Пелядь или сырок – речная или озерная рыба из рода сиговых, обладающая прекрасными вкусовыми качествами, поэтому рецепты из нее получаются удачными в любом виде, будь то отварной вариант, жареный или запеченный. Чтобы вкусно сделать эту речную обитательницу в домашних условиях, стоит воспользоваться одним из представленных ниже рецептов, которые сопровождаются для наглядности фото.
В духовке с картошкой
Несмотря на то, что приготовить эту рыбку можно по-разному, начнем с наиболее традиционного рецепта, так как он позволяет получить сразу полноценный обед.
- Пелядь 1 кг.
- Картофель 4 — 5 шт.
- Лук порей или ялтинский 200 г.
- Перец болгарский 1 шт.
- Лавровый лист, соль, молотый перец по вкусу
- Сливочное масло 70 г.
-
Пелядь очистить от чешуи, удалить голову и плавники. Выпотрошить и тщательно промыть снаружи и изнутри. Острым ножом, заведенным у позвоночника, срезать филе с одной стороны, затем с другой. Удалить пинцетом брюшные косточки.
-
Разрезать полоски филе рыбы на полоски длинной 2-3 см. Сложить на дно формы для запекания.
-
Сверху распределить почищенный картофель, порезанный тонкими кружками.
-
У болгарского перца удалить плодоножку, очистить его от семян нарезать полосками.
-
Лук-порей нарезать кружками. Если берется ялтинский или другой репчатый лук, его измельчают в форме полуколец.
-
Добавить 2 ст.л. подготовленной питьевой воды. Положить лаврушку, равномерно посыпать солью и перцем.
-
Распределить кусочки сливочного масла и поставить в духовку на 25 минут. Можно сначала закрыть крышку или натянуть фольгу, чтобы жидкость не слишком быстро испарилась и блюдо не подгорело снизу. Но на последних 10 минутах приготовления ее нужно снять. Тогда рыба с картошкой приобретет пикантную вкусную корочку.
На сковороде
Выбирая, как приготовить сырка, не стоит себе отказывать в возможности выполнить рецепт на сковороде. Под брусничным соусом она будет особенно пикантной.
Для этого нужно предварительно подготовить следующие компоненты:
- пелядь – 2 шт;
- перец жгучий красный – 1 шт;
- болгарский перец – 1 шт;
- лимонный сок – 1 ст.л;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- оливковое масло – 2 ст.л;
- брусника – 150 г;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ч.л.
КБЖУ рецепта на 100 г. блюда:
- калорийность – 149 ккал;
- белки – 5 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 3,7 г.
Пошаговый рецепт:
- Пелядь приготовить к термической обработке. Выпотрошить и разделить на куски. Сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 15-20 минут.
- Пожарить их на оливковом масле на разогретой сковороде.
- Отдельно измельчить чеснок, красный острый и болгарский перцы. Соединить их в одной чашке и добавить 2 ст.л. оливкового масла.
- Бруснику измельчить и перетереть через сито. Полученное пюре развести немного водой (не более 2 ст.л.) и влить в овощную компоненту.
- Проварить соус, добавляя сахарный песок.
- Подача жареной рыбы осуществляется вместе с соусом.
Пряного посола
Пелядь подходит и для засолки. Но, чтобы получить оригинальный вкус, стоит использовать пряный посол.
Для этого рецепта нужно взять:
- пелядь свежую или свежемороженную – 2 шт;
- воду – 1 л;
- сахарного песка – 2 ст.л;
- соли – 3 ст.л;
- черного чая в сухом виде – 2 ст.л;
- корицы – 1 маленькую палочку;
- кинзы и кориандра – по 1 ч.л;
- листа лаврового – 2 шт;
- бутонов гвоздики – по вкусу;
- перец душистый – несколько штук.
КБЖУ рецепта на 100 г. Блюда из рыбы:
- калорийность – 89 ккал;
- белки – 5,7 г;
- жиры – 3,5 г;
- углеводы – 0,7 г.
Рецепт выполнения пряного посола пеляди:
- Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и удалить плавники с хвостом. Выпотрошить брюшко и нарезать рыбу на небольшие кусочки.
- Закипятить небольшое количество воды и заварить в ней крепкий черный чай. Когда он настоится, процедить его через сито и охладить.
- Добавить лавровый лист, сахар и соль, все размешать, пока кристаллики полностью не растворятся, добавить остальные специи.
- Сложить рыбу в эмалированную или стеклянную емкость с закрывающейся крышкой, перелить туда полученный солевой раствор со специями. Закрыть крышку и убрать рыбу на нижнюю полку холодильника на 2-3 суток. За этот период засолка должна быть полностью окончена и можно сливать полностью воду.
Чтобы подать такую малосольную пелядь к столу, ее можно полить подсолнечным нерафинированным маслом и добавить маринованный лук и картошку. Так получится особенно вкусно.
Маринованная
Так как приготовить соленую пелядь можно по-разному, наиболее пикантный вариант получится если в рассол добавить уксус к таким образом получить маринад.
Чтобы получить такой вариант блюда, нужно взять следующие ингредиенты:
- пелядь – 2 шт, каждая весом около 1 кг;
- семена горчицы – 1 ст.л;
- соль, можно взять морскую – 30 г;
- лук репчатый – 2 головки;
- перец черный горошком – 1 ч.л;
- сахарный песок – 1 ч.л;
- уксус крепостью 70% — 1 неполная ст.л.
КБЖУ рецепта на 100 г. Блюда из рыбы:
- калорийность – 90 ккал;
- белки – 5,2 г;
- жиры – 3,1 г;
- углеводы – 0,7 г.
Как правильно маринуем пелядь пошагово:
- В домашних условиях можно не только посолить рыбу, но и с легкостью ее замариновать. Нужно точно так же правильно предварительно подготовить рыбку к кулинарной обработке. После того, как она будет нарезана на порционные кусочки, начинаем готовить маринад.
- В кастрюлю налить 500 мл подготовленной питьевой воды, всыпать туда же соль, сахар, добавить такие специи, как лавровый лист, семена горчицы, перец душистый горошком. Добавить весь объем уксуса и закипятить. От момента, когда на поверхности появятся первые кипящие пузыри, убрать огонь на минимум и отсчитать 3 минуты. Засолка таким маринадом придает особой пикантности рыбке.
- Затем убрать кастрюлю с огня и довести температуру жидкости до комнатной.
- Залить полученным составом кусочки пеляди. Чтобы правильно готовить рыбу такого посола, нужно соленую воду дополнить колечками репчатого лука. Его можно разложить прямо сверху по рыбе.
- Поставить емкость с кусочками на нижнюю полку холодильника. Чтобы получить малосольный вариант пеляди, нужно выдержать рыбку в холодном месте не менее 12 часов. Для более соленого варианта блюдо маринуем не менее 1 суток. Предварительно пробуем кусочки, чтобы убедиться, насколько солеными они получились.
Малосольная
Засолить можно пелядь дома с небольшим количеством соли и для этого подойдут рецепты, содержащие небольшое количество ингредиентов. А значит и приготовить их будет весьма легко.
Достаточно только подготовить для посола следующие продукты:
- пелядь – 1 крупную рыбку вес которой составляет около 1 кг;
- лук репчатый – 4 головки;
- семена горчицы – 10 г;
- соль морская – 50 г;
- черный перец горошком – 1 ч.л. с горкой;
- сахарный песок – 10 г;
- лавровый лист – 3-4 штуки;
- кунжутное или подсолнечное масло нерафинированное – по вкусу.
КБЖУ рецепта на 100 г. блюда:
- калорийность – 91 ккал;
- белки – 5,1 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 0,5 г.
Как правильно засолить сырка:
- Чтобы знать, как правильно солить эту разновидность речной обитательницы, нужно сначала избавиться от чешуи. Чистить нужно в направлении от хвоста к голове, пока кожа не станет полностью свободной от чешуек. Срезать все плавники и выпотрошить брюшко. Отрезать голову, интенсивно промыть трубу снаружи и изнутри.
- Разделить тушку на одинаковые по толщине кусочки.
- На дно емкости, в которой будет солиться сырок, выложить все семена и специи. Сверху выложить кусочки рыбы, посыпать их равномерно солью. Добавить 2 столовые ложки воды разбрызгивая сверху.
- Сверху уложить колечки лука и отправить на одни сутки в холодильник.
Уха со сметаной
Из пеляди можно приготовить отличную уху.
Для нее нужно взять:
- сырка – 2 шт., вес каждого около 600 г;
- болгарский перец – 2 шт;
- морковь – 2 корнеплода;
- чеснок – 5-6 зубков;
- лук – 1 шт;
- укропа – 1 большой пучок;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – по вкусу.
КБЖУ рецепта на 100 г. блюда:
- калорийность – 102 ккал;
- белки – 4,8 г;
- жиры – 2,4 г;
- углеводы – 2,1 г.
Процесс приготовления ухи из пеляди с картошкой:
- Чистить рыбу как это было описано выше. Как только тушка будет готова, разделить ее на филе. Нарезать тонкими полосками.
- Отправить их в кастрюлю, залить 3 л. холодной питьевой воды. Дать закипеть, затем убрать огонь на минимум.
- Пока варится рыба, подготовить все овощи. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь — тонкими кружочками, лук — полукольцами. Заложить их одновременно в будущую уху и посолить ее.
- Чтобы добиться пряного вкуса первого блюда, необходимо добавить лавровый ли, перед горошком, а также можно внести другие специи, которые нравятся больше всего по вкусу.
- Общее время термической обработки рыбы в ухе должна составлять около 20 минут.
- После этого можно добавить сливочное масло и измельченный укроп.
В мультиварке
Рыбу можно пожарить, сварить или запечь в духовке, но отличные вкусовые качества проявляются и при термической обработке в мультиварке или пароварке.
Для такого рецепта берут следующие ингредиенты:
- пелядь – 1,5 кг. живого веса;
- перец болгарский – 4 шт;
- томаты – 3 шт;
- морковь – 2 корнеплода;
- лук репчатый или порей – 2 шт;
- масло растительное – 2 ст.л;
- перец жгучий чили – 1 стручок;
- укроп и кинза – по 1/2 пучка.
КБЖУ рецепта на 100 г. Блюда из рыбы:
- калорийность – 132 ккал;
- белки – 4,7 г;
- жиры – 4 г;
- углеводы – 3,4 г.
Приготовление рыбы пошагово:
- Пелядь разделать на порционные куски или на филе. Сложить кусочки в чашу мультиварки.
- Морковь и лук репчатый порезать половинками колечек и сложить сверху на рыбу.
- У перца удалить плодоножку и семена, мякоть овоща разделить на достаточно крупные секции и выложите туда же в чашу.
- Острый перец чили нарезать тонкими кружочками и равномерно распределить по всему объему.
- Кинзу и укроп тщательно вымыть, порубить как можно мельче и посыпать сверху блюдо.
- Полить растительным маслом, добавить пару столовых ложек воды, закрыть чашу мультиварки и тушить все около 20-25 минут. Если рыба порезана мелко, время приготовления можно уменьшить до 18-20 минут.
- Этот же рецепт можно использовать, чтобы запечь речную рыбку, распределив все компоненты на фольге. Также с данными ингредиентами можно пожарить пелядь на сковороде, обогащая блюдо картошкой. Так получится сытно и рыба с овощами сможет стать полноценным обедом.
Сухой засол
Выбирая, как солить пелядь, не потратив много времени и усилий, можно остановиться на сухом методе.
Для него нужно взять такие компоненты, как:
- пелядь – 1,5 кг;
- соль – 3-4 ст.л;
- сахар – 1/2 ч.л.
КБЖУ рецепта на 100 г. блюда:
- калорийность – 88 ккал;
- белки – 5,2 г;
- жиры – 2,2 г;
- углеводы – 0 г.
Приготовление будет простым:
- Необходимо очистить рыбу, нарезать на порционные кусочки, желательно удаляя попутно все косточки.
- Смешать соль с сахаром, чтобы получить однородную смесь. Пересыпать ею всю рыбу, укладывая ее в два слоя в емкость.
- Время засолки зависит от размера кусков пеляди. Но не стоит уменьшать время воздействия соли менее, чем на протяжении 1 суток.
Советы по приготовлению
Выбирая, как готовить пелядь, можно использовать все кулинарные приемы, учитывая определенные тонкости:
- Жарить ее можно, как на сухой сковороде с антипригарным покрытием без масла, так и в жиру. Для этого можно использовать либо целые куски, либо филейную часть. Жареный сырок получается очень нежным и вкусным. Время приготовления должно быть не менее 7 минут с каждой стороны — этого достаточно будет, чтобы пожарить рыбку. А на мангале можно уменьшить термическую обработку до 5 минут.
- Если хочется запечь эту речную рыбу, то стоит делать это в фольге или пергаментной бумаге. Так можно сохранить все соки рыбы и получить ярко выраженный вкус и аромат.
- Жарить можно как самостоятельно, так и добавляя разные овощи. Если их будет достаточно много, то блюдо будет больше похоже на тушеное, особенно если не прибегать к предварительному обжариванию кусков. Но зато такой вариант является более диетическим, в отличие от жареной пеляди.
- Если хочется сварить ароматную пелядь, то нужно брать немного воды и добавлять в нее разные овощи, сухие специи и свежую зелень. Это придаст особую сочность и запах готовому блюду.
Заключение
Любой рецепт можно правильно оформить и его можно будет подать не только на рядовой обед или ужин, но и на праздничный стол. Как правильно это сделать, показано на фото.