Европейцы называют гуидака непристойным моллюском за внешнее сходство формы его сифона с мужским половым органом. А на Востоке считают, что употребление мяса этого морского животного способствует улучшению репродуктивных функций мужского организма.
Характеристика
Гуидак (Panopea) – это морской двустворчатый моллюск из семейства Hiatellidae, который также известен как «королевский» или «хобот слона».
Гуидак, как видно на фото – это самый большой моллюск на земле. Его вес колеблется в пределах 0.5–1.5 кг. Науке известны случаи, когда рыболовы выкапывали из песка особи массой в 4 и даже 7 кг.
На фото видно, что гуидак действительно напоминает мужской половой орган: из мантии, расположенной в небольшой (около 20 см) двустворчатой раковине, выходит нога животного и длинный, от 20 см до 1 м, сросшийся сифон, который и похож на мужской пенис или хобот слона.
Именно этот орган соединяет мантийную полость с внешним миром и выполняет все жизненно важные функции организма – дыхание, питание, передвижение и размножение. Интересно то, что раковина моллюска настолько мала, что закрывает лишь небольшую часть его тела.
Сифон гуидака состоит из двух параллельно расположенных каналов: первый служит для поглощения кислорода, воды и пищи, а через второй из организма выводятся продукты его жизнедеятельности.
Соединяясь на передней поверхности тела, 2 части мантии образуют мышечный орган – живот гуидака. Мантия соединена с нижней частью сифона и имеет единственное отверстие, представляющее собой проход для ноги моллюска.
Образ жизни
В переводе с языка индейцев племени нискуали «geoduck» означает «глубоко копающий). Эти моллюски действительно умеют зарываться настолько глубоко, что становятся недоступными для большей части морских хищников.
Гуидаки ведут малоподвижный образ жизни. Они могут провести всю свою жизнь на одном и том же месте, закопавшись в песок и частично покидая свое убежище только для питания и размножения. Частично потому, что над поверхностью грунта поднимается лишь сифон моллюска, а раковина с мантией остаются внутри.
Питается гуидак, не покидая место своего обитания. Морская вода вместе с присутствующим в ней планктоном попадает в первый канал сифона, омывает жабры, которые не только поглощают содержащийся в ней кислород, но и выделяют съедобные элементы. Это происходит благодаря чувствительным клеткам в ротовых лопастях, которые работают как вкусовые рецепторы. Питательные вещества попадают в органы пищеварения, а вода вместе с непригодными в пищу элементами выводится через второй канал.
Основной ареал обитания гуидака – северное побережье Канады и США. Некоторые виды можно встретить у берегов Новой Зеландии, Аргентины и Японии (в этой стране моллюска называют «муругаи»).
Размножение
Гуидак – самый настоящий долгожитель среди животных, уступающий в этом плане только черепахе. В среднем такие моллюски живут до 150 лет. Длинную продолжительность жизни специалисты объясняют слишком медленным обменом веществ у животного и практически абсолютным отсутствием естественных врагов.
Иногда морской моллюск гуидак становится жертвой мелких акул и каланов, которым удается извлечь его из песка или ила. Выступающий над поверхностью грунта хобот может привлечь и морских звезд. Однако их атаки не всегда заканчиваются успешно, потому как моллюск «хобот слона» умеет так же быстро, как и черепаха голову, втягивать сифон в раковину.
Оплодотворение у этих улиток происходит бесконтактным (или наружным) способом: 2 раза в год особи мужского пола выбрасывают в толщу воды сперматозоиды, которые соединяются с выброшенными самками и попавшими в облако спермы женскими яйцеклетками. Уже через 2 дня образовавшиеся эмбрионы покрываются хрупкими раковинами, а через 2 недели сформировавшиеся моллюски опускаются на дно и постепенно зарываются в песок.
Период взросления является самым опасным для жизни гуидаков. Не успевшие закопаться в песок маленькие моллюски часто становятся добычей более ловких и сильных морских животных. Такой естественный отбор мог бы стать причиной уменьшения популяции гуиндаков или даже исчезновения этого вида, если бы не высокие репродуктивные способности самки моллюска, которая за свою жизнь выбрасывает в толщу воды около 5 млрд. яиц.
Промышленный отлов гуидаков – процесс достаточно трудоемкий и затратный, ведь их приходится доставать с самого дна. Поэтому для удовлетворения потребности в этом постепенно завоевывающим популярность моллюске, было принято решение разводить животных в условиях промышленного производства. Сегодня выращиванием моллюсков занимается компания Taylor Shellfish Farms, которая находится в американском штате Вашингтон.
Принцип промышленного выращивания моллюсков заключается в содержании их в специальных контейнерах с чистым морским песком до того момента, пока улитки не достигнут товарных размеров.
Внимание! Возраст животного специалисты определяют по числу колец на его раковине. А по внешнему виду раковины моллюска можно установить характер климатических изменений в данной местности.
Распространенные виды
Род Panopea включает в себя несколько видов гуидаков. Наиболее распространенными считаются:
- Тихоокеанский – наиболее популярный вид, обитающий в водах Тихого океана. Именно этот гуидак представляет наибольшую промысловую ценность для рыболовецких компаний.
- Южный – ареал распространения этого гуидака – воды Атлантического океана у побережья Аргентины. Южный моллюск гораздо меньше Тихоокеанского, в среднем длина сифона животного составляет 20 см, а вес – около 0.5 кг.
- Австралийский – небольшой, около 18 см в длину, геодак, обитающий у берегов Австралии.
- Атлантический – областью распространения этого животного является Мексиканский залив Атлантического океана.
- Гуидак кортеса – как и предыдущий вид, обитает преимущественно в водах Мексиканского залива. Недавно похожие особи были обнаружены в Тихом океане у берегов одного из штатов Мексики.
- Новозеландский – ареал распространения этого моллюска – акватория Тихого океана в районе острова Новая Зеландия. Отдельные особи встречаются у берегов острова Стюарта. Характерной особенностью этого гуидака является склонность выбирать глубоководные места для обитания.
- Японский – промысловый вид, обитающий на больших глубинах в Охотском море у берегов Японии.
Внимание! Помимо ныне существующих, науке известно еще более десятка разновидностей вымерших гуидаков, видовую принадлежность которых палеонтологи определяют по хорошо сохранившимся раковинам моллюсков.
Применение в кулинарии
Блюда из мяса гуидака приобретают все большую популярность во многих странах мира. Чаще всего этот деликатес готовят в странах Северной Америки, Японии и Китае.
По-японски
Китайцы и японцы едят мясо геодака сырым, поэтому приготовление этого моллюска не отнимает много времени.
- Тушка моллюска 1 кг.
- Горчица васаби, маринованный имбирь и соевый соус по вкусу. по вкусу
-
Целого моллюска опускают на 6 сек. в кипящую воду. -
Не дожидаясь остывания снимают с гуидака чулком кожу и освобождают от раковины. Вынимают внутренности и тщательно промывают проточной водой.
-
Нарезают мясо очень острым ножом на тонкие полупрозрачные слайсы.
Подают гуидака в сыром виде с несоленым рисом, горчицей васаби, маринованным имбирем и соевым соусом (делают суши или сашими).
По-американски
Более консервативные американцы и европейцы едят гуидака в термически обработанном виде.
Продукты:
- мясо моллюска – 0.5 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 100 г;
- сыр голландский – 100 г;
- соль, специи по мере необходимости.
Приготовление:
- Луковицу очищают от шелухи и мелко нарезают.
- Очищенного и освобожденного от внутренностей гуидака режут тонкими слайсами и отбивают.
- Обжаривают на сливочном масле лук до золотистого цвета.
- Кладут куски моллюска, сметану, соль, перец и тушат на медленном огне 15 мин.
- Кладут натертый сыр и оставляют на огне еще на 5 мин.
Будет вкусно, если подать блюдо с соевым соусом и васаби.
Время приготовления – 40 мин.
Количество порций – 2
КБЖУ:
- калорийность — 850 ккал.;
- белки — 100,3 г.;
- жиры — 48,5 г.;
- углеводы — 7,2 г.
Какой на вкус
Мясо моллюска довольно жесткое, по вкусовым качествам оно на кальмара, креветку или нежирную рыбу. Однако настоящие гурманы ценят его за хрустящую структуру и пикантный вкус.
Правила употребления
Мясо гуидака – это экзотический продукт. В Японии такое мясо называют афродизиаком и считают, что употребление в пищу похожего на пенис моллюска способствует укреплению мужского здоровья.
Говорят, что секрет приготовления по-настоящему деликатесных блюд из этого моллюска знают только кулинары тех стран, у побережья которых он обитает. Поэтому гурманам, желающим насладиться пикантным вкусом морского «хобота слона» и не причинить вреда своему здоровью, рекомендуется сделать это в одном из ресторанов Северной Америки, Китая или Японии.
Ну а если у кого-то все-же появится желание готовить экзотическое блюдо самостоятельно, следует знать, как едят моллюска гуидака и научиться его правильно выбирать. К употреблению в пищу пригодны только светлые улитки с белой раковиной. Если сифон моллюска имеет темный коричневый или черный цвет – от его употребления лучше отказаться.
Внимание! Врачи настоятельно не рекомендуют есть блюда из сырого мяса гуидака самостоятельного приготовления, даже если это очень вкусно.
Ценовой диапазон
Мясо гуидака – это деликатесный продукт. На рыбных рынках Гонконга за 21 кг мяса это моллюска отдают от 15 до 60 долларов. В ресторане порция блюда из «хобота слона» обойдется примерно в 100–120 долларов.
Заключение
Гуидак – это не только интересный представитель морской фауны, но и настоящая находка для гурманов. И если не всегда есть возможность попробовать блюдо из «хобота слона» от именитых поваров, можно побаловать свои вкусовые рецепторы, приготовив мясо гуидака в домашних условиях.
