Хищная рыба нельма относится к редким видам пресноводных сигов. На просторах Интернета можно встретить огромное количество фото рыбы нельмы, которая по описанию схожа с белорыбицей. Рыба обитает, в основном, в реках Сибири и имеет тенденцию к снижению популяции. Сокращение численности этих хищников привело к созданию питомников для их искусственного выращивания.
Характеристика
Нельма входит в состав семейства лососевых и в подвид белорыбицы. Несмотря на свою принадлежность к лососевым видам, мясо нельмы бледно-розового оттенка.
Нельма‒ самый крупный представитель отряда лососеобразных рыб. Ее длина достигает 1 метра, а масса может доходить до 50 кг. Чаще всего встречаются особи весом 6-8 кг.
Этот вид белорыбицы обладает продолговатым телом и желтыми глазами. Тело рыбы покрыто серебристой чешуей. Спина этих хищников может быть бледно-зеленого, синего или коричневого цвета. Нижняя челюсть слегка выпирает и имеет крутой загиб в форме зуба, который входит в углубление верхней челюсти. У этих пресноводных нет темных пятен на теле, в отличие от других сиговых видов. Особенностью внешнего вида нельмы является жировой плавник, расположенный за спинным плавником.
Основу ее рациона питания составляют различные рачки, личинки, корюшка. Для того чтобы добыть себе пропитание, они врываются в стаю мелких рыб и оглушают свою жертву плавником.
Внешний вид особей не отличается по половому признаку. Окраска обоих полов не изменяется в течение года. В период нереста у самцов появляются бугорчатые наросты по всему телу.
На первом году жизни основу рациона питания белорыбицы составляет планктон, в дальнейшем особи начинают охотиться на мелких рыбок. Переход на питание рыбой происходит по достижении особью 30 кг.
Средняя продолжительность жизни нельмы составляет 12 лет.
Это интересно! Сибирскими исследователями была зафиксирована белорыбица старше 25 лет.
Выделяют два вида рыб:
- Белорыбица Каспийского бассейна.
Яндекс.Картинки - Нельма северных рек.
Яндекс.Картинки
Особи Каспийского бассейна предпочитают теплые воды и имеют меньший размер, в сравнении с рыбами северных рек. Вес таких рыб не превышает 20 кг.
Хищники второго вида обитают в устьях северных рек и имеют более внушительные размеры. Холодные бассейны рек требуют от обитателей большего слоя жира для возможности длительного проживания.
Где обитает
Нельма плавает во всех бассейнах рек Северного Ледовитого океана.
Наибольшая популяция белорыбицы водится в Енисее. Также в качестве среды обитания нельма выбирает устья реки Лены, Иртыша и Оби.
С приходом весны особи мигрируют из заполярного круга в средние и верхние воды для нереста. К середине июля наступает пик подъема рыбы. К началу осени стаи переходят на юго-восток сибирской местности и располагаются в различных реках.
Для метания икры белорыбица тщательно подбирает себе место. С этой целью особи плавают по течению реки ближе ко дну. На мелких водах и перекатах эту рыбу никогда не встретить.
В бассейнах Каспийского моря белорыбица заходит на нерест в Волгу, Урал или Терек.
Помимо России нельма водится в северных широтах США и Канады, где имеются подходящие для ее жизни условия.
Идеальными условиями для проживания этих хищников являются чистые водоемы за пределами полярного круга.
Икра нельмы
Окончание полового созревания самцов и самок происходит, в среднем, к 10 годам. Нерест рыбы приходится на конец лета или начало осени. Рыба отправляется на нерест каждые 2-3 года. Редкие периоды метания икры, по мнению исследователей, являются следствием позднего полового созревания. Самка может метать от 125 до 400 тысяч личинок, располагая их между камней. Продолжительность эмбрионального развития 6 месяцев.
Факт! К одной из основных причин снижения естественной популяции этих пресноводных относится наличие ГЭС. При работе гидроэлектростанций вода в водоемах нагревается и мутнеет, а белорыбицы для нереста выбирает только чистую и холодную воду. Снижение размножения негативно сказывается на всей популяции.
В период метания икры нельма голодает, но по завершении этого процесса усиленно откармливается.
Правила выбора
Перед отправлением в магазин за нельмой необходимо изучить фото нельмы и основные рекомендации по выбору качественной рыбы.
Ниже представлен список основных правил по выбору белорыбицы:
- отдавать предпочтение только специализированным магазинам или рынкам, на которых продукция проходит контроль качества;
- тело рыбы должно быть без дефектов, надрезов и т.д.;
- чешуя должна быть блестящей, плавники‒ плотно прилегать к телу;
- у свежей рыбы глаза выпуклые, и имеют влажный блеск;
- если на тушке есть голова, то следует обратить внимание на жабры. У свежей белорыбицы жабры красного или розового цвета;
- при покупке охлажденной рыбы необходимо надавить на нее пальцем. Быстрое исчезновение вмятины свидетельствует о свежести продукта;
- наличие любого неприятного запаха от тушки является причиной отказа от ее покупки.
Помимо вышеуказанных правил покупателю рекомендуется обращать внимание на чистоту прилавка и на то, как выглядит емкость, в которой находится рыба. Специалисты советуют не покупать товар, расположенный под открытым небом и на палящем солнце. В летние месяцы достаточно пары часов нахождения рыбы на открытом воздухе, чтобы начался процесс размножения в ней бактерий.
Польза от употребления
Белорыбица обладает жирным и питательным мясом, в котором нет мелких костей. Основу мяса этой рыбы составляют ценные белки. Филе нельмы имеет уникальный сбалансированный комплекс жиров и аминокислот, в которых нуждается каждый организм. Мясо также обладает огромным количеством микроэлементов, способствующих улучшению функциональности организма.
При регулярном употреблении нельмы значительно улучшается самочувствие человека. Обогащение рациона питания нельмой позволяет:
- активизировать работу сердечно-сосудистой системы;
- стимулировать высшую нервную деятельность;
- повысить остроту зрения;
- улучшить умственную и физическую активность;
- снизить одышку и аритмию.
Уникальность состава мяса нельмы позволяет ему быстро усваиваться в организме человека. Это дает возможность использовать блюда из белорыбицы в рационе пожилых и ослабленных болезнью людей.
Калорийность белорыбицы составляет 160 ккал на 100 г продукта. Низкая калорийность нельмы позволяет отнести ее к диетическим продуктам. Поэтому ее можно употреблять, не боясь за свою фигуру.
Как приготовить
Нельма относится к дорогим сортам рыбы. Помимо сбалансированного комплекса полезных веществ в своем составе, нельма обладает прекрасными вкусовыми качествами. Ароматное филе легко сочетается с различными продуктами. Эту рыбу часто готовят повара в ресторанах в качестве основного блюда или закуски.
Отличные вкусовые особенности раскрывает филе белорыбицы после холодного или горячего копчения, вяления или соления. В супермаркетах можно встретить консервы из нельмы, которые отлично дополнят любой стол.
Белорыбица не восприимчива к гельминтам. Поэтому ее часто употребляют в сыром виде, как строганину.
Небольшое количество костей, которые при правильной разделке отстают от хребта, дает возможность готовить из нее любые блюда.
Блюда из такой рыбы выглядят аппетитно и порадуют гостей.
Ниже представлен рецепт приготовления нельмы с томатно-чесночным соусом.
С томатами и чесноком
- Филе нельмы на коже 4 шт.
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Соус:
- Помидор 3 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Лимон 1 шт.
- Базилик свежий, укроп, петрушка по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Помидоры погрузить в кипящую воду на 5 секунд, предварительно сделав надрез. Вынуть и обдать холодной водой, после чего снять кожицу и нарезать на маленькие кусочки. -
Смешать помидоры с нарезанным чесноком и зеленью, добавив оливковое масло.
-
Выдавить сок лимона и смешать с приготовленной смесью. Добавить соль и перец.
Потомить смесь на маленьком огне 2 минуты. -
Филе рыбы посолить и обжарить на сухой сковороде по 5 минут с каждой стороны.
Совет! Перед приготовлением на филе нельмы рекомендуется сделать надрезы. Так рыба быстрее приготовится и будет не пересушена.
Выложить филе на тарелку и полить готовым соусом. В качестве гарнира подойдет рис или тушеные овощи.
Нельма является полезной вкусной рыбкой, которая понравится даже самому привередливому человеку. Этот вид рыбы находится под защитой у государства, поэтому вылавливать рыбу разрешается только в летний период и в специализированных местах.
Понравился рецепт?
