Балтийское море является, фактически, внутренним европейским морем, в водах которого благополучно проживают множество видов промысловых рыб. Пальма первенства по популярности вполне заслужено принадлежит семейству сельдевых. Именно к виду сельди атлантической относится салака, за что её даже прозвали балтийской сельдью. На долю этой миниатюрной селедки приходится около 50% промышленного вылова рыбы на Балтике. Эта небольшая рыбка горячо любима жителями прибрежных стран, и блюда из неё стали национальными брендами.
Описание
Салака является точной уменьшенной копией сельди атлантической. Голова с крупными глазами занимает тело больше чем на четверть. Рот средний, верхняя челюсть доходит до середины глаза. Хорошо развитые сошниковые зубы. На темно-голубой, ровной спине расположен спинной плавник, в котором от 17 до 21 луча. Серебристо-белое брюхо закруглено, ближе к хвосту находится анальный плавник, состоящий из 15-19 лучей. Около 66 тычинок расположено на 1-ой жаберной дуге.
Так как салака имеет меньшее количество позвонков, чем сельдь атлантическая, от 54 до 57, то длина позвоночника у нее короче, чем у её старшей сестры. Средняя длина около 200 мм, взрослые особи могут достигать 370 мм, тогда они считаются гигантами, рекордсменами. Большую часть промышленного улова представляют 2-4-хлетние особи, по 140-160 мм. Длина рыбы варьируется в зависимости от места её обитания; так салака, живущая в холодных северных районах Балтийского моря, в среднем, на 30мм короче, чем обитающая у центральной части восточного побережья. А самая крупная рыба водится вдоль южного берега моря и достигает, в среднем, 220мм.
Средний вес рыбы 25-50 грамм, реже до 75 грамм. В 1959 году была выловлена гигантская салака весом 1500 грамм в Финском заливе. Возраст подобных редких экземпляров может достигать 19 лет, при средней продолжительности жизни в 7-8 лет. Чем севернее живет рыба, тем дольше она живет.
Где и как обитает
Салака не очень любит морскую соль, поэтому предпочитает заливы с максимально опресненной водой, такие как: Куршский или Калининградский залив. Косяки рыбы могут повстречаться даже в пресной воде. В поисках пропитания, предпочитает верхние слои воды, где расположена её кормовая база, зоопланктон. В основном обитает на средних глубинах, что относит её к пелагическому виду. Салака это коллективная рыба, не меняющая своих территориальных предпочтений. Множество особей собираются в стада, которые живут и размножаются на постоянной морской акватории. Наблюдается сезонное перемещение рыбного поголовья от берега, в открытое море, и обратно.
В весенний период, пока море не прогрелось, стада салаки обитают возле береговой линии в ожидании летней рыбалки на морских просторах. При прогреве воды до 16 градусов тепла салака устремляется вдаль от берега, на среднюю глубину. По осени происходит обратная миграция к теплому прибрежному мелководью. Для зимовки рыба возвращается в море и обитает на глубине, у дна.
Особенности размножения
В 2-3 года особи салаки взрослеют и созревают до процесса размножения. Так как рыба делится на две расы, весеннюю и осеннюю, то и особенности нереста у них различны.
- Основное поголовье салаки относится к весенней расе и нерестится весной, в мае и июне. Икру мечет на мелководье. Она опускается на дно, на глубину 5-7 метров. За это икра получила название донной.
- Осенняя раса идет на нерест в августе и сентябре, в это время рыба находится в открытом море. Её икра попадает в средние, пелагические слои, не опускаясь на дно, поэтому называется пелагической. Несмотря на то, что осенняя раса является не такой распространенной, как весенняя, она отличается большей плодовитостью. Бывает большеглазой и малоглазой.
Интересный факт: салаки, которые из-за своих гигантских размеров получили отдельные названия у народов, живущих на побережье Балтийского моря, относят к особой быстрорастущей расе, они достигают длины 375 мм. В Германии их называют Riesenstromlinge, в Швеции—jättesströmmingar, финны называют их silli.
Чем питается
Основу рациона рыбы составляют мелкие ракообразные, зоопланктон. В зависимости от времени года в пищу идут различные их виды. В осенне-зимний сезон и весной веслоногие рачки Limnocalanus и Eurytemora являются основным ингредиентом в питании салаки. А летом и в начале сентября рыба переходит на употребление ветвистоусых рачков Bosmina и Daphnia. Крупные салаки с удовольствием охотятся на колюшек и мальков рыб.
Но не все безоблачно в кормовой истории салаки, кроме неё на вкусных ракообразных и мальков претендуют и другие рыбы, обитающие в Балтийском море. Шпрот, или килька, обладает примерно такими же размерами и не против полакомиться теми же питательными микроорганизмами. А сама салака такая вкусная, что рыбы покрупнее с готовностью охотятся на неё: колюшка и бельдюга поедают икру и личинки салаки, её молодой порослью питается треска и лосось. Даже на крупную салаку может напасть минога.
Пищевая ценность
Как большинство морепродуктов, салака обладает массой полезных свойств незаменимых в рационе человека. По питательности она легко заменит сельдь, а если добавить, что она менее калорийна и легко усваивается организмом, то блюда из неё можно отнести к диетическим продуктам питания.
В ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые:
- Исключительно благотворно влияют на работу головного мозга, улучшают память.
- Нормализуют кровяное давление.
- Способствуют уменьшению уровня холестерина.
- Снимают воспаления и оказывают обезболивающее действие.
- Повышают иммунитет.
- Обладают антиоксидантными свойствами.
- Повышают стрессоустойчивость.
- Сокращают риск возникновения патологий развития плода, развивающегося в животе у будущей мамы.
- При гормональной перестройке подросткового организма помогают предотвратить возможные проблемы с кожей.
- Облегчают состояние суставов при патологии их ткани.
Салака содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов, незаменимых для развития и здоровья человека. Из-за большого содержания цинка употребление салаки сильной половиной человечества укрепляет её мужское здоровье. Медь, которая в большом количестве находится в рыбе, помогает укрепить нервную систему и улучшает работу органов кроветворения. Железо также участвует в их работе и восстанавливает организм после обильных кровопотерь. В салаке присутствуют: кобальт, калий, фтор, сера, фосфор, кальций железо, йод, хром, натрий, марганец, магний. Наличие практически всех необходимых человеку витаминов (A, B1, B2, C, D, E и PP) в салаке гарантирует здоровую кожу, волосы и ногти.
Важным преимуществом салаки является то обстоятельство, что это рыба не содержит мелкие кости, легко чистится, и ею без опаски можно кормить детей.
Полезная информация: калорийность рыбы зависит от сезона, в котором она выловлена. Если салаку поймали осенью или зимой, то она крупная и упитанная, на 100 граммов массы тела содержит 8,3 грамма жира и 145 килокалорий. Если улов совершен весной или летом, то в рыбе содержится всего 3,0 грамма жира и 97 килокалорий.
Как ловят
Вылов салаки в Балтийском море очень объемен, он представляет добрую половину от вылова всех промысловых рыб в этом регионе мирового рыболовства. Используют ставные или плавные сети, ставные или закидные невода; любители рыбной ловли, в большом количестве, вооружившись специальными снастями, тоже не против поймать «рыбу своей мечты». Её популярность у местного населения объясняется тем обстоятельством, что ловится салака во все сезоны, независимо от времени года.
Интересный факт: жители Голландии каждый год проводят традиционный праздник, посвященный салаке, на котором она готовится, как главное угощение. А в Швеции и Финляндии балтийская сельдь является любимым национальным блюдом. Шведы, вообще, большие оригиналы: они специально квасят салаку, подвергая рыбу длительному брожению, затем консервируют в жестяных банках и, после того как банки вздуются, их вскрывают на свежем воздухе и лакомятся этим экзотическим продуктом вприкуску с луком и хлебом. Они даже придумали этому процессу отдельный термин «сюрстрёмминг».
Чего стоит опасаться
- Место обитания салаки, бассейн Балтийского моря, не отличается чистотой. Промышленные стоки, мусор, затонувшие гражданские и военные суда, боеприпасы всех войн и многое другое, то, что за столетия активной человеческой деятельности скопилось на дне и растворилось в воде, убивает экосистему этого, очень значимого для жизни Европы, водоема. Понятно, что рыбу, которая живет и развивается в таких условиях, может быть небезопасно употреблять в пищу.
- Многие вкусные и очень популярные блюда из салаки готовят путем копчения, засолки и жарки. Соленая сушеная рыбная мелочь пользуется огромным спросом. Но не все, что вкусно полезно. Людям с повышенным артериальным давлением, проблемами в функционировании почек, желудочно-кишечного тракта лучше исключить из своего рациона салаку, приготовленную таким способом.
- Так как морепродукты относятся к самым сильным аллергенам, то при употреблении их в пищу надо быть внимательным к реакции организма. Несмотря на то, что сельдевые не являются самыми сильными аллергенами среди рыб, надо обращать внимание на способы их приготовления в пищу, наличие консервантов и красителей в готовых блюдах. Большое содержание белка при чрезмерном употреблении за один раз может также привести к появлению аллергических симптомов. Рассчитывайте свои силы и возможности.
Как выбрать
Можно купить салаку в свежем и замороженном виде. Порадовать себя и близких вкусным и качественным продуктом легко, если при покупке внимательно осмотреть внешний вид товара.
У выбранной рыбы должны быть следующие параметры:
- Тушка такая плотная и упругая, что при надавливании её форма должна восстанавливаться, брюшко не обвисает.
- Глаза прозрачные и блестящие.
- Жабры ярко-красного цвета.
- Запах свежей рыбы. Если салака не пахнет ничем, то она старая.
- Целостность упаковки не должна быть нарушена если рыба продается в ней.
Поломанная и раздавленная рыба с кисловатым запахом не покупается
Большое количество выловленной салаки, около половины, идет на изготовление консервов. Это различные вариации из салаки с маслом и томатом и легендарные «Шпроты в масле», которые являются атрибутом новогоднего стола, как и салат «Оливье». Очень часто вместо шпрот, балтийской кильки, для производства популярных консервов используют жареную салаку.
Интересный факт: при производстве «Шпротов в масле», поставляемых на российский рынок процесс копчения на дровах заменен добавлением в масло пищевого «жидкого дыма». Эта манипуляция снижает вред от копченого продукта, предотвращая образование в консервах канцерогенного вещества бензопирена. Таким образом получается вкусный, но безопасный продукт, хотя и с высокой калорийностью.
Как приготовить
Лучше всего готовить салаку не более получаса на гриле или на пару. Чтобы получить оптимальное оздоровление организма, лакомясь этим замечательным морским продуктом, разумнее воспользоваться тушением, запеканием или приготовить рыбку в мультиварке. Таким образом, и польза, и удовольствие от трапезы будут максимальными.
Если нет серьезных проблем со здоровьем, то жарим, коптим, сушим, солим, маринуем и изредка балуем себя рыбной вкуснятиной. Употребляя в пищу салаку, учитывайте пользу и вред того способа, которым она приготовлена.
