Морской язык в кляре

Многим гурманам придется по вкусу такое необычное лакомство, как морской язык, приготовленный в кляре. Эта рыба является полезной, нежирной. Блюда из нее по предложенным далее рецептам могут стать настоящей изюминкой любого стола.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.24%
Речной
26.39%
Не люблю рыбу
4.37%
Проголосовало: 595

Вариант кляра

Кулинары используют множество различных рецептов морского языка в кляре. Помимо стандартных ингредиентов, во всех используются дополнительные компоненты, к примеру, сыр, майонез, пиво, измельченный картофель. В зависимости от них будет зависеть насыщенность и разнообразие вкуса.

Чтобы раскрыть вкусовые качества рыбы, рекомендуется обязательно мариновать ее перед термической обработкой. Она должна постоять в соусе хотя бы полчаса. Мариновать можно традиционно в соли и специях, а можно добавить лимонный сок, соевый соус, оливковое или подсолнечное масло, куркуму, паприку, кориандр и тимьян. Калорийность морского языка в сыром виде составляет 87 Ккал, белков – 10 г, жиров – 5 г, углеводы в составе отсутствуют.

Пивной

Рекомендуется морской язык сделать в кляре из пива. Благодаря этому рецепту, стейки равномерно поджарятся, не развалятся во время готовки. Для этого рецепта нужно использовать много подсолнечного масла. Лучше пользоваться фритюрницей, глубокой сковородой или сотейником с толстыми стенками. Классический рецепт приготовления предполагает использование таких ингредиентов

Ингредиенты
Порции: +2
  • пиво ½ стакана
  • яйцо 1 шт
  • мука 3 ст.л
  • филе рыбы 250 гр
  • сахар 1 ч.л
  • растительное масло  для фритюра
На порцию
Калории: 87 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 1 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • рыбное филе
    Филе нарезать на полоски, их примерная ширина – 2 см.
  • желток
    Отделить белки от желтков.
  • взбитый белок
    В белки капнуть три капли сока лимона. Взбить с помощью миксера в стойкие пики.
  • кляр
    Желтки смешать с пивом, добавить сахар, соль, перец. Просеять муку и высыпать. Все размешать.
  • белки
    К этой смеси добавить белки, перемешать.
  • фритюница
    Разогреть фритюрницу до 180 градусов.
  • рыба в кляре
    Обмакнуть в кляр каждую полоску. Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Важно. Классический кляр для жарки рыбы должен по своей структуре быть похожим на тесто для оладий. Он не должен стекать со стейков. Если он будет слишком жидким, во время готовки он впитает много масла, также это сказывается на вкусовых характеристиках. На фото видно, какая консистенция должна быть

Пряный с майонезом

Этот рецепт рыбы на сковороде предполагает использование таких ингредиентов:

  • столовая ложка майонеза;
  • пол чайной ложки сахара;
  • яйцо;
  • мука – 3 ст.л.;
  • филе солеи – 150 г;

Рекомендуется использовать куркуму, паприку, тимьян, чеснок, кориандр

Что необходимо сделать:

  1. Филе порезать на полоски или кусочки.
  2. В яйцо добавить майонез и специи, посолить. Взбить с помощью венчика.
  3. Добавить просеянную муку. Размешать.
  4. Опустить рыбные полоски в соус, опускать на раскаленную сковороду со сливочным маслом.
  5. Пожарить со всех сторон до золотистого цвета.
  6. На тарелку выложить бумажные полотенца, выложить закуску, чтобы удалить лишнее масло.

Можно пожарить не только на сковороде, но и в духовке. Но в таком случае рыбка будет более мягкой и сочной, не будет хрустеть. Чтобы приготовить в духовке, используется фольга

рыба в пряном кляре с майонезом
Pixabay.com

Сырный кляр

Очень вкусным и полезным является блюдо, для приготовления которого используется твердый сыр. Для приготовления закуски используется особая технология. Европейская солея не разрезается на полоски, после чего обжаривается в подсолнечном масле. Каждая порция – это целый кусок филе. А готовится он только в духовке. Чтобы делать такое блюдо, нужны следующие ингредиенты:

  • филе морской солеи – 150 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • сахар – 0,5 ч.л;
  • майонез – столовая ложка;
  • одно яйцо;
  • соль, пряности, черный перец молотый.

Как готовить морской язык в кляре:

  1. Измельчить с помощью мелкой терки кусочек сыра.
  2. Майонез смешать с яйцом, взбить венчиком. Всыпать сахар, соль, специи.
  3. Добавить сыр, перемешать соус.
  4. Противень застелить пищевой фольгой.
  5. Сверху смазать подсолнечным маслом.
  6. Выложить сверху рыбу.
  7. Сверху щедро полить готовой яично-сырной заправкой.
  8. Поместить в раскаленную духовку на 25 минут.

На фото видно аппетитную сырную шубу, сочные кусочки мяса. Подают к столу в теплом виде, сверху можно украсить веточками свежего укропа и петрушки, кинзы или базилика. Также можно нарезать ломтики лимона и поместить на каждый кусочек рыбки

рыба в сырном кляре
Pixabay.com

Острый с перцем

Чтобы его сделать, нужны такие компоненты:

  • морская солея – 200 г;
  • острый молотый перец – щепотка;
  • перец черный, соль;
  • пряности;
  • яйцо;
  • мука – 2 ст.л.;
  • крахмал картофельный 2 ст.л.;
  • полстакана молока;
  • лимон;
  • растительное масло.


Поэтапный алгоритм приготовления:

  1. Солею порезать на кусочки. Натереть солью, перцем, специями.
  2. В желток добавить соль, специи, молоко. Размешать венчиком. Добавить молоко и крахмал. Все тщательно размешать, должна получиться смесь однородной консистенции.
  3. Белки смешать с лимонным соком. Взбить миксером до густых крепких пиков. Ввести в желтково-молочную смесь.
  4. На раскаленную сковороду влить подсолнечное или оливковое масло.
  5. Обмакнуть рыбку в заправке, опустить на поверхность сковороды. Пусть обжаривается по две минуты со всех сторон.
  6. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Эта закуска является одинаково вкусной в горячем и холодном виде. Можно украсить ломтиками лимона. Сверху можно положить несколько веточек укропа и петрушки

рыба в остром кляре
Pixabay.com

В кляре из картошки

Во многих ресторанах рыба является горячей закуской. Если такое блюдо готовят самостоятельно в домашних условиях, подают его с гарниром в виде картофельного пюре, отварного риса, гречневой каши. Также это хорошее дополнение к пасте, к овощным салатам, сырной нарезке. Есть также интересный рецепт готовки вкусного блюда. В данном варианте филе морского языка является основным блюдом.

Чтобы жарить солею, нужны такие компоненты:

  • пять крупных картофелин;
  • одно яйцо;
  • филе – 200 г;
  • по столовой ложке муки и картофельного либо кукурузного крахмала;
  • соль, специи;
  • подсолнечное масло.

Алгоритм готовки такой:

  1. Разрезать филе на кусочки. Натереть солью, специями. Пусть постоит полчаса.
  2. На поверхность раскаленной сковороды влить масло. Его слой должен быть не менее одного сантиметра.
  3. Рыбу обмакнуть в крахмале, смешанном с просеянной мукой.
  4. Картофель измельчить любым удобным способом (в мясорубке, блендере или на мелкой терке). Добавить яйцо, соль и перчик.
  5. Выкладывать ложкой на сковороду картофельный кляр. Сверху выложить обвалянные в крахмале и муке кусочки рыбы. Залить вторым слоем картофельного соуса. Все эти манипуляции нужно проделать как можно быстрее, чтобы нижний слой сцепился с верхним, а рыбка оказалась внутри.
  6. Обжаривать примерно по пять минут с каждой стороны.
рыба в картофельном кляре
Pixabay.com

В майонезном кляре

Не все любят приготовленную во фритюре закуску, поскольку в ней остается большое количество подсолнечного масла. В таком случае можно изменить классический вариант приготовления блюда, используя вместо фритюрницы сковородку. Понадобятся такие компоненты:

  • одно яйцо;
  • майонез – столовая ложка;
  • просеянная мука – 3 столовых ложки;
  • соль, специи;
  • морской язык – 250 г.


Как правильно готовить:

  1. Нарезать филе крупными кусочками.
  2. Перемешать в миске яйцо с майонезом, добавить соль и специи. Смешивать с помощью венчика. Должна получиться однородная масса.
  3. Насыпать в отдельную емкость муку.
  4. Обваливать куски в муке, после чего окунать в жидкую заправку. После чего повторить еще раз.
  5. Опустить на поверхность раскаленной сковороды с подсолнечным или оливковым маслом.

Подавать в горячем или теплом виде. Можно сделать сметанно-чесночный соус, полить сверху либо поставить в отдельной пиале рядом. Также можно мелко нашинковать укроп, смешать его с небольшим количеством майонеза, посолить и поставить рядом с рыбкой. Хорошо сочетается с устричным соусом, бальзамическим уксусом

Морской язык в кляре

pixabay.com

Заключение

Приготовить вкусные и полезные блюда из морской европейской солеи несложно. Для этого нужно потратить не более получаса. Такой вариант закуски станет отличным дополнением к гарниру, также его можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Можно подать к овощным салатам, украсить свежей зеленью, ломтиками лимона. У остывшей рыбки вкусовые качества будут немного хуже, поэтому лучше подавать ее в теплом виде. Так она станет настоящей изюминкой на праздничном столе. Дополнить вкус помогут разные виды соусов.

задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга морского языка в кляре
Морской язык в пивном кляре
0
Морской язык в в пряном кляре
0
Морской язык в сырном кляре
0
Морской язык в остром кляре с перцем
0
Морской язык в кляре из картошки
0
Морской язык в майонезном кляре
0
Понравился рецепт?
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: