Рыба для ухи

Если вы любите рыбу, то обязательно пробовали наваристую, ароматную уху. Из какой рыбы варят уху, можно узнать на сайте.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Из какой рыбы варить

Подойдет любая свежая, пойманная рыба. Но наибольшим спросом пользуется та, которая дает прозрачный, наваристый бульон. А мясо остается нежным и сочным.

Интересно: знатоки готовят уху в два-три захода, чтобы бульон получился более крепким и насыщенным. Добавляют морепродукты несколько раз и только свежие закладки.

Для приготовления берут красную, белую рыбу, речные, морские и пресноводные сорта. Различают постную, двойную, тройную юшку, которая отличается более насыщенным ароматом и крепким бульоном. Необходимо добиться отсутствия горьковатого привкуса и неприятного запаха, который идет от внутренностей.

Сварить хорошую уху можно из нескольких сортов. Первоначально отваривают плавники, хвост, голову. Затем идет более качественное мясо, филе, икра. Рыба не обязательно должна быть дорогая. Подойдут и ароматные сорта: корюшка, налим, суповые наборы.

Для улучшения вкуса добавляют специи, травы. Можно сделать марлевый мешочек, куда насыпают пряности, и опускают его в кипяток за несколько минут до конца варки. Затем вынимают и в ухе не остается никаких мелких, плавающих частиц. Также можно поступить с рыбой, чтобы после не процеживать бульон. Готовят уху на костре, на плите в домашних условиях.

Речная

Сом, линь, язь, налим дают хороший отвар с приятным ароматом. Речную рыбу часто добавляют в казан с белой и красной для густого навара.

Такие виды как тарань, окунь, пескарь, карась, жерех, сазан, карп относят к продуктам для первоначального отвара. Они дают хороший навар, но мало мяса и по цвету оно бывает темное. Их закидывают в юшку первыми для густоты. Хороший бульон при остывании превращается в холодец.

уха
pixabay

Морская

Жители прибрежной полосы знают, что морские обитатели ничуть не хуже речных. Отличная уха будет из палтуса, трески, нототении, ледяной рыбы, макрорус. Такие сорта отличаются более наваристым бульоном, жирным мясом и специфическим ароматом. Морские сорта меньше болеют.

Ее хорошо сочетать с пресноводными и речными видами. Тушку очищают, освобождают от костей, разрезают на крупные куски и добавляют в уху за 15 минут до готовности.

уха
pixabay

Голова, хвост

Распространено мнение, что рыба для ухи должна быть чищенная и выпотрошенная. Многие специалисты не согласятся и закладку в казан делают целыми тушками с потрохами. Таким способом получается самая наваристая, крепкая уха. На поверхности тела находится слизь, которая при варке дает крепкий навар. Идет в суп тушка целиком.

Некоторые хозяйки используют для приготовления остатки от чистки: голову, хвост, молоку, печенку. Бульон также получается вкусный, но может иметь мутный цвет. В продаже имеются суповые наборы из отдельных частей рыбы, из которых также можно сварить отличный навар.

уха
pixabay

Лучшая красная

По вкусовым качествам уха из красной рыбы является самой лучшей, жирной и наваристой. Ее часто называют янтарной. В качестве основы используют осетра, белугу, лосось, стерлядь, форель, нельму, севрюгу. Для пикантности бульон заправляют шафраном.

Осетр издавна использовался для приготовления царской ухи. У него отменный вкус, хорошие желирующие свойства. Получается крепкий, наваристый бульон. Но куски закладывают при втором подходе и оставляют в супе. При подаче на стол рыбу добавляют в порционные тарелки каждому или выкладывают на общее блюдо.

уха
freepik

Лучшая белая

Рыба для ухи белых сортов: судак, окунь, ерши, сиги. Суп получается ароматный, с терпким, забористым запахом, со светлым наваром и отменным вкусом. Белые виды не относят к жирным, поэтому их лучше сочетать с другими морепродуктами.

Советы по приготовлению ухи

Несколько практичных лайфхаков помогут приготовить самую вкусную уху:

  • нельзя экономить на количестве рыбы. Ее должно быть не меньше трети или половины объема воды. Тогда бульон получается наваристый, крепкий и сытный. На 3 литра воды берут 1,5-2 кг морепродуктов;
  • из какой рыбы варят уху. Из свежей. Замороженная не обладает нужным вкусом и при варке не даст нужной консистенции и аромата. Чем свежее улов, тем бульон получится вкуснее. Соленая или консервы дадут мутный навар и неприятный привкус;
  • для ухи выбирают молодняк среднего или мелкого размера. Готовят из нескольких сортов;
  • для полного приготовления рыбу термически обрабатывают не менее 10 минут. Тогда сохраняются витамины, микроэлементы в бульоне. Отборные куски закладывают перед окончанием варки, а навар готовят из обрезков;
  • необходимо тщательно очищать внутренности и хорошо промывать, чешую можно оставить;
  • можно добавлять в суп мясо птицы. Бульон становится более жирный, ароматный и питательный. Традиционно в юшку добавляют картофель, морковь, зелень. В конце готовки можно опустить в жидкость горящее полено, тогда суп приобретает уникальный аромат с дымком;
  • дома сварить наваристый бульон несложно. Подходит любая рыба для ухи. Основное правило – соблюдать технологию и не переваривать блюдо;
  • какая лучше рыба для ухи. Определяют по вкусу и опыту. Можно использовать любой продукт, главное качественный. Если рыбу покупают в магазине, на рынке, обязательно проверяйте жабры, слизь на чешуе, запах должен быть нейтральным. Внимательно осматривайте внутренности на наличие паразитов;
  • если используется мороженый продукт, то перед варкой размораживать не обязательно;
  • первый бульон нужно процедить через марлю, чтобы удалить чешую, кости. Затем добавляют рыбное филе, овощи, специи;
  • из какой рыбы самая вкусная уха. Специалисты делают навар из жирных сортов. Дома можно сделать из сборных продуктов. Подходит только свежая, без следов разложения и болезней;
  • уха является сезонным блюдом, которое готовят на свежем воздухе с пряностями, травами, на костре, который придает готовому супу уникальный аромат. Сварить вкусную уху сможет каждый. Подойдет любой набор продуктов. Главное соблюдать пропорции;
  • наваристый бульон получают при повторной закладке тушек.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: