В эпоху советской власти крабовые палочки, изготовленные из мяса белых рыб, принято было считать деликатесом. По ценности их приравнивали к черной икре. Сегодня это популярный, доступный по цене продукт, из которого можно готовить салаты, закуски. Много лет минуло с тех пор, но многих любителей этого полуфабриката все еще волнует: из чего делают крабовые палочки, полезны или вредны для нашего организма, что входит в состав, почему так называют.
Любое праздничное меню трудно представить без угощения, в котором бы не присутствовал этот заморский деликатес. Настоящий качественный продукт придает блюдам приятный пикантный вкус, поэтому повара смело взяли солоноватое мясо, покрытое красной кожицей, на заметку.
История происхождения
Впервые о крабовых палочках заговорили японцы в XII веке. Уже тогда они заметили, что перемолотая из рыбы, отжатая от воды масса имеет отличные качества. Отсюда и появилось название «сурими». Из нее можно готовить восхитительные кушанья, лепить разные фигурки для украшения блюд.
Однако японцы долго не могли экспортировать сурими и изготовленные из него продукты, так как в Америке, Европе его не хотели покупать. Тогда японские технологи придумали добавить пищевой краситель. Они нанесли им красную полосу, в результате в продаже появился новый продукт, имитирующий мясо краба. Вскоре упаковки заполнили европейские, американские прилавки магазинов, став востребованными во всем мире.
В 70-х годах ХХ столетия экзотический продукт узнали в России и сразу полюбили за удобство хранения, невысокую стоимость.
Название вводит потребителей в заблуждение, так как при покупке упаковки полосатых морепродуктов они не находят среди ингредиентов натуральное крабовое мясо. Действительно, называются они так только благодаря своему внешнему виду. Если внимательно приглядеться к небольшим красно-белым брускам прямоугольно-продолговатой формы, то их можно сравнить с клешней краба. Но это всего лишь имитация, о чем указано на упаковке.
Палочки, как дешевый заменитель крабового мяса, используют в основном при приготовлении салатов, так как отлично подходят в качестве недорогого источника рыбного белка. Их часто добавляют в популярные роллы «Калифорния», суши. Если приготовить в кляре, это будет горячей закуской, также они могут использоваться как самостоятельное готовое блюдо – снэки, которым можно перекусить, заменив шоколад, выпечку. Французы кладут их в супы, запеканки, оладьи, пироги, макают в соус.
Правильный состав
Крабовые палочки не имеют никакого отношения к крабам, производятся исключительно из океанических пород рыб. Многие считают, что в состав крабовых палочек входит рыбья требуха (головы, кости, внутренности, шкура), однако в оригинальном рецепте говорится именно о сурими – белом рыбном фарше. Важный момент: прежде чем измельчить рыбу, из нее удаляется все лишнее, включая жиры, остаются лишь одни белки.
Помимо рыбного фарша сурими состоят из:
- яичного порошка;
- воды питьевой;
- соли, сахара;
- масла растительного высокого уровня очистки;
- крахмала картофельного;
- красителей;
- натуральных пищевых добавок.
Крабовые палочки – низкокалорийный продукт (88 ккал на 100 г), в нем нет углеводов, белков – 17,5 г, жиров – 2 г. Если в одной упаковке 8 штук, то калорийность каждой из них составляет 11 ккал. Полуфабрикат также состоит из витаминов (биотин, PP, H), микро- и макроэлементов (фтор, хром, никель, цинк, молибден, сера, хлор).
Производство
Основной ингредиент – сурими, для его приготовления используют мясо скумбрии, минтая, ставриды, путассу, сельди, хека. Берут именно свежую рыбу с низким содержанием жира и высокой плотностью, выловленную не более чем за 6-10 ч до разделывания. Поэтому заводы по его производству строят на берегах морей, океанов.
Сначала рыбное филе измельчают, несколько раз промывают холодной водой. Получившаяся масса отправляется на центрифугу, где из нее удаляется лишняя жидкость. Получается абсолютно безвкусный фарш, который имеет большую ценность среди японцев. Остальным жителям земного шара сурими не сильно понравилась, поэтому в нее стали добавлять сахар, соль, различные красители (кармин, паприка), ароматизаторы. Длительное хранение обеспечивают консерванты, стабилизаторы, иногда производители добавляют настоящее крабовое мясо.
Польза и вред от употребления
Поскольку в России воспринимают сурими как нечто обыденное, хозяйки готовят из него разнообразные блюда, поэтому закономерно возникает вопрос: полезно ли то, из чего делают крабовые палочки, какие неприятные последствия могут быть после употребления их в пищу.
Польза
Данный продукт имеет небольшой процент полезности, поскольку не совсем натуральный, который к тому же при обработке теряет все жиры, большинство витаминов, минералов.
Однако оставшийся в нем белок:
- регулирует липидный обмен;
- препятствует накоплению жира в почках, печени;
- участвует в синтезе нуклеиновых кислот;
- оказывает ранозаживляющее действие.
Если при изготовлении использовали качественное сурими, то продукт можно считать диетическим, поэтому умеренное его употребление проблем с избыточным весом не вызывает.
Вред
Сегодня состав крабовых палочек выглядит оригинально. Кроме полезных веществ, минералов, к сурими добавляется целый набор пищевых добавок, которые обозначены буквой E – усилители вкуса, консерванты, каррагинаны, стабилизаторы, красители. Все это может послужить причиной хронических заболеваний, развития аллергических реакций.
Детям ни в коем случае нельзя употреблять данные изделия в пищу, никакой пользы для них они не представляют. Палочки содержат глютен, на который часто возникает индивидуальная непереносимость. Медики отрицательно реагируют на кормление таким продуктом, потому как это вещество, воздействуя на стенки ЖКТ, приводит к атрофии. В результате полезные вещества в кишечнике плохо всасываются. Ребенок начинает терять вес, отставать в физическом, психическом развитии.
Как выбрать
Покупать необходимо сочные, эластичные палочки, которые окрашены с внешней стороны, внутри остаются белоснежными. Цвет может варьироваться от нежно-розового до оранжевого.
- Состав крабовых палочек должен начинаться с главного компонента — рыбного фарша. Если он стоит на втором-третьем месте, рыбы в нем минимальное количество.
- Отсутствие «сурими» означает, что продукт сделан из сои, крахмала.
- На этикетке обязательно указывается фирма-производитель, дата выпуска, срок хранения.
- Снег, лед свидетельствуют о неоднократном размораживании, повторной заморозке.
- Палочка должна легко разворачиваться, при сгибании не трескаться. Бесформенная масса – дешевая подделка.
- Если крабовые палочки продаются поштучно, то трудно определить кем, когда, из чего они сделаны, поэтому их лучше не покупать.
Чтобы определить качество продукта, необходимо его попробовать. Однако следует помнить, что красивая упаковка может быть маркетинговым приемом для успешной продажи. Поэтому стоит внимательно изучить состав перед покупкой во избежание неприятных последствий.
