Тунец на гриле

Продукты, приготовленные на открытом огне, отличаются сочностью, мягкостью и восхитительным ароматом, особенно, когда речь заходит о тунце на гриле. Благодаря подвижному образу жизни, этот представитель семейства скумбриевых обладает развитой мускулатурой, делающей филе по структуре и внешнему виду похожим на говядину. Поэтому, стейк из тунца – блюдо, богатое белком, витаминами, минералами, ярким вкусом, которое никого не оставит равнодушным.

С душистыми травами

Существует масса методов приготовления этого гигантского представителя морей. Тунец на гриле, жаренный без фольги, — классический вариант. Рыба, запечённая по такому рецепту, получается не только вкусной, но и эффектной. Всё благодаря золотистой корочке, образующейся под воздействием высокой температуры.

Жарить тунца можно как на обычном, так и на электрогриле или сковороде.

Для блюда нужно использовать исключительно свежее филе. Мякоть должна быть окрашена в ярко-розовый цвет, не допускается наличие пятен и прочих дефектов.

• 
  Разделите филе на стейки одинакового размера. Оптимальная толщина кусочка – 1,5-2 см.
• 
  В ступке соедините горошины перца и зёрна кориандра, и измельчите специи с помощью пестика.
• 
  Пересыпьте пряности в отдельную ёмкость, влейте оливковое масло, посолите, выложите стейки тунца.
• 
  Каждый кусочек обваляйте в смеси специй и оставьте мариноваться на полчаса.
• 
  Спустя указанное время, разложите рыбные ломтики на разогретый гриль. Обжаривайте с каждой стороны в течение пяти минут. Старайтесь не передерживать рыбу, иначе она станет сухой. Подавайте тунца к столу, добавив на гарнир отварной рис или свежие овощи.

Соус для подачи

Несмотря на то, что тунец – представитель семейства скумбриевых, в отличие от «родственников» он отличается обезжиренным, суховатым мясом. Потому нуждается в дополнительном мариновании. Это требуется не только для того, чтобы придать нежному филе дополнительные оттенки ароматов, но и для смягчения плотных мышечных волокон. Благодаря правильно приготовленному соусу тунец на гриле становится не только вкусным, но и сочным.

Список продуктов:

• по три чайной ложки соевого, устричного и вустерского соуса;
• кетчуп – 3 ст.л.;
• измельчённый имбирь – 2 ч.л.;
• мёд – пара ложек;
• свежая зелень – 0,5 пучка.

Затрачиваемое время: 15 минут.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 5,02;
• жиры: 0,47;
• углеводы: 42,09;
• энергетическая ценность: 137,89 ккал.

Как готовить: пошаговый рецепт

1. Промойте веточки свежей зелени, мелко нашинкуйте. Оптимальный вариант для ароматного маринада – петрушка или кинза.
2. В ёмкости соедините жидкие ингредиенты, добавьте зелень.
3. Очистите имбирь, измельчите на тёрке, выложите к остальным продуктам.

Вкусный соус готов, можно приступать к маринованию рыбы.

Самые удачные пряности для тунца: кунжутное и оливковое масло, кинза, сок цитрусовых, свежий имбирь, соевый соус, душистый перец, орегано и базилик.

Маринование в чесноке

Благодаря использованию различных ингредиентов, тунцу можно придать аромат той или иной специи.

Список продуктов:

• филе – 2 кг;
• смесь перцев – чайная ложечка;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое Extra virgin – 50 мл;
• лимон – половинка;
• орегано сушёное – 1 ч.л.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 21,09;
• жиры: 0,97;
• углеводы: 0,56;
• энергетическая ценность: 94,08 ккал.

Время приготовления: 1,5 часа.

Как замариновать:

1. Филе ополосните, подсушите с помощью бумажных полотенец, разделите на порционные стейки.
2. Приготовьте маринад. Для этого измельчите смесь перцев. В отдельную ёмкость влейте жидкие компоненты, выдавите половинку лимона, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Сдобрите измельчённым перцем, перемешайте составляющие.
3. Перелейте маринад в плотный пакет, уложите морепродукт, хорошенько потрясите. Важно, чтобы каждый стейк был полностью покрыт смесью масла и пряностей.
4. Закройте пакет и отправьте рыбу мариноваться в холодильник на полчаса.
5. Спустя указанное время, выньте тунца, разложите на бумажные полотенца. Это поможет удалить излишки соуса.

Ускорить процесс подготовки можно, если поместить рыбу под пресс.

Рецепт от Джейми Оливера

Оригинальным рецептом любезно поделился знаменитый повар и ресторатор Джейми Оливер. Благодаря использованию свежих овощей, тунец приобретает сочность, а пряные травы добавляют блюду пикантных ноток.

Список продуктов:

• стейк тунца – 0,4 кг;
• маслины – 80 гр.;
• чеснок – пара долек;
• томаты – 200 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• свежий базилик – по вкусу;
• оливковое Extra virgin – 30 мл;
• анчоус – 3 шт.;
• сухой орегано – ч.л.;
• морская соль, чёрный перец – по вкусу.

• белки: 12,37;
• жиры: 1,07;
• углеводы: 4,15;
• энергетическая ценность: 86,54 ккал.

Рецепт рассчитан на две персоны.

Затрачиваемое время: час.

Пошаговое приготовление стейков по рецепту Джейми Оливера:

1. Каждый кусок смажьте смесью соли и перца, выложите на разогретый гриль, смазанный небольшим количеством масла.
2. Обжаривайте морепродукт с каждой стороны по паре минут, затем переместите на тарелку.
3. Маслины мелко нашинкуйте, томаты разрежьте на кубики, чеснок пропустите через пресс, листья свежего базилика разорвите руками.
4. Долейте на сковороду масла, положите маслины и чеснок. Пассеруйте в течение пары минут, затем добавьте помидоры и томите ещё пять минут.
5. Нашинкуйте анчоусы и отправьте рыбные кусочки к остальным компонентам соуса. Сбрызните маринад соком лимона, посыпайте базиликом, готовьте заправку в течение пяти минут.
6. В готовую подливу выложите рыбу, и обжаривайте стейки ещё пару минут.

Джейми Оливер рекомендует добавлять к стейкам гарнир из свежих или запечённых овощей.

Запеченный в фольге

Благодаря использованию фольги, тунец сохранит сочность, пряные травы сделают блюдо особенно ароматным.

Список продуктов:

• филе – 0,5 кг;
• соевый соус – пара ст.л.;
• бальзамический уксус – ст.л.;
• кинза или кориандр – 15 гр.;
• свежий орегано – ст.л.;
• оливковое Extra virgin – 30 мл;
• лимонный сок – 15 мл;
• соль, молотый перец – по вкусу.

• белки: 18,53;
• жиры: 0,79;
• углеводы: 1,48;
• энергетическая ценность: 86,07 ккал.

Рецепт рассчитан на две порции.

Время подготовки: 30 минут.

Сколько жарить: 10 минут.

Как пожарить: пошаговый рецепт с фото

1. Сделайте маринад: в ёмкости смешайте оливковое масло, соус, уксус, сок лимона и нашинкованную зелень. Интенсивно перемешайте компоненты.
2. Соедините филе с заправкой и отправьте мариноваться в прохладное время на полчаса.
3. Спустя указанное время, разогрейте гриль, разрежьте фольгу на кусочки нужного размера, на каждый выложите по стейку.
4. Морепродукт плотно заверните.
5. Закройте гриль крышкой, и обжаривайте морепродукт на электрогриле по 3 минуты с каждой стороны.

Подавайте ароматного тунца в немного раскрытой фольге, добавив гарнир из свежих овощей.

Чем дольше маринуется филе, тем сочнее оно получается. Оптимальное время – 1,5-2 часа.

Тунец – вкусный, но капризный морепродукт, требующий деликатного отношения. Чтобы приготовить действительно вкусное рыбное угощение, важно соблюдать все рекомендации: использовать сочетающиеся пряности, травы, не жалеть масло, не передерживать на огне. Только так можно получить результат, который оправдает ожидания. А подавать тунца лучше с отварным рассыпчатым рисом, салатом, свежими или запечёнными овощами.

Задать вопрос эксперту?

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос