Рыба красноглазка

Рыба красноглазка, как на фото, отличается прекрасным вкусом, доступной ценой, стабильным наличием в магазинах и на рынках. Именно эти качества делают этот продукт таким популярным. Эту морскую жительницу можно использовать для приготовления вкусных блюд в домашних условиях. В таком случае можно быть уверенными в том, что они качественные и свежие. Далее можно ознакомиться с описанием, рыбы красноглазки, а также с самыми интересными и популярными рецептами блюд из нее.

Описание

Рыбу красноглазку можно увидеть на фото. Это один из представителей семейства Окуневые, водится в Атлантическом, Тихом и Индийском океане. Водится в субтропических и умеренных широтах, часто встречается в водах Африки и Новой Зеландии, Японии, Чили, Индонезии, Филиппин. В Черном море красноглазка водится нечасто, иногда она попадается в сетях рыбаков, и ее ошибочно принимают за треску. Описание этой морской обитательницы следующее:

• туловище продолговатое, имеет форму веретена;
• южная рыбка имеет выдвижную челюсть, покрытую мелкими и острыми зубами;
• чешуя мелкая блестящая, серебристо-розовая, с красными пятнышками;
• длина тела взрослых особей составляет примерно 55 сантиметров, а масса тела составляет в среднем 1,5-2 см.;
• основным отличием является цвет глаз – радужка окрашена в красный цвет.

Такой цвет глаз обусловлен местом проживания рыбки красноглазки. Она обитает на глубоководье, залегает примерно на 300 метров. Для ее вылова используют специальное приспособление под названием трал. Живут и перемещаются морские жительницы стайками. Основой их рациона являются ракообразные, мальки, планктон.

Польза и вред от употребления

Все морские жители, которые обитают в чистых водах, приносят пользу для здоровья, не причиняя вреда. Вред может быть только для тех людей, которые страдают аллергической реакцией и индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов. Регулярное употребление южной рыбки красноглазки приносит огромную пользу для организма:

1. В составе содержится большая концентрация белка, который легко усваивается органами пищеварения. Поэтому рецепты из этого продукта входят в рацион людей, которые придерживаются принципов правильного питания. Блюда из нее активно используются в меню белковых диет. Рыбу рекомендуется употреблять в отварном виде или приготовленном на пару тем, кто активно занимается спортивными тренировками, ежедневно испытывает повышенные физические нагрузки. С ее помощью происходит быстрое наращивание мышечных тканей.
2. Если приготовить красноглазку на пару или отварить, это хорошие рецепты для женщин, которые вынашивают ребенка. Также это хороший способ разнообразить меню во время грудного вскармливания.
3. При регулярном употреблении этого продукта можно предупредить развитие кожных заболеваний, помочь организму в лечении атеросклеротического заболевания, восполнить нехватку полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6;
4. Благодаря йоду, который входит в состав рыбы, поддерживается в норме функция щитовидной железы. Улучшается гормональный фон.
5. Витамины группы В, которые входят в состав, благотворно влияет на функции центральной нервной системы, укрепляют иммунитет.
6. Аскорбиновая кислота помогает организму противостоять перед атаками вирусов, грибков, болезнетворных микроорганизмов.
7. Магний улучшает функцию сердечно-сосудистой системы, повышает качество когнитивных процессов.

Чтобы получить максимальную пользу для своего организма, необходимо правильно готовить филе красноглазки.

Костлявая или нет

Одна из самых первых причин, по которым эта океанские рыбы не очень популярные, является большое количество костей. Морские жители являются менее костлявыми, нежели речные, но жители южных вод более костлявые, чем их северные собратья.

Но в теплолюбивой красноглазке косточек совсем мало. Поэтому ее можно смело приготовить ребенку. Чтобы минимизировать количество костей, можно с помощью пинцета вытянуть их из филе во время разделки тушки.

Как приготовить

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из филе океанской обитательницы, необходимо уделить внимание правильному выбору тушки и правильной подготовке. В России она продается только в замороженном виде. Важно обратить внимание на упаковку, она должна быть целостной и не поврежденной. Внутри не должно быть крупных кусков льда, толстого шара глазури. Средние размеры филе должны быть около 40 см в длину, а масса их должна быть не более одного килограмма. Взгляд у рыбы должен быть не мутным.

В 100 г свежего филе содержится около 23% белка, жира – 4%, а углеводов в составе нет. Перед тем, как приготовить вкусное рыбное блюдо из красноглазки, необходимо разморозить по всем правилам тушку. Замороженное филе нужно избавить от упаковки, положить в холодильник на сутки, пусть она размораживается естественным путем. С помощью такого вида размораживания можно сохранить полезные свойства рыбы, целостность и первоначальную консистенцию филе.

Очищать и потрошить рыбу лучше в миске с холодной водой с помощью ножа или скребка. Если брюшную полость вскрыть неосторожно, может вылиться содержимое брюшка. После того, как проведена тщательная подготовка, можно готовить блюдо. Мясо обладает плотной консистенцией, высокими вкусовыми характеристиками. По своему вкусу напоминает атлантическую селедку. Красноглазку рыбу можно жарить, готовить в духовке, тушить, запекать, обрабатывать паром, отваривать, вялить, мариновать и солить. Качественный продукт после приготовления будет целостным, упругим, светлого цвета.

Мясо рыбы красноглазки по своему вкусу похоже на филе сома, сельди или скумбрии. Но оно менее сочное после термической обработки.

Чтобы филе не было слишком сухим, опытные повара используют во время приготовления соус и маринад.

Фаршированная

• 
  Разморозить, выпотрошить и удалить чешую с филе, высушить с помощью бумажных полотенец.
• 
  Лимон ошпарить кипятком.
• 
  Снять шелуху из луковицы, порезать на полукольца, опустить в раскаленную сковороду с растительным маслом, обжарить до золотистого цвета.
• 
  Филе натереть солью, перцем и специями, нафаршировать жаренным луком.
• 
  Лимон порезать дольками, выложить на филе, завернуть его в фольгу, поставить в разогретую к 200 градусам духовку на полчаса.
• За несколько минут до готовности снять фольгу, чтобы испарилась лишняя жидкость и рыбка зарумянилась.

Подают это вкусное блюдо в горячем виде, сверху посыпать мелко нашинкованной петрушкой, базиликом и кинзой.

Уха

Чтобы приготовить вкусную уху, нужно потратить полчаса. Калорийность 100 г – 97 Ккал, белков – 13 г, жиров – 3 г, углеводов – 5 г. Для ароматного супчика нужны такие компоненты:

• килограмм филе;
• одна морковь и луковица;
• вода – 2 л;
• соль, пряности.

Алгоритм действий такой:

• очищенную и выпотрошенную рыбу порезать небольшими кусочками, опустить в кипяток на 20 минут;
• почистить овощи, картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, лук варить целиком;
• в рыбный бульон добавить соль, перец, вытянуть шумовкой филе;
• в кастрюлю опустить все овощи, пусть варятся до готовности;
• добавить рыбку, специи.

Подавать к столу, присыпать мелко нарубленной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой, базиликом, зеленым луком.

Малосольная

Чтобы приготовить малосольную рыбку, нужно потратить полчаса на подготовку ингредиентов. Время готовки блюда – сутки. Калорийность на 100 г – 120 Ккал, белков – 18 г, жиров – 13 г, углеводов – 1 г. Для приготовления малосольной красноглазки нужны такие компоненты:

• тушка рыбы – 1 кг;
• крупная соль – 2 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• лавровый лист;
• перец горошком – 10 шт.

Готовить по такой схеме:

• почистить рыбу, выпотрошить, нарезать на кусочки, высушить с помощью бумажных полотенец;
• остальные компоненты опустить в литр теплой воды, перелить в эмалированную кастрюльку, опустить рыбу, поставить в холодильник;
• через сутки вкусная малосольная красноглазка готова.

Маринованная с уксусом

Для подготовки ингредиентов нужно потратить полчаса. Время готовки составляет двое суток. Калорийность на 100 г составляет 130 Ккал, белков – 21 г, жиров – 4 г, углеводов – 2 г. Это прекрасное дополнение к жареной или отварной картошке. Чтобы приготовить красноглазку в маринаде, нужны такие продукты:

• килограмм филе;
• лук репчатый – 2 шт;
• соль, сахар – по 1 столовой ложке;
• уксус – 2 ст.л.;
• подсолнечное или оливковое масло – 6 ст.л.

Важно уделить внимание тщательной очистке, удалению внутренностей. После чего нарезать тушку стейками. Далее нужно:

• удалить шелуху из лука, нарезать его полукольцами;
• в любой емкости перемешать рыбу с солью и сахаром, уложить в стеклянную банку, чередуя с луком, слегка утрамбовывая каждый слой;
• смешать уксус с маслом, залить в банку;
• поставить банку на двое суток в холодильник, периодически встряхивать емкость.

Готовую рыбу достать из банки, подавать с зеленью, мелко нарезанным луком. Можно добавить зеленый лук.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Если красноглазку приготовить правильно, она станет украшением праздничного стола, разнообразием ежедневного рациона. Важно соблюдать все пропорции, указанные в рецептах, чтобы получить в результате вкусные и полезные для организма блюда.