Многие хозяйки добавляют сметану при приготовлении различных мясных, рыбных и овощных блюд. Но её можно использовать не только для тушения. На основе сметаны готовят много разных соусов, которые прекрасно сочетаются с рыбой. Для многих рецептов требуется совсем простые и доступные каждому ингредиенты. Готовятся сметанные соусы быстро и не требуют особых кулинарных навыков. В статье описано несколько простых рецептов с подробным описанием и фото.
С огурцами
Для любых рыбных блюд идеально подходит соус из сметаны и маринованных огурчиков. Готовить его очень легко и быстро, а вкус непременно порадует всех.
- Маринованные огурцы 2 шт.
- Сметана жирностью 20% 100 мл.
- Чеснок 3 зубчика
- Пучок свежей кинзы
- Соль и перец на свой вкус
-
Маринованные или соленые огурцы порезать на небольшие кусочки, высыпать в стакан погружного блендера либо в ёмкость измельчителя. -
Измельчать примерно две минутки и ещё столько же времени дать постоять, чтобы из огурцов выделилась жидкость. Затем её необходимо отжать. Иначе консистенция соуса будет слишком жидкой.
-
Чесночные зубчики почистить, порезать и высыпать в чашу к огурцам. Если свежего чеснока нет, можно вместо него использовать сушёный.
-
Затем туда же отправить сметану, посолить и приправить перцем.
-
Кинзу помыть, порезать и также поместить в чашу. При желании можно влить немного любого растительного масла. Всё тщательно размешать, вооружившись блендером.
С чесноком
А всем любителям остренькой пищи непременно понравится рецепт с добавлением чеснока.
Для него понадобится:
- Поллитра сметаны жирностью 20%;
- 4 чесночных зубка;
- Половинка ч. л. соли;
- Ч. л. перца чёрного молотого;
- Немного зелени укропа.
Поэтапное описание:
- Сметану переложить в чашку.
- Сдобрить её солью и перцем. Хорошенько перемешать, чтобы специи растворились.
- Зубчики чеснока освободить от шелухи и пропустить их через специальную чеснокодавку. Снова хорошенько перемешать.
- Мелко порубленный укропчик добавить к остальным компонентам. Опять размешать.
Готовую заправку подавать к жареной или запечённой рыбке с рисом либо с другим гарниром.
В 100 граммах:
- 2,9 г белков;
- 16,0 г жиров;
- 4,6 г углеводов.
Калорийность сметанной заправки – 173,6 Ккал.
С вином
Благодаря белому вину, используемому в данном рецепте, сметанный соус для рыбы приобретает более изысканный вкус. Понадобится закупить такие продукты:
- 300 мл сметаны (жирность выбирать, исходя из собственных предпочтений);
- Пару средних головок лука-репки;
- Стакан белого вина;
- Ст. ложка оливкового масла;
- Половинка ч. ложечки сока лимона.
Этапы приготовления:
- Луковицы очистить от шелухи, измельчить и обжарить на оливковом масле, пока он не приобретёт золотистый оттенок.
- Влить белое вино и варить практически до полного его уваривания.
- Выложить сюда же сметану и кипятить эту винно – сметанную массу около пяти минут.
- Далее процедить массу, используя сито.
- Чтобы соус получился с пикантной кислинкой, нужно выжать в него половинку чайной ложки сока лимона.
Теперь можно угощаться любимой рыбкой с вкуснейшей заправкой.
100 грамм готового винно – сметанного соуса содержит:
- 1,6 г белков;
- 9,7 г жиров;
- 3,9 г углеводов.
Энергетическая ценность – 130,2 Ккал.
На рыбном бульоне
Жареная или варёная рыба, а также блюда из рыбного фарша прекрасно сочетаются со сметанным соусом на рыбном бульоне. К тому же в нём можно рыбку потушить, либо полить им гарнир. Нужно подготовить следующий набор ингредиентов:
- 200 мл сметаны (жирность выбирать, исходя из собственных предпочтений);
- 200 миллилитров рыбного бульона;
- 20 г пшеничной муки;
- 20 г сливочного масла;
- 25 г корня хрена;
- Немного соли.
Подробная инструкция:
- Очищенный корень хрена измельчить либо блендером, либо пропустить через мясорубку.
- Измельчённый хрен смешать со сметаной и посолить по своему вкусу. Подлить рыбный бульон и как следует всё перемешать.
- Масло растопить на сковороде и обжарить на нём муку. Влить сметанную массу и дать ей закипеть, непрерывно помешивая. Выключить огонь.
Такой соус великолепно сочетается и с горячими, и с холодными блюдами из рыбы.
Соотношение КБЖУ на 100 грамм готового продукта составляет:
- 3,7 г белков;
- 12,6 г жиров;
- 5,8 г углеводов.
Калорийность – 151,8 Ккал.
С сыром
Сделать сметанный соус более сытным и нежным на вкус можно, дополнив его твёрдым сыром.
Состав продуктов:
- 200 мл сметаны жирностью не ниже 20%;
- 100 г сыра твёрдых сортов;
- Небольшой пучок свежего укропа либо базилика;
- Пара зубков чеснока;
- По вкусу соли.
Описание процесса готовки:
- Сметану выложить в чашку и взбить её слегка при помощи венчика. Так она приобретёт более воздушную консистенцию.
- Зелень вымыть, просушить и мелко порубить.
- Чесночок очистить и пропустить через чеснокодавку или меленько потереть на тёрке.
- Сыр также измельчить на тёрке с мелкими отверстиями.
- Все ингредиенты хорошо перемешать между собой.
Соус готов! Его рекомендуется подавать к красной рыбке, запечённой в духовке.
В 100 граммах готового продукта:
- 7,8 г белков;
- 16,4 г жиров;
- 4,5 г углеводов.
Энергетическая ценность – 196,6 Ккал.
С горчицей
А этот соус сочетает в себе нежный вкус сметаны и острые нотки горчицы. Он прекрасно подходит и к горячим, и к холодным закускам из рыбы.
Состав необходимых продуктов:
- 4 ст. ложки сметаны (жирность на свой вкус);
- Ст. ложка острой горчицы;
- Ч. ложечка лимонного сока;
- По вкусу соли и чёрного молотого перца;
- Смесь трав.
Этапы приготовления:
- В небольшой чашке соединить сметану с острой русской горчицей. Чтобы сделать соус менее острым, можно взять меньшее количество горчицы, а можно заменить её сладкой французской либо зернистой горчицей. Однако вкусовые характеристики соуса также изменятся.
- Всыпать по вкусу смесь сушёных трав на свой вкус. Можно взять свежий укроп или петрушку.
- К сметанно-горчичной массе влить сок лимона. Вместо лимонного можно взять сок лайма.
- Приправить всё солью и перцем на своё усмотрение. Здесь важно соблюдать осторожность, поскольку горчица уже солёная. Если нечаянно соус получился пересолёным, то исправить эту неприятность можно, добавив ещё сметаны.
- Все компоненты хорошенько перемешать
Соус получается острым с приятной кислинкой.
Соотношение КБЖУ на 100 грамм:
- 2,9 г белков;
- 17,3 г жиров;
- 4,4 г углеводов.
Калорийность составляет 184,4 Ккал.
С томатами
Для фаршированной рыбы идеально подходит сметанный соус с помидорами. Он очень нежный на вкус и ароматный.
Продукты для рецепта:
- Стакан сметаны жирностью не менее 20%;
- Пара томатов;
- Пара куриных яиц;
- Соль.
Этапы приготовления сметанного соуса:
- Помидоры почистить, разделить на две половинки, извлечь все семена.
- Помидорную мякоть перетереть через сито.
- У сваренных вкрутую яиц понадобятся только желтки. Их нужно хорошенько размять и растереть с протёртыми томатами. Приправить солью.
- Добавить сметану и перемешать. Поставить на огонь.
- Соус должен закипеть, после чего снять его с огня и дать ему остыть.
В 100 г сметанно-томатного соуса:
- 2,9 г белков;
- 10,2 г жиров;
- 2,8 г углеводов.
Калорийность – 114,0 Ккал.
С морковью и хреном
Ещё один не совсем обычный рецепт сметанного соуса к рыбе – вариант с добавлением моркови и хрена.
Перечень ингредиентов:
- 250 мл сметаны;
- 80 г тёртого хрена;
- Половинка лимона;
- 100 г свежей моркови;
- По вкусу соли.
Способ приготовления:
- Морковку почистить, вымыть и посушить, воспользовавшись салфеткой.
- Натереть на тёрке. Выложить в марлю, сложив её в несколько раз. Выжать из тёртой морковки весь сок.
- Из половинки лимона выжать сок и смешать его с натёртым хреном.
- В чашку выложить сметану. Добавить к ней хрен с лимонным соком.
- Влить морковный сок, приправить солью и хорошенько всё перемешать.
https://www.youtube.com/watch?v=5Ge6m03qoHk
Этот соус нужно подавать к рыбе холодным. А вот рыбка может быть хоть горячей, хоть холодной.
Соотношение КБЖУ на 100 г:
- 2,3 г белков;
- 11,1 г жиров;
- 6,4 г углеводов.
Энергетическая ценность – 135,0 Ккал.
С грибами
Выгодно подчеркнёт вкус рыбных блюд соус, приготовленный из сметаны с грибами.
Продукты, необходимые для этого рецепта:
- 250 г шампиньонов;
- 150 г сметаны;
- Луковица;
- По ст. ложке растительного и сливочного масла;
- Пучок свежей зелени петрушки.
Этапы приготовления:
- Шампиньоны хорошенько промыть и нарезать на пластинки, как на фото.
- Очищенную от шелухи луковицу мелко нарезать.
- Петрушку промыть и мелко порубить.
- Сковородку поставить на огонь и прогреть в ней растительное масло вместе со сливочным.
- Затем высыпать в сковородку грибочки с лучком. Обжаривать в течение 6-7 минут, не переставая помешивать.
- Далее отправить к ним измельчённую зелень и сметанку. Продолжить приготовление ещё приблизительно 10 минут и снять сковороду с огня.
Дать соусу немного остыть и подавать его тёплым к любимой рыбке.
В 100 граммах содержится:
- 3,1 г белков;
- 14,0 г жиров;
- 2,8 г углеводов.
Энергетическая ценность – 148,9 Ккал.
С соевым соусом
Для многих сочетание сметаны и соевого соуса – это нечто странное и непривычное. Однако эти продукты превосходно сочетаются между собой, не нанося вреда пищеварительной системе.
Необходимо закупить следующий список ингредиентов:
- 200 грамм сметаны жирностью не менее 20%;
- 3 столовые ложки соевого соуса (нужно выбирать натуральный, без искусственных добавок);
- 2 чесночных зубчика;
- Пару чайных ложечек дижонской либо французской горчицы;
- Чайная ложечка французских трав;
- Пару чайных ложечек сока лимона;
- Маленький пучок свежего укропа;
- По своему вкусу чёрного перца и паприки.
Описание по пунктам:
- В большой ёмкости соединить сметану с соевым соусом.
- Чесночок очистить от шелухи и пропустить через специальную чеснокодавку либо мелко натереть. Отправить его в чашку к другим ингредиентам.
- Туда же всыпать французские травы и сдобрить всё перцем.
- Отжать две чайные ложечки сока из лимона, не допуская попадания в него косточек. Влить его в соус.
- Туда же добавить горчицу.
- Хорошенько вымыть укроп, после чего обсушить. Мелко его порезать и бросить в соус. Все ингредиенты хорошо перемешать. Можно воспользоваться для этого блендером.
Сразу же подать на стол к любимой рыбке, запечённой в духовке. В качестве гарнира отлично подходит рис, макароны или картофель.
На 100 г готового соуса приходится:
- 3,3 г белков;
- 11,5 г жиров;
- 5,2 г углеводов.
Калорийность – 137,4 Ккал.
С лимоном
А соус, приготовленный по данному рецепту, благодаря лимону обладает пикантной кислинкой. Потребуются следующие продукты:
- 200 г сметаны;
- Пару ст. ложек оливкового масла;
- По половинке ч. ложечки сока лимона и горчицы;
- Пучок свежей петрушки;
- По вкусу соли.
Описание процесса приготовления по пунктам:
- Петрушку промыть и мелко порубить.
- Все ингредиенты поместить в одну ёмкость и хорошенько перемешать между собой.
- Если хочется получить более выраженный цитрусовый вкус, можно вместо лимона использовать лайм.
Данный соус прекрасно сочетается не только с рыбой, но и с любыми морепродуктами.
В 100 граммах содержится:
- 2,9 г белков;
- 20,0 г жиров;
- 4,6 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 209,7 Ккал.
С орехами
Этот рецепт подойдёт всем, кто любит пикантные ореховые нотки в блюде. Понадобится купить:
- 200 грамм сметаны;
- 3 ст. ложки молотых грецких орехов;
- Пара чесночных зубчиков;
- Небольшой пучок свежего укропа;
- Соли и перца.
Способ приготовления:
- Ядра грецкого ореха либо мелко порубить, либо измельчить с помощью блендера, но не до порошкообразного состояния.
- Чеснок почистить и пропустить через специальный пресс.
- В миске тщательно смешать все ингредиенты.
Сметанно-ореховая заправка может храниться в холодильнике не более трёх суток.
Соотношение КБЖУ на 100 г:
- 5,2 г белков;
- 24,5 г жиров;
- 6,3 г углеводов.
Калорийность составляет 266,3 Ккал.
С яблоком
И ещё один соус на основе сметаны, который рекомендуется для подачи к фаршированной рыбе.
Для его приготовления нужно подготовить:
- 250 миллилитров сметаны жирностью от 20% и выше;
- Кислое яблоко;
- 50 грамм корня хрена;
- Несколько веточек свежего укропа.
Пошаговое описание рецепта:
- Хрен потереть на мелкой тёрке.
- Точно также поступить и с яблоком.
- Укроп промыть, мелко порубить и растереть.
- Все ингредиенты соединить между собой. Сдобрить солью и перцем, снова всё как следует перемешать.
- Массу прогреть, но не допуская кипения.
Особенно хорошо данная заправка сочетается с фаршированным судаком.
В 100 граммах готового продукта содержится:
- 2,2 г белков;
- 11,2 г жиров;
- 6,6 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 135,5 ккал.
Заключение
Сметана – продукт, идеально сочетающийся с рыбными блюдами. Она делает рыбу мягче, сочнее и подчёркивает её вкусовые характеристики. Разнообразить вкус соуса можно, экспериментируя с добавками. Для красной рыбки лучше использовать соусы на основе сметаны с добавлением сыра, зелени, белого вина. Жирную рыбку хорошо подавать с заправкой, в составе которого есть помидоры, зелёный горошек и листья шпината. А речная рыбка прекрасно сочетается со сметанными соусами с добавлением горчицы, лаврушки и базилика. Важно не переусердствовать со специями, чтобы не перебить аромат основного блюда.
