Калкан черноморский: описание вида

Морская курица, азовский ромб или калкан – это названия одной необычной и вкусной рыбы, которая обитает в Черном море. Промысловая черноморская камбала, в 70-х годах прошлого столетия чуть не исчезла из-за неконтролируемого промысла, что заставило ввести табу на ее отлов, сейчас запрет не действует. Узнаем какой образ жизни ведет рыбка, где водится, как размножается и другие занимательные факты.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.19%
Речной
26.43%
Не люблю рыбу
4.38%
Проголосовало: 594

Описание

Много миллионов лет назад, рыба не отличалась от других и имела глаза по обе стороны головы. Для того чтобы уберечься от многочисленных хищников и не остаться голодным, калкан перевернулся на бок и слился с рельефом дна. Такое положение позволяло хитроумному обитателю морей успешно охотиться, зарывшись в толщу дна и незаметно уходить от хищников, поднимая мутное песчаное облако. В процессе эволюции, второй глаз переместился на верх, а нижний бок превратился в брюшко.

Интересно смотреть, как плавно и медлительно плывет калкан, кажется что в море флегматичнее существа не найдешь, но это ошибочное представление, в момент опасности черноморская камбала развивает немаленькую скорость. Продолжительность жизни составляет до 15-16 лет, но некоторые ученые предполагают, что камбала калкан может прожить до 30 лет. Как же выглядит и какие отличия имеет необычная рыбка.

Калкан черноморский
Яндекс картинки

Внешнее строение

Многие на фото или живьем, видели рыбу похожую на блин неправильной формы, у которой кривой рот, а оба глаза расположены с левой стороны тела – этим и отличается черноморская камбала калкан, от правосторонних родичей. Относится особь к виду – речная камбала (Platichthys flesus), класс Лучепёрые, отряд Камбалообразные. Окраска «зрячей стороны» коричневато желтоватая с темными коричневыми пятнами или полностью однотонная, брюхо светлое, почти белое. Для защиты используют мимикрию, сливаясь с толщей воды или с морским дном.

Особенность рыбки в том, что на ней нет чешуи, ее место заняли заостренные костные выросты. Зубки у хищницы острые и щетинообразные, в виде лент расположены на обеих челюстях.

Круглое тело обусловлено высотой рыбы, составляющей 80% от длины, является самым крупным представителем камбалообразных. Максимальные размеры черноморского калкана достигают 80-85 см при весе 12-15 килограмм. Половозрелыми самки и самцы становятся к 6-11 и 5-8 годам соответственно, является самой фертильной рыбой в бассейне Черного моря.

камбала
Яндекс картинки

Сохранение популяции

Нерест начинается в мае и продолжается до конца июня или июля, за время икрометания появляется 3-13 млн. икринок, практически без жировой капли. Они свободно парят в воде ближе к поверхности. Большое количество икры объясняется, тем, что огромная часть мелких шариков погибает от неблагоприятных условий, становится кормом для рыб и животных питающихся зоопланктоном. Из 1 млн икринок в живых останется только 1000 предличинок, из них, 4-5 дневных мальков со сформировавшимся ртом вырастет всего 40-50 особей, остальные станут добычей хищников или умрут от голода, к концу лета остается 10-12 рыб из миллиона.

Места обитания

Обитает черноморская камбала калкан в четырех морях: Адриатическом и Мраморном, в Черном и Азовском. Немного мельче, чем крымский калкан, азовский вид. Водится на западном побережье Крыма, возле Тарханкута и берегов Феодосии, в Керченском проливе, Босфоре. Предпочитает илистое дно или ракушник, на глубину более 100 метров заплывает только во время нереста. В межсезонье поднимается к поверхности, а летом и зимой держится у дна, поэтому отдыхающим на крымских пляжах, нередко удается увидеть и сделать фото камбалы калкан средних размеров.

рыбалка
pixabay.com

Чем питается

Мелкая рыбка типа хамсы, тюльки и султанки, а также ракообразные (рачки, крабы) – составляют рацион камбалы в Черном море. Существо довольно прожорливое, взрослая особь в сутки съедает 150 грамм корма. Образ жизни не сильно разнообразен, плоский хищник отдыхает зарывшись в песок, илистую почву и высматривает оставшимися снаружи глазами добычу.

ИНТЕРЕСНО: Калкан появляется на свет, такой же как большинство рыб и плавает, как они. По мере роста камбала опускается и ложится на бок на дно, постепенно глаз перемещается наверх и исчезает плавательный пузырь.

Хим. состав и КБЖУ на 100 гр

Не зря калкан отлавливают в больших масштабах, в ней мало костей, нет чешуи, вкусная и пользы приносит немало. Больше всего в ней содержится кобальта 20 мкг, фосфора 400 мг, хрома 55 мкг – это больше, чем суточная норма, селена 26,6 и йода 50 мкг.

Витамины:

  • А – 2,2%
  • В1– 7,3
  • Холин – 13
  • В5 – 3,7
  • В6 – 5
  • В12 – 37
  • С – 2
  • Д – 28
  • Е – 4,2
  • РР – 8.

Макро и микроэлементы в мг: калий 320; кальций 20; марганец 35; натрий 200; хлор 165; железо 0,7; марганец 0,05, цинк 0,45. Содержит незначительное количество молибдена и меди.

Полинасыщенные жирные кислоты: Омега-3 – 0,46 и Омега-6 – 0,11 грамм.

Калорийность в 100 граммах продукта – 84,5 ккал, жиров – 1,3 г, белков – 18,2 и золы – 1,6 грамм.

Чем полезна

Употребление в пищу 2-3 раза в неделю мяса черноморской камбалы, улучшит остроту зрения, укрепит кости и даже способствует быстрому заживлению ран. Продукт пригоден для диеты желающим похудеть, аллергикам и людям с пониженным иммунитетом:

  • 20% легко усваиваемого белка, содержащегося в рыбе имеет липотропные свойства, что важно для людей, которые хотят сбросить лишние килограммы;
  • для человека страдающего аллергией, этот продукт очень полезный, черноморский калкан невозможно вырастить в неволе, значит мясо не содержит антибиотиков или гормонов роста, провоцирующих приступы или высыпания;
  • омега жиры, которые присутствуют в мясе рыбы помогут детям, старикам и взрослым перенесшим тяжелые болезни, быстрее восстановиться, укрепят здоровье;
  • холин уменьшает вероятность на старости лет мучиться болезнью Альцгеймера, улучшает память и работу мозга учащимся и работникам умственного труда;
  • даже небольшое количество йода, поступающего в организм с мясом калкана, вернет бодрость, восстановит менструальный цикл и снимет отечность. При заболеваниях щитовидной железы, обязательно включить в ежедневный рацион.

Кроме перечисленных свойств, мясо камбалы является афродизиаком для женщин и мужчин, благотворно влияет на сердечную мышцу, предупреждает раковые заболевания.

Правила выбора

Чтобы не улетучились ценные вещества из калкана, нужно уметь выбирать эту рыбу. Свежая или мороженная тушка не должна иметь тусклый цвет. Яркие и отчетливые пятна, блеск – говорят о том, что она хорошего качества и годится для употребления. Розовые жабры, не мутные глаза и быстрое восстановление после надавливания – все так же, как при выборе любой другой рыбешки.

камбала
pixabay.com

ВНИМАНИЕ: На белый бок калкана не стоит обращать внимание, он не меняет оттенок.

Как чистить

Отсутствие чешуи, позволяет жарить, парить или варить калкан со шкурой, ну а для тех кто брезгует – небольшой мастер класс. Мороженную тушку обдать кипятком (свежую не нужно), острым ножом срезать плавники с обеих сторон и хвост, сделав две надсечки в форме треугольника отрезать голову. Эти операции можно делать кухонными ножницами. Затем поддеть шкурку со стороны хвоста и снять, лучше выполнять в перчатках, чтобы не скользила в руках. Вычистить внутренности, камбала готова для приготовления.

Как хранить продукт

В морозилке срок хранения рыбы составляет максимум 4 месяца, в свежем виде (охлажденной на льду) не больше 2 дней.

ФАКТ: Турецкие рыбаки в 2019 году выловили в акватории Черного моря крупную рыбу калкан и продали его за 1400 лир (171 доллар). Давая интервью рыболовы жаловались, что сезон лова подошел к концу, а нормального улова так и не было, кроме 7,8 килограммового красавца.

Значение для человека

Из трех видов, которые водятся в Черноморском бассейне камбала Глосса (речная) – это единственная, которая представляет ценность. Белое, вкусное, нежирное и нежное мясо ценится в гастрономии не только в России, но и в Турции, там 1 килограмм калкана стоит 15-30 долларов. Из-за неконтролируемого вылова рыбы в Черном море браконьерами, из-за спроса на турецком рынке, популяция постепенно уменьшается. Биологи ежегодно пытаются увеличить численность рыбы калкан, но выпущенные в естественные условия мальки, не приживаются из-за неприспособленности.

Не только Турция заинтересована в промысле, все страны Причерноморья без должного контроля вылавливают калкан, даже его плодовитость не может победить жадность человеческую. Пока все попытки создать цеха по выращиванию рыбы в России, Турции и Румынии, терпят неудачу.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

 

 

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: