Блюда из икры речной рыбы

Икра на обеденном столе является признаком достатка. Из нее можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Доступным вариантом является икра речной рыбы.

Засолка

Морепродукты отличаются низкой калорийностью, легко усваиваются, насыщают организм полезными микроэлементами, жирными кислотами, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человека.

Отменным вкусом отличается соленая икра, которую можно быстро подать на стол, красиво оформить блюдо. Самостоятельно приготовить заготовку сможет даже начинающая хозяйка в домашних условиях. Как засолить икру рыбы в рецепте.

• 
  Свежевыловленную рыбу аккуратно выпотрошить, вынуть икру, сложить в отдельную миску.
• 
  Подготовленную икру тщательно промыть проточной водой. Пропустить через мелкое сито, чтобы удалить пленку.
• 
  В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 100 гр. соли и довести до кипения. Солевой концентрат поможет убить болезнетворные микроорганизмы. В немного остывший раствор всыпать всю икру и тщательно помешивать в течение 3 минут, чтобы все икринки отделились. Рапу слить, а массу откинуть на марлю для стекания воды.
• 
  На дно литровой банки налить 2 ст. л. подсолнечного масла, засыпать специи по желанию, выложить заготовку на 2/3 объема. Перемешать с 1 ч. л. соли. Добавить оставшуюся икру, сверху залить слоем растительного масла в 3-5 мм.
• Банку закрыть капроновой крышкой, убрать на ночь в холодильник. На следующий день можно наслаждаться вкусным деликатесом. Хранить заготовку нужно в холодильнике. Цвет засолки должен быть красивого оранжевого цвета. Если он бледный оставить просаливаться еще на сутки или обработать заготовку кипятком и повторно засолить. Сколько солить в домашних условиях заготовку зависит от размеров икринок. В среднем нужно трое суток для качественной просолки.

На заметку: чтобы избавиться от резкого специфического запаха, сырье необходимо тщательно перебрать и удалить все пленочки черного и серого цвета. Защитить от паразитов, которые могут жить в рыбе поможет соблюдение технологии приготовления, термическая обработка.

Оладушки

Необычайно аппетитно выглядят на столе оладьи из икры. Их подают на большой тарелке со сметанным соусом или на порционных с зеленью, используют в качестве горячих и холодных закусок.

Ингредиенты:

• икра – 400 гр. (карась, лещ);
• яйца (куриные) – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, специи – щепотка (1/2 ч. л.);
• лук репчатый – 1 шт.;
• Подсолнечное масло для обжарки – 5 ст. л.;

КБЖУ – 200 ккал:20:12:4

Количество порций – 10-15

Время приготовления – 30 минут

Оладьи готовятся быстро, не требуют специальных навыков:

1. В миске отдельно взбить яйца с приправами.
2. Мелко нарезать лук, перебить на блендере икру.
3. Смешать в емкости все компоненты, добавить муку. Тесто должно получиться средней густоты.
4. Выливать массу столовой ложкой на разогретую сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 1-2 минуты до золотистой корочки на среднем огне.
5. Готовые оладушки выложить на блюдо, подавать горячими. Закуска получается очень сытной и вкусной.

Салат «Под шубой»

Праздничный вариант слоеного салата с рыбой можно подать с икрой, которая придаст блюду восхитительный вкус.

Ингредиенты (количество продуктов можно пропорционально увеличивать для большего выхода готового блюда):

• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Свекла (средняя) – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Рыба маринованная (консервированная) – 1 банка;
• Икра – 50-100 гр.;
• Яйца – 1 шт.;
• Соль – щепотка;
• Майонез – 1 уп. (100 гр.);
• Досточки, острые ножи, миска, терка.

