Икра судака по домашним рецептам

В старые времена икру судака подавали на столы знатных вельмож и купцов. Соленая и жареная очень полезна для организма. Ее пищевая ценность выше, чем мясо рыбы, поскольку в составе присутствует много протеина, витаминных веществ, полиненасыщенных жирных кислот. Далее можно ознакомиться с тем, как засолить икру судака самостоятельно, чтобы получить вкусную и очень полезную закуску.

Засолка со специями

Приготовить вкусную закуску в домашних условиях нетрудно. Для этого не нужно тратить много времени и усилий. Чтобы сделать вкусное блюдо, важно правильно подготовить тушки к засолке икры судака.

Совет. Хранение икры должно осуществляться в стеклянных емкостях. Крышка должна хорошо прилегать. Рекомендуется выбрать банки с крышками, которые закручиваются, они более плотно прилегают к банке.

• 
  Сделать прорези на брюшке.
• 
  Осторожно вытянуть ястык в пленке, чтобы сохранить его целостность. Поскольку судак – это речной обитатель, в брюхе встречаются паразиты, поэтому перед приготовлением икру нужно ошпарить кипятком.
• 
  Удалить пленки. Сделать это несложно. Есть несколько вариантов. Откинуть ястыки на мелкое сито и протереть, зернышки попадут в установленную ниже миску, а пленки останутся в сите. Можно также опустить икряные мешочки в кипяток на две-три минуты. Пленка свернется, съедобная часть останется свободной. Можно в блендере, кухонном комбайне или с помощью мясорубки прокрутить ястык. Он быстро очистится от пленки.
• 
  Растворить соль в воде, добавить специи и масло.
• 
  Уложить икру судака в емкость. Залить маринадом. Оставить на три часа.

В пленках

Можно вкусно готовить полезное для организма блюдо вместе с пленками. На подготовку свежей икры судака уйдет пять минут. Калорийность такой пищи составляет 88 Ккал, белков – 16,9 г, жиров – 1,9 г, углеводы отсутствуют.

Засолить вкусное блюдо дома можно так:

1. Промыть ястык.
2. Обмакнуть его в соль.
3. Уложить в емкость.
4. Поставить в холодильник на двое суток, чтобы засолить продукт.

Совет. Для посола подойдет свежая икра. Размороженная утрачивает насыщенный вкус, а пользы от нее меньше. Замороженную лучше использовать для приготовления других блюд.

На сковороде

Если во время разделки тушек попалась икра, а солить ее нет желания, есть простой способ приготовления. Ее можно быстро пожарить. В результате получится вкусное блюдо золотистого цвета, как на фото. Подготовить ее для жарки можно быстро. А жарить нужно в течение пяти минут. Калорийность жареной закуски составляет 129,8 Ккал, белков – 19 г, жиров – 6,3 г, углеводов – 0,3 г.

Чтобы жарить икру судака дома, нужны такие продукты:

• два ястыка;
• полстакана муки;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соль.

Быстро пожарить на сковороде можно так:

1. Мешочки с зернышками промыть, высушить салфетками или бумажными полотенцами.
2. Посолить, при желании добавить специи для рыбы.
3. Обвалять в муке.
4. Опустить на поверхность раскаленной сковороды с подсолнечным маслом.
5. Время жарки – по две минуты со всех сторон.
6. Готовый продукт выложить на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир.

Совет. Чтобы правильно готовить жареную икру судака, нужно выбирать только зрелый ястык. Под его пленкой должны проступать зернышки. Это влияет на вкусовые характеристики. При желании можно использовать специи для рыбы.

Котлеты в сухарях

Сделать вкусные котлеты можно не только из филе рыбы, но и из ястыков. На подготовку продуктов уходит полчаса. Сделать котлеты можно быстро – для этого нужно потратить около 20 минут. Пищевая ценность такой закуски составляет 296 Ккал, белков – 11,8 г, жиров – 25 г, углеводов – 6,7 г.

Нужны такие компоненты:

• полкило икры судака;
• луковица;
• одно яйцо;
• столовая ложка сметаны;
• по три столовые ложки муки и манки;
• соль, черный перец;
• подсолнечное масло – 4 ст.л.;
• панировочные сухари – 100 г.

1. Удалить пленки с помощью сита или любым удобным способом.
2. Луковицу очистить от шелухи, измельчить в блендере или на мясорубке.
3. В миске смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить. Подождать 20 минут, пока набухнет манка.
4. Перемешать. Консистенция должна быть не очень жидкой. В противном случае нужно добавить муки.
5. Сформировать котлеты. Обвалять в панировке.
6. Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
7. Накрыть крышкой, уменьшить огонь, пусть тушится пять минут.

Оладушки с луком

Делать вкусную и полезную закуску несложно. На подготовку уйдет четверть часа. Готовятся оладушки в течение 20 минут. Пищевая ценность оладий на 100 г составляет 199 Ккал, белков – 14 г, жиров – 14 г, углеводов – 3,9 г.

