Уха с форелью по-фински

Финляндия – страна, богатая морепродуктами, неудивительно, что национальная кухня пестрит рецептами разнообразных рыбных блюд. Одно из них Lohiketto – рыбный суп с нежной консистенцией и аппетитным ароматом. В отличие от привычной ухи, для приготовления этого супа используются сливки. Именно они отвечают за шелковистую текстуру угощения, а свежие овощи и красная рыба делают угощение питательным и очень вкусным.

Классическая

По традиции для приготовления ухи используется форель, но если её не оказалось под рукой, то можно взять любую другую красную рыбу. Главное – она должна быть свежей, иначе нежный сливочный суп будет испорчен.

• 
  Морепродукты очистите, срежьте жабры, выпотрошите внутренности, ополосните в чистой воде, затем подсушите бумажными полотенцами.
• 
  Отделите кожу от мяса, выньте косточки
• 
  Порубите филе некрупными кубиками, переложите в миску, накройте плоской тарелкой или крышкой и поставьте в сторону.
• 
  Овощи ополосните, избавьте от кожицы, измельчите: картофель – квадратиком, морковь – на средней тёрке, лук – мелко порубите.
• 
  В кастрюлю наберите 1,5 литра воды, положите лавровый лист, отправьте в ёмкость части морепродуктов — голову, хвост. Поставьте утварь на плиту, и томите бульон в течение 25 минут при минимальной температуре.
• 
  Лук и морковь отправьте в разогретый сотейник с рафинированным жиром. Пассеруйте, пока овощи не подрумянятся.
• 
  Из кастрюли выньте части морепродуктов, бульон процедите.
• 
  Отправьте в ёмкость овощную зажарку.
• 
  Когда вода в кастрюле забурлит, выложите картофель.
• 
  Варите овощи в течение 15 минут на среднем огне.
• 
  Выньте часть картофеля, сделайте из него пюре. Так суп станет гуще.
• 
  Выложите кусочки филе.
• 
  Варите уху в течение пяти минут. Если нужно, влейте немного горячей воды. Добавьте сливки, сдобрите солью, перцем. Когда бульон вновь закипит, посыпайте блюдо измельчённой зеленью, и снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей дайте супу настояться под крышкой минимум 15 минут. Так он станет более сливочным.

С томатами

Свежие помидоры подарят ухе из форели по-фински свежесть, сделают вкус более пикантным.

Для рецепта понадобятся:

• картофель – три небольших клубня;
• филе форели – 300 гр.;
• одна луковица;
• сливки 20%-жирности – 200 мл;
• морковь – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• вода — литр;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• соль, чёрный перец, молотый кориандр, базилик – по вкусу.

Затрачиваемое время: 40 минут.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 6,27;
• жиры: 5,89;
• углеводы: 2,69;
• калорийность: 59,5 ккал.

Уха из форели по-фински со сливками и томатами: как приготовить

1. Морепродукты выпотрошите, промойте, разделите на некрупные квадратики.
2. В кастрюлю наберите воды, положите рыбу.
3. Сдобрите морепродукты специями, сдобрите солью, доведите до готовности.
4. Лук и морковь избавьте от кожуры, измельчите, обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до образования золотистой корочки.
5. С картофеля срежьте кожуру, ополосните, нашинкуйте некрупными кубиками.
6. Выложите корнеплод в бульон, добавьте пассированные овощи.
7. Доведите до кипения и варите на среднем огне ещё 10 минут.
8. Влейте сливки, закройте ёмкость крышкой, и дайте ухе постоять минимум 15 минут.

Перед подачей суп можно украсить измельчённой петрушкой, укропом и дополнить солёным крекером.

Сырная

Плавленый сыр сделает вкус ухи более сливочным. При желании его можно заменить острым твёрдым сыром, так ухе станет более пикантной.

Список продуктов:

• суповой набор — 0,5 кг;
• крупный картофель — 5 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сырок «Дружба» или «Карат» — 5 ст.л.;
• сливки 10%-жирности — стакан;
• перец душистый — пара горошин;
• перья лука, петрушка — пара веточек;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Затрачиваемое время: 40 минут.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 7,07;
• жиры: 6,39;
• углеводы: 3,79;
• калорийность: 65,5 ккал.

Как приготовить:

1. Набор промойте, положите в кастрюлю с водой, немного посолите.
2. Поставьте ёмкость на плиту, варите бульон в течение 20 минут при минимальной температуре.
3. За 10 минут до окончания времени, положите душистый горошек и лук, разрезанный на две части.
4. Томите блюдо оставшееся время, затем выньте ингредиенты из кастрюли.
5. Отделите мясо от костей, лук уберите.
6. Картофель очистите, ополосните, покрошите кубиком, отправьте в бульон, посолите и варите до готовности.
7. Морковь избавьте от кожуры, нашинкуйте полукольцами, обжарьте на разогретом растительном масле.
8. Когда картофель станет мягким, выложите овощную зажарку.
9. За пару минут до готовности, влейте стакан сливок, измельчённый на тёрке сыр, специи.
10. Перемешайте ингредиенты, чтобы плавленый продукт полностью растворился.

Перед подачей дайте блюду постоять 15-20 минут, затем украсьте горкой измельчённого зелёного лука или веточками петрушки.

Задайте вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Заключение

Есть несколько рецептов приготовления ухи из форели по-фински – из солёной и копчёной рыбы, с различными специями, на воде. Но именно рецепт со сливками один из самых вкусных, ведь молочный продукт делает суп шелковистым и очень нежным.