Что за рыба голец (оголей)

Сегодня качество продуктов в магазинах становится всё хуже и хуже. Поэтому многие люди стали более внимательно относиться к своему питанию. Для всех, кто придерживается здорового образа жизни, полезно употреблять в пищу мясо гольца. Это одна из разновидностей «красной» рыбы, в состав которой входит огромное количество полезных для организма микроэлементов. Рассмотрим, как выглядит эта рыбка, а также в чем заключается польза и вред рыбы голец для человека.

Характеристика

Голец – это хищный представитель семейства лососевых. Своим названием голец обязан своеобразному внешнему облику. Мелкими чешуйками покрыты лишь его бока. Голец обладает способностью жить в ледяной воде. Поскольку ареал их обитания – это весь Полярный круг, то гольца можно считать самым северным представителем лососей.

Голец – очень красивая рыба в чем можно убедиться, взглянув на фото. От других представителей семейства лососевых он отличается своеобразным окрасом. У гольца на боках отсутствуют тёмные точки. Их цвет может быть белым, розовым либо красным. У некоторых особей имеются цветные полоски.

Спинка гольца имеет тёмно-зелёный окрас с небольшими точками. Бока окрашены в серебристый цвет, а у некоторых особей на них есть пятна розового цвета. Область брюшка имеет белый окрас, а плавники – серо-белый. Окраска рыбины может меняться в зависимости от среды её обитания. В проточной воде в окраске гольца преобладают голубые и синие цвета, кожа имеет более светлый оттенок. В илистых водоёмах рыба приобретает бурый окрас. Во время нереста красные оттенки становятся более насыщенными.

Голец меняет свой окрас очень быстро. Особи светлого цвета, пересаженные из освещённого аквариума в затемнённый, меняют окраску на темную в течение суток.

Существует множество подвидов гольца, которые различаются между собой средой обитания и внешними данными. Однако есть и общие характеристики вида, которые отличают их от остальных лососей.

Краткое описание рыбы голец:

1. Тело рыбы внешне напоминает форму торпеды.
2. На большой голове высоко расположены глаза, имеющие выпуклую форму.
3. Крупный рот имеет удлинённую нижнюю челюсть.
4. Хвостовой плавник имеет усечённую форму, а жировой плавник ярко выражен.
5. По бокам имеются многочисленные плотно сидящие чешуйки.
6. По всему телу разбросаны точки светлого, белого и розового цвета.
7. На брюшке видны точки красноватого оттенка, которые приобретают более яркий цвет в период нереста.

В зависимости от того, где обитает голец, различают три его разновидности:

1. Морской голец, который водится в субарктических и арктических побережьях. Во время нереста перебирается в речные устья.
2. Озёрный голец водится в водоёмах, расположенных в горной местности. Особи данного вида достигают в длину не более 40 сантиметров.
3. Речной голец обитает в реках. Его внешний вид напоминает форель.

В мире насчитывается множество подвидов гольца, самыми известными из которых являются:

1. Арктический.
2. Камчатский.
3. Дальневосточный.
4. Боганидский.

Арктический

Официально данный подвид называется арктическим лососем. В связи с тем, что голец мигрирует из рек в моря и в обратном направлении, он относится к проходным рыбам. Причиной таких перемещений является нерест. В зимний период арктический лосось обитает в реках, а летом мигрирует в моря. Осень или начало зимы – это время, когда рыба опять возвращается в реку нереститься.

Арктический лосось является самым крупным представителем гольцов. Их длина может достигать 90 сантиметров, а масса до 15 килограмм. Кожа окрашена в серебристый цвет, на боках имеются светлые пятнышки, а тёмная спинка отливает синим цветом. При перемещении из морской воды в пресноводные реки окрас рыбы меняется. Цвет спинки становится зеленовато-коричневым, а бока покрываются красными пятнами.

Живет арктический лосось около 12 лет. До 2-х лет молодые рыбки обитают в водоёмах с пресной водой, затем перебираются в речные устья, в море. Половозрелого возраста они достигают к пяти годам. Нерестится данная разновидность несколько раз в течение жизни. Это отличает его от других рыб семейства лососей, погибающих после нереста. Такой способностью голец обязан размерам своего кишечника и особенностям метаболизма.

Подобно всем хищникам голец употребляет в пищу других рыбок, рачков, насекомых, моллюсков, зоопланктон. Ест он и икринки лосося, что вредит популяциям других разновидностей.

Дальневосточный

Не все виды лососей имеют предрасположенность к миграции. Есть виды, которые постоянно живут исключительно в пресной воде. Дальневосточный голец – это несколько подвидов, которые водятся в водоёмах Амурской области, Хабаровского края, Приморья Сахалина и Курильских островов.

Из множества разновидностей наибольшую известность имеет голец Леванидова, который обитает в реке Пенжина. Благодаря имеющимся на спинке пятнам жёлтого цвета, он получил еще одно название – «лимонник».

Также дальневосточного гольца ещё называют «желторотым голодцом» из-за его пасти ярко-жёлтого цвета. Их длина не превышает полуметра. По вкусовым характеристикам он схож с горбушей.

Камчатский

Ещё одна разновидность гольца – голец камчатский или белый. Это крупная рыбина, которая достигает массы до 11 кг. Средой её обитания являются берега Охотского и Берингова морей. В период нереста мигрирует. Подвиды, обитающие на Камчатке, ведут оседлый образ жизни. Их особенность состоит в наличии многочисленных пятен светлого цвета на коже. Во время нереста окрас рыбы становится серым с фиолетовым оттенком. Брюшко приобретает ярко-розовый либо жёлтый цвет.

Белый голец больше других видов подвержен появлению паразитов. Камчатская разновидность – это агрессивная хищная рыба, которая питается другими рыбами.

Боганидский

Палия или боганидский голец населяет холодные воды, насыщенные кислородом. Данная разновидность обитает на Алтае, в Карелии, на Кольском полуострове, на Таймыре и в Сибири. У боганидского гольца несколько десятков подвидов, которые имеют различия по цвету, размерам и образу жизни.

Выглядит палия типично для гольца, но есть несколько существенных отличий. Цвет особей и размер зависят от их половой принадлежности и возраста. Окрас рыбы может быть серым, серебристым и красным. Отличительная особенность палии состоит в наличии борозды белого цвета на анальном и брюшных плавниках.

В местах, где водится палия часто не хватает пищи. Поэтому рыба не бывает крупной. От того, где расположен водоём, и от его размеров зависит скорость развития гольца. Чем ближе к северу, тем меньше размеры палии.

Боганидский голец растёт очень медленно. К 6-летнему возрасту его вес не превышает 1 килограмма, поэтому закон ограничивает его добычу.

Усатый

Усатый голец не является представителем семейства лососей. Он принадлежит семейству вьюновых. Данная разновидность имеет широкое распространение в водоёмах Европы. Ещё усатого гольца называют «речным огольцом» и «авдюшкой».

Это мелкая рыба, которая не вырастает больше 18 сантиметров, а весит не более 25 грамм. Живут усатые гольцы примерно 5-7 лет. Вальковатое тело рыбы покрыто слоем слизи, по бокам имеются мелкие чешуйки. Маленькая голова немного сплюснута сверху. Вокруг небольшого рта растут 6 усиков (2 находится в уголках рта, 4 — на конце рыльца). Складной шип под глазом отсутствует. Окраска тела меняется в зависимости от среды обитания рыбы. У большей части особей она жёлто-серая, золотистая либо буроватая с тёмными точками на боках и тёмными полосами на плавниках. Во время нереста на теле, плавниках и голове рыбы появляются эпителиальные бугорки. В этот период самца можно легко отличить по кожаному гребню, который вырастает у них на хвостовом стебле. Самки мельче самцов и грудные плавники у них короче.

Рацион усатого гольца составляет икра, мелкие беспозвоночные, растительность, личинки. Нередко он и сам становится пищей для других хищников. Особенность усатого гольца состоит в том, что он продолжительное время может жить без воды.

Особенными вкусовыми характеристиками рыбка не обладает, поэтому не является объектом промысла. Иногда он выполняет роль наживки для добычи хищных рыб.

Стоимость за 1 кг

В обычных продуктовых магазинах купить гольца практически невозможно, его продают в специализированных магазинах, торгующих рыбой и рыбными продуктами. Его стоимость зависит от расходов, понесённых на транспортировку рыбы и её добычу. При формировании цены курс валют не учитывается, поскольку вся рыба, поступающая в продажу, вылавливается на территории России. Добыча на гольца осуществляется на Дальнем Востоке и недалеко от Шпицбергена. На прилавки поступают неразделанные и потрошёные тушки, а также рыба холодного копчения. Охлаждённые тушки можно приобрести лишь в местах, где водится голец. В других регионах можно приобрести только замороженного дикого гольца.

Цена свежемороженого гольца варьируется в диапазоне от 270 до 550 рублей за 1 килограмм.

За гольц холодного копчения придётся заплатить от 420 до 680 рублей за килограмм.

Где обитает в России

Излюбленной средой обитания гольцов являются водоёмы с холодной водой, поэтому встречается он на всей территории Полярного круга.

На территории России оголец водится:

• в Баренцевом, Охотском и Карском морях;
• в Приморье, республике Коми, на территории Амурской, Мурманской и Архангельской областей;
• на территории Камчатки, Сахалина, Таймыра, Курил, Новой Земли и Кольского полуострова;
• в Сибири, в Карелии, на Алтае и в озере Байкал.

Самой Южной точкой обитания гольца в РФ является Краснодарский край.

Костлявый или нет

Голодец обладает достаточно крепкой хребтовой костью, на которой располагаются длинные рёберные кости. Эту рыбу нельзя назвать костлявой, поскольку мелкие косточки в мясе практически отсутствуют. Это значит, что её можно готовить и есть, не опасаясь получить травму. Да и наличие небольшого количества чешуи значительно облегчает процесс обработки тушки.

Польза и вред от употребления

Мясо гольца очень полезно для человеческого организма.

Польза при регулярном его употреблении заключается в следующем:

1. Организм лучше сопротивляется различным инфекциям, что способствует повышению и укреплению иммунитета.
2. Стабилизируется деятельность сердечно-сосудистой системы. Снижается количество вредного холестерина в организме, что минимизирует риск образования тромбов, развития инсультов и инфарктов.
3. Восстановление организма после психологических и физических нагрузок происходит быстрее.
4. Наблюдается улучшение зрения, состояния ногтевых пластин, кожного и волосяного покровов.
5. Улучшается работа желудочно-кишечного тракта, стенки кровеносных сосудов становятся крепче.
6. Снижается риск развития онкологических заболеваний.
7. Нормализуются обменные процессы в организме.
8. Стабилизируется выработка ферментов и гормонов.

В мясе огольца в большом количестве содержится витамин Е, который обладает антиоксидантным воздействием и предотвращает преждевременное старение организма. Также в его состав входит такой редкий элемент как селен. Он укрепляет костную систему, поэтому рекомендуется для регулярного употребления в целях предотвращения развития таких недугов, как остеопороз и рахит.

Употребление мяса гольца в пищу не наносит вреда для здоровья человека. Исключение составляют лишь люди с индивидуальной непереносимостью продукта. При наличии аллергической реакции на мясо лососевых рыб лучше не употреблять его в пищу. При неправильном подходе к выбору рыбы и к процессу её готовки, она может нанести вред здоровью человека. Качественный гольц должен быть выловлен в экологически безопасных водоёмах. Приобретать его следует только у надёжных продавцов, у которых имеется сертификат качества на данный продукт.

При покупке дикого гольца необходимо помнить следующее:

1. Рыба плохого качества может стать причиной отравления.
2. Следует употреблять в пищу продукт, прошедший термообработку, поскольку у рыбы могут быть гельминты.
3. У жареной, солёной и копчёной рыбы происходит потеря её полезных качеств. Калорийность продукта становится выше, также увеличивается количество вредного холестерина. При соблюдении диеты гольца лучше варить либо готовить на пару.

В остальных случаях рыба голец полезна для организма. Но употреблять её нужно в ограниченном количестве, не более 200 грамм в течение недели.

Сравнение с горбушей

Многие отмечают, что голец и горбуша очень похожи на вкус. Обе разновидности лососевых рыб имеют общие характеристики, но существует и ряд особенностей, которые отличают их друг от друга. На фото видно, что оголец отличается от горбуши по внешнему облику. Тело горбуши полностью покрыто мелкими чешуйками, а тело гольца практически голое.

Горбуша обладает выраженным хвостовым стеблем, а на хвостовом плавнике имеются пятна чёрного цвета. В период нереста у её самцов вырастает горб, благодаря которому рыбу назвали именно так. У огольца ничего подобного нет. В течение жизни он нерестится несколько раз, а горбушу сразу же после нереста ждёт гибель.

Горбуша – рыба с более сухим мясом, поэтому лучше подвергать её запеканию, тушению, засолке или готовить на пару. Гольца же рекомендуется запекать, жарить либо готовить на гриле. Поскольку у него практически отсутствует чешуя, то при готовке кожа становится хрустящей и очень вкусной.

Какого цвета мясо

Голец – это красная рыба, как и большинство рыб семейства лососей. Цвет мяса изменяется от красновато-оранжевого до розового оттенка в зависимости от среды обитания и от возраста особей. Но в основном на цвет мяса влияет её рацион, который составляет зоопланктон и рыба. Зоопланктон питается мельчайшими морскими водорослями, вырабатывающими астаксантин. Это элемент розово-оранжевого цвета из класса каратиноидов. Именно эти пигменты придают мясу цвет.

Мясо гольца становится светлее, если в его рационе количество корма с пигментом уменьшается. Вкус мяса и его свойства не зависят от его цвета. Однако при искусственном выращивании лососевых им в корм подмешивают красители. Дело в том, что рыба с более ярким цветом мяса имеет больший спрос у потребителей.

Раньше к «красной» относили исключительно осетровых рыб. Позже к красным рыбам причислили и лососей.

Химический состав и калорийность

Мясо гольца – это отличный продукт для людей, соблюдающих диету. Так же оно хорошо подходит и тем, кто ведёт здоровый образ жизни. Полезен варёный голец и приготовленный на пару. Мясо этой рыбы имеет приятный вкус и мягкую консистенцию. Из него можно варить уху, тушить, запекать, подвергать солению, копчению и жарке. После термообработки мясо практически не теряет в объёме и сохраняет все полезные характеристики. А теперь подробнее о том, сколько полезных веществ получает организм при употреблении мяса голодца.

В 100 граммах мяса содержится:

• 20 г. белков;
• 5,8 г. жиров;
• углеводы отсутствуют;
• 59,8 мг холестерина;
• 73 г воды;
• 0,91 г ненасыщенных жирных кислот.

Калорийность огольца составляет 135 Ккал. У жареной и копчёной рыбы калорийность повышается.

Мясо огольца богато витаминами. В нём содержится:

• 35,4 мкг ретинола (А);
• 0,14 мг тиамина (В1);
• 0,12 мг рибофлавина (В2);
• 64,6 мг холина (В4);
• 0,74 мг пантотеновой кислоты (В5);
• 0,29 мг пиридоксина (В6);
• 14,9 мкг фолиевой кислоты (В9);
• 0,19 мг токоферола (Е).

Также в составе мяса гольца много полезных минеральных веществ:

• 316,6 мг калия;
• 269,1 мг фосфора;
• 71,6 мг меди;
• 50,9 мг натрия;
• 34,4 мг магния;
• 25,6 мг кальция;
• 12,7 мг селена;
• 0,99 мг цинка;
• 0,4 мг железа;
• 0,06 мг марганца.

Можно ли беременным и детям

В мясе голодца присутствует такой полезный элемент как магний. Он необходим женщинам в период вынашивания плода. Употребление в пищу мяса голодца восполняет недостаток магния в организме. Если ранее при приёме в пищу лососевых рыб у женщины не возникало аллергических реакций, то можно есть их мясо и в период беременности и кормления малыша грудью. Во время вынашивания плода и в период грудного вскармливания лучше не употреблять в пищу солёную, вяленую и копчёную рыбу. Также в этот период противопоказаны суши и рыбные консервы.

Детям давать мясо огольца можно и даже нужно. Детский организм лучше усваивает белок, содержащийся в рыбе. В рыбном мясе содержится много кальция и фосфора, которые участвуют в формировании скелета. Витамин В необходимы для правильного развития детского организма. Содержащиеся в рыбе омега жиры способствуют укреплению иммунитета. В отличие от других лососевых рыб оголец менее костлявый. Малышам, не достигшим 3-летнего возраста, его давать не рекомендуется, поскольку это слишком жирный продукт для них.

Польза для людей в возрасте

В пожилом возрасте у большинства людей возникают проблемы с работой сердечно-сосудистой системы. Поэтому нет сомнений в пользе для них мяса огольца. Рыба – это очень важный компонент в рационе человека, который предотвращает развитие инсультов и инфарктов.

Пожилые люди часто страдают таким заболеванием как остеопороз. При данном недуге кости размягчаются, что ведёт к их переломам. В мясе рыбы содержатся полезные микроэлементы, которые являются хорошей профилактикой от данного заболевания. Также в рыбном мясе содержатся антиоксиданты, которые оказывают благотворное воздействие на организм людей, достигших преклонного возраста.

Правила выбора

Покупая огольца, следует обращать внимание на такие моменты:

1. Признаком несвежего продукта является высохший либо отломленный хвост.
2. Плавнички должны быть плотно прижаты к туловищу.
3. После надавливания на охлаждённой тушке не остаются вмятины.
4. У свежего гольца глаза прозрачного цвета.
5. Жабры у свежего огольца розового цвета. Если они имеют серый либо коричневатый оттенок, то рыба не пригодна для употребления в пищу.

Хранение

Свежая рыбка должна быть приготовлена в течение 4-х часов после её покупки. Замороженную тушку можно хранить до 7-ми месяцев в морозилке при температуре -18˚С.

Резюме

Здоровье человека напрямую зависит от образа жизни и от правильного питания. Необходимо тщательно формировать свой рацион, подбирать полезные продукты и правильно их готовить. Важнейшим продуктом для человека является рыба, особенно лососевые породы. Голец – это не только очень вкусное мясо, но и кладезь необходимых для человеческого организма полезных микроэлементов и витаминов. Они обеспечивают его стабильную деятельность.

 

Понравился рецепт?