Рыба пелядь (или сырок) это промысловый обитатель пресных водоёмов, которые проживает в естественной среде, а также выращивается искусственным путем. Её мясо ценится в кулинарии благодаря приятному вкусу и полезным свойствам. Поэтому стоит познакомиться с внешним видом и образом жизни этой рыбки, а также способами её приготовления.
Характеристика
Рыба пелядь это представитель рода сигов, семейства осетровых. Вес взрослых особей находится в пределах 3-5 килограммов. Продолжительность жизни в естественной среде составляет 9-11 лет.
Как видно на фото, рыбку отличает маленькая в сравнении с туловищем голова, от которой к плавнику поднимается холм, делающий тело горбатым. Бока пеляди слегка приплюснуты, окрашены в серебристый цвет. Светлая расцветка туловища контрастирует с темной спиной, что отличает сырка от других представителей рода сигов.
Подобно другим рыбам этого семейства, на голове и спине пеляди имеются черные точки. Однако разница состоит в том, что верхняя челюсть сырка длиннее, а жаберных тычинок больше.
Различают несколько видом рыбы пеляди:
- Быстрорастущие формы обычно водятся в реках. Особи достигают половой зрелости к трём годам.
- Обычный вид сырка обитает в озерах.
- В маленьких озерках водится карликовая пелядь, которая отличается весьма скромными размерами.
В рацион пеляди входят моллюски, ракообразные, яйца и личинки насекомых, планктон, мальками других видов. Размножение проходит через икру. Одна особь может произвести 5-85 тысяч икринок, которые через 6-7 месяцев станут большими. Естественными врагами рыбы сырка становятся щука, окунь и налим, также обитающими в пресной речной или озерной воде.
Места обитания в России
Водоёмы, где обитает пелядь, расположены между реками Мезень в республике Коми и Колымой. На этой территории рыбу этого вида можно встретить во всех реках и озерах.
Сырок хорошо приживается в искусственных водоёмах с прохладной, плохо прогреваемой водой. Другими важными условиями для акклиматизации является достаточная глубина с небольшим количеством растительности, поскольку пелядь плавает стаями в толще воды, избегая густых зарослей. Всё это даёт возможность разводить её в водоёмах, расположенных в центральной части России.
Рыбу пелядь не относят к морским обитателям. Она не заходит в воды Северного Ледовитого океана, хотя они тоже считаются опресненными.
Особенности рыбалки
Зная, где водится и как выглядит сырок, можно планировать его ловлю, учитывая некоторые сложности процесса:
- Пелядь не страдает от недостатка корма, поскольку на дне водоёмов достаточно личинок и других организмов. Поэтому использование обычных наживок здесь неэффективно.
- Рыба отличается слабыми губами. Поэтому при резкой подсечке она легко может уйти.
- Данный вид отличается пугливостью. Поэтому её ловля требует полной тишины, умения прятаться и маскироваться.
- При вываживании рыба сырок долго водит за собой леску, что создает определенные сложности.
Летом место, где есть шанс на улов, можно определить следующим образом. В этом месте мутная вода, по поверхности которой наблюдаются характерные круги и всплески. Опытные рыбаки рекомендуют использовать поплавочную удочку без грузила.
Для зимней рыбалки лучше выбирать последние месяцы перед весной. В этом время корм на дне водоёма истощается, рыба устремляется в верхние слои воды и хорошо реагирует на прикорм. Для ловли используется обычная удочка с мормышкой. Но готовятся затененные лунки, чтобы не испугать рыбу. Вокруг пробуренной ямки делают валики высотой в метр и больше.
Польза и вред для организма
Подобно морским представителям семейства лососевых, мясо пеляди это диетический продукт. Польза от его употребления заключается в:
- Благотворном воздействии на сердечно-сосудистую систему за счёт минимальных показателей по холестерину.
- Усилении умственных способностей и укреплении нервной системы благодаря фосфору.
- Защите от стресса и депрессии. Это достигается за счет входящего в состав витамина РР.
- Ускорении обмена веществ и облегчении переносимости физических нагрузок, что необходимо в борьбе с лишним весом.
- Нормализации уровня сахара в крови.
- Улучшении желудочной и кишечной деятельности, защите от запоров.
- Помощи в борьбе с раковыми клетками, что достигается деятельностью непредельных жирных кислот, заменяющих углеводы в роли антиоксидантов.
- Воздействии на ротовую полость. Регулярное умеренное потребление пеляди способствует исчезновению неприятного запаха изо рта.
Специалисты предупреждают, что минимальная суточная норма рыбы пеляди составляет 400 г. При больших количествах продукт начнет приносить вред, который заключается в:
- перенасыщении фосфором;
- вымывании кальция;
- тошноте;
- головных болях;
- кишечных расстройствах;
- аллергической реакции при наличии склонности.
Научно доказано, что эта речная рыба часто страдает от паразитов из класса сосальщиков. И её использование в пищу без должной обработки приведет к заражению гельминтозом, что нанесет вред организму вплоть до летального исхода.
Противопоказания и показания
Учитывая полезные свойства пеляди, ей полезно питаться:
- в период беременности и лактации;
- при серьезных физических и эмоциональных нагрузках;
- в пожилом возрасте;
- больным сахарным диабетом.
Рыбу допустимо включать в рацион детей до двух лет тоже, в отварном, тушеном виде или блюдах, приготовленных на пару.
Причиной отказа от пеляди станет индивидуальная непереносимость. Мясо рыбы нельзя есть в сыром виде из-за риска заражения паразитами.
Отдельные ограничения имеются для вяленой пеляди. Из-за высокого содержания соли её запрещено употреблять при беременности, лактации и различных нарушениях в работе почек.
Химический состав
Польза употребление рыбы пеляди в пищу обусловлена её химическим составом. В 100 г продукта содержится:
- 19.2 г белка;
- 5.4 г жира;
- 74 г воды.
Углеводы отсутствуют. Калорийность составляет 126 ккал на 100 граммов. Эта речная рыба богата калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором.
Употребление в пищу
Мясо сырка выглядит привлекательно. Оно белого цвета, практически без костей, с легким ароматом свежего огурца. Поэтому его удобно использовать в приготовлении различных блюд.
Классический рецепт предполагает запекание в фольге. Помимо рыбы потребуется взять картофель, морковь, лук, стакан сметаны, растительное масло, соль и перец.
- Картофель 3 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Сметана 20% 1 стакан
- Масло растительное 30 мл
- Рыба 1 кг
- Соль и перец по вкусу
-
Овощи очищаются. Картофель нарезается тонкими кружочками -
Лук шинкуется полуколечками
-
Морковь протирается через крупную терку
-
Очищенная и потрошеная рыба промывается в воде, натирается солью и специями (в приправах важна умеренность, чтобы не перебить вкус)
-
Подготовленные лук и картофель смешиваются в глубокой тарелке, солятся, перчатся и смешиваются с маслом.
-
Продукты выкладываются в следующей последовательности: овощи, рыба, тертая морковь, сметана. От покрытия из фольги требуется герметичность, при прорыве блюдо станет сухим. Большая эффективность достигается путем использования двух слоёв.
Выпекание проходит 40-45 минут при средней температуре.
Засолка
Пелядь можно посолить в соответствии со следующим описанием. Для работы потребуется крупная морская соль (2 столовые ложки), в 4 раза меньше столового уксуса, пол чайной ложки свекольного сахара, 5 горошин перца, среднего размера луковица, 2 листа лавра. Засолка проводится следующим образом:
- Очищенная и промытая тушка (с дополнительным удалением слизи солью) потрошится, разделывается и нарезается кусочками.
- Лук очищается, измельчается кольцами и смешивается с рыбой.
- Всё это засыпается солью и специями, поливается уксусом, смешивается и отправляется в прохладное место на 3-3.5 часа.
Как видно на фото, соленую пелядь оптимально подавать в качестве закуски. Или добавлять в салаты.
Жаренная
Жарка в сковороде это самый быстрый способ приготовить пелядь так, чтобы она была нежной внутри и хрустящей снаружи. Но здесь разница в калориях будет ощутимее (154 ккал на 100 граммов с увеличением доли жиров за счет использования растительного масла).
Для блюда берется чуть меньше килограммы свежей рыбы, половинка лимона, растительное масло, соль и пряности. Процесс проходит в несколько шагов:
- Филе сырка разрезается кусочками, каждый из них обваливается в соли и пряностях, сбрызгивается лимонным соком.
- После 30 минут маринования рыбу обваливают в просеянной муке и выкладывают на сковороду с разогретым маслом. Её следует обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.
Уха
Из пеляди получается вкусная уха. Для приготовления блюда помимо 900 г рыбы потребуется 2 картофелины, луковица, 2 морковины, 3-4 лавровых листа, пучок зелени, лимон, корень петрушки, перец горошком, соль и специи. Блюдо готовится по следующей схеме:
- Рыба промывается, очищается, филируется, нарезается кусочками. Овощи кроме лука после очистки режутся крупно.
- Чтобы приготовить суп средней густоты, нужно взять 3 литра воды (количество бульона можно варьировать по вкусу).
- Когда содержимое кастрюли закипело, в неё кладется картофель, петрушка, морковь и целая очищенная луковица. Все ингредиенты варятся на медленном огне почти до полной готовности.
- Теперь в воду кладется рыба, перец, лавровый лист.
- Через 15 минут останется дополнить блюдо рубленой зеленью, солью и перцем по вкусу.
- Ещё через 2 минуты уха готова.
Отдельно существуют рецепты для приготовления икры пеляди. Обычно её употребляют в жареном или соленом виде. Чтобы посолить икру, её требуется:
- промыть в воде;
- в сухой посуде или на полотенце очистить от прожилок и пленки мешочков;
- перемещать с солью из расчета полкило икры на столовую ложку;
- оставить в прохладном месте.
Обычно блюдо достигает готовности через 3-4 часа. Но некоторые повара рекомендуют просаливать икру в течение ночи.
Ценовой диапазон
Стоимость рыбы варьируется в зависимости от региона. В Сибири и на Урале её можно купить за 180-200 рублей в свежем или замороженном виде. Копченый сырок стоит 300-350 рублей за килограмм, а вяленый – 330 рублей.
В Москве цена рыбы поднимается до 270 рублей за килограмм. За продукт холодного копчения придётся отдать 500-650 рублей, а за вяленый – 560 рублей. В Санкт-Петербурге свежезамороженную пелядь продают за 230 рублей, копченую – за 430 рублей, а вяленый вариант обойдется дороже 530 рублей.
Подведем итоги: пелядь и сырок это названия одной рыбы, обитающей в пресных водоёмах Сибири и северных регионов России. Её мясо полезно во многих отношениях, с ним можно приготовить много разнообразных блюд, включая супы, салаты. Но диетологии предупреждают, что питаться пелядью стоит в ограниченных количествах. И желательно после хорошей тепловой обработки.
