Кто такой кальмар

В мире насчитывается примерно 250 видов кальмаров. Пару десятков из них — объекты добывания. Но до полок наших супермаркетов доставляется максимум 10. И даже при таких обстоятельствах не все знают, чем один кальмар отличается от другого.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
40.64%
Иногда употребляю
50.27%
Нет, не люблю
9.09%
Проголосовало: 187

Рыба или нет

Кальмар – головоногий моллюск, называющего временами за высокий эволюционный уровень морским приматом, занимающий среди беспозвоночных водных обитателей. В связи с наличием сравнительно хорошо развитого головного мозга, этот головоногий, чтобы выжить приспособлен на ложь, подлость и иные мыслительные действия.

Размеры тела кальмара варьируется от 20 см. до 16 метров. Вес такого животного сможет достигнуть 300 кг. Его тело сильно схоже с торпедой с 5 парами щупальцами. У головоногих имеются глаза, с применением которых они без каких-то сложностей передвигаются под водой.

Ещё они отличаются тремя сердечками и течёт в них кровь голубого цвета.

Кальмары в море — хищники, а при нехватке пищи, они начинают заниматься каннибализмом. На всех конечностях у них находятся присоски. Используя их эти существа отбиваются от хищников и вылавливают себе еду.

Головоногие моллюски — одни из самых шустрых морских жителей, мореплаватели наблюдали неоднократно, как при добывании пищи, во время погони кальмары выныривают из воды на большую высоту.

Люди потребляют лишь конечности и тушку животного. До настоящего дня данное животное относилось к деликатесам, но с развитием морского добывания продукта стал по стоимости приемлемым и укоренился на полках магазинов. Приобретение кальмаров не скажется на деньгах, в отличие от иных морских деликатесах, как форель либо морской язык. Теперь есть возможность приобрести и отдельными частями, и целой тушкой головоногого.

Различные супчики, салатики и вторые яства смогут добавлять в рацион мясо моллюска. Данный продукт известен не лишь среди ценителей кальмаров, но и у людей занимающихся спортом, а ещё у мечтающих убрать лишние кг. Зная хитрости готовки, возможно побаловать себя и родных низкокалорийными, но полезными яствами.

кальмар
freepik

Строение моллюска

У этих морских животных 10 щупалец, одна пара из них увеличена в эволюционном процессе. Слуховые сенсоры моллюска представлены статоцистами, глазами, папиллами, дыхания – гребенчатыми жабрами. Изменения расположения присосок на щупальцах зависит от их вида.

Тельца этих морских обитателей обтекаемое в виде торпеды, за счёт подобной конфигурации у них скорость развивается до 55 км/ч «хвостом» вперёд. У основной массы моллюск 3 сердца, присоединённые к одной из 6 главных конечностей. Подобное строение морского животного порождает его способность к восстановлению. Вдоль тела данного животного находится хрящевая «стрелка» гладиуси, придерживающая тельце в ровном положении и служит рудиментом внутренней раковины.

Оттенок моллюсков меняется под воздействием электроразрядов.

Данные морские животные отстают по скорости лишь от тунцов и дельфинов. Уходя от погони, кальмары смогут пролетать над поверхностью воды около 20 м., как летучие рыбы.

К какому классу относится

Кальмар (Teuthida) – это водное существо, которое относится к классу десятиногих головоногих моллюсков группе Coleoidea. 10-ногими являются из-за наличия 10 конечностей, а головоногими по причине, что эти щупальца находятся на голове.

кальмар
freepik

Что едят кальмары

Как известно, эти моллюски — довольно прожорливые существа. И в рацион их входит почти всё, что в силах отыскать и поймать на морском дне: питаются и мелкими планктонами, и рыбками разных размеров, а временами смогут съесть и собственных сородичей.

Рост головоногого моллюска составляет 20-50 см., но бывают и гигантских размеров примерно 17 м. Обитают эти животные практически на самом дне. Чаще употребляют в пищу планктон и мелких рыбок. Сами кальмары также хорошая добыча для крупных рыб.

Моллюски питаются водорослями, сдирая их с камней на морском дне. В меню входят мельчайшие рачки и рыбки, бывает маленькие существа себе подобных. Учёные выяснили, что головоногие делают засады и так отслеживает и отлавливают собственную добычу. Кальмар занимается добыванием еды с использованием специального приспособления, именуемого радула. Это набор прочных зубчиков, закреплённых в эластичной оболочке. С её применением эта особь ещё сможет задерживать выловленных рыбок и ракообразных.

КАльмар
pixabay.com

Где обитают кальмары и образ жизни

Густо населена этими существами восточная сторона северных регионов Атлантического океана, а ещё данная особь сможет встретиться в Адриатике и средиземном море. Водятся кальмары в дальневосточных, а ещё отечественных северных водоемах.

Достаточно актуальным состоянием для кальмаров — это показатель солёности воды. Подходящий уровень – 30–32 пр/л. Солёность воды в Чёрном море не выше 22 промилле, поэтому моллюски в данном водоеме не обитают.

Интересно! Кальмары, водящиеся в северных водах, они мельче, чем их сородичи с Юга.

Большинство этих морских животных живёт на глубине 100 м. Данные существа подбирают пространства в шельфах и прибрежных морях. В тёплый период кальмары всплывают поближе к поверхности воды, а в зимний — стремятся поближе к песку либо илу.

Иные виды прекрасно себя ощущают в глубоких водоемах, ныряя до 450 м., и изредка подплывают к суше. Пониже этого показателя ныряют лишь Гигантские кальмары, которые смогут водиться в море на глубине до 1 000 м.

Кое-какие кальмары бросают места постоянного проживания, осуществляя нагульные и нерестовые перемещения.

С использованием плавников моллюски передвигаются в воде и быстро, энергично выбрасывая воду из полости мантии через воронку. Поворачивая данную воронку в различные стороны, головоногий может маневрировать, плавать в различные направления. Быстрый – главный метод плавания. Вбирая воду, сокращаясь и выбрасывая её, эти животные передвигаются так реактивно, что смогут опередить большинство рыбок. Большую скорость данные существа развивают при добывании пищи либо спасаясь от хищных рыб и животных.

Не стать добычей наиболее крупных хищников содействует чернильная железа, выделяющая в воду чёрный подкрашивающий секрет при угрозе жизни и помогает обитателю стать невидимым для врагов.

Маленькие планктонные кальмары, имеющие не в полной мере развитую мускулатуру и студенистое тело, перемещаются за счёт изменения в своём теле концентрации хлорида аммония. Тёмное пятно чернил выручает остаться невидимым.

 

Виды

В подводном мире насчитывается свыше двухсот видов моллюски. У побережья РФ водится примерно 30 видов кальмаров.

Наиболее распространёнными в России это:

  1. Тихоокеанские моллюски, которые российские жители временами называют Дальневосточными, ведь конкретно в данной области их вылавливают. У дальневосточного морского животного, красное мясо, часто возможно наблюдать на полках супермаркетов в рыбных отделах. Величина этого существа меняется от 20 до 50 см., водятся они на глубине до 200 м.;
  2. Командорский моллюск – тоже достаточно распространённый вид кальмаров с серым мясом. Это существо чуть поменьше Дальневосточного кальмара. Величина самых больших существ не больше 45 см. Взрослые кальмары живут в водоёмах на большой глубине. Обычно к поверхности воды всплывают молоденькие особи, запутывающиеся в снастях рыбаков. В последнее время данный вид моллюски значительно снизился. Поэтому был создан Командорский заповедник, в котором вылов подобных особей строго запрещено;
  3. Европейский кальмар – эти морские животные с белым мясом, наибольшая величина составляет 50 см., а вес – приблизительно 1500 гр. Водится на глубине приблизительно 200 м., но сможет снижаться и до 500 м.

К перечню самых популярных ещё относятся Перуанские, Аргентинские и Гигантские моллюски. Свежеотловленные Аргентинские особи содержат необычный нежный вкус, теряющий сразу после замораживания. Поэтому их очень часто применяют для изготовления консервированных изделий. Перуанские кальмары не подходят для потребления в рацион из-за высокой концентрации аммония в мясе, а Гигантских морских животных вылавливают совсем редко, поскольку водятся они на довольно большой глубине. Некоторые существа Гигантского кальмара из семейства Architeuthis, удавшимся обрести исследователям подводного мира, сделались предметом исследования учёных-биологов.

кальмар
pixabay

Употребление в пищу человеком

Этих морских животных едят и жареном, и варёном, и запечённом виде.

Чтобы приготовить кальмары, есть огромнейшее количество рецептов. Все они смогут подбираться лишь от вкусовых качеств людей и их пожеланий.

Но, всё же перед изготовлением моллюски, необходимо учитывать несколько основных моментов:

Замороженный продукт прежде чем приступить к готовке следует сначала разморозить.

На готовку кальмаров уходит очень мало времени и делается это всё просто.

Довольно длительную термообработку они не любят, ведь после они смогут стать резиновыми и безвкусными.

Свежие изделия варят примерно пару минут, пока их мясо не обретает светлый оттенок.

Заблаговременно сваренные кальмары возможно ещё приготовить в кляре. Здесь потребуется поджарить их на сковороде до пяти мин.

В духовом шкафу также возможно приготовить, замариновав их в соусе либо майонезе на пару часов. Время приготовления до обретения золотистого цвета.

Но, следует помнить, что головоногие смогут сохранить свои потрясающие качества лишь при коротком времени термообработки.

кальмар
freepik

Размножение и продолжительность жизни

Все головоногие моллюски — раздельнополы. Гениталии мужских особей представлены железами, выводными протоками, капсульной железой и добавочной железы, которые участвуют в формировании капсул. Выводной проток бывает или одиночный или парный, создаёт увеличение — капсульный мешок, где содержаться капсулы. Он открывается в мантии и на своём окончание часто имеет нарост — член. Гениталии самок — яичник, яйцевод (парный у Oegopsina и непарный у Myopsina), яйцеводные железы, парные нидаментальные и парные добавочные нидаментальные железы. Процедура развития капсул у взрослых мужских особей идёт непрерывно. Капсула внешне схожа с трубочкой, состоящая из резервуара с семенной жидкостью и сложно построенного семяизвергательного аппарата. Величина капсул довольна различная: от 2 мм до 20 см. у гигантских существ.

Совокупление осуществляется 2 вариантами. Разнополые кальмары занимают положение «голова к голове». В этот момент их щупальцы в переплетённом состоянии. Особь мужского пола достаёт гектокотилизированной конечностью капсулы из мантии и перемещает их в семяприёмник самочки. У иных видов мужская особь размещается под самочку либо сбоку от неё таким образом, что голова получается на уровне её оболочки. Мужская особь “обнимает” своими руками самочку и держит её и гектокотилизированной конечностью переносит капсулы в мантию самочки. Осеменение яичек производятся в мантии, когда яйца выходят из полового органа, либо проходят вдоль конуса конечностей — сперма мужских особей вытекает из ротового семяприёмника и осеменяет их.

Обычно яйца имеют форму овала, одинаково вытянутые, редко – в виде груши либо сферы. У основной массы видов к этапу метания вызревают приблизительно все яйца в яичнике. Плодоношение колеблется от 10-ков (Sepioteuthis) до нескольких 10-ков и 100000 яиц. Выкладки яиц у моллюска смогут быть 2 видов — пелагические и донные. Выкладки всех Myopsina донные, которые имеют тип студенистых толстых шнуров разной величины, прикреплённых к подводной среде — травам, обломкам скал, кораллам, ракушкам, водорослям, камням либо к песку. Самочки с использованием щупалец закрепляют наполненные яйцами капсулы. Самочки кое-каких типов находятся поблизости от собственных кладок в период их формирования. Самочки Doryteuthis plei защищают яйца и обмывают их свежей водой. Основная масса моллюск через какое-то время после метания гибнут и кладки продолжают развиваться без опеки самок.

кальмар
pixabay
Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: