Что за рыба голец (оголей)

Сегодня качество продуктов в магазинах становится всё хуже и хуже. Поэтому многие люди стали более внимательно относиться к своему питанию. Для всех, кто придерживается здорового образа жизни, полезно употреблять в пищу мясо гольца. Это одна из разновидностей «красной» рыбы, в состав которой входит огромное количество полезных для организма микроэлементов. Рассмотрим, как выглядит эта рыбка, а также в чем заключается польза и вред рыбы голец для человека.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.19%
Речной
26.43%
Не люблю рыбу
4.38%
Проголосовало: 594

Характеристика

Голец – это хищный представитель семейства лососевых. Своим названием голец обязан своеобразному внешнему облику. Мелкими чешуйками покрыты лишь его бока. Голец обладает способностью жить в ледяной воде. Поскольку ареал их обитания – это весь Полярный круг, то гольца можно считать самым северным представителем лососей.

Голец – очень красивая рыба в чем можно убедиться, взглянув на фото. От других представителей семейства лососевых он отличается своеобразным окрасом. У гольца на боках отсутствуют тёмные точки. Их цвет может быть белым, розовым либо красным. У некоторых особей имеются цветные полоски.

голец
Яндекс картинки

Спинка гольца имеет тёмно-зелёный окрас с небольшими точками. Бока окрашены в серебристый цвет, а у некоторых особей на них есть пятна розового цвета. Область брюшка имеет белый окрас, а плавники – серо-белый. Окраска рыбины может меняться в зависимости от среды её обитания. В проточной воде в окраске гольца преобладают голубые и синие цвета, кожа имеет более светлый оттенок. В илистых водоёмах рыба приобретает бурый окрас. Во время нереста красные оттенки становятся более насыщенными.

Голец меняет свой окрас очень быстро. Особи светлого цвета, пересаженные из освещённого аквариума в затемнённый, меняют окраску на темную в течение суток.

Существует множество подвидов гольца, которые различаются между собой средой обитания и внешними данными. Однако есть и общие характеристики вида, которые отличают их от остальных лососей.

Краткое описание рыбы голец:

  1. Тело рыбы внешне напоминает форму торпеды.
  2. На большой голове высоко расположены глаза, имеющие выпуклую форму.
  3. Крупный рот имеет удлинённую нижнюю челюсть.
  4. Хвостовой плавник имеет усечённую форму, а жировой плавник ярко выражен.
  5. По бокам имеются многочисленные плотно сидящие чешуйки.
  6. По всему телу разбросаны точки светлого, белого и розового цвета.
  7. На брюшке видны точки красноватого оттенка, которые приобретают более яркий цвет в период нереста.

В зависимости от того, где обитает голец, различают три его разновидности:

  1. Морской голец, который водится в субарктических и арктических побережьях. Во время нереста перебирается в речные устья.
  2. Озёрный голец водится в водоёмах, расположенных в горной местности. Особи данного вида достигают в длину не более 40 сантиметров.
  3. Речной голец обитает в реках. Его внешний вид напоминает форель.

В мире насчитывается множество подвидов гольца, самыми известными из которых являются:

  1. Арктический.
  2. Камчатский.
  3. Дальневосточный.
  4. Боганидский.
голец
Яндекс картинки

Арктический

Официально данный подвид называется арктическим лососем. В связи с тем, что голец мигрирует из рек в моря и в обратном направлении, он относится к проходным рыбам. Причиной таких перемещений является нерест. В зимний период арктический лосось обитает в реках, а летом мигрирует в моря. Осень или начало зимы – это время, когда рыба опять возвращается в реку нереститься.

Арктический лосось является самым крупным представителем гольцов. Их длина может достигать 90 сантиметров, а масса до 15 килограмм. Кожа окрашена в серебристый цвет, на боках имеются светлые пятнышки, а тёмная спинка отливает синим цветом. При перемещении из морской воды в пресноводные реки окрас рыбы меняется. Цвет спинки становится зеленовато-коричневым, а бока покрываются красными пятнами.

голец
Яндекс картинки

Живет арктический лосось около 12 лет. До 2-х лет молодые рыбки обитают в водоёмах с пресной водой, затем перебираются в речные устья, в море. Половозрелого возраста они достигают к пяти годам. Нерестится данная разновидность несколько раз в течение жизни. Это отличает его от других рыб семейства лососей, погибающих после нереста. Такой способностью голец обязан размерам своего кишечника и особенностям метаболизма.

Подобно всем хищникам голец употребляет в пищу других рыбок, рачков, насекомых, моллюсков, зоопланктон. Ест он и икринки лосося, что вредит популяциям других разновидностей.

Дальневосточный

Не все виды лососей имеют предрасположенность к миграции. Есть виды, которые постоянно живут исключительно в пресной воде. Дальневосточный голец – это несколько подвидов, которые водятся в водоёмах Амурской области, Хабаровского края, Приморья Сахалина и Курильских островов.

Из множества разновидностей наибольшую известность имеет голец Леванидова, который обитает в реке Пенжина. Благодаря имеющимся на спинке пятнам жёлтого цвета, он получил еще одно название – «лимонник».

Также дальневосточного гольца ещё называют «желторотым голодцом» из-за его пасти ярко-жёлтого цвета. Их длина не превышает полуметра. По вкусовым характеристикам он схож с горбушей.

голец
Яндекс картинки

Камчатский

Ещё одна разновидность гольца – голец камчатский или белый. Это крупная рыбина, которая достигает массы до 11 кг. Средой её обитания являются берега Охотского и Берингова морей. В период нереста мигрирует. Подвиды, обитающие на Камчатке, ведут оседлый образ жизни. Их особенность состоит в наличии многочисленных пятен светлого цвета на коже. Во время нереста окрас рыбы становится серым с фиолетовым оттенком. Брюшко приобретает ярко-розовый либо жёлтый цвет.

Белый голец больше других видов подвержен появлению паразитов. Камчатская разновидность – это агрессивная хищная рыба, которая питается другими рыбами.

голец
Яндекс картинки

Боганидский

Палия или боганидский голец населяет холодные воды, насыщенные кислородом. Данная разновидность обитает на Алтае, в Карелии, на Кольском полуострове, на Таймыре и в Сибири. У боганидского гольца несколько десятков подвидов, которые имеют различия по цвету, размерам и образу жизни.

Выглядит палия типично для гольца, но есть несколько существенных отличий. Цвет особей и размер зависят от их половой принадлежности и возраста. Окрас рыбы может быть серым, серебристым и красным. Отличительная особенность палии состоит в наличии борозды белого цвета на анальном и брюшных плавниках.

В местах, где водится палия часто не хватает пищи. Поэтому рыба не бывает крупной. От того, где расположен водоём, и от его размеров зависит скорость развития гольца. Чем ближе к северу, тем меньше размеры палии.

Боганидский голец растёт очень медленно. К 6-летнему возрасту его вес не превышает 1 килограмма, поэтому закон ограничивает его добычу.

голец
Яндекс картинки

Усатый

Усатый голец не является представителем семейства лососей. Он принадлежит семейству вьюновых. Данная разновидность имеет широкое распространение в водоёмах Европы. Ещё усатого гольца называют «речным огольцом» и «авдюшкой».

Это мелкая рыба, которая не вырастает больше 18 сантиметров, а весит не более 25 грамм. Живут усатые гольцы примерно 5-7 лет. Вальковатое тело рыбы покрыто слоем слизи, по бокам имеются мелкие чешуйки. Маленькая голова немного сплюснута сверху. Вокруг небольшого рта растут 6 усиков (2 находится в уголках рта, 4 – на конце рыльца). Складной шип под глазом отсутствует. Окраска тела меняется в зависимости от среды обитания рыбы. У большей части особей она жёлто-серая, золотистая либо буроватая с тёмными точками на боках и тёмными полосами на плавниках. Во время нереста на теле, плавниках и голове рыбы появляются эпителиальные бугорки. В этот период самца можно легко отличить по кожаному гребню, который вырастает у них на хвостовом стебле. Самки мельче самцов и грудные плавники у них короче.

Рацион усатого гольца составляет икра, мелкие беспозвоночные, растительность, личинки. Нередко он и сам становится пищей для других хищников. Особенность усатого гольца состоит в том, что он продолжительное время может жить без воды.

Особенными вкусовыми характеристиками рыбка не обладает, поэтому не является объектом промысла. Иногда он выполняет роль наживки для добычи хищных рыб.

голец
Яндекс картинки

Стоимость за 1 кг

В обычных продуктовых магазинах купить гольца практически невозможно, его продают в специализированных магазинах, торгующих рыбой и рыбными продуктами. Его стоимость зависит от расходов, понесённых на транспортировку рыбы и её добычу. При формировании цены курс валют не учитывается, поскольку вся рыба, поступающая в продажу, вылавливается на территории России. Добыча на гольца осуществляется на Дальнем Востоке и недалеко от Шпицбергена. На прилавки поступают неразделанные и потрошёные тушки, а также рыба холодного копчения. Охлаждённые тушки можно приобрести лишь в местах, где водится голец. В других регионах можно приобрести только замороженного дикого гольца.

Цена свежемороженого гольца варьируется в диапазоне от 270 до 550 рублей за 1 килограмм.

За гольц холодного копчения придётся заплатить от 420 до 680 рублей за килограмм.

Где обитает в России

Излюбленной средой обитания гольцов являются водоёмы с холодной водой, поэтому встречается он на всей территории Полярного круга.

На территории России оголец водится:

  • в Баренцевом, Охотском и Карском морях;
  • в Приморье, республике Коми, на территории Амурской, Мурманской и Архангельской областей;
  • на территории Камчатки, Сахалина, Таймыра, Курил, Новой Земли и Кольского полуострова;
  • в Сибири, в Карелии, на Алтае и в озере Байкал.

Самой Южной точкой обитания гольца в РФ является Краснодарский край.

Костлявый или нет

Голодец обладает достаточно крепкой хребтовой костью, на которой располагаются длинные рёберные кости. Эту рыбу нельзя назвать костлявой, поскольку мелкие косточки в мясе практически отсутствуют. Это значит, что её можно готовить и есть, не опасаясь получить травму. Да и наличие небольшого количества чешуи значительно облегчает процесс обработки тушки.

Польза и вред от употребления

Мясо гольца очень полезно для человеческого организма.

Польза при регулярном его употреблении заключается в следующем:

  1. Организм лучше сопротивляется различным инфекциям, что способствует повышению и укреплению иммунитета.
  2. Стабилизируется деятельность сердечно-сосудистой системы. Снижается количество вредного холестерина в организме, что минимизирует риск образования тромбов, развития инсультов и инфарктов.
  3. Восстановление организма после психологических и физических нагрузок происходит быстрее.
  4. Наблюдается улучшение зрения, состояния ногтевых пластин, кожного и волосяного покровов.
  5. Улучшается работа желудочно-кишечного тракта, стенки кровеносных сосудов становятся крепче.
  6. Снижается риск развития онкологических заболеваний.
  7. Нормализуются обменные процессы в организме.
  8. Стабилизируется выработка ферментов и гормонов.
голец
Яндекс картинки

В мясе огольца в большом количестве содержится витамин Е, который обладает антиоксидантным воздействием и предотвращает преждевременное старение организма. Также в его состав входит такой редкий элемент как селен. Он укрепляет костную систему, поэтому рекомендуется для регулярного употребления в целях предотвращения развития таких недугов, как остеопороз и рахит.

Употребление мяса гольца в пищу не наносит вреда для здоровья человека. Исключение составляют лишь люди с индивидуальной непереносимостью продукта. При наличии аллергической реакции на мясо лососевых рыб лучше не употреблять его в пищу. При неправильном подходе к выбору рыбы и к процессу её готовки, она может нанести вред здоровью человека. Качественный гольц должен быть выловлен в экологически безопасных водоёмах. Приобретать его следует только у надёжных продавцов, у которых имеется сертификат качества на данный продукт.

При покупке дикого гольца необходимо помнить следующее:

  1. Рыба плохого качества может стать причиной отравления.
  2. Следует употреблять в пищу продукт, прошедший термообработку, поскольку у рыбы могут быть гельминты.
  3. У жареной, солёной и копчёной рыбы происходит потеря её полезных качеств. Калорийность продукта становится выше, также увеличивается количество вредного холестерина. При соблюдении диеты гольца лучше варить либо готовить на пару.

В остальных случаях рыба голец полезна для организма. Но употреблять её нужно в ограниченном количестве, не более 200 грамм в течение недели.

Сравнение с горбушей

Многие отмечают, что голец и горбуша очень похожи на вкус. Обе разновидности лососевых рыб имеют общие характеристики, но существует и ряд особенностей, которые отличают их друг от друга. На фото видно, что оголец отличается от горбуши по внешнему облику. Тело горбуши полностью покрыто мелкими чешуйками, а тело гольца практически голое.

Горбуша обладает выраженным хвостовым стеблем, а на хвостовом плавнике имеются пятна чёрного цвета. В период нереста у её самцов вырастает горб, благодаря которому рыбу назвали именно так. У огольца ничего подобного нет. В течение жизни он нерестится несколько раз, а горбушу сразу же после нереста ждёт гибель.

Горбуша – рыба с более сухим мясом, поэтому лучше подвергать её запеканию, тушению, засолке или готовить на пару. Гольца же рекомендуется запекать, жарить либо готовить на гриле. Поскольку у него практически отсутствует чешуя, то при готовке кожа становится хрустящей и очень вкусной.

голец и горбуша
Яндекс картинки

Какого цвета мясо

Голец – это красная рыба, как и большинство рыб семейства лососей. Цвет мяса изменяется от красновато-оранжевого до розового оттенка в зависимости от среды обитания и от возраста особей. Но в основном на цвет мяса влияет её рацион, который составляет зоопланктон и рыба. Зоопланктон питается мельчайшими морскими водорослями, вырабатывающими астаксантин. Это элемент розово-оранжевого цвета из класса каратиноидов. Именно эти пигменты придают мясу цвет.

Мясо гольца становится светлее, если в его рационе количество корма с пигментом уменьшается. Вкус мяса и его свойства не зависят от его цвета. Однако при искусственном выращивании лососевых им в корм подмешивают красители. Дело в том, что рыба с более ярким цветом мяса имеет больший спрос у потребителей.

Раньше к «красной» относили исключительно осетровых рыб. Позже к красным рыбам причислили и лососей.

голец
Яндекс картинки

Химический состав и калорийность

Мясо гольца – это отличный продукт для людей, соблюдающих диету. Так же оно хорошо подходит и тем, кто ведёт здоровый образ жизни. Полезен варёный голец и приготовленный на пару. Мясо этой рыбы имеет приятный вкус и мягкую консистенцию. Из него можно варить уху, тушить, запекать, подвергать солению, копчению и жарке. После термообработки мясо практически не теряет в объёме и сохраняет все полезные характеристики. А теперь подробнее о том, сколько полезных веществ получает организм при употреблении мяса голодца.

В 100 граммах мяса содержится:

  • 20 г. белков;
  • 5,8 г. жиров;
  • углеводы отсутствуют;
  • 59,8 мг холестерина;
  • 73 г воды;
  • 0,91 г ненасыщенных жирных кислот.


Калорийность огольца составляет 135 Ккал. У жареной и копчёной рыбы калорийность повышается.

Мясо огольца богато витаминами. В нём содержится:

  • 35,4 мкг ретинола (А);
  • 0,14 мг тиамина (В1);
  • 0,12 мг рибофлавина (В2);
  • 64,6 мг холина (В4);
  • 0,74 мг пантотеновой кислоты (В5);
  • 0,29 мг пиридоксина (В6);
  • 14,9 мкг фолиевой кислоты (В9);
  • 0,19 мг токоферола (Е).
витамины
Freepik.com

Также в составе мяса гольца много полезных минеральных веществ:

  • 316,6 мг калия;
  • 269,1 мг фосфора;
  • 71,6 мг меди;
  • 50,9 мг натрия;
  • 34,4 мг магния;
  • 25,6 мг кальция;
  • 12,7 мг селена;
  • 0,99 мг цинка;
  • 0,4 мг железа;
  • 0,06 мг марганца.

Можно ли беременным и детям

В мясе голодца присутствует такой полезный элемент как магний. Он необходим женщинам в период вынашивания плода. Употребление в пищу мяса голодца восполняет недостаток магния в организме. Если ранее при приёме в пищу лососевых рыб у женщины не возникало аллергических реакций, то можно есть их мясо и в период беременности и кормления малыша грудью. Во время вынашивания плода и в период грудного вскармливания лучше не употреблять в пищу солёную, вяленую и копчёную рыбу. Также в этот период противопоказаны суши и рыбные консервы.

Детям давать мясо огольца можно и даже нужно. Детский организм лучше усваивает белок, содержащийся в рыбе. В рыбном мясе содержится много кальция и фосфора, которые участвуют в формировании скелета. Витамин В необходимы для правильного развития детского организма. Содержащиеся в рыбе омега жиры способствуют укреплению иммунитета. В отличие от других лососевых рыб оголец менее костлявый. Малышам, не достигшим 3-летнего возраста, его давать не рекомендуется, поскольку это слишком жирный продукт для них.

Польза для людей в возрасте

В пожилом возрасте у большинства людей возникают проблемы с работой сердечно-сосудистой системы. Поэтому нет сомнений в пользе для них мяса огольца. Рыба – это очень важный компонент в рационе человека, который предотвращает развитие инсультов и инфарктов.


Пожилые люди часто страдают таким заболеванием как остеопороз. При данном недуге кости размягчаются, что ведёт к их переломам. В мясе рыбы содержатся полезные микроэлементы, которые являются хорошей профилактикой от данного заболевания. Также в рыбном мясе содержатся антиоксиданты, которые оказывают благотворное воздействие на организм людей, достигших преклонного возраста.

Правила выбора

Покупая огольца, следует обращать внимание на такие моменты:

  1. Признаком несвежего продукта является высохший либо отломленный хвост.
  2. Плавнички должны быть плотно прижаты к туловищу.
  3. После надавливания на охлаждённой тушке не остаются вмятины.
  4. У свежего гольца глаза прозрачного цвета.
  5. Жабры у свежего огольца розового цвета. Если они имеют серый либо коричневатый оттенок, то рыба не пригодна для употребления в пищу.

Хранение

Свежая рыбка должна быть приготовлена в течение 4-х часов после её покупки. Замороженную тушку можно хранить до 7-ми месяцев в морозилке при температуре -18˚С.

Резюме

Здоровье человека напрямую зависит от образа жизни и от правильного питания. Необходимо тщательно формировать свой рацион, подбирать полезные продукты и правильно их готовить. Важнейшим продуктом для человека является рыба, особенно лососевые породы. Голец – это не только очень вкусное мясо, но и кладезь необходимых для человеческого организма полезных микроэлементов и витаминов. Они обеспечивают его стабильную деятельность.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

 

Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: