и опять мешаем.
  3. В еле теплый маринад опускаем кусочки филе и оставляем на 15 минут. Достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Коньяк не даст вкус и запах алкоголя, но появится изысканный подкопченный привкус с оттенком дубовых опилок.
  4. Нарезаем багет, мажем сливочным маслом, выкладываем горбушу, украшаем веточкой зелени и ломтиком лимона.

С лимоном

Рыба и лимон — неразделимая парочка, которые идеально дополняют друг друга, балансируя вкус и придавая малосоленой горбуше ту самую “изюминку”, от которой просыпается аппетит.

Сколько готовить: 12 часов

Количество порций: 4

Энергетическая ценность:

  • калорийность – 169,1 ккал;
  • белки – 20,8;
  • жиры – 5,2;
  • углеводы – 0,01.

Продукты:

  • филе горбуши – 0,5 кг;
  • лимон;
  • соль, сахар, молотый черный перец;
  • оливковое масло – 70 мл.

Рецепт:

  1. Рыбу обязательно хорошо промываем под водой и даем обсохнуть. Нарезаем на кусочки шириной 2 см.
  2. Смешиваем специи с маслом и обваливаем рыбную нарезку со всех сторон. Перекладываем в контейнер с крышкой.
  3. Лимон режем полукольцами и добавляем к горбушке, аккуратно перемешиваем.
  4. Отправляем в холодильник, через 5 часов перемешиваем, чтобы маринад пропитал филе равномерно. К утру очень вкусный малосоленый деликатес готов.

Рецептов малосольной горбуши в домашних условиях огромное количество — это всего лишь небольшая часть из них. Каждый вариант универсален, в него можно добавлять другие компоненты на свое усмотрение и вкус, менять количество специй, выводя свой авторский способ засолки. Горбуша доступна на прилавках магазинов в любое время — осталось купить рыбину и приготовить лакомство для своей семьи!

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: