Простые блюда из рыбного фарша

Рыбный фарш — недорогое сырье, из которого можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Эксклюзивные рецепты представлены ниже.

Рецепт сочного фарша

Чаще всего рыбный фарш делают не из самых лучших и дорогих представителей. Поэтому приготовленные блюда могут иметь специфический вкус и запах. Чтобы этого избежать, желательно приобретать его в проверенных лавках или делать самостоятельно. Даже из простого хека, с добавлением небольшого количества сала, могут получиться замечательные котлеты, которые понравятся детям. Сочности можно добиться с помощью:

1. Измельченного лука — добавляют в блендер или мясорубку вместе с кусками рыбы.
2. Использование сельдерей черешком — добавляется вместе с луком.
3. В котлеты и зразы часто добавляют размоченный в молоке хлеб, это помогает добиться нужной текстуры продукта.

Рыбный фарш готовится значительно быстрее, чем мясной. Поэтому важно помнить о времени и не передерживать его на сковороде или в духовке.

Оладушки

Отличный низкокалорийный вариант из рыбного фарша, который точно понравится домочадцам. Готовятся такие оладья только в духовке, поэтому не содержат много жиров и углеводов.

• 
  Для начала нужно замочить хлеб в бульоне или простой воде.
• 
  Далее необходимо смешать все ингредиенты в одной миске, исключив оливковое масло.
  Духовой шкаф в это время должен нагреться до 190 градусов.
• 
  Пока это происходит, оладьи формируются ложкой на противне, который застелен пергаментом.
• 
  Чтобы оладушки не пригорели, бумагу предварительно смазывают оливковым маслом. Обязательно поливают сверху на лепешки, чтобы у них была вкусная корочка.Выпекается блюдо не более 30 минут.

Пока оладья из фарша из рыбы готовятся можно приступить к соусу, как на фото. В йогурт добавляют чеснок, зелень, соль и немного оливкового масла, все перемешивается.

Форшмак

Форшмак (от Vorschmack — предвкушение или закуска) — это блюдо из соленого рыбного или мясного фарша, родом из Восточной Европы. Хотя немецкое название этого блюда указывает на его возможное германское происхождение. Некоторые люди также описывают его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Есть различные варианты форшмака особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне, а также в русской и польской кухне.

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей ножки без костей;
• 2 филе сельди;
• 60 г анчоусов;
• 2 яблока, очищенных и без сердцевины;
• 2 средних луковицы;
• ⅛ стакана томатной пасты;
• 3 измельченных зубчика чеснока;
• свежемолотый белый перец;
• свежемолотый черный перец;
• 3 свежемолотых ягоды душистого перца;
• солить по вкусу;
• говяжий бульон;
• коньяк.

Как приготовить:

1. Для традиционного форшмака сначала удалите весь жир с говядины и баранины и нарежьте кусочками среднего размера. Очистите лук и разрежьте каждый на 4 части.
2. Налейте немного растительного масла и размажьте по противню. Выложите на него мясо, дольки чеснока, лук и сбрызните маслом.
3. Выпекайте ингредиенты при температуре 190 градусов до слегка коричневого цвета, перевернув один раз, чтобы все стороны подрумянились одинаково. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть.
4. Используя кухонный комбайн, измельчите несколько кусочков запеченного мяса, чеснока, лука и говяжьего бульона до однородной массы. Затем перелейте массу в тяжелую чугунную кастрюлю. Взбейте остальное мясо, чеснок и лук.
5. Затем измельчите филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту, свежий чеснок и немного бульона в кухонном комбайне до получения однородной массы. Хорошо смешайте рыбную смесь со смесью мяса и лука.
6. Добавьте немного коньяка и еще немного бульона и смочите полученную смесь в железном котле. Поставьте массу на медленный огонь. Добавьте молотый перец и соль.
7. Затем перемешайте деревянной ложкой и дайте покипеть в течение 5-6 часов. Добавляйте больше бульона по мере испарения жидкости, смесь должна иметь густую кремовую консистенцию.
8. Дайте форшмаку остыть, переложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник.

Подавайте холодный форшмак в качестве закуски, как на фото с кислым ржаным хлебом по-русски или по-фински, а также шампанским, водкой и гарниром.

Пальчики оближешь от такого варианта простой закуски. Время приготовления — 2 часа. КЖБУ 260 ккал, углеводы 35 г, белки 17 г, жиры 25 г.

• 1 кг любого рыбного фарша (желательно из белых видов);
• 100 г хлебного мякиша;
• 3 шт лука;
• 50 г муки;
• 3 ст/л подсолнечного масла;
• 250 мл томатного сока;
• 2 яйца сырых;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить сочные тефтельки:

1. Можно взять просто филе рыбы, очистить его от мелких костей и кожи и поместить в блендер. Также хозяйки часто пользуются готовым фаршем, который приобретают на рынке.
2. Далее к рыбной смеси нужно добавить перемолотый лук, это можно сделать в блендере или на терке.
3. После добавляется мякиш хлеба, который предварительно вымачивают в воде или молоке. Обязательно нужно его выжать, чтобы в фарше не было лишней жидкости.
4. Далее смесь солят и перчат. Добавляют два яйца и хорошо перемешивают.
5. Мокрыми руками необходимо сформировать шарики, далее окунуть их в муку.
6. Далее их нужно уложить в форму для запекания, предварительно смазав растительным маслом.
7. Духовой шкаф следует разогреть до 190 градусов.
8. Перед помещением в тепло, обязательно залить все томатным соком.
9. Готовятся тефтельки не более 30 минут.

Подать можно с пюре или любым другим гарниром, украсив свежей зеленью. Пальчики оближешь от такого простого рецепта из рыбы.

Время приготовления — 1 час. КЖБУ 160 ккал, углеводы 12 г, белки 20 г, жиры 13 г.

Фаршированный болгарский перец

Нестандартный вариант фаршированного перца точно удивит гостей. Что необходимо:

• 1000 г — трески (желательно сразу филе);
• 8 шт болгарских перцев;
• 4 шт яйца куриные;
• 2 шт лука;
• приправа рыбная — 2 ч/л;
• 2 ст/л томатной пасты;
• 1 шт моркови.

Как приготовить:

1. В этом рецепте не используется рис, так как блюдо рискует получиться слишком сухим. В качестве связующего вещества используется обычные яйца, поэтому начинка не окажется в бульоне после варки.
2. Сначала перцы очищаются аккуратно от внутренностей с помощью ножа.
3. Далее смешивается начинка — фарш, приправы, лук и морковь перетираются на терке.
4. После этого начинку помещают в перец, полностью покрывая его внутреннюю часть.
5. После необходимо переложить все в кастрюлю, добавить чистой воды или бульона. Растворить в нем томатную пасту.
6. Кастрюля помещается на средний огонь, все закрывается крышкой. На приготовление уходит 40 минут.

Такое блюдо подают в горячем виде, приправив зеленью.

Время приготовления — 2 часа. КЖБУ 200 ккал, углеводы 18 г, белки 15г, жиры 12 г.

Бутерброды

Такие сэндвичи отлично подходят в качестве закуски. Приготовить сможет любая хозяйка перед приходом гостей. Что нужно:

• 300 г филе сельди;
• 1 луковица;
• 80 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• немного кислого яблока (1/2 от целого без сердцевины).

Как приготовить паштет:

1. Паштет это однородная и плотная масса. Поэтому для приготовления необходимо все ингредиенты хорошо измельчить.
2. Яйца предварительно варят, многие в этом рецепте используют перепелиные вместо куриных.
3. Масло необходимо заранее растопить на паровой бане.
4. Лук разрезается на несколько частей, помещается со всеми ингредиентами в блендер, где масса взбивается.
5. Далее необходимо кусочки ржаного хлеба поместить в тостер или в духовку на несколько минут для подсушки.

На каждый кусочек накладывается небольшой слой рыбного паштета, можно украсить все зеленью.

Вместо филе всегда можно использовать любой рыбный фарш, желательно из белых видов — хека или трески.

Его предварительно тушат в сковороде с небольшим количеством воды до готовности. Время приготовления — 40 минут. КЖБУ 180 ккал, углеводы 25 г, белки 17 г, жиры 15 г.

Котлеты с салом

Представленный рецепт сложно назвать диетическим, однако для зимнего периода, он идеально подходит. Что необходимо для приготовления:

• 500 г фарша горбуши;
• 1 лук;
• 2 ст/л кетчупа или томатной пасты;
• 120 г сала;
• 1 яйцо;
• приправы и соль по вкусу;
• зелень для украшения.

Как приготовить рыбные котлеты:

1. Сначала необходимо мелко нарезать лук, далее добавить к нему томатную пасту или простой кетчуп с приправами.
2. Чтобы сало не отделялось во время жарки, необходимо фарш и жир перемолоть вместе в блендере. Чтобы все добавки стали единой массой.
3. К смеси добавляем лук с кетчупом, яйцо, соль и другие приправы.
4. Все хорошо перемешиваем, разогреваем сковороду. Желательно, чтобы она была чугунной. На большом огне топим сливочное масло или обычное растительное. Формируем мокрыми руками котлеты, выкладываем их на сковороду. С каждой стороны жарить примерно 4-5 минут.

Подают такие рыбные котлеты с любым гарниром.

Время приготовления — 2 часа. КЖБУ 300 ккал, углеводы 30 г, белки 28 г, жиры 25 г.

Зразы со сливками

Зразы — что-то между котлетами и пирожками, которые очень любят делать в столовых. Воспроизвести такое блюдо в домашнем варианте очень просто, особенно если использовать рыбный фарш. Что необходимо для приготовления рыбных зраз:

•  любое рыбное филе — можно из сома или судака (800 гр);
•  2 шт лука;
•  3 шт яйца;
•  4 ст/ л овсяных хлопьев;
•  4 ст\ л жирных сливок;
•  соль и перец по вкусу;
•  растительное масло для жарки — 50 мл.

Для начинки:

• 4 шт яйца;
• 4 шт огурцов (малосольных);
• зеленый лук;
• сливочное масло — 50 гр;
• 4 ст/ л растительного масла;
• укроп — по желанию.

Как приготовить рыбные зразы:

1. Сначала готовим основу — обжариваем лук до полупрозрачности, далее добавляем его в рыбный фарш, смешиваем с измельченными хлопьями. Все это помещаем в блендер, делаем густую массу. Обязательно добавляем приправы и яйца.
2. Начинка делается очень просто. Варятся яйца, далее их измельчают ножом, огурцы и зеленый лук также режут на небольшие кубики. Все смешивается со сливочным маслом.
3. Далее формируются лепешки из фарша, внутри каждой помещается начинка. Все закрывается, перекладывается на сковороду, где уже разогрето масло. Поджаривается все с каждой стороны по 5-6 минут.

Подают блюдо с зеленью и любым гарниром.

Часто зразы обволакивают в панировочные сухари, чтобы корочка получилась хрустящей, однако такие котлеты перестанут быть диетическими.

Время приготовления — 1,5 часа. КЖБУ 230 ккал, углеводы 15 г, белки 20 г, жиры 18 г.

Пельмени со сметаной

Пельмени любят все, даже если они сделаны не по-классическому рецепту из мясного фарша, а из рыбного. Что нужно для теста:

• 10 г соли;
• 700 г муки;
• 1 яйцо;
• 70 г сметаны;
• 60 г сливочного масла;
• 200 мл воды.

Состав для начинки:

• 1500 г щуки фарша замороженного;
• 200 г сала;
• 200 г кабачков;
• хлеб 200 г;
• репчатый лук — 3 шт;
• перец — 4 г;
• молоко 50 мл.

Как приготовить:

1. Для начала нужно приготовить тесто. Берется большая пластиковая миска, мука аккуратно просеивается и насыщается кислородом. Далее делаем небольшой кратер, вбиваем туда яйцо, добавляем соль и вливаем небольшими порциями воду. Также не забываем про сметану, аккуратно замешиваем тесто и накрываем его полотенцем.
2. Пока тесто доходит, приступаем к начинке. Все ингредиенты необходимо перемешать между собой. Кабачок, лук, сало лучше пропустить через блендер, чтобы масса получилась максимально однородной. Если в фарше присутствуют большие куски, желательно его также сбить блендером.
3. Далее лепятся небольшие пельмени по-классической схеме, которые необходимо положить на обсыпанную мукой поверхность.

Чтобы сварить вкусные рыбные пельмени необходимо добавить в кипящую воду сухие специи и лавровый лист. Варятся рыбные пельмени не больше 5-7 минут, далее их достают шумовкой. Время приготовления — 2 часа. КЖБУ 250 ккал, углеводы 28 г, белки 25 г, жиры 19 г.

Рыбник с грибами

Русское национальное блюдо, о котором многие забыли. Рыбник можно готовить в любой период, это очень сытный и нежный пирог, который понравится всем. Что необходимо:

• 7-10 лесных грибов, желательно сухих;
• 2000 г фарша хека;
• 2-3 шт лука;
• 1 морковь;
• 200-300 г пшеничного хлеба (желательно черствого);
• 100 г маргарина;
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить блюдо из рыбного фарша рецепт:

1. Сначала необходимо разобраться с грибами, их отваривают до готовности на сильном огне, далее остужают и режут на небольшие пластинки.
2. Далее их можно обжарить на сковороде добавив лук и морковь. Делать это лучше на медленном огне и на маргарине.
3. Пока грибы готовятся, необходимо измельчить рыбный фарш, снова провести его через блендер, добавить отмоченный хлеб и специи.
4. Далее разогревается духовой шкаф до 200 градусов. На смазанный противень укладывается слой рыбы, далее грибы и снова фарш.
5. Уже через 40 минут блюдо будет готово.

Подавать можно с любым соусом и зеленью. Время приготовления — 1 час. КЖБУ 210 ккал, углеводы 25 г, белки 20 г, жиры 15 г.

Нежное суфле

Это необычное блюдо делали еще в 60-70 года, когда на рынке было много рыбы, но очень мало животного мяса. Хозяйки много экспериментировали, чтобы найти новые блюда. Этот вариант очень понравится домочадцам и гостям, если делать его по инструкции. Состав:

• 1000 г фарша палтуса;
• 300 г сливочного масла;
• 15 г соли;
• 300 мл молока;
• 120 г обычной муки;
• 1000 г сельдерея;
• 4 яйца;
• 250 мл сливок;
• 100 г шпината;
• 10 мл подсолнечного масла;
• 2 г лимонной цедры;
• 10 г лука шалота;
• 2 г имбиря сухого;
• 1 г ванили;
• 30 мл шампанского сухого.

Как приготовить суфле из рыбного фарша:

1. Тесто делается заварное, для этого необходимо смешать молоко и сливочное масло, нагреть, начать добавлять муку.
2. Как только масса начнет нагреваться, снять с огня, начать сбивать, добавляя яйца. Все должно получится без комков, далее смесь заливается в отдельную миску и оставляется на 12 часов в холодильнике.
3. Далее необходимо прокрутить фарш, добавить тесто, после сливочное масло (растопить предварительно).
4. После этого массу разливают по порциям, когда она чуть застынет, можно обжарить все на сковороде, затем отправить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
5. Пока суфле из рыбного фарша томится в духовом шкафу, необходимо обжарить шпинат, лук, сельдерей на сковороде. Добавить немного шампанского и выпарить. Далее все перемалывается блендером, добавляется ваниль.

Суфле подается в теплом виде, обязательно нужно полить овощным соусом каждую порцию.

Время приготовления — 2 часа. КЖБУ 200 ккал, углеводы 20 г, белки 20 г, жиры 18 г.

Запеканка

Это успокаивающая, сливочная, ароматная и довольно сбалансированная еда. Никакого гарнира не требуется, можно добавить зеленого салата для свежести. Пастуший пирог это то, что приготовить из рыбного фарша за час до прихода гостей. Что необходимо:

• 1000 г картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного крупными кусками;
• 10 г соли;
• 2 стакана молока;
• ¼ стакана сметаны;
• 30 г тертого сыра Чеддер (по желанию);
• 1 лавровый лист;
• 1 кг белого филе рыбы (треска, пикша, хек);
• 1 ст/л несоленого или оливкового масла;
• 1 нарезанная луковица;
• 3 зубчика измельченного чеснока;
• 3 ст/л универсальной муки;
• ¾ стакана свежего или замороженного гороха;
• 50 г нарезанного копченой рыбы;
• 2 ст/л нарезанной петрушки;
• цедра 1 лимона;
• свежемолотый перец.

Как приготовить:

1.  Разогрейте духовку до 180 ° С. Застелить противень фольгой. Смажьте 2-литровую форму для запекания маслом, выложите на противень и отставьте в сторону.
2. Чтобы приготовить начинку положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, далее слить воду. Размять картофель с молоком, сметаной и сыром чеддер. При необходимости отрегулируйте заправку, добавив больше соли. Накрыть крышкой.
3. Чтобы приготовить вторую часть начинки нагрейте молоко. добавьте лавровый лист, доведите до кипения в кастрюле на среднем огне. Добавьте треску и варите в течение 5-7 минут или пока она не начнет расслаиваться (время зависит от толщины рыбы). Тщательно процедите рыбу и отложите в сторону, разбив ее на большие кусочки. Выбросьте лавровый лист, но оставьте горячее молоко.
4. В большую кастрюлю добавьте сливочное или оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть ею весь лук. Еще через минуту осторожно начните взбивать горячее молоко (от варки рыбы). Взбейте до однородной массы, а затем тушите около 5 минут или пока оно не загустеет. При необходимости приправить солью и перцем.
5. Добавьте горох, петрушку и цедру лимона. Далее копченого лосося и треску, затем вылейте смесь в подготовленную форму для запекания. Тщательно посыпьте картофельным пюре, запечатав сначала все края (чтобы начинка не слишком сильно пузырилась), а затем покройте оставшуюся начинку оставшимся картофельным пюре. Вилкой нарисуйте линии на картофельном пюре, чтобы придать ему текстуру.

Выпекайте рыбный пирог от 30 до 35 минут или до тех пор, пока начинка не начнет подрумяниваться. Подавать сразу в широких отдельных мисках.

Время приготовления — 1, 5 часа. КЖБУ 422 ккал, углеводы 34 г, белки 34 г, жиры 18 г.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Представленные блюда из рыбного фарша сможет сделать любая хозяйка. Необходимые ингредиенты чаще всего уже есть под рукой.