Порций – 2

Время приготовления – отваривание овощей 30 мин + нарезка 20 мин + выстаивание 1-2 часа

КБЖУ – 240:16:12:7

Перед началом готовки нужно вымыть руки, подготовить все компоненты, посуду, салфетки, ложки. Мастер-класс по нарезке салата:

1. Овощи, яйца предварительно отварить до готовности, охладить, почистить от кожуры. Лук мелко нарезать и замочить в уксусе на 10 мин, чтобы избавиться от излишней горечи.
2. Формируют салат на большом блюде, для украшения используют крупные листья салата. Можно воспользоваться специальными кулинарными кольцами. Изящно смотрятся порционные нарезки для каждого гостя.
3. На низ натереть на крупной терке слой картофеля, посолить, поперчить, смазать тонким слоем майонеза. На него выложить рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Икру можно использовать для украшения сверху или добавить в четвертый ряд.
4. Следующий слой – натереть морковь, посыпать замаринованным луком, добавить измельченные яйца.
5. Сверху обильно выложить свеклу. Нанести майонезную сеточку, уложить веточки зелени. В ячейки красиво выложить икру (можно воспользоваться красной).
6. Дать пропитаться в течение часа, подавать на стол как холодную закуску. На фото представлены пошаговые иллюстрации к рабьей нарезке.

На заметку: Если нет кулинарного кольца, можно вырезать шаблон из пластиковой бутылки на 2 л. Высота шаблона 10 см.

Уха

Вкуснейший, наваристый суп из рыбы можно получить, если добавить в юшку любую икру. Подойдет окунь, ерши, караси и другие, какие попадутся на удочку. От такого блюда невозможно поправиться, а питательная ценность очень высока.

Для ухи понадобиться:

• Вода – 3 л;
• Казан;
• Рыба – 0,5-1 кг;
• Икра – 0,5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Специи (соль, лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу;
• Картошка, морковь – 5 шт.

Время приготовления – 60 минут

Количество порций – 12

КБЖУ – 58:5:2:7

Способ готовки:

1. Свежепойманую рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть.
2. Отделить голову, хвост, плавники. Вырезать филе без костей, подготовить икру (промыть, нарезать на мелкие кусочки).
3. В казан сложить рыбные обрезки, залить водой и поставить на огонь. Варить около 30 минут. Затем наваристый бульон процедить через марлю. Остатки можно отдать котам.
4. В юшку добавить нарезанную кубиками, очищенную картошку, морковь на терку. Оставить вариться 15 минут
5. Заправить уху специями, закинуть филе, икру и варить еще 10 минут.
6. Готовое блюдо должно настояться 5-15 минут. Подавать к столу горячим с зеленью.

Намазка на бутерброды

Быстро приготовить сытный завтрак или оригинальную закуску к приходу гостей поможет мягкая паста из рыбной икры.

Для намазки на хлеб потребуется:

• 100 гр. икры минтая;
• Приправы – по вкусу;
• 200 гр. майонеза.

Порций – 15

Время приготовления – 10 минут

КБЖУ 430:3:45:8

На заметку: чтобы быстро очистить пленку, икру залить горячей водой в глубокой тарелке и слить через 5 минут. Все отходит самостоятельно. Также можно прокрутить заготовку через мясорубку. На выходе получится однородная масса, а пленки останутся на ножах.

1. Высыпать майонез в глубокую чашу, добавить икру, специи. Все перебить блендером в течение 3-5 минут. Массу нужно периодически пробовать, чтобы не ошибиться с дозировкой приправ.
2. Готовый продукт поместить в банку с герметичной крышкой, хранить в холодильнике. Срок годности составит 2 недели.
3. Икра рыбная может продаваться в готовом виде или можно засолить самостоятельно.
4. Пасту намазывают на подсушенные тосты, поджаренные гренки. Красиво выглядят бутерброды с красной пастой. Сделать такие можно, если добавить дорогие ингредиенты.

Второй вариант отличается более густой консистенцией и насыщенным ароматом. Блюда из икры речной рыбы всегда имеют необыкновенный вкус, хорошо насыщают, обладают приятным привкусом.

В качестве основы берут перекрученный на мясорубке хлеб, вымоченный в растительном масле. Добавляют лук, соленую икру, специи. Количество ингредиентов может варьироваться. Изысканное блюдо получается при добавлении плавленых сырков.

Котлеты

Икра рыбная позволяет создавать рецепты, которые радуют домашних и гостей. Одним из универсальных блюд являются котлеты. Как посолить, сделать и сколько продуктов понадобится, а также конечный вид готового блюда можно посмотреть на фото. Готовим быстро и вкусно.

Ингредиенты:

• Икра – 0,5 кг;
• Манка – 3 ст. л.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Специи (соль, перец, паприка, базилик) – по вкусу;
• Подсолнечное масло (для обжаривания) – 4 ст. л.

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 12

КБЖУ – 138:13:6:8

В кулинарии важно делать все поэтапно, согласно технологическому процессу:

1. Формированию рыбьей массы способствует добавление манной крупы, которая набухает и впитывает излишнюю жидкость. Таким способом получается эластичное, тесто, которое не рассыпается на сковородке.
2. Икру освободить от пленок, промыть, добавить все ингредиенты и хорошо вымешать.
3. После добавления крупы дать настояться 10 минут для набухания.
4. Обжаривать на смазанной маслом, разогретой сковороде на среднем огне с каждой стороны по 2-3 минуты до образования золотистой корочки. Чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри, посуду накрывают крышкой.
5. Блюдо интенсивно впитывает масло при жарке, поэтому его постоянно нужно подливать.

 Жаренная на сковороде

Нет ничего проще, как пожарить икру со специями. В кулинарии это самый быстрый вариант готовки свежей, рыбьей икры. Потребуется минимальный набор продуктов:

• икра толстолоба, щуки – 500 гр.;
• приправы, соль – по вкусу;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло для обжарки.

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 5

КБЖУ – 220:20:12:4

Интересно: чтобы запах рыбы не перебивал аппетит, заготовку нужно тщательно промыть водой. Можно замочить в соленой воде на 10 минут.

Мастер – класс по правильному приготовлению:

1. Подготовленную, промытую икру нарезать на небольшие куски. Солить умеренно.
2. Разогреть сковороду с маслом.
3. Обвалять каждый кусок в муке и выкладывать в масло. Жарить с обеих сторон по 2 минуты. Блюдо должно иметь красивую, румяную корочку золотистого цвета.
4. Выложить готовые порции на тарелку, украсить зеленью. Подавать с гарниром, сметаной, кетчупом.

В кляре

Икра рыбная станет любимым лакомством на вашем столе. Готовим с любовью и вдохновением. Делать кляр можно разными способами. Наиболее популярный жидкий на яйцах, который сохраняет продукт сочным.

Для приготовления понадобится:

• Икра – 0,5 кг;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Пряные травы, соль.

КБЖУ – 140:15:10:6

Время готовки – 25 минут

Порций – 10

Шаг 1. Подготовить продукты, чистую посуду.

Шаг 2. Обработать компоненты до полуготовности: промыть, подсушить, очистить.

Шаг 3. В отдельной емкости взбить яйца, муку и специи. Смесь должна быть средней густоты.

Шаг 4. Кусочки икры обмакнуть в кляр и выложить на горячую сковородку. Обжарить со всех сторон.

Шаг 5. Готовые колбаски в кляре подавать на тарелке с зеленью и соусом.

 В духовке с картошкой

Горячее, сытное блюдо из духовки получается всегда, состоит из простых ингредиентов. Икра речной рыбы отличается отменным вкусом, доступной ценой, проста в приготовлении.

Для сытного обеда потребуется:

• Картофель – 5 шт.;
• Икра – 200 гр.;
• Приправы (соль, перец, кориандр, базилик, укроп, соевый соус, специи для рыбных блюд).

Время готовки – 60 минут

Количество порций – 3

КБЖУ – 130 ккал:2:7:15

Пошаговое приготовление:

1. Картофель очистить, помыть. Нарезать на крупные дольки, уложить на смазанный маслом противень в один слой.
2. Поставить картошку в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовность проверять ножом. Если мягко протыкается, то пропеклась.
3. Икру очистит от пленки, промыть, добавить специи и размять вилкой.
4. Через 30 минут достать противень, сверху выложить подготовленную икру и в духовку еще на 15 мин. Для сочности можно полить оливковым маслом, майонезом.
5. Выкладывать на тарелки порциями и подавать гостям, притрусив зеленью. Для пикантной приправы подойдет соевый соус, аджика.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Икра рыбная легко превращает обыденное блюдо в праздничное. Рецепты по приготовлению можно найти на сайте с подробными фото и описанием, в кулинарных журналах.