Рыба таранка

Рыба тарань – относится к семейству Карповых. Является разновидностью плотвы, обитающая в бассейнах Азовского и Чёрного морей.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
68.9%
Речной
26.68%
Не люблю рыбу
4.42%
Проголосовало: 611

Характеристика

Здесь будет рассмотрено описание её. Тарань – небольшая рыба. Самый лучший период её ловли – весна. Так как в этот период почти каждая рыба с икрой.

Отличие от плотвы в том, что крупнее и чешуя намного меньше.

Спина её может быть зеленой, бурой или синей. Всё зависит от места обитания тарани. При длительных миграциях оттенок её изменяется. Такая особенность позволяет скрываться от врагов.

Плавники окрашены в оранжевый цвет. У них тёмная кантовка. Цвет плавников в отличие от плотвы не яркий. У заднепроходного плавника 9-10 лучей.

Рот у тарани направлен вниз. Такое строение гортани позволяет ей питаться со дна и в толще воды. Глаза имеют жёлтую оболочку с красным пятнышком.

Зубы острые и толстые. Могут съедать жёсткую пищу.

В период нереста внешний облик тарани меняется. Чешуя становится темнее. На голове у тарани появляются белые наросты. Ихтиологи их называют «жемчужной сыпью». В период икромёта рыба становится шершавой на ощупь.

Количество икринок варьируется от 3 тыс. до 200 тыс. Предличинки в среднем 5 см. Пока длина их не стала больше 9 см они обитают в толще воды. Затем у них начинается придонный образ жизни. Зрелость наступает в 3 года.

Длина их достигает до 35 см.

Самая маленькая тарань обычно размером 300 г. Бывают они и около двух килограммов.

Зимовка происходит у устьев рек в море. В реки не поднимается.

Рыба тарань
Яндекс.Картинки

Калорийность у рыбы тарани очень маленькая – 88 ккал на 100 г продукта.

Состав и полезные свойства

Мясо тарани богато белком. Она очень питательная и полезная. Содержит микроэлементы:

  • Никель
  • Хлор
  • Цинк
  • Сера
  • Молибден
  • Фтор.

В состав входят витамины:

  • А
  • В
  • Е
  • D

Место обитания тарани

Тарань водится в бассейнах Азовского и Чёрного морей. Любит находиться в прибрежных зонах. Потому что вода там тёплая и корм найти проще.

Весной в период икромёта тарань плывёт вверх по течению реки. Потом возвращается в привычные места. Не любит находиться там, где быстро вода течёт. Предпочитает притоки или небольшие ямки.

Зимой уплывает глубоко под воду. Только во время кормёжки выходит на мелководье. В спячку не впадает.

Взаимодействие с человеком

У таранки очень аппетитное мясо. Спрос на рыбу тарань из-за вкусовых качеств рос стремительно. Рыболовы её ловили и днём, и ночью. Почти свели её популяцию в Азовском и Чёрном морях к нулю. Власти одумались. Ввели квоты на вылов, ужесточили контроль за соблюдением законов.

Сейчас популяция пришла в нормальный свой вид. Таранку не разводят специально. Просто сдерживают её тотальный вылов, особенно в период нереста.

Использование в кулинарии

Тарань очень вкусная рыба. Её можно приготовить быстро и просто.

 Жареная тарань с луком

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 275 ккал
Белки: 34 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 10 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Рыба
    Вначале требуется почистить тараньку от чешуи. Потом отрезается голова, плавники и убираются внутренности. Затем почищенная рыба промывается под краном.
    Если рыба небольшого размера, то жарят целиком. А крупную особь режут на куски. Рыбка кладётся в миску и посыпается солью
  • Мука
    Затем нужно рыбку обвалять в муке.
  • Сковорода
    На сковороду наливается подсолнечное масло. Затем туда аккуратно кладётся рыба.
  • лук
    Пока рыба жарится на среднем огне репчатый мелко шинкуется полукольцами.
  • лук
    Затем лук обжаривается на другой сковороде.
  • Стейки на сковороде
    Как только появляется аппетитная корочка рыбка переворачивается.
    Сковородка закрывается крышкой, и рыба жарится до готовности.
  • Пикша с луком
    На приготовленную рыбу посыпается обжаренный лук.
  • Зелень
    Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью.

С таким блюдом обычно подаются нарезанные на тарелке овощи. В качестве гарнира можно приготовить рис или картошку. Вот так за 40 минут получается аппетитное сочное блюдо.

Тарань
Яндекс.Картинки

С грецкими орехами

Этот рецепт готовится в духовке. Время приготовления занимает минут 15. Время готовки – 25 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

  • Тарань – 1 кг.
  • 2 штуки репчатого лука.
  • Очищенные грецкие орехи 100 г.
  • Соль 10 г.
  • Оливковое масло 70 г.
  • Приправа для рыбы 7 г.

100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 15 г.
  • Жиры – 10,2 г.
  • Углеводы – 2,1 г.
  • Калорийность такого блюда составляет 160 ккал.

Приготовление по шагам:

  1. Очищается рыба от чешуи. Затем нужно выпотрошить брюшко, и удалить жабры.
  2. Складывается в миску и натирается смесью соли и приправы. Немного смазываем маслом её, чтобы рыба была сочная. Оставить мариноваться минут на 10.
  3. Затем нужно нашинковать мелко лук кубиками.
  4. Затем размельчаются грецкие орехи.
  5. В чистой миске соединяются грецкие орехи, лук, 5 г. приправы для рыбы и 3 ст.л. оливкового масла. Перемешивается всё хорошенько.
  6. Брюшко рыбы теперь фаршируется этой смесью. Наполняется таким способом, чтобы начинка не падала.
  7. Рыбка кладётся в рукав для запекания и отправляется в духовку. Там она готовится примерно 20-25 минут при температуре 180 градусов.
  8. После приготовления рыба достаётся из духовки. Рукав для запекания убирается. Лопаткой рыба кладётся на тарелку.

Готовую рыбу украшают свежими овощами. Это блюдо не только вкусно, но оно ещё и диетическое.

Тарань
Яндекс.Картинки

Сугундай

Это очень вкусная закуска из свежей рыбы. Важно, чтобы она была не замороженная. Рецептов сугундая великое множество. Время приготовления – 15 минут. Время готовки – 1 час.

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • Тарань – 700 г.
  • 2 шт. репчатого лука…
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Соль 30 г.
  • Подсолнечное масло 70 г.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • 10 горошин чёрного перца

100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 13 г.
  • Жиры – 7,3 г.
  • Углеводы – 2,4г.

Калорийность такого блюда составляет 127,4 ккал

Пошаговое приготовление:

  1. Рыба тарань очищается от чешуи и внутренностей. Промывается холодной водой.
  2. Острым ножом филе снимается с хребта. Реберные кости убираются.
  3. Филе режется на куски толщиной 1-1,5 см.
  4. Лук очищается и режется тонкими полукольцами.
  5. В миске смешивается рыба, лук, соль, лавровый лист, перец.
  6. Заливается маслом и уксусом. Снова перемешивается.
  7. Закрывается плёнкой и отправляется в холодильник на 1 час. Может там находиться и дольше. Вкус от этого только улучшается.

Такое блюдо можно подавать на праздники. А в качестве гарнира подойдёт отварная молодая картошка. Готовое блюдо украшается свежей зеленью.

Сугудай из тарани
Яндекс.Картинки

Рыбалка

Тарань находится под защитой государства. Ловить можно только в разрешительный период на любительские снасти.

Поймать можно с помощью:

  • Поплавочной удочки
  • Донки
  • Фидера
  • Зимней удочки.

Ловить рыбу тарань можно и с лодки, и с берега.

Поплавочная удочка

С помощью поплавочной удочки её можно поймать тремя способами. При использовании махового задействуется удочка для близкого сужения. Второй способ предполагает использование болонской удочки при дальнем забросе. При ловле третьим способом используется матчевая удочка для дальних забросов.

Поплавочная снасть должна быть длиной от 4 до 5 метров с безынерционной катушкой. Длина поводков от 50 до 80 см. Толщина лески должна быть 0,12 мм, а поводка – 0,10 мм.

Фидер

Сейчас её чаще ловят с помощью фидера. Удилище не должно быть больше 4 метров. Катушки целесообразно брать недорогого сегмента. Подойдёт леска размером 0,1-0,12 мм. При наличии зарослей используют леску толщиной 0,17-0,2 мм. Длина поводка – 50-80 см. Крючки используют небольшие. В зависимости от течения выбирается кормушка.

Период ловли

Можно поймать много рыбы весной во время нереста, но это запрещено. Подъем на нерест – кратковременный процесс. Откладывает икринки она в заливах рек. Вода тут прогревается быстрее и пища есть для мальков.

Её разрешается ловить в начале лета. Нужно, чтобы она после нереста вернулась в свои привычные края. Рыболовы её ловят рядом с камышами или кувшинками. После нереста её поймать можно на разные приманки. Таранька больше предпочитает опарыша или мотыля. Можно миксовать.

Осенью уходит в реки и заливы. Набирает питательные вещества перед зимовкой.

Зимой её ловят с помощью зимних удочек.

Запрещается ловить с 1 февраля – 31 мая.

Приманки и прикорм для тарани

Её можно ловить на опарышей, мотылей, тесто, батон, червя и так далее. Корм подбирается с учётом времени года. Зимой прикармливают мотылём. А летом успехом пользуется опарыш. Прикормка должна быть вкусной и заметной.

ВАЖНОЕ: Тарань – богатая микроэлементами и витаминами рыба. Водится в Чёрном и Азовском море. Самый вкусная она в жареном виде. Только в период нереста ловля под запретом.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: