Сметанный соус для рыбы

Многие хозяйки добавляют сметану при приготовлении различных мясных, рыбных и овощных блюд. Но её можно использовать не только для тушения. На основе сметаны готовят много разных соусов, которые прекрасно сочетаются с рыбой. Для многих рецептов требуется совсем простые и доступные каждому ингредиенты. Готовятся сметанные соусы быстро и не требуют особых кулинарных навыков. В статье описано несколько простых рецептов с подробным описанием и фото.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

С огурцами

Для любых рыбных блюд идеально подходит соус из сметаны и маринованных огурчиков. Готовить его очень легко и быстро, а вкус непременно порадует всех.

Ингредиенты
Порции: +1
  • Маринованные огурцы 2 шт.
  • Сметана жирностью 20% 100 мл.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Пучок свежей кинзы
  • Соль и перец на свой вкус
На порцию
Калории: 82 ккал
Белки: 3.2 г
Жиры: 5.4 г
Углеводы: 5.2 г
Шаги
22 мин.Видео-рецептПечать
  • Огурец
    Маринованные или соленые огурцы порезать на небольшие кусочки, высыпать в стакан погружного блендера либо в ёмкость измельчителя.
  • огурец
    Измельчать примерно две минутки и ещё столько же времени дать постоять, чтобы из огурцов выделилась жидкость. Затем её необходимо отжать. Иначе консистенция соуса будет слишком жидкой.
  • Чеснок
    Чесночные зубчики почистить, порезать и высыпать в чашу к огурцам. Если свежего чеснока нет, можно вместо него использовать сушёный.
  • соус
    Затем туда же отправить сметану, посолить и приправить перцем.
  • Зелень
    Кинзу помыть, порезать и также поместить в чашу. При желании можно влить немного любого растительного масла. Всё тщательно размешать, вооружившись блендером.

Соус с корнишонами
Яндекс.Картинки

С чесноком

А всем любителям остренькой пищи непременно понравится рецепт с добавлением чеснока.

Для него понадобится:

  • Поллитра сметаны жирностью 20%;
  • 4 чесночных зубка;
  • Половинка ч. л. соли;
  • Ч. л. перца чёрного молотого;
  • Немного зелени укропа.

Поэтапное описание:

  1. Сметану переложить в чашку.
  2. Сдобрить её солью и перцем. Хорошенько перемешать, чтобы специи растворились.
  3. Зубчики чеснока освободить от шелухи и пропустить их через специальную чеснокодавку. Снова хорошенько перемешать.
  4. Мелко порубленный укропчик добавить к остальным компонентам. Опять размешать.

Готовую заправку подавать к жареной или запечённой рыбке с рисом либо с другим гарниром.

В 100 граммах:

  • 2,9 г белков;
  • 16,0 г жиров;
  • 4,6 г углеводов.

Калорийность сметанной заправки – 173,6 Ккал.

соус
pixabay.com

С вином

Благодаря белому вину, используемому в данном рецепте, сметанный соус для рыбы приобретает более изысканный вкус. Понадобится закупить такие продукты:

  • 300 мл сметаны (жирность выбирать, исходя из собственных предпочтений);
  • Пару средних головок лука-репки;
  • Стакан белого вина;
  • Ст. ложка оливкового масла;
  • Половинка ч. ложечки сока лимона.

Этапы приготовления:

  1. Луковицы очистить от шелухи, измельчить и обжарить на оливковом масле, пока он не приобретёт золотистый оттенок.
  2. Влить белое вино и варить практически до полного его уваривания.
  3. Выложить сюда же сметану и кипятить эту винно – сметанную массу около пяти минут.
  4. Далее процедить массу, используя сито.
  5. Чтобы соус получился с пикантной кислинкой, нужно выжать в него половинку чайной ложки сока лимона.

Теперь можно угощаться любимой рыбкой с вкуснейшей заправкой.

100 грамм готового винно – сметанного соуса содержит:

  • 1,6 г белков;
  • 9,7 г жиров;
  • 3,9 г углеводов.

Энергетическая ценность – 130,2 Ккал.

Соус
Pixabay.com

На рыбном бульоне

Жареная или варёная рыба, а также блюда из рыбного фарша прекрасно сочетаются со сметанным соусом на рыбном бульоне. К тому же в нём можно рыбку потушить, либо полить им гарнир. Нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

  • 200 мл сметаны (жирность выбирать, исходя из собственных предпочтений);
  • 200 миллилитров рыбного бульона;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • 25 г корня хрена;
  • Немного соли.

Подробная инструкция:

  1. Очищенный корень хрена измельчить либо блендером, либо пропустить через мясорубку.
  2. Измельчённый хрен смешать со сметаной и посолить по своему вкусу. Подлить рыбный бульон и как следует всё перемешать.
  3. Масло растопить на сковороде и обжарить на нём муку. Влить сметанную массу и дать ей закипеть, непрерывно помешивая. Выключить огонь.

Такой соус великолепно сочетается и с горячими, и с холодными блюдами из рыбы.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм готового продукта составляет:

  • 3,7 г белков;
  • 12,6 г жиров;
  • 5,8 г углеводов.

Калорийность – 151,8 Ккал.

Соус
Freepik.com

С сыром

Сделать сметанный соус более сытным и нежным на вкус можно, дополнив его твёрдым сыром.

Состав продуктов:

  • 200 мл сметаны жирностью не ниже 20%;
  • 100 г сыра твёрдых сортов;
  • Небольшой пучок свежего укропа либо базилика;
  • Пара зубков чеснока;
  • По вкусу соли.

Описание процесса готовки:

  1. Сметану выложить в чашку и взбить её слегка при помощи венчика. Так она приобретёт более воздушную консистенцию.
  2. Зелень вымыть, просушить и мелко порубить.
  3. Чесночок очистить и пропустить через чеснокодавку или меленько потереть на тёрке.
  4. Сыр также измельчить на тёрке с мелкими отверстиями.
  5. Все ингредиенты хорошо перемешать между собой.

Соус готов! Его рекомендуется подавать к красной рыбке, запечённой в духовке.

В 100 граммах готового продукта:

  • 7,8 г белков;
  • 16,4 г жиров;
  • 4,5 г углеводов.

Энергетическая ценность – 196,6 Ккал.

Соус
Freepik.com

С горчицей

А этот соус сочетает в себе нежный вкус сметаны и острые нотки горчицы. Он прекрасно подходит и к горячим, и к холодным закускам из рыбы.

Состав необходимых продуктов:

  • 4 ст. ложки сметаны (жирность на свой вкус);
  • Ст. ложка острой горчицы;
  • Ч. ложечка лимонного сока;
  • По вкусу соли и чёрного молотого перца;
  • Смесь трав.

Этапы приготовления:

  1. В небольшой чашке соединить сметану с острой русской горчицей. Чтобы сделать соус менее острым, можно взять меньшее количество горчицы, а можно заменить её сладкой французской либо зернистой горчицей. Однако вкусовые характеристики соуса также изменятся.
  2. Всыпать по вкусу смесь сушёных трав на свой вкус. Можно взять свежий укроп или петрушку.
  3. К сметанно-горчичной массе влить сок лимона. Вместо лимонного можно взять сок лайма.
  4. Приправить всё солью и перцем на своё усмотрение. Здесь важно соблюдать осторожность, поскольку горчица уже солёная. Если нечаянно соус получился пересолёным, то исправить эту неприятность можно, добавив ещё сметаны.
  5. Все компоненты хорошенько перемешать

Соус получается острым с приятной кислинкой.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм:

  • 2,9 г белков;
  • 17,3 г жиров;
  • 4,4 г углеводов.

Калорийность составляет 184,4 Ккал.

соус
Яндекс.Картинки

С томатами

Для фаршированной рыбы идеально подходит сметанный соус с помидорами. Он очень нежный на вкус и ароматный.

Продукты для рецепта:

  • Стакан сметаны жирностью не менее 20%;
  • Пара томатов;
  • Пара куриных яиц;
  • Соль.

Этапы приготовления сметанного соуса:

  1. Помидоры почистить, разделить на две половинки, извлечь все семена.
  2. Помидорную мякоть перетереть через сито.
  3. У сваренных вкрутую яиц понадобятся только желтки. Их нужно хорошенько размять и растереть с протёртыми томатами. Приправить солью.
  4. Добавить сметану и перемешать. Поставить на огонь.
  5. Соус должен закипеть, после чего снять его с огня и дать ему остыть.

В 100 г сметанно-томатного соуса:

  • 2,9 г белков;
  • 10,2 г жиров;
  • 2,8 г углеводов.

Калорийность – 114,0 Ккал.

соус
pixabay.com

С морковью и хреном

Ещё один не совсем обычный рецепт сметанного соуса к рыбе – вариант с добавлением моркови и хрена.

Перечень ингредиентов:

  • 250 мл сметаны;
  • 80 г тёртого хрена;
  • Половинка лимона;
  • 100 г свежей моркови;
  • По вкусу соли.

Способ приготовления:

  1. Морковку почистить, вымыть и посушить, воспользовавшись салфеткой.
  2. Натереть на тёрке. Выложить в марлю, сложив её в несколько раз. Выжать из тёртой морковки весь сок.
  3. Из половинки лимона выжать сок и смешать его с натёртым хреном.
  4. В чашку выложить сметану. Добавить к ней хрен с лимонным соком.
  5. Влить морковный сок, приправить солью и хорошенько всё перемешать.

Этот соус нужно подавать к рыбе холодным. А вот рыбка может быть хоть горячей, хоть холодной.

Соотношение КБЖУ на 100 г:

  • 2,3 г белков;
  • 11,1 г жиров;
  • 6,4 г углеводов.

Энергетическая ценность – 135,0 Ккал.

Оранжевый соус
Яндекс.Картинки

С грибами

Выгодно подчеркнёт вкус рыбных блюд соус, приготовленный из сметаны с грибами.

Продукты, необходимые для этого рецепта:

  • 250 г шампиньонов;
  • 150 г сметаны;
  • Луковица;
  • По ст. ложке растительного и сливочного масла;
  • Пучок свежей зелени петрушки.

Этапы приготовления:

  1. Шампиньоны хорошенько промыть и нарезать на пластинки, как на фото.
  2. Очищенную от шелухи луковицу мелко нарезать.
  3. Петрушку промыть и мелко порубить.
  4. Сковородку поставить на огонь и прогреть в ней растительное масло вместе со сливочным.
  5. Затем высыпать в сковородку грибочки с лучком. Обжаривать в течение 6-7 минут, не переставая помешивать.
  6. Далее отправить к ним измельчённую зелень и сметанку. Продолжить приготовление ещё приблизительно 10 минут и снять сковороду с огня.

Дать соусу немного остыть и подавать его тёплым к любимой рыбке.

В 100 граммах содержится:

  • 3,1 г белков;
  • 14,0 г жиров;
  • 2,8 г углеводов.

Энергетическая ценность – 148,9 Ккал.

грибной соус
яндекс картинки

С соевым соусом

Для многих сочетание сметаны и соевого соуса – это нечто странное и непривычное. Однако эти продукты превосходно сочетаются между собой, не нанося вреда пищеварительной системе.

Необходимо закупить следующий список ингредиентов:

  • 200 грамм сметаны жирностью не менее 20%;
  • 3 столовые ложки соевого соуса (нужно выбирать натуральный, без искусственных добавок);
  • 2 чесночных зубчика;
  • Пару чайных ложечек дижонской либо французской горчицы;
  • Чайная ложечка французских трав;
  • Пару чайных ложечек сока лимона;
  • Маленький пучок свежего укропа;
  • По своему вкусу чёрного перца и паприки.

Описание по пунктам:

  1. В большой ёмкости соединить сметану с соевым соусом.
  2. Чесночок очистить от шелухи и пропустить через специальную чеснокодавку либо мелко натереть. Отправить его в чашку к другим ингредиентам.
  3. Туда же всыпать французские травы и сдобрить всё перцем.
  4. Отжать две чайные ложечки сока из лимона, не допуская попадания в него косточек. Влить его в соус.
  5. Туда же добавить горчицу.
  6. Хорошенько вымыть укроп, после чего обсушить. Мелко его порезать и бросить в соус. Все ингредиенты хорошо перемешать. Можно воспользоваться для этого блендером.

Сразу же подать на стол к любимой рыбке, запечённой в духовке. В качестве гарнира отлично подходит рис, макароны или картофель.

На 100 г готового соуса приходится:

  • 3,3 г белков;
  • 11,5 г жиров;
  • 5,2 г углеводов.

Калорийность – 137,4 Ккал.

Рыба в соусе
pexels

С лимоном

А соус, приготовленный по данному рецепту, благодаря лимону обладает пикантной кислинкой. Потребуются следующие продукты:

  • 200 г сметаны;
  • Пару ст. ложек оливкового масла;
  • По половинке ч. ложечки сока лимона и горчицы;
  • Пучок свежей петрушки;
  • По вкусу соли.

Описание процесса приготовления по пунктам:

  1. Петрушку промыть и мелко порубить.
  2. Все ингредиенты поместить в одну ёмкость и хорошенько перемешать между собой.
  3. Если хочется получить более выраженный цитрусовый вкус, можно вместо лимона использовать лайм.

Данный соус прекрасно сочетается не только с рыбой, но и с любыми морепродуктами.

В 100 граммах содержится:

  • 2,9 г белков;
  • 20,0 г жиров;
  • 4,6 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 209,7 Ккал.

соус
pixabay.com

С орехами

Этот рецепт подойдёт всем, кто любит пикантные ореховые нотки в блюде. Понадобится купить:

  • 200 грамм сметаны;
  • 3 ст. ложки молотых грецких орехов;
  • Пара чесночных зубчиков;
  • Небольшой пучок свежего укропа;
  • Соли и перца.

Способ приготовления:

  1. Ядра грецкого ореха либо мелко порубить, либо измельчить с помощью блендера, но не до порошкообразного состояния.
  2. Чеснок почистить и пропустить через специальный пресс.
  3. В миске тщательно смешать все ингредиенты.

Сметанно-ореховая заправка может храниться в холодильнике не более трёх суток.

Соотношение КБЖУ на 100 г:

  • 5,2 г белков;
  • 24,5 г жиров;
  • 6,3 г углеводов.

Калорийность составляет 266,3 Ккал.

соус
freepik.com

С яблоком

И ещё один соус на основе сметаны, который рекомендуется для подачи к фаршированной рыбе.

Для его приготовления нужно подготовить:

  • 250 миллилитров сметаны жирностью от 20% и выше;
  • Кислое яблоко;
  • 50 грамм корня хрена;
  • Несколько веточек свежего укропа.

Пошаговое описание рецепта:

  1. Хрен потереть на мелкой тёрке.
  2. Точно также поступить и с яблоком.
  3. Укроп промыть, мелко порубить и растереть.
  4. Все ингредиенты соединить между собой. Сдобрить солью и перцем, снова всё как следует перемешать.
  5. Массу прогреть, но не допуская кипения.

Особенно хорошо данная заправка сочетается с фаршированным судаком.

В 100 граммах готового продукта содержится:

  • 2,2 г белков;
  • 11,2 г жиров;
  • 6,6 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 135,5 ккал.

соус
Яндекс.Картинки

Заключение

Сметана – продукт, идеально сочетающийся с рыбными блюдами. Она делает рыбу мягче, сочнее и подчёркивает её вкусовые характеристики. Разнообразить вкус соуса можно, экспериментируя с добавками. Для красной рыбки лучше использовать соусы на основе сметаны с добавлением сыра, зелени, белого вина. Жирную рыбку хорошо подавать с заправкой, в составе которого есть помидоры, зелёный горошек и листья шпината. А речная рыбка прекрасно сочетается со сметанными соусами с добавлением горчицы, лаврушки и базилика. Важно не переусердствовать со специями, чтобы не перебить аромат основного блюда.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга соусов к рыбе
Соус с огурцами
0
Соус с чесноком
0
Соус с вином
0
Соус на рыбном бульоне
0
Соус с сыром
0
Соус с горчицей
0
Соус с томатами
0
Соус с морковью и хреном
0
Соус с грибами
0
С соевым соусом
0
Соус с лимоном
0
Соус с яблоками
0
Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: