Как пожарить щуку на сковородке

Щука – это ценный вид речной рыбы не только полезными свойствами, но и вкусовыми качествами. Ее смело модно назвать деликатесом. Правильно приготовленный продукт – сделает Ваше блюдо оригинальным и удовлетворить вкус любого гурмана.

Приготовить щуку нужно уметь. Данный вид рыбины отличается сухостью мяса, а процесс термической обработки лишает ее влаги. Если Вы хотите, чтоб Ваше блюдо было сочным и нежным – тогда наши рецепты в Вашу копилку. Они подобраны с учетом особенностей этого вида рыб и помогут оставаться ей превосходной. Как жарить щуку знает каждая хозяйка, а наши секреты как замариновать ее перед обработкой, помогут сделать вкус не повторным.

С луком

Рецепт блюда – самый легкий и вкусный. Из простого набора ингредиентов у Вас выйдет приготовить невероятное блюдо. Щука жареная с луком сразит любого гурмана.

Таблица КБЖУ

• 
  Подготавливаем тушку. Избавляемся от всего лишнего – потрохов и прочее. Можно оставить голову для любителей этой части рыбы. Режем на равные части (~ 5 см). Посыпаем смесью из перца и соли. Оставляем ее мариноваться минут 10, мясо рыбы за это время возьмет сколько нужно.
• 
  Приступаем к жарке. В неглубокую емкость высыпаем муки, немного подсаливаем, чтоб кляр не был пресным. Обваливаем рыбный кусочек в муке и отправляем на разогретую сковороду.
• 
  После обжарки щуки приступаем к луку. Его необходимо нарезать тонкими
  полукольцами. В той же сковороде, где жарилась рыба, выкладываем овощи. Время термической обработки зависит от желаемого цвета овоща.
• 
  Время сервировки. Кладем рыбу, сверху пассированный лук. Блюдо готово к
  употреблению. На фото примерный вариант подачи.

Каждая хозяйка старается максимально использовать весь продукт с минимальным количеством отходов. Поэтому не выбрасывайте сразу голову, хвост – лучше используйте для приготовления навара для ухи.

Филе в хрустящем кляре

Кляр – поможет щучьему мясу стать нежным и не потерять сочность в процессе готовки. Обжаренные кусочки рыбы просто пальчики оближешь.

Время работы – 30-40 минут

Количество порций – 4

Таблица КБЖУ

Ингредиенты

• щука – 0,7-0,8 кг;
• соль;
• сок лимона – 2 чайные ложки.

Для кляра:

• молоко – 180 миллилитров;
• яйцо – 1 штука;
• мука – 180 грамм;
• соль, специи – по вкусу;
• масло для жарки.

Процесс приготовления

1. Необходимо подготовить тушку. Филе разделить на порционные части. Солим, перчим и поливаем соком. Оставляем в миске накрытой пищевой пленкой на 10 минут.
2. Пока маринуется щука, приготовим кляр. Процесс приготовления очень прост – смешиваем все ингредиенты до однородной массы.
3. Приступаем к обжарке. Обваливаем каждый кусок и кладем на разогретую сковороду. Будьте осторожны – масло будет брызгать.
4. Обжариваем каждую сторону до появления золотой корочки.
5. По завершении работы можно подавать к столу.

СОВЕТ ХОЗЯЙКИ: Чтоб кляр хорошо ложился у каждой хозяйки есть свои секреты. Один из таких – это обвалять щуку в муке заранее и оставить на некоторое время, в течении которого мука станет клейкой и поспособствует хорошему прилипанию кляра и оградит от отслойки в процессе жарки

В муке на сковороде

Распространенный вид панировки для рыбы – мука. Щука жаренная в такой панировке сохранит сочность. Но каждая хозяйка хочет сделать каждое блюдо оригинальным, получить новый спектр вкуса. Поэтому можно заменить традиционную пшеничную муку на кукурузную или гречневую.

Время работы – 60-65 минут

Рассчитано на 4 порции

Таблица КБЖУ

Для рецепта потребуется

• щука – 1 кг;
• соль, перец.

Для панировки

• мука – 0,2 кг;
• соль;
• масло для жарки.

Этапы процесса

1. Щуку режем на кусочки ~ 3 см. Солим и перчим.
2. Далее «купаем» ее в муке. Жарится рыба должна на разогретой сковородке, поэтому поставьте ее на огонь заранее.

Для ленивых

Процесс обвалки рыбы в муке занимает немало времени, к тому же на пальцы налипает кляр, что очень неудобно при работе. Облегчить процесс поможет обычный целлофановый пакет.

1. Насыпьте муку, специи в пакет и отправьте в него кусочки рыбы. Потрясите пакет с содержимым и все, рыба готова к обжарке. Все гениальное просто.
2. После приступаем процессу жарки. Все стандартно. Масло растительное хорошо разогреть и аккуратно выкладываем куски щуки. Жарим несколько минут с каждой стороны – до обретения золотистого колора.
3. Жаренная щука на сковороде в муке готова. На фото примерный вариант сервировки.

В сухарях

Панировка для речных рыб – это способ сохранить все питательные вещества и сочность.

Главным продуктом блюда является щука. От ее веса зависит количество порций. Возьмем за основу средний размер речного обитателя – 1 кг.

Количество порций на такой объем — 4

Время готовки – 50 минут

Таблица КБЖУ

Состав панировки

• сухари панировочные – 90 г;
• яйцо – 1 штука;
• мука – 100 г;
• вода – 75 мл;
• сок лимона – 15 мл;
• соль, специи по вкусу;
• масло для жарки.

Этапы процесса

1. Стандартные мероприятия подготовки щуки. Обрезаем лишнее, чистим, моем, режем на куски по 3 см.
2. Готовим маринад. Смешиваем масло (какое есть растительное, оливковое) с лимонным соком, солью и другими специями. Кладем в маринад, накрываем пленкой. Отправляем в прохладное место на 30 минут.
3. Не теряя времени – готовим кляр. Куриное яйцо смешиваем с водой. Порционно сыпем муку и тщательно вымешиваем.
4. Следующий этап стандартный. Обмакиваем рыбку в кляр, потом в панировочные сухари и на разогретую сковороду.
5. Блюдо готово к употреблению Идеально сочетается с нежным овощным пюре.

В майонезном соусе

Майонез для рыбы используют достаточно часто и это неудивительно. Он придаст блюду пикантного вкуса.

Время на приготовление уйдет около 1 часа.

Количество порций – 5

Таблица КБЖУ

Ингредиенты

• щука – 1,5 кг;
• майонез – 0,2 кг (можно немного меньше);
• соль;
• сок лимона – 1 столовая ложка;
• масло.

Этапы готовки

1. Обрабатываем тушку щуки. Обрезаем все лишнее и нарезаем на куски ~ 3 сантиметра, солим.
2. Ее необходимо замариновать в майонезе. Обмазываем тушку и забываем на 20 минут в посуде накрытой пищевой пленкой.
3. Разогреваем сковороду и кладем мясо. Время на жарку уйдет приблизительно 15-18 минут.
4. Блюдо готово к употреблению.

В сметане

Как пожарить щуку — чтоб она понравилась всем? Рыба в сметанном соусе подойдет даже для детского рациона. Сметана – станет отличной альтернативой для ценителей невероятного вкуса и пользы от блюда.

Количество порций – 3-4

Время приготовления около 60 минут.

Таблица КБЖУ

Ингредиенты

• щука – 1кг;
• сметана – 0,2 кг (можно меньше);
• молоко – ¼ стакана;
• соль;
• масло для жарки;

Этапы процесса

1. Подготовить все ингредиенты. Рыбу режем на куски, толщиной 3 сантиметра.
2. Солим. Можно добавить молотый черный перец и специи.
3. На раскаленную сковороду кладем кусочки. Время жарки – пару минуты с двух стороны.
4. Смешиваем сметану с молоком и выливаем сверху. Тушим 15 минут. Накрываем крышкой.

Нежная в мультиварке

Щука жареная на сковороде в кляре на масле – это не только традиционный вариант обработки рыбины, но и «пальчики оближешь». Но что делать тем, кто следит за здоровым образом жизни? Выход есть, приготовьте тушку речного обитателя в мультиварке. При этой сохранится весь комплекс полезных витаминов и питательных веществ, а мясо останется сочным. Данный рецепт можно даже подавать детям, только необходимо тщательно выбрать кости. Щука имеет большое количество мелких косточек.

Время готовки – 55 минут

Количество порций – 4

Таблица КБЖУ

Список ингредиентов

• щука – 0,7 кг;
• соль.

Для гарнира

• картофель – 250 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• сметана (средней жирности) – 280 мл;
• специи по вкусу.

Этапы приготовления

1. Подготовить тушку – обрезаем лишнее, моем, формируем порционные кусочки. После разделки – солим, перчим, добавляем приправы и оставляем мариноваться.
2. Готовим овощи к гарниру. Очищаем овощи, моем.
3. Выкладываем в чашу мультиварки слоями ингредиенты. Картофель режем дольками и кладем на дно.
4. Очередь маринованной рыбки.
5. После морковь на крупной терке и завершаем луком, порезанный полукольцами.
6. Вылить в чашу воду и поставить тушить. Выбираем функцию «Выпечка» или «Тушение». Через 15 минут необходимо добавить сметану и специи, приправы. После тушить еще 40 минут.
7. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита.

Жарка икры

Икра щуки – это настоящий деликатес. Но только многие не знают, как правильно его приготовить и выкидывают или портят в процессе термической обработки. Этот рецепт поможет Вам насладиться неимоверным вкусом икры, а пошаговая инструкция поможет не испортить нежный продукт.

Время работы – 25 минут

Количество порций – 2

Список продуктов

• икра щучья – 300 г;
• соль;
• мука – 40 г;
• масло для жарки.

Этапы приготовления

1. Предварительно ставим на огонь сковороду с растительным маслом.
2. В муке с солью обваливаем икру и сразу выкладываем на сковороду.
3. Обжариваем по 2 минуты и накрываем крышкой. Снять с огня.

Этот простой и безумно вкусный рецепт должна попробовать каждая хозяйка.

В кукурузной муке

Интересный вариант панировки для щуки. Прекрасная альтернатива пшеничной муке.

Время работы – 55 минут

Количество порций зависит от количества рыбин.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКИ: При обжарке щуки в кукурузной муке не рекомендуется добавлять специи. Куркума, готовые приправы — они перебьют тонкий вкус кукурузной муки.

Список ингредиентов

• щука – 1,5 кг;
• мука кукурузная – 100 г;
• масло для жарки;
• соль.

Процесс приготовления

1. Готовим рыбку. Очищаем, потрошим. Можно обрезать голову и остальные не съедобные части. Но для сервировки лучше оставить.
2. Обваляйте щучьи тушки в кукурузной муке с солью.
3. Обжариваем тушки на раскаленной сковородке до получения золотистой корочки.
4. Подавать целиков. Отлично сочетается с тушеными овощами.

В томате

Оригинальный рецепт соуса к щуке. Чтоб оценить полный спектр вкусовой эйфории его необходимо попробовать. Рецепт простой, а ингредиенты можно найти в каждом холодильнике.

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 5

Список продуктов

• щука – 1,2 — 1,4 кг;
• мука – 125 г;
• томатная паста – 50 г;
• лук – 85 г;
• морковь – 100 г;
• укроп;
• вода – 75 мл;
• соль и перец по вкусу;
• масло для жарки сколько уйдет.

Этапы процесса

1. Обрабатываем рыбинки. Для рецепта необходимо разделить их филе.
2. Разделанные тушки солим и панируем в муке.
3. Выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем до образования золотистого оттенка.
4. В сотейник кладем подготовленные овощи (лук — мелким кубиком, а морковь на крупной терке). Убавить огонь и накрыть крышкой.
5. Когда лук станет мягким, пришло время томатной пасты. Ее необходимо заранее развести водой, добавить специи и муку (1 ст. л.).
6. Выливаем на рыбу и тушим минут 5.
7. Украсить зеленью.

В молоке

Оригинальный и очень вкусный рецепт приготовления щуки. Молоко добавить мясу нежности и поможет сохранить сочность блюду. К тому же приятным плюсом станет вариант термической обработки – ее можно смело употреблять детям и людям с проблемами ЖКТ.

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 2

Список продуктов

• щука – 500 грамм;
• молоко – 175 мл;
• лук – 90 грамм;
• чеснок – 30 грамм;
• соль и перец;
• масло растительное – 35 миллилитров.

Этапы приготовления

1. Подготавливаем тушку. Очищаем, обрезаем все лишнее, делим на кусочки, ~ 5 см.
2. Готовим овощи. Лук — полукольцами. Чеснок раздавить ножом.
3. В глубокую сковороду наливаем масло, выкладываем лук. Пассируем пару минут.
4. Время рыбы. Жарится щука на сковороде с маслом, и только после заливается молоком. Тушим на слабом огне. Солим и перчим. Иные специи лучше не добавлять, они могут перебить сливочный вкус. Тушим 20 минут. Крышкой не накрываем.
5. Добавляем чеснок и через 2 минуты снимаем с плиты.

Котлеты на молоке

Котлеты из щуки – неимоверно вкусные. Но большинство хозяек, отпугивает специфический запах речного обитателя. Но при правильном приготовлении можно избавиться от характерного запаха тины и превратить продукт в изысканное блюдо.

Процесс займет – 70 минут

Расчет на 5 порций

Список продуктов

• щучье мясо – 1,3 кг;
• лук – 90 грамм;
• яйцо – 2 шт;
• молоко – 90 мл;
• мякоть белого хлеба – 200 грамм;
• сухари панировочные – 80 грамм;
• специи, соль – по вкусу;
• масло – для жарки.

Этапы приготовления

1. Фарш можно приобрести готовый в магазине, только не факт, что он будет именно из щуки. Поэтому лучше приготовить его самостоятельно. Для этого Вам понадобится 2- 2,5 кг щуки. Филе перекручиваем на мясорубке вместе с луком.
2. Мякоть батона/хлеба необходимо соединить с молоком. Размять его до образования однородной массы. Используйте вилку.
3. Соединяем ингредиенты. Тщательно вымешиваем ложной. Солим и перчим. С солью следует быть аккуратней. Лучше слегка недосолить.
4. Вбиваем куриные яйца. Не забываем предварительно их вымыть. Разбивать их лучше в отдельной миске, чтоб избежать попадания скорлупы в фарш.
5. Замешиваем фарш для котлет. Ему необходимо настояться минут 10, что ингредиенты успели обменяться вкусом и немного загустел.
6. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло.
7. Формируем котлетки, каждую «купаем» в панировочных сухарях и кладем на сковороду.
8. Обжариваем котлетки с каждой стороны до золотистого оттенка. Первую сторону жарим с открытой крышкой, а вторую следует накрыть. В этом случае котлеты пропарятся, и помогут блюдо довести до готовности.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКИ: Для приготовления фарша не рекомендуется использовать блендер. С электрическим прибором намного проще, только в этом случае консистенция получится без кусочков, а именно они помогают рыбным котлеткам приобрести неповторимый щучий вкус.

Заключение

Рецептов приготовления щуки множество. Каждый их них отличается не только составом продуктов, но и вкусовыми качествами. Не забывайте, что для раскрытия полноты вкуса, перед термической обработкой ее необходимо посолить, добавить специю при желании и оставить хотя б на 5-10 минут промариноваться. Но самый главный секрет идеальной рыбы – это свежесть продукта. Чем раньше выловлена рыбина – тем вкуснее получится блюдо.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос