Низкая калорийность в 100 граммах крабовых палочек позволяет диетологам включать их в меню для похудения. Но увлекаться этим продуктом никто не советует по той причине, что в состав могут входить красители и модификаторы вкуса. Хотя в магазинах можно найти ингредиент для салатов и с «чистой этикеткой».
Калорийность
Для производства «имитации крабового мяса» используют тихоокеанскую рыбу:
- минтай, путассу;
- морской окунь;
- дальневосточная сардина;
- скумбрия и хек.
Эти морепродукты относят к первой категории, в которых содержание жира составляет всего 4% (или меньше) в зависимости от времени года. Поэтому палочки из такого сырья не калорийны, за что и ценятся женщинами с мечтой о стройной фигуре.
КБЖУ на 100 гр
Пищевая ценность и калорийность лучших крабовых палочек в расчете на 100 грамм:
| Торговая марка | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| Fish House | 15.4 | 6.9 | 4 | 139.82 |
| Vici | 6 | 1 | 10 | 75 |
| Tokimo | 9 | 0.3 | 13.8 | 94 |
| А’море | 7.37 | 3.2 | 14.33 | 115.67 |
| Русское море | 6.5 | 2.1 | 13 | 97 |
| Новый океан | 11.67 | 9 | 18.3 | 200 |
Энергетическая ценность самых низкокалорийных палочек торговой марки Вичи:
| Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| 5 | 1 | 10 | 69 |
СПРАВКА: Оптимальное соотношение питательных веществ БЖУ по весу – 16%, 17% и 67%. Основные характеристики зависят от происхождения морепродукта и могут не совпадать с фактическими показателями.
Сколько калорий в 1 штуке
Сколько калорий в крабовой палочке полностью зависит от торговой марки и названия продукта. Другими словами:
- Каким форматом их расфасовали по пачкам.
- Какой толщины скрутили жгуты из заготовок.
- Как их нарезали – короче, длинней.
Поэтому, энергетический показатель БЖУ может отличаться даже у одного производителя.
| Название | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал в 1 шт |
| Fish House | 3.08 | 1.38 | 0.8 | 27.96 |
| Vici | 1.44 | 0.24 | 2.40 | 18 |
| Tokimo | 1.8 | 0.06 | 2.76 | 18.80 |
| А’море | 1.47 | 0.64 | 2.87 | 23.13 |
| Русское море | 1.3 | 0.42 | 2.6 | 19.4 |
| Новый океан | 2.33 | 1.8 | 3.67 | 40 |
В однойсамой низкокалорийной крабовой палочке Вичи – 13.8 ккал. Количество питательных веществ: белков – 1 г, жиров – 0.2 г, углеводов – 2 г.
ДЛЯ СПРАВКИ: Одна 100 г упаковка вмещает 6, 7 или даже 8 штук (вес 1шт равен 14–16 г). В пачку массой 200–250 г входит 10–12 шт (1шт весит 20–25 грамм).
В чем польза и состав
Палочки не относятся к полезным продуктам, потому что почти все ценные вещества теряются на этапе приготовления сурими. В минимальном количестве в них присутствует аминокислота метионин. И это в том случае, если производитель не заменил рыбу соевым белком, или не добавил субпродукты. Поэтому нет смысла говорить о том, что употребление в пищу этих продуктов может стать профилактикой ожирения печени.
При производстве «имитации крабового мяса» используют рафинированное масло с высоким уровнем очистки. Поэтому в готовых продуктах находятся витамины А и Е, но не в том количестве, которое оказывает положительное влияние на здоровье. В сравнении с полезными свойствами, вред проявляется заметней, в виде аллергических реакций или обострения затяжных заболеваний. Причина таких состояний – пищевые добавки Е171, Е450, Е420 и Е160.
Что говорят диетологи
Врачи-диетологи не рекомендуют употреблять каждый день крабовые палочки даже с 69 ккал. От них не толстеют и они не калорийны, но их не совсем полезный состав выводит этот продукт из числа натуральных. Это хоть и меньшее зло в сравнении с шоколадками и пирожками, но тоже вредное.
«Имитация крабового мяса» – неоднозначный продукт, а поэтому не входит в известные диеты: Дюкана, Малышевой, «Японская», «Кремлевская» и Аткинса. Основная причина – это мало белка в составе и много углеводов. «Голливудский» рацион еще разрешает употреблять немного, но только в поддерживающий период. Остается лишь один вариант для похудения – это кефирная диета. Экстремальный рацион на пять дней состоит из трех продуктов:
- Низкокалорийные крабовые палочки с 69 ккал – 200 г.
- Нежирный кефир – 1 литр.
- Вода или несладкий зеленый чай.
| Время | 8 | 10 | 13 | 17 | 19 |
| Кефир, мл | 300 | 200 | 200 | 200 | 100 |
| Палочки, шт | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 |
Щадящий рацион предполагает включать в меню дополнительно сырые овощи, нежирный творог, мясо курицы, индейки или кролика и ряд фруктов:
- ананас, апельсин, алыча;
- груши, грейпфрут;
- зеленые яблоки;
- киви, лимон, нектарин.
ВАЖНО: Врачи предупреждают, что монодиеты из «имитации крабового мяса» наносят вред здоровью, потому что приводят к авитаминозу, дефициту минералов и белковому голоданию организма.
Особенности выбора
В Японии, палочки или шарики из сурими – это натуральный продукт, в состав которых входит 4 ингредиента:
- картофель;
- соевый соус;
- крахмал;
- яичный белок.
Сурими делают из филе океанической рыбы с белым мясом. Перемешивают с ингредиентами из рецепта, катают шарики, и опускают их в кипящую воду. После пропарки из мяса удаляется весь жир и остается в составе только белок.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: На приготовление одной упаковки палочек может уйти 2 краба, которые весят по 1 кг каждый. Но тогда цена такого деликатеса станет недоступной, где-то 3000 рублей.
«Роскачество» в лице своих экспертов выяснил, что в популярном продукте отдельных производителей может присутствовать:
- Сахар, подсолнечное масло, яичный порошок, соль.
- Соевый белок вместо рыбы, субпродукты.
- Отдушки, Е621, синтетический краситель.
Информация о БЖУ на упаковке качественных палочек выглядит так: белка 8–10%, углеводов 14%. У продукта:
- Белый цвет и однородная структура.
- Мягкая консистенция.
- С одной стороны розовая полоска.
Насыщенный ярко-красный цвет говорит о применении при окрашивании синтетических красителей. Из натуральных пигментов для этой цели используют паприку или кармин (пищевая добавка Е120). Другая крайность: когда в составе мало рыбы, но присутствует львиная доля крахмала и сои, тогда палочки ломаются и крошатся.
СОВЕТ: Продукт не покупают на развес, а только в заводской упаковке со всей полезной информацией о производителе.
После проведенных исследований, «Роскачество» представил рейтинг лучших крабовых палочек, которые считаются высококачественными:
| Торговая марка и название | Производитель |
| Fish House | ПКП Меридиан |
| Vici «Приорити» | Вичюнай-Русь |
| Tokimo «Снежный краб» | «КВЭН» в России |
| А’море | Рыбообрабатывающий комбинат № 1 |
| Русское море | Санта Бремор – Беларусь |
| Новый океан | ОАО «Меридиан» |
Эти продукты не содержат консервантов, синтетических красителей или посторонних ДНК. В них нет ГМО, и они соответствуют заявленной пищевой ценности.
Приготовление
Прежде, чем крабовые палочки попадают на прилавки магазинов, их производство проходит два этапа.
Первый
| Отлов рыбы в зоне промысла | |
| → Переработка на судне | →Транспортировка на береговой завод |
Филе отделяют от шкуры, головы и костей. Измельчают, многократно промывают в холодной воде. На центрифуге удаляют излишки влаги, и формируют блоки по 10–15 кг. Их замораживают методом шоковой заморозки при температуре минус 20 градусов. До заводов-потребителей транспортируют в рефрижераторных контейнерах.
Второй
Замороженный фарш измельчают в машине-дробилке до стружки. Закладывают в куттер вместе со смесью из сыпучих ингредиентов. В рецепт входит:
- крахмал;
- мука;
- яичный порошок.
В миксере все компоненты перемешивают в течение 40 минут. Затем, смесь отправляют на паровые барабаны, где она подпекается, и на выходе сворачивается в жгут. Следующая линия наносит красителем полоску и разрезает на равные порции. В таком виде палочки помещают в машины-пастеризаторы, где они последовательно проходят сначала две горячие зоны, а потом холодную.
| +96 ºC | +8 ºC | |
| Вода → | Пар → | Охлаждение |
| 30 минут | ||
Резкий перепад температур убивает всю вредную микрофлору. На выходе получают полностью готовый продукт, который помещают в холодильные камеры и замораживают.
«Крабовый» рынок в России растет и расширяется, производители стараются изо всех сил придумать новый продукт. В магазинах уже можно купить мясо, клешни или палочки со вкусом краба. Но, чем ниже цена таких псевдопродуктов, тем меньше в их составе рыбы. Поэтому нужно знать, что покупать, доверяя известным торговым маркам. Один пример такой компании-производителя – это VICI, которая не использует в рецептах консерванты, но учитывает японские кулинарные традиции.
