Коптильня для рыбы своими руками

Копчение – отличный метод изготовления продуктов. Дым придаёт рыбе аппетитные вкусовые качества, а ещё способствует увеличению срока годности. Копчёная рыба из магазина обычно изготавливается с использованием «жидкого дыма». Однако теряется не лишь вкус, но и качество.

Выход один – своими руками смастерить коптильню для рыбы.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Как своими руками соорудить коптильню горячего копчения для рыбы и мяса

Самодельная коптилка горячего копчения для рыбки возможно сделать несколькими методами. Технология подобного копчения нуждается в заметно меньше времени, в сопоставлении с холодным, потому возможно обрабатывать продукт сразу несколькими заходами.

копченая рыба
pixabay.com

Мобильная коптильня для рыбы

Мобильная конструкция, транспортирующая на участок загородом, производится из эмалированного либо нержавеющего ведра. С этой целью необходимо сделать несколько круглых проволочных решёток либо металлических трубок. Определяется величина, чтобы при подвешивании их в конусное ведёрко они получились на правильном расстоянии:

  • нижняя, самая маленькая, для поддона для жира — на расстоянии 5 см. от днища;
  • следующая на высоте 5 см. от нижнего листа;
  • последующие на расстоянии 10 см. друг от друга.
коптильня
Яндекс Картинки

Стационарная коптильня для рыбы

Подобное сооружение для копчения выделяется от обыкновенного значительными размерами. Он производится из толстостенного железа либо кирпича, а под коптилкой сооружается печь, а не просто костёр. Дым из неё сможет поступать напрямую к рыбе либо через дымоход, а опилки прогреваются и начинают дымить на днище конструкции.

На основе холодильника

Холодильная камера сможет стать превосходным материалом для изготовления коптилки. Благодаря размерам холодильника в результате возможно получать значительное количество копчёностей.

Подобное устройство возможно применить для установки в помещении.

коптильня
Яндекс Картинки

Конструкцию из холодильника возможно сделать так:

  1. Извлечь весь пластик из внутренней части холодильника.
  2. Промыть и хорошенько просушить решётки из холодильника. Не надо их устанавливать на близком расстоянии друг к другу.
  3. Приделать крючок для закрывания дверки.
  4. Если в корпусе имеются отверстия, их нужно заклеить скотчем.
  5. Вверху в корпусе холодильника проделать отверстие. Оно потребуется для установки вентиляционной системы, а ещё вмонтирование трубы, выводящая дым наружу.
  6. Прикрепить вентилятор, установить трубу и протянуть её на улицу.
  7. На нижней полочке положить лист железа для скапливания жира.
  8. На дно установить электропечь. Для её провода для присоединения к электропечи следует заранее высверлить отверстие в холодильнике.
  9. В качестве дымогенератора сделать на печку ёмкость из плотного металла, заполненную щепкой.

Походная коптильня для рыбы

Оптимальным способом копчения рыбной продукции в походе — обработка в коптилке с гидрозамок.

По идее, они стоят недорого, но если изготовить самостоятельно, то подобный вариант станет гораздо лучше.

коптильня
Яндекс Картинки

На природе копчение рыбы в большинстве не лишь занимательный, но и ответственный этап.

Как и любое изготовление пищи, копчёная рыба должна пройти несколько шагов подготовки:

  • рыбка должна быть почищена от чешуйчатого слоя, потрохов, жабр;
  • хорошенько вымыта;
  • если рыбы большое количество, то нужно каждую тушку положить отдельно, исключением может быть только меленькая рыбёшка, которая коптится навалом;
  • для повышения качества следует вывернуть рыбье брюшко и воткнуть в неё зубочистки, чтобы дымок попал как возможно действеннее в филе.

Дальше, всё как всегда — на днище опилки, сверху поддон, затем решётка, добавление жидкости в гидрозатвор и сверху крышка.

Опытные рыбаки и гурманы рекомендуют коптильное устройство ставить на медленный огонь либо на угольки.

Описание шагов изготовления коптильни

Сама по себе такая коптилка — это металлический ящик с крышечкой и несколькими решётками, которые вставляются внутрь.

Особенностью такого ящика — необычная форма верха и крышки. Его верх имеет изгиб, заполняющийся водой. Он устанавливается с внешней стороны, внутрь его вставляется изгиб крышки.

Входя в залитую воду, возникает гидрозатвор, держащий надёжно внутри герметичного ящика тёплый дымок и воздух, систематически наружу выпуская аппетитный аромат копчёности.

Собрав ящик и крышку, нужно побеспокоиться о поддоне, где будет накапливаться жир, так как производиться будет копчение свежепойманной рыбки, то и ёмкость под жир должна быть подходящей – с высокими бортами в 1,5-2 см.

копченая рыба
freepik.com

В коптилке должен размещаться поддон так, чтобы от стенок быть около 1 см. для лёгкого прохода дыма.

В подобной коптильной камере рекомендовано подготовить 2 решётки, чтобы одна была над другой, в случае если будет большое количество рыбок.

Ещё одним вариантом походного копчения — традиционный метод, с использованием штольни, когда вырывается под пригорком штольня-дымоход с выходом на вершину, а сверху монтируется агрегат в виде обыкновенной бочки.

Разожжённый очаг внизу даёт дымок, проходящий вверх в бочку дымоходу, где и находится рыбка.

На мангале

Быстро получится смастерить конструкцию для копчения рыбы на мангале из кусочка трубы либо бочки. Ёмкость перемещается на мангал. Внутри неё устанавливаются решётки, куда выкладываются тушки. На днище насыпаются опилки и щепа. Дальше труба либо бочка хорошенько закрываются, и зажигается огонь.

коптильня
Яндекс Картинки

Это очень удобная конструкция. Она подойдёт для тех ситуаций, когда нет коптильного устройства, но присутствует желание порадовать себя и родных ароматными копчёностями.

Из бочки

Более лёгкий метод коптилки из бочки.

Действия приготовления следующая:

  1. С использованием болгарки надо у бочки срезать верхнюю часть. Низ срезать не требуется – туда будет засыпаться щепка.
  2. Прикрепить внутри ёмкости крючки – они для удержания сеточки, чтобы выкладывать рыбку.
  3. Для получения значительного объёма рыбки на выходе, следует сделать несколько сеточных этажей.
  4. На дистанции 25 см. от низа ёмкости тоже закрепить крючки, для удержания железного листа для скопления жира.
  5. Смастерить крышку для закрывания ёмкости.

Оборудование ставится на кирпичи, разжигается под ним костёр. Коптится стандартным методом.

Из ведра

Довольно лёгким вариантом соорудить коптилку горячего копчения самостоятельно – применить обычное ведро.

  1. Сначала нужно выбрать ведро оптимального размера. Чем больше диаметр ёмкости – тем больше рыбы возможно закоптить.
  2. Ёмкость нужно поставить на огонь, и засыпать днище щепкой, обеспечивающая коптильную процедуру.
  3. Сверху ведра надо положить решётку, на которую будет выкладываться рыбка.
  4. Допускается проделать в стенках ведра отверстия и пропустить через прутья.
  5. Ёмкость нужно чем-то прикрыть, чтобы дым на некоторое время оставался внутри.
  6. Спустя 30 мин. можно уже лакомиться копчёным продуктом.
коптильня
Яндекс Картинки

Из газового баллона

Ещё возможно смастерить коптильную камеру из газового баллона. Получится большое устройство, которое является стационарным, перемещать его трудно. Для производства предпочтительнее взять 2 баллона различного объёма: 1 – в качестве камеры, 2 – для топки.

Процедура создания коптильни следующая:

  1. Баллон тщательно промывается и чистится от остатков газа.
  2. Верх удаляется. Привариваются на него петли и ручка.
  3. Приделываются ножки либо подставка.
  4. С одной стороны оборудования приваривается топка, с другой – прикрепляется дымоотвод.
  5. Внутри баллона вставляются решётки для продукции, на дне кладётся поддон для жира.
  6. Процедура производства коптилки из газового баллона – довольно трудоёмкая, но в результате удастся получить надёжное, действенное и долговечное оборудование.

Коптильня из кирпича

Этот способ коптилки функционирует по аналогии с другими вышеописанными конструкциями. Внешне она схожа с русской печью, так как тут отсутствует крышка, которая заменяет деревянную дверцу.

Технология производства устройства из кирпича требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи её закрывают металлическим листом, для предотвращения осыпания.

Обязательное условие, которое требуется для выполнения при строительстве такой коптилки — возведение надёжного фундамента.

При подборе параметров конструкции следует исходить из объёма продукции, подготовленной для копчения. Но также имеются небольшие ограничения: объём камеры должен быть в 2 раза больше топки.

Также нужен воздуховод: для него отводится 1/4 высоты коптилки. Там, где он будет присоединяться к основному агрегату, делается воротник. Место над входом воздуховода применяется для устройства дренажа такого типа, что и для топки.

коптильня
Яндекс Картинки

Для обеспечения максимальной герметичности оборудования, под крышку подкладывают мешковину.

Подготовление к копчению рыбы:

  • сначала надо открыть крышку;
  • затем на дно кладутся дрова;
  • далее разводится костёр;
  • в конце закрывается крышка, но оставляется маленькая щель, для попадания воздуха.

Наличие воздуховода даст возможность дыму попадать в коптильню. После образования углей в устройстве, выкладывается ароматная щепка и рыба

Процедура копчения длится 1 час.

Мини-коптильни

Известный и распространённый вид. Они небольшие, лёгки в использовании. Ещё одно название подобного вида – «переносные». Часто применяются мини-коптильни рыболовами, путешественниками и охотниками, на загородных территориях и в городских помещениях.

Коптилка предназначена для систематического нагрева, потому высокие требования к качеству материала, из которого она изготовлена. Стройматериал, используемый для приготовления – это нержавейка толщиной от 2 до 3 мм.

Коптильня из нержавейки прослужит в среднем 10 лет, а сделанная из чёрного металла – несколько лет.

Толщина стали для её производства не менее 2 мм., иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. Также толщина от 3 мм. нецелесообразна – это повысит цену и вес такой конструкции, ни как не улучшив её характеристики.

Мини-коптильня прогревается на костре, газовой либо электроплите. Температура – от 90 C. Потому на приготовление угощения, в зависимости от сорта рыбки, уходит от 20 до 60 мин. По идее, это духовка, внутри которой осуществляется насыщение рыбы дымом, а изготовление происходит благодаря термообработке.

копченая рыба
freepik.com

Конечно, срок пригодности рыбки, сделанной данным методом, ограничен – на природе они подходят для быстрого потребления, а в дома копчёный продукт сохранится в холодильном отделении пару суток.

Электрокоптильни, внешне и по величине похожи с микроволновой печкой. Они рассчитаны для домашнего копчения.

Достоинство данного оборудования – компактность и лёгкость в применении.

Минус – маленький объём продукции, готовящийся за одну загрузку.

Коптильня холодного копчения

Имеется несколько методов постановки самодельной коптилки. Какой из них избрать, зависит, какие в наличии имеются стройматериалы.

Способ No1

Понадобится:

  • металлическая бочка;
  • железные листы;
  • печь либо очаг;
  • пару кирпичей.

Изготовление:

  1. Поставить печь и бочку недалеко друг от друга.
  2. Вырыть между ними канаву. Закрепить её металлическими листами, сверху засыпать землёй.
  3. Построить кирпичный фундамент для бочки, так как от переизбытка влажности земля сможет «поползти».
  4. Бочку поставить на металлический лист с высверленными отверстиями. Таким образом дым из траншеи начнёт проникать в коптильню.
  5. Соорудить в бочке крепительную систему, на которые будет вывешиваться рыбка.

Возможно сделать наиболее простенькое устройство. С этой целью требуется поставить бочку прямо на очаг. Важное требование – температура копчения должна быть установлена до 40 С. Коптить придётся на протяжении пару дней с периодическими перерывами.

Способ No 2

Понадобится:

  • 2 м. плотной плёнки;
  • ровная площадка величиной 1 кв. м;
  • 4 двухметровых кола;
  • 4 поперечины величиной 1 м;
  • 2 диагональных прута;
  • уголь, зелёная трава.

Изготовление:

  1. По уголкам поставить 4 колышка.
  2. Вверху объединить их поперечинами, для устойчивости.
  3. Диагональные столбцы тоже объединить поперечинами в несколько рядов. Подвесить на них приготовленную рыбку, чтобы они не касались друг друга.
  4. Заклеить плёнку, чтобы образовался мешок.
  5. До середины нацепить рукав на построение из колышков.
  6. Всыпать горящие угольки, прикрыть их зелёной травой.
  7. Спустить плёночный рукав до низа, далее хорошенько закрепить его.
  8. При желании возможно класть зелёную траву.
  9. Спустя 3 ч. плёнку приподнять, рыбку или мясо проветрить.

Каждый из таких устройств, собранный самостоятельно, обойдётся намного бюджетнее (а то совсем бесплатно), чем магазинные модели. Готовые устройства стоят от 3 до 7 тыс. руб.

Любой обладатель загородной дачи сможет смонтировать агрегат для копчения на своей территории. Однако, нужно в точности следить за всеми техническими условиями и пожарной безопасностью. Не нужно передерживать рыбную продукцию в коптильне, иначе рыбка приобретёт горьковатый привкус.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: