Едим мидии правильно

Морепродукты в странах Средиземноморья (и не только) – обычная повседневная еда. В меню других народов постепенно также вошли мидии, устрицы, креветки и другие экзотические яства. Собираясь в ресторан средиземноморской кухни, не лишним узнать, как правильно есть мидии, чтобы не оконфузиться.

Какой вкус

Мидии – это группа морепродуктов, класс двухстворчатых, содержащиеся в ракушках, так же как устрицы. В отличие от устриц, не имеют мышц, соединяющих створки. Раковина устрицы шероховатая, а поверхность мидии гладкая. Встречаются в пресных и в соленых водах: на берегах Атлантического океана, Ла-Манша, в некоторых регионах Балтийского моря. Сырье для европейской кухни представлено двумя видами: европейские мидии (Mytilus edulis) и крупные средиземноморские (Mytilus galloprovincialis). Однако сегодня на столы попадают в основном, выращенные на фермах мидии.

У них сладкий нежный вкус, похожий на крабовые палочки. Самыми вкусными считаются моллюски, пойманные у берегов Франции. Вкусовые ощущения сравнимы с креветками. Пресноводные мидии не едят, их используют только для добычи жемчуга. Морепродукты могут сохранять питательные вещества даже после приготовления. Они содержат много ценных белков, витаминов (в т.ч., группы В), жирных кислот омега-3, йода, селена, кальция, фтора.

Мягкотелые быстро теряют свежесть. Их нельзя хранить слишком долго, лучше употреблять в день покупки. Если это невозможно, стоит обзавестись сеткой с ячейками, достаточно широкими, чтобы позволить свободно дышать, но не дать ракушкам открыться. Прежде чем приступить к приготовлению, нужно очистить поверхность от морских примесей и мусора. Лучше это делать жесткой щеткой.

Чтобы облегчить работу, лучше переложить их в сосуд с подсоленной охлажденной водой. Приготовление занимает короткое время (7-8 минут), длительная варка сделает их непригодными для употребления. Поедание двухстворчатых не требует большого мастерства. Все, что нужно – это собственные руки.

Совет! Не нужно давить слишком сильно, иначе раковина повредится. Не обдавать мидии кипятком, они потеряют нежность.

Советы к употреблению

1. Как же правильно есть мидии? Нужно ли использовать нож и вилку или достаточно пальцев? В отношении морепродуктов нет универсального правила – это чрезвычайно разнообразная группа продуктов. Поэтому для каждого блюда требуется своя техника.
2. Всегда лучше выбирать свежие моллюски, чем замороженные – они намного вкуснее.
3. По цвету мяса выбирать не стоит, так как он указывает не на степень свежести, а только на пол. У самок внутри мякоть оранжевая, у самцов – белая.
4. Готовить до тех пор, пока скорлупа не откроется. Если какие-то раковины не открылись, лучше их выбрасывать, потому что они испорчены.
5. В магазине перед покупкой рекомендуется понюхать товар. Свежие сырые моллюски имеют тонкий морской запах.

Маринованные в масле

Для маринованных в масле мидий свои правила приема внутрь. Чтобы жир стек, моллюски отбрасывают на сито, затем промокают бумажным полотенцем. После этого сбрызгивают лимонным соком, что придаст мясу деликатный изысканный вкус. На предоставленном видео это подробно показано. Если слегка припустить сырые мидии на сливочном масле, блюдо можно сделать похожим на грибы.

С раковиной

1. Некоторые ценители Средиземноморской кухни предпочитают есть моллюсков в сыром виде.
2. В этом случае с удвоенной тщательностью промыть скорлупу, чтобы в нее не попали вирусы, бактерии или паразиты.
3. Затем вскрыть оболочку специальным ножом.
4. Вырезать мясо с нижней части скорлупы и аккуратно вытащить. На этом этапе нужно проявлять особую осторожность, чтобы содержимое случайно не вылилось.
5. Сбрызнуть содержимое раковины небольшим количеством лимонного или апельсинового сока, в зависимости от предпочтений – сладкий или слегка кисловатый вкус.

Японцы обычно нарезают сырое мясо кубиками, смешивают со свежими огурцами, тыквой или редисом. Консервированные таким способом мидии, можно дополнить соевым соусом, который подчеркнет их тонкий вкус.

Культура употребления мидий в ресторане

Обыкновенно, моллюсков в ресторане подают уже очищенными. Официант выносит копченые или маринованные мидии на шпажках. В таком случае, все просто – мясо стягивают со шпажки как шашлык, и едят.

Как есть мидии в раковине с помощью приборов (см. обучающее видео):

1. К блюду подают вилку и щипчики.
2. Щипцами в левой руке открыть створки, вилкой достать моллюска.
3. Очистить салфеткой или лимонной водой. Можно полить соусом.
4. Съесть мясо, отложив панцирь в другую посуду.

Как есть мидии в раковине без вилки:

1. Подают блюдо в суповой тарелке или в вазе, из которой откладывают порцию в свою тарелку.
2. Взять моллюска в руку и полностью открыть раковину.
3. Добавить немного лимонного или апельсинового сока.
4. Поднести к губам и «выпить» сочное мясо, осторожно всасывая.
5. Скорлупу отложить в специальную посуду или на край собственной тарелки.

Как есть мидии в раковине с помощью скорлупы:

1. Взять в руки мидию, вилкой достать белое мясо и съесть.
2. После этого вилка больше не понадобится, для следующей порции пустая раковина используется как щипцы.
3. Можно зачерпнуть второй половиной скорлупы сок с мясом и сразу же выпить.
4. Рядом ставят креманку с теплой водой для ополаскивания рук. Чтобы эффектно избавиться от характерного запаха моря, добавляют немного лимонного сока.
5. Иногда моллюска поливают соусом, что облегчает извлечение.

Если мягкотелые окружены пастой, салатом или бульоном, их следует съесть вместе с остальным блюдом вилкой или ложкой. Для более сильных вкусовых ощущений, мидии едят «традиционным» способом, а блюдо – столовыми приборами. Все определяется формой подачи: без ракушки, отдельно или в блюде.

Какие части не идут в пищу

Мидии могут быть вареные, запеченные, тушеные. Мясо внутри скорлупы используется в пищу. Но продукт обязательно должен быть свежим. Если скорлупа открыта и, после постукиваний об стол, все равно не закроется, то это означает, что моллюски мертвы, поэтому их нужно выбрасывать, употребление может привести к отравлению. Также избавляются от «битых снарядов» с трещинами, сколами. Во время чистки отсекают волокна (пучок нитей), которыми ракушечник крепится к камням. Хорошо бы удалить кишечник – «трубочку» темного цвета.

Совет. Мидии содержат множество питательных веществ, которые необходимы организму не только во время беременности. Но существует риск того, что на них могут присутствовать паразиты, такие как яйца ленточных червей, а также вирусы и бактерии, вызывающие отравление желудка. Поэтому беременным ни в коем случае нельзя есть сырые моллюски, а только те, которые тщательно обжарены или отварены.

С чем подавать

С чем едят мидии, какие ароматы к ним подходят. Хорошо сочетаются с чесноком и зеленью, луком-шалотом, виноградом, авокадо, манго, шафраном и сельдереем. Любители экзотики посыпают их чили, кокосом, имбирем. На гарнир подают рис, булгур.

Пуристы предпочитают тушеные блюда, чтобы получить идеальную текстуру мяса. Ракушки тушат в соусе с вином, чесноком и петрушкой. Кушать лучше отдельно или с хрустящим багетом. Если в соус добавить помидоры и оливки или маскарпоне и пармезан, то подавать можно с пастой. Консервированные и свежие мягкотелые подходят для салатов, но их нужно заранее вынуть из скорлупы.

Похлебку с вареными моллюсками и беконом, приправленную выразительным сельдереем стоит попробовать. Можно также приготовить блюдо из морепродуктов с запеченной тыквой и ростками фасоли. Овощи подчеркивают их вкус, а бархатистый соус делает блюдо изысканным, подходящим для подачи вместо классического супа во время праздничной трапезы.

Вино

Мидии и вино – идеальный дуэт. Тонкий вкус моллюсков подчеркнет белое вино, вермут, шампанское (обязательно охлажденное). Альбариньо найдет общий язык практически с любыми морепродуктами, как приготовленными классическим способом, так и экзотическим. К мидиям «Маринара» – Мюскаде и сухой Рислинг. К сытному супу или гуляшу – белое Бордо, Вионье.

Крепленое вино или водка может разрушить вкусовые ощущения. Светлое пиво подчеркнет солоноватый привкус мидий. А для противников алкоголя подойдет виноградный сок.

Соус

Как есть мясо мидии, с каким соусом. Блюдо в вине также известно как «мидии по-флотски». Это один из самых популярных в мире рецептов. 2-3 штуки лука-шалот, половину небольшого пучка петрушки, две столовые ложки сливочного или оливкового масла и немного перца. Белое сухое вино. Все ингредиенты мелко нарезать и выложить в глубокую сковороду с растопленным маслом. Затем выложить ракушки и залить вином. Для любителей чеснока возникнет соблазн добавить его в блюдо в виде измельченного зубка. Шумовкой выбрать мидии. В оставшийся бульон добавить еще немного масла, полить этим соусом моллюски, посыпать второй половиной нарезанной петрушки и можно кушать. Французы добавляют на закуску багет, бельгийцы – крупно нарезанный картофель фри.

• 
  Чеснок и лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле около 2 минут.
• 
  Очищенные мидии добавить к луку и чесноку.
• 
  Через пару минут добавить томатный соус.
• 
  Приправить, перемешать и накрыть крышкой, дождавшись закипания. Убавить огонь и готовить еще 5 минут. Подавать открытые раковины, посыпанные петрушкой.

---

Диетологи считают, что свежее мясо моллюсков может обеспечить организм человека таким же количеством высококачественного белка, как и красное мясо. Но в водоемах двухстворчатые пропускают через себя, как через фильтр, 50-80 л воды. Вместе с питательными вбирают и ядовитые вещества. Если водоем сильно загрязнен, то моллюсков, обитающих в нем, нельзя употреблять в пищу. Поэтому в магазине нелишним будет поинтересоваться, откуда привезены моллюски, насколько безопасна в этом месте экологическая обстановка, а также отзывами других покупателей. Место производства должно быть указано на этикетке.

Салат с консервированными мидиями

Консервированные мидии из банки – сами по себе своеобразная закуска, которую можно подать гостям, если не нашлись свежие моллюски. Украсить листьями салата, заправить оливковым или другим растительным маслом. Еще одна идея – добавить их в салат горячими.

Преимущество: из раковины доставать не нужно, чистить тоже, они уже готовы к употреблению. Недостаток: натуральный вкус перебивают специи, а сам продукт, находясь длительное время в рассоле, получается слегка пересоленным.

Испанцы считают, что морепродукты обладают силой, аналогичной афродизиакам, салат из мидий станет хорошим развлечением в вечернее время.

При приготовлении порции на двоих понадобятся:

• маленькая банка моллюсков в рассоле,
• один авокадо,
• 2 яйца вкрутую,
• 1 огурец,
• 1 помидор
• лук порей
• лист салата.

Все ингредиенты порезать на кусочки, лук-порей вдоль, огурец на дольки. Соединить овощи с осушенными моллюсками и полить соусом. Для приготовления заправки нужно запастись:

• 2 ст. ложки оливкового масла (желательно испанского, первого отжима),
• 1 ч. ложка эстрагонового уксуса,
• чеснок,
• горчица,
• соль.

Приготовленным соусом полить салат. Подавать сразу после приготовления, для улучшения вкуса можно сбрызнуть лимонным соком или положить лимоны, разрезанные на четвертинки. В большой салатник выложить блюдо с кубиками льда.

Понравился рецепт?