Нужны такие ингредиенты:

• ястык – 350 г;
• одно яйцо;
• луковица и морковь;
• соль;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• мука – 3 ст.л.

1. Удалить пленки.
2. Посолить икорную массу, добавить специи.
3. Луковицу очистить и измельчить в блендере или в мясорубке.
4. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
5. Взбить яйцо.
6. Все ингредиенты добавить к ястыку, перемешать. Все вымесить.
7. Пусть настоится тесто в течение 10 минут.
8. На раскаленную сковороду влить масло. Выложить оладьи. Обжарить до золотистого цвета.

Блины

Можно не только солить ястык. Его можно использовать в качестве начинки для блинов. Польза заключается в большом количестве витаминов и минералов. На подготовку уходит полчаса. Пищевая ценность составляет 245 Ккал, белков – 20 г, жиров – 17 г, углеводов – 10 г.

Рецепт приготовления выглядит так:

• полкило ястыка;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1шт.;
• мука – 120  г.;
• два яйца;
• два стакана кефира;
• соль, перец.

• твердый сыр – 150 г;
• вареное яйцо;
• мелко нашинкованная зелень;
• столовая ложка майонеза.

Как приготовить:

1. Очищенный лук и морковь измельчить в блендере.
2. Добавить икру. Посолить, поперчить. При желании добавить специи.
3. Взбить яйца с кефиром.
4. Смешать ингредиенты, должна получиться однородная субстанция.
5. Добавить муку и все тщательно перемешать.
6. На блинную сковороду лить тесто и обжаривать с обеих сторон.

Для начинки натереть сыр и яйцо на терке. Посолить, поперчить, добавить майонез и мелко нарубленную зелень. Должна получиться густая субстанция. На каждый блинчик выложить начинку. Свернуть трубочку. Подавать в теплом виде с чесночно-майонезным соусом.

Запеканка с манкой

Это очень аппетитное и ароматное блюдо. Для его украшения можно использовать свежую зелень. Для подготовки продуктов нужно потратить полчаса. Готовят запеканку в течение 45 минут. Калорийность на 100 г составляет 273 Ккал, белков – 14 г, жиров – 17,8 г, углеводов – 16 г.

Нужно запастись такими продуктами:

• полкило ястыка;
• три яйца;
• сметана высокой жирности – 3 ст.л.;
• манная крупа – 3 ст.л.;
• одна крупная луковица;
• одна морковь;
• по 100 г растительного и сливочного масла;
• пучок зеленого лука;
• соль, паприка, черный перец, специи для рыбы;
• свежая молодая петрушка и укроп.

1. Очистить ястык от пленки.
2. Луковицу очистить, нарезать полукольцами.
3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
4. Обжарить овощи на сковороде с подсолнечным маслом.
5. К манке добавить воду, крупа должна разбухнуть.
6. Яйца взбить с солью, добавить сметану, паприку, черный перец, специи.
7. Все ингредиенты смешать. Выполнять движения осторожно, икра не должна стать кашей.
8. Добавить измельченный зеленый лучок. Перемешать.
9. Форму смазать кусочком сливочного масла.
10. Выложить в форму готовое тесто.
11. Поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.
12. Мелко накрошить петрушку и укроп. Добавить растопленное сливочное масло. Полить этой заправкой запеканку. Нарезать на порции, подавать в теплом виде.

Это блюдо может стать изюминкой праздничного стола, хороший вариант для ужина и завтрака.

Польза и вред для организма

В икре любых морских или речных обитателей присутствует большое количество полезных веществ. При регулярном употреблении этой части судака можно:

• улучшить состояние стенок сосудов, вывести вредные соединения, предупредить развитие атеросклеротического заболевания;
• вывести холестериновые бляшки;
• активизировать рост волос, сделать ногти более прочными;
• улучшить состояние кожи, сделать ее более эластичной и продлить молодость;
• усилить резистентные функции иммунитета, благодаря чему он сможет активно противостоять вирусам, грибкам и болезнетворным микроорганизмам;
• улучшить состояние сердечных мышц;
• насытить организм ценными компонентами – фосфор, магний, калий, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, йод.

Из икры можно приготовить много разных вкусных и полезных блюд. Каждая хозяйка может выбрать для себя наиболее подходящий рецепт

Соленую икру судака можно есть при дефиците витаминов в организме. При домашнем посоле нужно соблюдать определенные правила:

• правильно обрабатывать продукт, чтобы минимизировать опасность заражения гельминтозом;
• ястык должен быть свежем, поскольку в противном случае повышается опасность отравления;
• нельзя употреблять этот продукт при наличии аллергической реакции на рыбу;
• не рекомендуется употреблять икру в большом количестве тем людям, которые контролируют свой вес и придерживаются принципов правильного питания;
• нельзя включать в меню при наличии индивидуальной непереносимости.

Задайте вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос