Готовим кальмары на гриле

Очень часто люди, начинающие знакомиться с кулинарией и даже опытные в этом плане хозяева считают приготовление кальмара чем-то сложным и сверхъестественным. Дело в том, что при любой термической обработке его вообще невозможно есть, если правильно к этому не подойти. Он либо быстро ужаривается, либо становится жёстким и тягучим как резина.

Рецепт маринада для кальмара на шпажке

Очень популярно среди кулинаров мариновать кальмар. Как известно, его филе очень тягучее и волокнистое, поэтому он так популярен к пиву. Но наша задача подготовить не закуску, а полноценное блюдо. Для этого прекрасно подойдёт этот рецепт маринада для данного морепродукта, причем маринованный морепродукт можно и пожарить, и запечь в духовке.

Маринад позволяет сделать мясо мягким и податливым, и он не теряет своей сочности и вкуса, ведь не подвергается термической обработке, за счёт этого не теряет жидкость, которой итак в структуре спрута в дефиците.

• 
  Тельце главного ингредиента покрывает тонкая защитная пленочка, которая обязательно нужно снимать, ведь она жёсткая едва ли съедобная. После тушки нужно разделать, вы можете найти в интернете много видео и фото того, как это правильно делается.
• 
  Разделанную тушку кальмара часто режут на толстые полоски для того, чтобы удобно было начинать его на шпажки во время маринования.
• 
  Маринад делается просто смешиванием соуса из сои, уксуса и очень тонко нашинкованной зелени и перца. Маринад сам по себе должен настояться, ведь специи и зелень должны дать сок, за счёт которого и будет достигнут этот эффект пряности и пикантности вкуса.
• 
  В этом маринаде филе должно отстоять 180 минут, после можно жарить морепродукты, начиненные на шпажки на гриле или на огне.

Шашлык в маринаде из лаймового сока и соевого соуса

Этот оригинальный и многими не понятый сразу рецепт маринада всегда находит отклик, когда ваши гости и домочадцы пробуют уже готова кальмара, приготовленного таким способом. Вообще данный морепродукт очень хорошо сочетается со всеми киску и складки, поэтому лайм здесь будет более чем уместен, а о соевом соусе и говорить не стоит.

Ингредиенты:

• 0,5 кг замороженного или свежего кальмара;
• половина стакана соевого соуса;
• одна столовая ложка сока лайма;
• три зубчика чеснока;
• сушеный перетертый имбирь;
• половина чайной ложки сахара. Предпочтительно брать коричневый сахар, для этого рецепта он подходит больше, нежели привычный нам белый.

Шаги:

1. Сначала, как полагается, чистим и подготавливаем к термической обработке самого спрута. Его мы режем самым популярным способом — кольцами.
2. Замачиваем его в смеси из соевого соуса и сока лайма.
3. После сверху высыпаем прессованный чеснок и измельченный сухой имбирь. Имбиря следует брать немного, четверть ложки, иначе маринад станет очень острым.
4. В этом соусе кальмар следует замариновать не более получаса, после этого его нужно лишь немножко обжарить сверху не более 2 минут на гриле.

Шашлыки из кальмара получаются не очень калорийные, богатые белками и бедные на жиры и углеводы. КБЖУ — 119/19/4/2.

На сковороде гриль

В период коронавируса и пандемии очень остро встал вопрос о том, что выход на природу и просто провести время со своими друзьями стало невозможным, точнее возможным, но не безопасным занятием. Многие отмечают, что именно из-за сама изоляции они приобрели шашлычница, сковороды гриль и прочие девайсы, способные заменить выезд на природу и костер.

Тут появилась другая проблема – готовить на таких устройствах мама кто умеет качественно и правильно. Именно поэтому сейчас мы разберём рецепт приготовления филе кальмара на сковороде гриль. Это не сложно, а результат вас точно порадует.

Для приготовления потребуется:

• один килограмм фил;
• три зубочка чеснока;
• зелёный лук;
• один помидор;
• сок из половины лимона;
• соль и масло по вкусу.

1. Шинкуем наш морепродукт, и в это время подготавливаем крутой кипяток. Филе обдаем кипятком, чтобы оно легче отделилось от несъедобной части. После этой процедуры рекомендуется положить кусочки кальмара на какое-нибудь полотенце или пергамент, чтобы лишняя влага ушла и не мешала процессу готовки.
2. Можно не нарезать именно кольцами или полосами. Проблема в том, что при жарке филе начинает сворачиваться в трубочку, именно поэтому его начали резать на мелкие кусочки типа колец и полос. Но по сути достаточно лишь сделать небольшие надрезы, и тогда проблема будет решена.
3. Заготовку обильно сдабриваем смесью из масла, прессованного или сушеного измельченного чеснока, специй и сока из половины лимона.
4. Теперь у вас есть возможность приготовить кальмара на гриль сковороде. Так как пластинки его тонкие, сильно жарить их не нужно, достаточно придать немножко корочки сверху и всё.

Когда вы поднатаскаетесь в деле приготовления кальмара для шашлыка, данный рецепт может подойти и для готовки на углях.

От Джейми Оливера

Джейми Оливер – это известный в России и зарубежом в кулинарный телеведущий и блогер. Он известен тем, что любит экспериментировать с изысканной едой, делая её проще, и преображая бюджетные продукты, делая из них изысканные блюда.

Насчёт обсуждаемого спрута Джейми точно будет, что сказать, ведь у него есть свой авторский рецепт приготовления этого морского обитателя, прекрасно подходящий для гриля и костра. Блюда, приготовленные по рецепту этого гения кулинарии нашли свое призвание в меню лучших ресторанов Европы, так что попробовать приготовить по данному рецепту точно стоит.

Для приготовления этого блюда нам потребуется:

• четыре кальмара;
• шесть томатов;
• маринованные каперсы;
• четыре анчоуса в масле;
• свежий острый мексиканский перец чили;
• 30 г очищенных фисташек, они обязательно должны быть свежие;
• три лимона;
• один зубчик чеснока;
• три чайные ложки мяты;
• оливковое масло и соль на вкус.

1. Первым делом нужно маринованные каперсы замочить в проточной питьевой чистой воде.
2. В отдельной ёмкости смешать вместе сок из подготовленных лимонов, оливковое масло, сколько посчитаете нужным, а также выдавливается чеснок и перетирается перец чили.
3. Каперсы нужно извлечь из воды, просушить на бумажном или тканевом полотенца, добавить к соусу.
4. Далее очень мелко шинкуем фисташки и анчоусы. Фисташки можно даже раздробить чем-нибудь твёрдым, дабы максимально мелко добавить их в наш соус.
5. Морепродукты здесь не разделываются, они потрошатся через надрез сбоку, щупальца выкидываются.
6. После нужно обжарить их на гриле или на костре течение минутки с каждой стороны.
7. Готовые обжаренные кальмары нужно вымочить в соусе, по времени это не должно занимать более 5 минут.

Когда вы будете уже подавать блюда, в этот момент его нужно нарезать на полоски. При подаче тоже можно полить готового кальмара соусом, так вкус будет ещё более насыщенным.

На электрогриле

У многих современных домохозяек есть духовые шкафы с функцией электрогриля, но они точно не заменят настоящий электронный гриль, специально созданный для шашлыка и барбекю. Готовить в духовке в принципе легче, чем на мангале или на гриле, но это не должно нам помешать правильно пожарить кальмара в качестве главного блюда вашего стола с запахом костра и характерными рифлёными полосами.

Для того, чтобы правильно приготовить кальмара на электрогриле, вам понадобится всего лишь:

• 0,5 килограмма свежих размороженных кальмаров
• Разнообразные специи и соль по вкусу, чем более натуральными будут использованные вами приправы, тем более мягкий и пикантный вкус получится, иначе есть вероятность пересолить блюда и все испортить.

1. Когда вы разобрали кальмара по алгоритму, не раз указанному выше, нужно промыть его холодной водой и обсушить.
2. Все сухие специи мы смешиваем друг с другом, а потом делим массу специи на две части. Первая горка добавляется в растопленное сливочное масло, а вторая пойдёт во время приготовления на гриле непосредственно.
3. В каждого кальмара нужно положить немножко маслица с пряностями, а потом натереть приправами сверху.
4. Так как вы пользуетесь электронным грилем, кальмар будет жариться сразу с двух сторон, и с крышки, и со дна. Это вам экономит лишние пару минут.
5. Жарят кальмары на электрогриле всего минуту, за это время масло внутри тушек растапливается и образует пряную и очень хрустящую корочку внутри кальмары, и именно в этом состоит главная хитрость данного блюда.
6. Так как мы используем не растительное, сливочное масло, в нём больше содержание белков, поэтому с кальмарами они образуют достаточно насыщенно кулинарную композицию. Приготовить всё это можно не более чем за полчаса.

По-корейски острые

Пикантные специи и острые соусы всегда отлично сочетаются с дарами моря (азиатская кухня и вовсе построена на морепродуктах и специях).Поэтому подобный рецепт корейского маринада с остринкой обязательно понравится ценителям не только азиатской кухни, но и обыкновенных острых блюд.

Чтобы приготовить одну стандартную порцию кальмаров, вам потребуется:

• тушки кальмара – 3 штука (количество кальмара напрямую зависит от размера моллюска, если вы приобрели большую тушку, то вам ее и одной хватит);
• зубчики чеснока – 2-3 штуки;
• горчица – 1 чайная ложка;
• корень имбиря – 2 сантиметра (используйте в рецепте именно свежий имбирь, а не специи на основе него);
• острый соус чили – 2 столовых ложки;
• пчелиный мед – 2 столовых ложки;
• соевый соус – 2 чайных ложки;
• кунжут – щепотка.

При покупке кальмаров стоит отдавать предпочтение свежему продукту, а не замороженному, так как в первом случае не нужно ждать, пока произойдет естественный процесс размораживания продукта.

Если вы не тратили время на разморозку моллюска, то время на приготовление этого блюда по рецепту займет у вас не более 15-20 минут.

Последовательность действий во время готовки:

1. Очистите кальмара от пленки и сделайте несколько вертикальных надрезов.
2. Мелко нарежьте имбирь.
3. Пропустите зубчики чеснока через пресс.
4. Все продукты, кроме кальмара и оливкового масла, смешать друг с другом.
5. Разогрейте сковороду-гриль и добавьте на нее несколько капель оливкового масла.
6. Обжарьте тушку кальмара с двух сторон по 1 минуте (при сворачивании тушки, следует ее расправить с помощью лопаточки).
7. Обмажьте кальмара соусом и снова обжарьте по минуте каждую сторону.

Получившийся деликатес можно подать с гарниром или просто нарезать небольшой соломкой и подать с зеленым луком к пиву.

Калорийность продукта на 100 грамм составляет – 167,3 кКал.

С луком и твердым сыром

Кальмар и лук – еще одно потрясающие сочетание, способное принести невероятное гастрономическое удовольствие. Кроме лука в данном рецепте также имеется сыр, который раскрывает вкусовую гамму кальмара с новой стороны.

К ингредиентам можно отнести:

• тушки кальмара – 1 кг;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• оливковое масло;
• зелень (петрушка и кинза) – по 1 пучку;
• соль и специи – по вкусу;
• сыр твердого сорта – 60 грамм (отлично подойдет Пармезан).

Также в рецепт можно добавить зеленый лук, который заставит заиграть вкус моллюска по-новому.

Этапы приготовления:

1. Очистите кальмар от пленки, обдав его кипятком, и нарежьте достаточно большими кусками.
2. На каждом куске сделайте небольшие надрезы виде крестиков.
3. Для приготовления маринада измельчите зелень и чеснок.
4. Смешайте зелень, чеснок, специи и оливковое масло.
5. Обмажьте тушки полившимся маринадом.
6. Оставьте мясо моллюска мариноваться 1-2 часа в холодильнике.
7. Разогрейте гриль (можно приготовить данное блюдо даже на костре).
8. Разложите кусочки кальмара на разогретой решетке и обжарьте по 3 минуте с каждой стороны (если кусочки кальмара тонкие, то хватит 1-2 минут).
9. Готовый кальмар выложите на тарелку и посыпьте мелко натертым сыром, кинзой и зеленым луком.

Время приготовления по рецепту составит около 50 минут, а калорийность в расчете на 100 грамм – 106,7 ккал.

На мангале на решетке в масле

Приготовить кальмары на мангале на углях не составляет труда, при таком способе жарки нужен минимальный состав специй, а в силу того, что кальмар тонкий, его даже самая глубокая жарка на мангале занимает не более, чем 5 минут.

Для приготовления нам понадобится:

• кальмар (количество вы определяете, исходя из того, сколько человек в компании);
• 15 г лимонного уксуса;
• 15 г растительного масла;
• перец горошком;
• соль, базилик, кинза, кунжут по вкусу.

Кальмары для готовки на мангале здесь шинкуют на широкие полосы, каждая полоса отдельно простирается смесью соли и перца.

Готовим маринад.

1. Смешиваем вместе заготовлено лимонный уксус, масло и выбранные пряности. Тщательно перемешиваем и замачиваем в этой смеси кальмара на два часа.
2. По окончании времени можно нанизывать кальмар на шампуры. Сделать это удобнее всего гармошкой, сделав несколько проколов по длине полоски.
3. Жарить на углях по 4 минуты на каждую сторону.

С лаймом и голландским сыром

Много специальных, продающихся в магазинах маринада включают свой состав лаймовый сок. Дело в том, что по традиции средиземноморских стран большинство морепродуктов готовится именно с этим ингредиентом. Именно поэтому в этот список рецептов выключили и такой традиционный метод приготовления кальмаров на гриле.

Для данного рецепта нам понадобится:

• четыре кальмара;
• пол стакана мелких креветок;
• чайная ложка базилика;
• сыр голландский 100 г;
• половина лайма;
• острый мексиканский перчик чили – четыре штуки;
• баночка маринованного имбиря;
• соус терияки;
• растительное масло (1 ст.л.).

Сначала готовим кальмар, думаю, за время прочтения всех рецептов вы уже поняли, как это правильно делать.

Готовим маринад.

1. Соус терияки смешиваем с маринованным имбирем, который мы заранее мелко нашинкуем.
2. Базилик смешивается со свежими листиками мяты, перцем, маслом и терияки с имбирем, а потом всю эту массу пропускаем через блендер.
3. Получается пряный сочный маринад. В нём мы маринуем филе в течение 3 часов, очень рекомендуется положить сверху какой-нибудь пресс.
4. Пока блюдо маринуется, нужно смешать сыр с креветками.
5. По истечении времени маринованный кальмар фаршируют сыром с креветками, после обжаривают на решетке гриля в течение 3 минут с каждой стороны. Этого короткого промежутка времени хватит, чтобы сыр расплавился, и наш главный ингредиент покрылся хрустящей корочкой. От одного вида на фото уже слюнки текут, что уж говорить о готовом продукте.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос