Как приготовить рапанов

Очень часто мы с отдыха на черноморском берегу привозим домой красивые ракушки, в которым можно услышать «шум моря». Однако не все знают, что эти ракушки являются домиками хищных морских обитателей – рапанов.

Мясо рапанов обладает не только потрясающими вкусовыми качествами, но и количеством всевозможных полезных веществ, которые необходимы для нормального функционирования нашего организма.

Если вы стараетесь правильно питаться, то вам необходимо внести в свой рацион мясо моллюсков, о правильном приготовлении которых мы расскажем в статье. Блюда по рецептам получаются не только вкусные и полезные, но и красивые донельзя, хоть фото в рамочку вешай.

Правила варки

Есть рапаны можно и в сыром виде, если моллюск сразу после вылова из моря был подан к столу.

В других случаях мясо рапанов необходимо подвергать термической обработке. При варке важно учитывать время, если в течение 5 минут вы не вытащите их из кипящей воды, то получите плотную текстуру мяса, которая будет уже не такой вкусной и полезной.

Если вы купили варено-мороженные рапаны, то варить их следует всего лишь пару минут. Отваренные рапаны можно добавлять в самые разнообразные блюда (к примеру, в супы).

Пельмени

• 
  В муку добавьте воду и замесите густое тесто, Из теста раскатайте кружочки небольшого размера,
• 
  Мясо морского обитателя перекрутите в фарш. Затем смешайте с мелко нарубленным луком, поперчите и посолите.
• 
  В раскатанные кружочки поместите фарш и сформируйте пельмени, Поместите полученные пельмени к кипящую воду, Добавьте половину столовой ложки соли, варите 8-10 минут.

Жареные с луком на сковороде

Ингредиенты (с учетом на 1 порцию):

• рапаны – 100 грамм;
• луковица репчатая – 80 грамм;
• растительное масло – 1 чайная ложка;
• пищевая соль и молотый перец – по вкусу.

Шаги:

1. Заранее размороженные рапаны нарежьте вдоль на 3-4 части.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
3. Обжарьте лук на растительном масле до полупрозрачного состояния.
4.  В сковородку добавьте рапаны.
5. Обжаривайте 5 минут до появления золотистой корочки.

Отбивные

Вся трудность приготовления отбивных из моллюсков состоит в наличии у них твердой но хрупкой раковины, из которой каждого рапана по отдельности придется извлекать своими руками. Зато результат трудов — блюдо ресторанного уровня, которым можно угощать особо желанных гостей и украсить даже самый богатый праздничный стол. Отбивные из морепродуктов встречаются редко, а зря. Далее разберем, как правильно подойти к процессу готовки.

Для приготовления 1 стандартной пори отбивных понадобятся следующие ингредиенты:

• моллюски – 5 штук;
• куриное яйцо (будет достаточно половины);
• кукурузная мука тонкого помола – 1 столовая ложка;
• растительное масло;
• соль и специи – по вкусу.

Для приготовления необходимо:

1. Аккуратно отбейте мясо рапанов молоточком с двух сторон.
2.  В отдельной тарелке смешайте половину куриного яйца с кукурузной мукой и специями.
3.  Налейте на сковороду растительное масло и оставьте разогреваться.
4. Каждый кусочек отбитого мяса тщательно изваляете в кляре, затем выложите на разогретую сковороду, Готовьте до появления корочки.

Во фритюре

Чтобы приготовить подобное блюдо, рапаны придется подвергнуть тепловой обработке не один раз, а два. Дело в том, что при обжаривании во фритюре мясо не обрабатывается термически достаточно глубоко, и бактерии, содержащиеся в свежих морепродуктах, могут спокойно выжить за счет кратковременности обработки. Готовить по данному рецепту очень трудозатратно, однако хрустящие снаружи и мягкие внутри рапаны точно стоят того чтобы жарить их как подобается.

На 1 порцию понадобится:

• замороженные рапаны – 5 штук;
• половина куриного яйца;
• панировочные сухари – 2-3 столовых ложки;
• соль и приправы;
• растительное масло – 250 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Разморозьте рапаны, затем отварите их в слегка солоноватой воде 3 минуты.
2. В глубокий казан перелейте масло и поставьте разогреваться на огонь.
3. Взбейте яйцо с солью и специями.
4. Отваренные моллюски обмакните сначала в смесь яйца со специями, затем в сухари.
5. Двумя вилочками аккуратно опустите мясо во фритюр.
6. Обжаривайте 2 минуты.
7.  Жареные моллюски отлично дополнят вкус белого вина и сыра.

Закусочные к пиву

Лучшим вариантом закуски к пиву станут замаринованные рапаны. Чтобы приготовить это довольно-таки просто блюдо, понадобятся:

• лимонный сок – 3 столовых ложки;
• рапаны – 5-6 штук;
• репчатая луковица – 100 грамм.

Приготовление:

1. Разморозьте мясо, затем нарежьте его тонкими полосками.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Смешайте мясо, лук и лимонный сок в отдельной емкости.
4. Поставьте на 15 часов в холодильник.

После мариновки продукта, термическая обработка не требуется! Агрессивная по отношению к белкам продуктов химическая среда маринада очень глубоко обработает продукты и сделает их полностью безопасными к употреблению.

Маринад так же обеззараживает продукты, и это может быть очень уместно, если вы не особо уверены в качестве мясного деликатеса. Особенно это актуально, если состав маринада основан на уксусе или на крепком алкоголе, а не на соевом соусе, к примеру.

Лучшим вариантом в приготовлении рапанов к пиву будет именно вариант с маринованным мясом на вине или квасе. Такие маринады придадут готовому блюду очень пряный аромат и пикантный неповторимый вкус, что просто идеально для закуски к пиву и прочему алкоголю.

В гранатовом соке

Еще одним отличным вариантом маринованного рапана является рецепт с соком граната.

Ингредиенты:

• гранатовый сок – 200 мл;
• рапаны – 5-6 штук;
• соль и специи по вкусу;
• свежая зелень и лимон.

Приготовление:

1. Разрежьте моллюсков на небольшие кусочки;
2. Полейте гранатовым соком;
3. Добавьте специй по вкусу;
4. Оставьте в холодильнике на 15 часов;
5. При подаче посыпьте готовое блюдо зеленью и украсьте дольками лимона.

Маринад позволит сохранить природную сочность и насыщенность рапанов, а гранатовый сок в составе заправки добавит уникальные терпкие нотки к готовому блюду. Каждый из ваших домочадцев или гостей стола точно оценит такое оригинальное и вкусное блюдо, а вы на него тратите минимум времени и сил.

Тушенные в сметане

От одного только словосочетания «Тушение в сметане» у истинных гурманов уже слюнки текут. Сметанные и сливочные соусы, заправки и гарниры при правильном приготовлении по рецепту превосходно дополнят любую кулинарную композицию с морскими продуктами, и не только. В мировой кулинарной практике популярно тушить в сметане грибы, мясо, пельмени, овощи и много чего еще. Естественно, наш список рецептов такой способ приготовления обойти не смог бы. Давайте подробнее разберем, как достичь достойного результата при тушении рапанов в сметане.

Для одной порции тушенных в сметане моллюсков необходимо:

• замороженное мясо моллюсков;
• сметана – 3 столовые ложки;
• репчатый лук – маленькая головка;
• соль и специи – по вкусу;
• брусника – 1 столовая ложка;
• зелень;
• масло растительное – 1 столовая ложка.

Шаги приготовления:

1. Разморозьте и очистите мясо.
2. В сковороду налейте растительное масло и поставьте разогреваться на маленький огонь.
3. В разогретую сковороду выложите заранее порезанный лук.
4. Обжарьте лук до золотистой корочки, зачем добавьте рапаны, специи и сметану.
5. Тушите на слабом огне в течение 5 минут.
6. Высыпьте в сковородку ягоду брусники и продолжайте тушить еще 3 минуты.
7. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

В томате

Для стандартной порции данного блюда следует взять:

• рапаны – 150 грамм;
• морковь – 20 грамм;
• помидоры – 20 грамм;
• репчатый лук – маленькая головка;
• чеснок – 1-2 маленьких зубчика;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• соль и специи – по вкусу.

В процесс приготовления тушенных в томате рапнов входят несколько простых шагов:

1. Оставьте помидоры на пару минут в горячей воде, затем снимите шкурку.
2. Очищенные от шкурки помидоры протрите на мелкой терке.
3. В скороду налейте масло и поставьте нагреваться.
4. Почистите лук и нарежьте его маленькими кубиками.
5. Зубчики чеснока и морковь также протрите на терке.
6. Обжарьте лук до золотистой корочки и добавьте морковь.
7. Добавьте в лук и морковь протертые томаты.
8. Добавьте соль и специи.
9.  Выложите на сковородку рапаны.
10. Тушите на протяжении 10 минут на минимальном огне.
11. При подаче укрсьте укропом и лимонными дольками.

Запеченные с чесноком

Самый сок любого морепродукта заключается в том, что всегда их можно не только жарить, тушить, мариновать, но и очень вкусно запекать, добавляя различные композиции из овощей, фруктов, специй и так далее.

Для приготовления одной порции запеченных рапанов возьмите:

• моллюски – 150 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – среднюю головку;
• сметану (15% жирности) – 100 грамм;
• соль и специи – по вкусу;
• твердый сорт сыра – 40 грамм;
• зелень.

Шаги:

1. Разморозьте и промойте мясо рапанов.
2. В заранее подготовленную стеклянную форму выложите моллюски.
3. Ссверху на моллюсков выдавите чеснок и разложите мелко нарубленный лук.
4. Протрите на мелкой терке сыр и смешайте его со сметаной, специями и зеленью.
5. Полученную массу выложите поверх рапанов.
6. Оставьте в духовке на 25 минут.

Жульен с добавлением мидий

Ингредиенты:

• рапаны – 3 маленьких моллюска;
• половина куриного яйца;
• твердый сорт сыра – 40 грамм (отличным вариантом сыра станет Пармезан);
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана (жирность не важна) – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте рапаны соломкой.
2. Соломку из рапанов выложите в стеклянную емкость для запекания.
3. Поверх рапанов выдавите чеснок.
4. Блендером взбейте сметану с яйцом и твердым сыром.
5. Полученную массу равномерно разложите поверх чеснока.
6. Поставьте в духовку на 20 минут.

Оладьи с сыром

Для приготовления оладье из рапана возьмите следующие продукты:

• свежее мясо рапана – 60 грамм;
• твердый сорт сыра – 60 грамм;
• кефир – 35 грамм;
• мука -110 грамм;
• соль – по вкусу;
• пищевая сода – 3 грамма;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• лимонный сок – половина чайной ложки.

Приготовление:

1. Все компоненты рецепта (кроме растительного масла) смешайте в единую массу с помощью блендера.
2. В заранее разогретую сковороду выкладывайте небольшие оладьи и обжаривайте их до готовности.
3. Жарить нужно столько, сколько потребуется.
4. Следите за цветом и запахом оладий.
5.  Готовые оладьи сверху посыпьте зеленью и сыром.

В лимоне

Данный рецепт подойдет только для тех, кто имеет возможность употреблять в пищу сырой моллюск, которые недавно был выловлен из моря и хранился в соответствующих условиях.

1. Специальным ножом моллюсков выковыривают из раковин, затем сразу же удаляют желудок, который имеет вид черного отростка в конце тела рапана (если не отрезать желудок, то его содержимое сильно испортит вкус нежного мяса моллюска).
2. После удаления желудка понадобится отскрести подошву и промыть мясо рапана под проточной водой.
3. С помощью соли крупного помола можно почистить мясо (возьмите приличную горсть соли в руки и сильно разотрите ее по рукам, затем возьмите рапан и продолжайте тереть) После процедуры очищения, руки нужно очень тщательно промыть с моющими средствами.

Далее понадобятся следующие продукты:

• лимон;
• соль, специи;
• рапан.

Этапы приготовления:

1. Тонкой соломкой нарежьте свежее мясо морского животного.
2. Промойте лимон и удалите у него шкурку.
3. Нарежьте лимон тонкими кружочками.
4. В отдельную миску поочередно выкладывайте ряды рапана и лимона.
5. Оставьте мариноваться на 5 часов в холодильнике.
6. Перед подачей лимон можно будет убрать, а готовое блюдо украсить ярко-зеленой зеленью.

Свежее мясо рапанов всегда советую мариновать, так как только после такого процесса оно сможет приобрести мягкую и нежную текстуру.

Салат с яйцом

Салаты с морепродуктами очень популярны в странах Азии в силу большей доступности необходимых для этого ингредиентов. Вообще большая часть подобных рецептов пришла к нам именно из Японии, Китая или Кореи. Такие блюда получаются на редкость легкими и сытными одновременно, и, что немаловажно, очень полезными. Они богаты белками и микроэлементами, полезными для нашего пищеварения и эндокринной системы.

Для одной порции салата возьмите:

• свежие рапаны – 4-5 штук (зависит от размера);
• куриное яйцо – 1 штука;
• твердый сорт сыра – 50 грамм;
• майонез – 2 столовых ложки;
• укроп – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Отварите яйцо и мясо рапана.
2. Сыр нарежьте маленькими кубиками.
3. Дайте мясу рапана остыть, а лишь затем нарежьте его маленькими кусочками прямоугольной формы.
4. Яйца нарежьте кружочками.
5. Все содержимое поместите в одну емкость и заправьте майонезом.
6.  При подаче украсьте готовое блюдо зеленью.

По-форосски

Важно учесть, что для приготовления такого салата понадобятся не только рапаны, но и мидии. Стоимость ощутимо не маленькая, но мы изначально были к этому готовы, не так ли?

Для одной порции придется взять:

• рапаны – 50 грамм;
• мидии – 50 грамм;
• сыр твердого сорта (Пармезан) – 50 грамм;
• репчатый лук – маленькая головка;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• соль и специи – на ваше усмотрение;
• оливковое масло – 2 чайные ложки.

Чтобы приготовить деликатесное блюдо, нужно:

1. Отварить мясо моллюск и дать ему остыть (важно не нарушать правила термообработки подобных продуктов, так как мясо может потерять свои уникальные вкусовые свойства и стать очень жестким и невкусным).
2. Остуженные моллюски нарежьте их соломкой.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Луковые полукольца залейте лимоном и посолите.
5. Мелко порежьте сыр.
6. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат оливковым маслом.

Холодная закуска с кабачками

Если вы хотите приготовить холодную закуску из моллюсков из учета на 1 человека, то возьмите:

• рапаны – 5 штук;
• кабачок (можно взять цукини) – 50 грамм;
• морковь – 50 грамм;
• репчатый лук – 30 грамм;
• прованские травы – 1 щепотка;
• яблочный уксус – 1 чайная ложка;
• соль и специи – на ваше усмотрение;
• оливковое масло – 1 столовая ложка.

Приготовить закуску можно следующим образом:

1. Отварите рапаны в подсоленной воде.
2. Кабачки или цукини нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на оливковом масле до лекого румянца.
3. Отварите и остудите морковь.
4. Нарежьте морковь кружками.
5. Нарежьте лук полукольцами и замаринуйте в кускусе с прованскими травами на 1-2 часа.
6. Смешайте в миске обжаренные кабачки, рапаны, морковь и лук с маринадом.
7. Дайте закуске настояться 6 часов.

Такое блюдо может служить отличным дополнением к любому гарниру, а также стать самостоятельным продуктом.

Заключение

При регулярном употреблении в пищу моллюсков, человек начинает чувствовать себя гораздо лучше. После потребления рапанов наш организм получает много белка и полезных микроэлементов, которые имеют легкоусвояемую форму.

Приготовить черноморского моллюска в домашних условиях можно многими способами (и супами, и салатами, и отбивной, и жаренные), вне зависимости от того, какой был выбран рецепт приготовления рапанов, и процесс, и результат принесут домохозяйке истинное удовольствие, а наши рецепты вам в помощь. Если нужны ориентиры во время готовки, вы можете найти много фото готовых блюд на просторах сети. Удачи!

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос