Как приготовить рапанов

Очень часто мы с отдыха на черноморском берегу привозим домой красивые ракушки, в которым можно услышать «шум моря». Однако не все знают, что эти ракушки являются домиками хищных морских обитателей – рапанов.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
40.43%
Иногда употребляю
50.53%
Нет, не люблю
9.04%
Проголосовало: 188

Мясо рапанов обладает не только потрясающими вкусовыми качествами, но и количеством всевозможных полезных веществ, которые необходимы для нормального функционирования нашего организма.

Если вы стараетесь правильно питаться, то вам необходимо внести в свой рацион мясо моллюсков, о правильном приготовлении которых мы расскажем в статье. Блюда по рецептам получаются не только вкусные и полезные, но и красивые донельзя, хоть фото в рамочку вешай.

Правила варки

Есть рапаны можно и в сыром виде, если моллюск сразу после вылова из моря был подан к столу.

В других случаях мясо рапанов необходимо подвергать термической обработке. При варке важно учитывать время, если в течение 5 минут вы не вытащите их из кипящей воды, то получите плотную текстуру мяса, которая будет уже не такой вкусной и полезной.

Если вы купили варено-мороженные рапаны, то варить их следует всего лишь пару минут. Отваренные рапаны можно добавлять в самые разнообразные блюда (к примеру, в супы).

Рапана
Pixabay

Пельмени

Ингредиенты
Порции: +1
  • Моллюски 4 штуки
  • Репчатый лук 70 грамм
  • Пшеничная мука 100 грамм
  • Вода 550 мл
  • Пищевая соль  
  • Черный молотый перец  
На порцию
Калории: 77 ккал
Белки: 16.7 г
Жиры: 1.1 г
Углеводы: 1 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • тесто
    В муку добавьте воду и замесите густое тесто, Из теста раскатайте кружочки небольшого размера,
  • фарш
    Мясо морского обитателя перекрутите в фарш. Затем смешайте с мелко нарубленным луком, поперчите и посолите.
  • Пельмени
    В раскатанные кружочки поместите фарш и сформируйте пельмени, Поместите полученные пельмени к кипящую воду, Добавьте половину столовой ложки соли, варите 8-10 минут.

Пельмени
Freepik

Жареные с луком на сковороде

Ингредиенты (с учетом на 1 порцию):

  • рапаны – 100 грамм;
  • луковица репчатая – 80 грамм;
  • растительное масло – 1 чайная ложка;
  • пищевая соль и молотый перец – по вкусу.

Шаги:

  1. Заранее размороженные рапаны нарежьте вдоль на 3-4 части.
  2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  3. Обжарьте лук на растительном масле до полупрозрачного состояния.
  4.  В сковородку добавьте рапаны.
  5. Обжаривайте 5 минут до появления золотистой корочки.

Отбивные

Вся трудность приготовления отбивных из моллюсков состоит в наличии у них твердой но хрупкой раковины, из которой каждого рапана по отдельности придется извлекать своими руками. Зато результат трудов – блюдо ресторанного уровня, которым можно угощать особо желанных гостей и украсить даже самый богатый праздничный стол. Отбивные из морепродуктов встречаются редко, а зря. Далее разберем, как правильно подойти к процессу готовки.

Для приготовления 1 стандартной пори отбивных понадобятся следующие ингредиенты:

  • моллюски – 5 штук;
  • куриное яйцо (будет достаточно половины);
  • кукурузная мука тонкого помола – 1 столовая ложка;
  • растительное масло;
  • соль и специи – по вкусу.

Для приготовления необходимо:

  1. Аккуратно отбейте мясо рапанов молоточком с двух сторон.
  2.  В отдельной тарелке смешайте половину куриного яйца с кукурузной мукой и специями.
  3.  Налейте на сковороду растительное масло и оставьте разогреваться.
  4. Каждый кусочек отбитого мяса тщательно изваляете в кляре, затем выложите на разогретую сковороду, Готовьте до появления корочки.
рапан
Яндекс картинки

Во фритюре

Чтобы приготовить подобное блюдо, рапаны придется подвергнуть тепловой обработке не один раз, а два. Дело в том, что при обжаривании во фритюре мясо не обрабатывается термически достаточно глубоко, и бактерии, содержащиеся в свежих морепродуктах, могут спокойно выжить за счет кратковременности обработки. Готовить по данному рецепту очень трудозатратно, однако хрустящие снаружи и мягкие внутри рапаны точно стоят того чтобы жарить их как подобается.

На 1 порцию понадобится:

  • замороженные рапаны – 5 штук;
  • половина куриного яйца;
  • панировочные сухари – 2-3 столовых ложки;
  • соль и приправы;
  • растительное масло – 250 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Разморозьте рапаны, затем отварите их в слегка солоноватой воде 3 минуты.
  2. В глубокий казан перелейте масло и поставьте разогреваться на огонь.
  3. Взбейте яйцо с солью и специями.
  4. Отваренные моллюски обмакните сначала в смесь яйца со специями, затем в сухари.
  5. Двумя вилочками аккуратно опустите мясо во фритюр.
  6. Обжаривайте 2 минуты.
  7.  Жареные моллюски отлично дополнят вкус белого вина и сыра.
рапан
Яндекс картинки

Закусочные к пиву

Лучшим вариантом закуски к пиву станут замаринованные рапаны. Чтобы приготовить это довольно-таки просто блюдо, понадобятся:

  • лимонный сок – 3 столовых ложки;
  • рапаны – 5-6 штук;
  • репчатая луковица – 100 грамм.

Приготовление:

  1. Разморозьте мясо, затем нарежьте его тонкими полосками.
  2. Лук порежьте тонкими полукольцами.
  3. Смешайте мясо, лук и лимонный сок в отдельной емкости.
  4. Поставьте на 15 часов в холодильник.

После мариновки продукта, термическая обработка не требуется! Агрессивная по отношению к белкам продуктов химическая среда маринада очень глубоко обработает продукты и сделает их полностью безопасными к употреблению.

Маринад так же обеззараживает продукты, и это может быть очень уместно, если вы не особо уверены в качестве мясного деликатеса. Особенно это актуально, если состав маринада основан на уксусе или на крепком алкоголе, а не на соевом соусе, к примеру.

Лучшим вариантом в приготовлении рапанов к пиву будет именно вариант с маринованным мясом на вине или квасе. Такие маринады придадут готовому блюду очень пряный аромат и пикантный неповторимый вкус, что просто идеально для закуски к пиву и прочему алкоголю.

рапан
Яндекс картинки

В гранатовом соке

Еще одним отличным вариантом маринованного рапана является рецепт с соком граната.

Ингредиенты:

  • гранатовый сок – 200 мл;
  • рапаны – 5-6 штук;
  • соль и специи по вкусу;
  • свежая зелень и лимон.

Приготовление:

  1. Разрежьте моллюсков на небольшие кусочки;
  2. Полейте гранатовым соком;
  3. Добавьте специй по вкусу;
  4. Оставьте в холодильнике на 15 часов;
  5. При подаче посыпьте готовое блюдо зеленью и украсьте дольками лимона.

Маринад позволит сохранить природную сочность и насыщенность рапанов, а гранатовый сок в составе заправки добавит уникальные терпкие нотки к готовому блюду. Каждый из ваших домочадцев или гостей стола точно оценит такое оригинальное и вкусное блюдо, а вы на него тратите минимум времени и сил.

рапан
Яндекс картинки

Тушенные в сметане

От одного только словосочетания “Тушение в сметане” у истинных гурманов уже слюнки текут. Сметанные и сливочные соусы, заправки и гарниры при правильном приготовлении по рецепту превосходно дополнят любую кулинарную композицию с морскими продуктами, и не только. В мировой кулинарной практике популярно тушить в сметане грибы, мясо, пельмени, овощи и много чего еще. Естественно, наш список рецептов такой способ приготовления обойти не смог бы. Давайте подробнее разберем, как достичь достойного результата при тушении рапанов в сметане.

Для одной порции тушенных в сметане моллюсков необходимо:

  • замороженное мясо моллюсков;
  • сметана – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – маленькая головка;
  • соль и специи – по вкусу;
  • брусника – 1 столовая ложка;
  • зелень;
  • масло растительное – 1 столовая ложка.

Шаги приготовления:

  1. Разморозьте и очистите мясо.
  2. В сковороду налейте растительное масло и поставьте разогреваться на маленький огонь.
  3. В разогретую сковороду выложите заранее порезанный лук.
  4. Обжарьте лук до золотистой корочки, зачем добавьте рапаны, специи и сметану.
  5. Тушите на слабом огне в течение 5 минут.
  6. Высыпьте в сковородку ягоду брусники и продолжайте тушить еще 3 минуты.
  7. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Рапан
Яндекс картинки

В томате

Для стандартной порции данного блюда следует взять:

  • рапаны – 150 грамм;
  • морковь – 20 грамм;
  • помидоры – 20 грамм;
  • репчатый лук – маленькая головка;
  • чеснок – 1-2 маленьких зубчика;
  • оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • соль и специи – по вкусу.

В процесс приготовления тушенных в томате рапнов входят несколько простых шагов:

  1. Оставьте помидоры на пару минут в горячей воде, затем снимите шкурку.
  2. Очищенные от шкурки помидоры протрите на мелкой терке.
  3. В скороду налейте масло и поставьте нагреваться.
  4. Почистите лук и нарежьте его маленькими кубиками.
  5. Зубчики чеснока и морковь также протрите на терке.
  6. Обжарьте лук до золотистой корочки и добавьте морковь.
  7. Добавьте в лук и морковь протертые томаты.
  8. Добавьте соль и специи.
  9.  Выложите на сковородку рапаны.
  10. Тушите на протяжении 10 минут на минимальном огне.
  11. При подаче укрсьте укропом и лимонными дольками.
Рапан
Яндекс картинки

Запеченные с чесноком

Самый сок любого морепродукта заключается в том, что всегда их можно не только жарить, тушить, мариновать, но и очень вкусно запекать, добавляя различные композиции из овощей, фруктов, специй и так далее.

Для приготовления одной порции запеченных рапанов возьмите:

  • моллюски – 150 грамм;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – среднюю головку;
  • сметану (15% жирности) – 100 грамм;
  • соль и специи – по вкусу;
  • твердый сорт сыра – 40 грамм;
  • зелень.

Шаги:

  1. Разморозьте и промойте мясо рапанов.
  2. В заранее подготовленную стеклянную форму выложите моллюски.
  3. Ссверху на моллюсков выдавите чеснок и разложите мелко нарубленный лук.
  4. Протрите на мелкой терке сыр и смешайте его со сметаной, специями и зеленью.
  5. Полученную массу выложите поверх рапанов.
  6. Оставьте в духовке на 25 минут.
Рапан
Яндекс картинки

Жульен с добавлением мидий

Ингредиенты:

  • рапаны – 3 маленьких моллюска;
  • половина куриного яйца;
  • твердый сорт сыра – 40 грамм (отличным вариантом сыра станет Пармезан);
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сметана (жирность не важна) – 3 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Нарежьте рапаны соломкой.
  2. Соломку из рапанов выложите в стеклянную емкость для запекания.
  3. Поверх рапанов выдавите чеснок.
  4. Блендером взбейте сметану с яйцом и твердым сыром.
  5. Полученную массу равномерно разложите поверх чеснока.
  6. Поставьте в духовку на 20 минут.
Рапан
Яндекс картинки

Оладьи с сыром

Для приготовления оладье из рапана возьмите следующие продукты:

  • свежее мясо рапана – 60 грамм;
  • твердый сорт сыра – 60 грамм;
  • кефир – 35 грамм;
  • мука -110 грамм;
  • соль – по вкусу;
  • пищевая сода – 3 грамма;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • лимонный сок – половина чайной ложки.

Приготовление:

  1. Все компоненты рецепта (кроме растительного масла) смешайте в единую массу с помощью блендера.
  2. В заранее разогретую сковороду выкладывайте небольшие оладьи и обжаривайте их до готовности.
  3. Жарить нужно столько, сколько потребуется.
  4. Следите за цветом и запахом оладий.
  5.  Готовые оладьи сверху посыпьте зеленью и сыром.
Оладьи
Pixabay

В лимоне

Данный рецепт подойдет только для тех, кто имеет возможность употреблять в пищу сырой моллюск, которые недавно был выловлен из моря и хранился в соответствующих условиях.

  1. Специальным ножом моллюсков выковыривают из раковин, затем сразу же удаляют желудок, который имеет вид черного отростка в конце тела рапана (если не отрезать желудок, то его содержимое сильно испортит вкус нежного мяса моллюска).
  2. После удаления желудка понадобится отскрести подошву и промыть мясо рапана под проточной водой.
  3. С помощью соли крупного помола можно почистить мясо (возьмите приличную горсть соли в руки и сильно разотрите ее по рукам, затем возьмите рапан и продолжайте тереть) После процедуры очищения, руки нужно очень тщательно промыть с моющими средствами.

Далее понадобятся следующие продукты:

  • лимон;
  • соль, специи;
  • рапан.

Этапы приготовления:

  1. Тонкой соломкой нарежьте свежее мясо морского животного.
  2. Промойте лимон и удалите у него шкурку.
  3. Нарежьте лимон тонкими кружочками.
  4. В отдельную миску поочередно выкладывайте ряды рапана и лимона.
  5. Оставьте мариноваться на 5 часов в холодильнике.
  6. Перед подачей лимон можно будет убрать, а готовое блюдо украсить ярко-зеленой зеленью.

Свежее мясо рапанов всегда советую мариновать, так как только после такого процесса оно сможет приобрести мягкую и нежную текстуру.

Рапан
Яндекс картинки

Салат с яйцом

Салаты с морепродуктами очень популярны в странах Азии в силу большей доступности необходимых для этого ингредиентов. Вообще большая часть подобных рецептов пришла к нам именно из Японии, Китая или Кореи. Такие блюда получаются на редкость легкими и сытными одновременно, и, что немаловажно, очень полезными. Они богаты белками и микроэлементами, полезными для нашего пищеварения и эндокринной системы.

Для одной порции салата возьмите:

  • свежие рапаны – 4-5 штук (зависит от размера);
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • твердый сорт сыра – 50 грамм;
  • майонез – 2 столовых ложки;
  • укроп – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Отварите яйцо и мясо рапана.
  2. Сыр нарежьте маленькими кубиками.
  3. Дайте мясу рапана остыть, а лишь затем нарежьте его маленькими кусочками прямоугольной формы.
  4. Яйца нарежьте кружочками.
  5. Все содержимое поместите в одну емкость и заправьте майонезом.
  6.  При подаче украсьте готовое блюдо зеленью.
салат
Яндекс картинки

По-форосски

Важно учесть, что для приготовления такого салата понадобятся не только рапаны, но и мидии. Стоимость ощутимо не маленькая, но мы изначально были к этому готовы, не так ли?

Для одной порции придется взять:

  • рапаны – 50 грамм;
  • мидии – 50 грамм;
  • сыр твердого сорта (Пармезан) – 50 грамм;
  • репчатый лук – маленькая головка;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль и специи – на ваше усмотрение;
  • оливковое масло – 2 чайные ложки.

Чтобы приготовить деликатесное блюдо, нужно:

  1. Отварить мясо моллюск и дать ему остыть (важно не нарушать правила термообработки подобных продуктов, так как мясо может потерять свои уникальные вкусовые свойства и стать очень жестким и невкусным).
  2. Остуженные моллюски нарежьте их соломкой.
  3. Лук нарежьте полукольцами.
  4. Луковые полукольца залейте лимоном и посолите.
  5. Мелко порежьте сыр.
  6. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат оливковым маслом.
салат
Яндекс картинки

Холодная закуска с кабачками

Если вы хотите приготовить холодную закуску из моллюсков из учета на 1 человека, то возьмите:

  • рапаны – 5 штук;
  • кабачок (можно взять цукини) – 50 грамм;
  • морковь – 50 грамм;
  • репчатый лук – 30 грамм;
  • прованские травы – 1 щепотка;
  • яблочный уксус – 1 чайная ложка;
  • соль и специи – на ваше усмотрение;
  • оливковое масло – 1 столовая ложка.

Приготовить закуску можно следующим образом:

  1. Отварите рапаны в подсоленной воде.
  2. Кабачки или цукини нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на оливковом масле до лекого румянца.
  3. Отварите и остудите морковь.
  4. Нарежьте морковь кружками.
  5. Нарежьте лук полукольцами и замаринуйте в кускусе с прованскими травами на 1-2 часа.
  6. Смешайте в миске обжаренные кабачки, рапаны, морковь и лук с маринадом.
  7. Дайте закуске настояться 6 часов.

Такое блюдо может служить отличным дополнением к любому гарниру, а также стать самостоятельным продуктом.

рапан
Яндекс картинки

Заключение

При регулярном употреблении в пищу моллюсков, человек начинает чувствовать себя гораздо лучше. После потребления рапанов наш организм получает много белка и полезных микроэлементов, которые имеют легкоусвояемую форму.

Приготовить черноморского моллюска в домашних условиях можно многими способами (и супами, и салатами, и отбивной, и жаренные), вне зависимости от того, какой был выбран рецепт приготовления рапанов, и процесс, и результат принесут домохозяйке истинное удовольствие, а наши рецепты вам в помощь. Если нужны ориентиры во время готовки, вы можете найти много фото готовых блюд на просторах сети. Удачи!

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд из рапанов
Салат из рапана с яйцом
0
Пельмени из рапана
0
Жаренные рапаны с луком
0
Отбивные из рапанов
0
Рапаны во фритюре
0
Закусочные рапаны
0
Рапаны в гранатовом соке
0
Рапаны тушенные в сметане
0
Рапаны в томате
0
Запеченные рапаны с чесноком
0
Жульен из рапанов и мидий
0
Оладьи из рапана с сыром
0
Рапан в лимоне
0
Рапаны по-форосски
0
Холодная закуска из рапанов
0
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: