Как пожарить рыбу на сковороде

Жареная на сковороде рыба — настоящий деликатес для ценителей! Существует много видов рыб, принимаемых нами в пищу, потому рецептов и требований к ним появляется еще больше. В этой статье мы попробуем ответить на вопрос “Сколько жарить рыбу на сковороде?” для более чем сорока разновидностей морского и речного продукта!

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.06%
На сковороде
38.15%
В духовке
37.96%
Варить
7.1%
Другое
2.73%
Проголосовало: 2055

Время жарки

Достаточно размытая тема при учете всех сортов рыб. Далее мы расскажем о правильной подготовке рыбы и сколько по времени её жарить.

Треска

Предварительно следует разморозить, избавиться от внутренностей, промыть мясо от крови. Высушить рыбу бумажными полотенцами, а далее нарезаем на нужное число порций.

ВАЖНО: Филе нарезаем не слишком толстыми кусочками. Мы сами себе усложняем задачу, а заодно уменьшаем шансы на получение хорошо приготовленной рыбы. Это относится не только к треске, но и к последующим разновидностям.

Жарка филе на среднем огне отнимет 5 минут с каждой стороны, то есть в сумме 10. После следует потушить рыбку под крышкой 60 секунд.

Кусочки трески обжариваются 3-4 минутки с каждой стороны, а затем на протяжении 1/4 часа тушатся на медленном огне под крышкой.

треска
Pixabay.com

Семга

Размораживаем стейк, удаляем чешую, косточки и кожицу. Желательно замариновать семгу перед жаркой. Можно воспользоваться солью, пряностями или соевым соусом.

На разогретую сковородку кладем стейк, жарим с двух сторон до появления золотистой корочки (около 2-5 минут, в зависимости от толщины нарезки). Если вы предварительно не сняли кожу, то рыбку обжаривать следует лишь филейной частью. Велик шанс того, что стейк прилипнет к вашей сковороде “намертво”.

Семга с кабачком
pixabay.com

Минтай

Разморозка при комнатной температуре. Советуем опустить рыбешку в холодную воду для ускорения процесса. Очистка рыбы от чешуи и костей перед готовкой играет большую роль. Тушу придерживайте в области хвоста, нож должен двигаться по направлению против чешуи для более качественной обработки рыбы.

Крупные куски с кожицей обжариваются до 10 минут, целая рыба затрачивает обычно 1/5 часа. Филе готовится всего лишь 2-3 минутки.

Минтай
pixabay.com

Карась

Такая рыба долго на кухне не пролежит, после попадания ее на стол нужно промыть продукт холодной водичкой. Далее следует очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове, а после распотрошить рыбеху. Голову, хвост и плавники стоит оставить для приготовления ухи.

На сильно разогретом растительном масле жарим по 5 минут с каждой стороны. Готовим в открытой сковороде, огонь должен быть средним.

карась
Pixabay.com

Хек

Тщательная очистка от внутренностей, чешуи, хвоста и плавников. Кости внимательно убираем. При желании маринуем или панируем.

Жарить хек следует 7 минут с каждой стороны.

Хек
Pixabay.com

Карп

Избавляемся от чешуек и внутренних органов с помощью ножика. Далее поперек туши проделываем кучу надрезов, измельчая кости. После жарки их трудно будет заметить как визуально, так и при “взятии пробы”.

О том, сколько жарить эту царскую рыбу на сковороде, можно сказать лишь то, что готовится она 15 минут на среднем огне при снятой крышке.

Горбуша в соусе
pixabay.com

Форель

Тщательно промываем филейную часть и избавляемся от слизи. Если туша слишком скользкая, следует натереть рыбку солью крупного помола. Далее убираем чешуи по направлению роста пластин. На брюшной части туши чешуйки сидят очень плотно, потому следует проявить немало усилий.

На обычном огне форель жарится около 15 минут, до достижения золотистой корочки.

Форель
pixabay.com

Горбуша

Очищаем рыбу от чешуи движениями от хвоста к голове. Далее избавляемся от внутренностей, жабр и нарезаем на филейные куски или рыбные стейки.

Обжариваем рыбку 10 минут с каждой стороны до появления характерной золотистой корочки.

Горбуша с овощами
pexels.com

Камбала

Достаем из морозильной камеры и размораживаем рыбу. Снимаем кожицу как можно раньше, чтобы она не снималась с филейной частью. Можно оставить целую рыбу, а можно нарезать более мелкими кусками.

Целая рыба должна жариться на умеренном нагреве около 7 минут с каждой из сторон.

Как пожарить рыбу на сковороде
pixabay.com

Щука

Тщательно моем и очищаем рыбу от костей. Далее отправляем тушку в раствор с соленой водой на 1/4 часа.

Всего будет затрачено 20 минут на обжаривание щуки.

щука
Freepik.com

Сом

Очистить рыбку от слизистых выделений. Далее стоит перейти к потрохам и плавников. Костями эта разновидность рыб не наделена.

Нарезанные филейные части следует жарить на сковородке около 10 минут. Сом в кляре готовится около 15 минут на среднем огне.

сом
Freepik.com

Пикша

Предварительно размороженная рыбешка подвергается очистке от чешуек и потрошков, головы и хвоста с плавничками. Кости вытаскивают.

Целиком рыбешка обжаривается около 10 минут с двух сторон. Филейные дольки жарятся в 2 раза быстрее!

пикша
pixabay.com

Дорада

Тщательно промыть в холодной водичке. Переходим к очистке рыбы от мелких чешуек, двигаясь от хвоста к голове. Очищаем дораду с обеих сторон, плавно переходя к брюшку. Снова промываем, а затем переходим к удалению потрохов и жабр. Перед приготовлением делаем несколько поперечных разрезов.

Целиком обжаривается примерно 10 минут, после переворачиваем и засекаем это же время!

дорадо
Pixabay.com

Пангасиус

Размораживаем и промываем рыбу. Высушиваем при помощи бумажных полотенец. Готовим брусочки филе или нарезаем на стейки, маринуем любыми специями и пряностями.

Филейные дольки затрачивают лишь 5 минут времени с каждой из сторон. Куски пангасиуса в общей сложности готовят 15 минут на сковородке с сильно нагретым маслом.

пангасиус
freepik.com

Акула

Вымачиваем в водичке около 2 часов. Из-за неприятного аммиачного запаха от мяса рыбы следует уложить его на некоторое время в молоко или воду с соком лимона. Разделать тушу, убрав хрящи, на небольшие стейки и замариновать.

Сколько же нужно жарить такую деликатесную рыбу? После тщательного маринада уложить филе на сковородку и в течение 10 минуток обжаривать деликатес со всех сторон.

Акула
Pixabay.com

Толстолобик

Промываем и очищаем продукт от лишнего. Избавляемся от специфичного запаха речной тины при помощи цитрусовых, полив рыбу соком.

На среднем огне не накрытый крышкой толстолобик обжаривают по 5 минут с двух сторон.

Скумбрия

Почистить рыбку, убрать внутренности, промыть и уложить в миску. Там тщательно промариновать уксусом или лимонным соком с добавлением припав на свое усмотрение. Разделываем или жарим рыбу полностью, желательно добавить к тушке лук.

Целая рыбешка готовится на сковородке в общей сложности аж полчаса! Стейки из скумбрии жарятся с каждой из сторон по 7 минут.

скумбрия
freepik.com

Пеленгас

Разделываем и очищаем рыбу аналогично всем описанным выше методам. Стейки, из которых состоит рыба, должны быть средней толщины и размеров.

Куски рыбы приготавливаются на сковородке за 1/4 часа.

Жареная рыба
Pixabay.com

Ледяная рыба

Очищаем шкурку (чешуи нет), безжалостно отрубаем хвостовую часть и головешку, разрезаем рыбу и извлекаем хребет из туши.

15 минут для готовки этого деликатеса будет более, чем достаточно!

Мойва

Здесь трудно остановиться и с уверенностью сказать о важности удалении внутренностей этого вида рыбы. Следует попробовать оба варианта, приготовить их, а потом уже выбрать понравившийся и готовить его постоянно.

На растительном маслице обжариваем рыбешку около 1/3 часа. Приготовление без крышки, огонь умеренный.

Жареная мойва
pixabay.com

Судак

Следует взять довольно крупную рыбешку. Вам предстоит тщательно его очистить, удалить все внутренности, убрать голову с хвостом, а после и плавники с жабрами. Стейки нарезаются поперек тушки, не более 2,5 см в толщину.

Мелкие кусочки готовят в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Филе или стейки жарят около 7 минут с двух сторон, далее недолго тушат под крышкой с тремя ложками воды.

СУдак
pixabay.com

Радужная форель

Чистка ничем не отличатся от стандартной форели. После разделываем на порционные куски и маринуем их на свое усмотрение.

Деликатес обжаривают по 3 минуты с каждой из сторон.

форель
Pixabay.com

Морской окунь

Избавляемся от шипов и чешуек, далее приступаем к очищению от внутренностей и самой разделке на стейки или филейные дольки.

Филе обжариваем по 3-4 минуты с каждой из сторон. Для приготовления жареного окуня кусками, надо каждой из сторон уделить минимум 7 минут на сковороде.

окунь
pixabay.com

Палтус

Снимают кожу со стороны глаз, перед этим обрубив ей голову и вскрыв брюшную полость. Со светлой стороны удаляют чешуйки. Далее соскабливают все органы и обрубают плавнички, разделывают на нужное число кусков и маринуют.

Филейная часть обжаривается на масле 10 минут с каждой из сторон. Цельный палтус некрупных размеров около 1/5 часа с двух сторон подвергается воздействию тепла. После следует уменьшить огонь, накрыть крышкой рыбку и тушить на протяжении 3 минут.

палтус
Freepik.com

Килька

Можно сделать с продукцией все, что только вздумаете. Разделывать её вовсе не обязательно — есть любители посмаковать блюдом вместе с позвоночником. Кости достаточно мягкие, почти незаметны при поедании кильки. Важно перед приготовлением оторвать голову сельдевой породе и достать потроха.

Мелкие рыбешки выкладывают на сковородку в один слой и обжаривают в общей сложности 5 минуток.

Сазан

Отделить рыбу от чешуи, кожи и потрохов, разделать на нужное число стейков или кусочков. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее приготовится мясо!

Как уже было сказано, все зависит от толщины нарезки. Если у вас 1,5 см в толщину, то готовим сазана по 5 минут с каждой из сторон, а при толщине 20 мм — доходим до отметки 7 минуток!

жареная рыба
Pexels.com

Лещ

Чистим от чешуи, освобождаем её от внутренних органов и тщательно промываем. Сделать поперечно-продольные разрезы в виде сеточки. После посолить, поперчить, можно обвалять в муке и укладывать на посуду.

Достаточно много времени уйдет на готовку этой рыбы. Филе обжаривают до золотистой корочки с каждой из сторон по 12 минут, далее тушат совсем чуть-чуть.

Лещ
pixabay.com

Зубатка

Очистить рыбу и разделать на некоторое число стейков. Полученные кусочки замочить в растворе соли, после в рассол насыпать чайную ложечку сахара, что поможет стейкам быстрее приобрести золотистую корочку.

Можно положить кусочки с несрезанной кожицей, предварительно панированные мукой. Обжаривать блюдо около 5 минут с обеих сторон. На сильно разогретом масле следует готовить крупные кубики зубатки.

Налим

Производим стандартную для любой рыбешки чистку. Разделываем рыбешку на куски.

Филе жарим где-то 10 минут.

Жареная рыба
Pixabay.com

Тунец

Проще на рынке купить готовые стейки, дабы не мучиться с очисткой рыбы. Полученные куски замариновать на час любимыми специями, после можно начинать готовку! Жарят тунец до появления золотистой корочки от 3 до 5 минут с каждой из сторон (очень важна толщина куска).

Тунец
Freepik.com

Кета

Избавляемся от всех мешающих в готовке вещей, среди которых органы рыбы и ее косточки. После нужно нарезать тушу на порционные куски. Для того, чтобы на сковородке кета не развалилась на множество мелких кусков, следует предварительно посолить стейки или окунуть их в раствор поваренной соли на некоторое время.

Готовке надо уделить от 6 до 10 минут, все зависит от вашей толщины нарезки.

Жареная рыба
Pexels.com

Укладываем рыбешку на брюшко и срезаем все ненужное. Можно разделать на стейки, а можно обжарить цельную тушку.

С каждой стороны жарят навагу по 2 минуты, до появления золотистой корочки. Убавляем огонь и под крышкой тушим еще 1/4 часа.

Жареная рыба
Pexels.com

Тилапия

Этот вкуснейший диетический продукт очищается подобно каждой рыбе. После вынимания органов и промывки тушки, следует разделать ее на небольшие филейные куски и хорошо замараниновать.

На сковородку выкладываем филе и на протяжении трех минут обжариваем на сильном огне с каждой из сторон.

Нельма

Очищаем от потрохов и чешуек нашу рыбу. Вместе с кожей порционно нарезаем нельму. Солим, перчим, добавляем специи на свой вкус.

Куски рыбы обычно жарят на сковородке не более 10 минут.

Минога

Мыть рыбку нельзя, следует протереть её с помощью салфетки, убрав всю слизь.Для достижения большего эффекта нужно посыпать филе солью. Миногу можно нарезать кусочками, а можно отправить на сковороду целиком.

Такую интересную рыбешку нужно жарить в течение 10 минут, постоянно переворачивая в процессе готовки.

Жареная рыба
Pixabay.com

Корюшка (снеток)

Намного лучше будет, если вы купите мелкую рыбеху, поскольку избавляться от внутренностей не надо! Рыба не имеет чешуи, лишь тщательное мытье и вынимание органов крупной особи позволяет нам положить корюшку на сковородку!

На раскаленном масле обжариваем до появления румяной корочки. Можно готовить как мелкие сорта, так и крупные разновидности рыбки.

Ряпушка

Очистить от чешуи, отрубить голову и соскоблить внутренние органы. Можно посыпать любыми приправами или запанировать в муке.

С каждой стороны ряпушку средних размеров 3-5 минут готовят с каждой стороны.

Жерех

Выпотрошить, очистить от ненужного, снять черную пленку с рыбы. Далее посыпать солью и перцем и дать постоять 1/3 часа. Можно начинать жарить!

Массивные куски следует готовить около 1/6 часа, а небольшие — около 7 минут.

жареная рыба
Pixabay.com

Бычки

Стоит лишь удалить все внутренности рыбы и хорошо её промыть. Чешую не снимают, поскольку она тоненькая и при жарке даст хрустящую корочку!

С каждой из сторон жарим бычки 5-6 минут.

Жареная рыба
Pixabay.com

Кижуч

Стоит купить готовые стейки рыбы и разморозить их. После они промываются, высушиваются салфетками и маринуются.

Филейные куски жарят до 5 минут на хорошо разогретой сковородке. Стейки на хорошо разогретом огне держат по 2 минуты, после 1/4 часа тушат под закрытой крышкой.

Барабулька

Выполняем классическую очистку рыбы от ненужного. Хорошо споласкиваем и промываем внутри. Избавляемся от влаги при помощи бумажного полотенца, а затем переходим к маринованию барабульки.

Готовится 2-3 минуты с каждой из сторон.

Барабулька
pixabay.com

Речной окунь

Следует снять кожицу, убрать внутренние органы. Можно разделать тушу, а можно оставить как было.

Целая тушка готовится 1/4 часа. Мелкий окунь и филе рыбы затрачивают на себя всего 10 минут!

жареная рыба
Pixabay.com

Салака

Чешуи нет, следует лишь хорошо промыть и выпотрошить внутренние органы! Готовить можно целиком и стейками.

Салаку на сковородке жарим в сумме около 15 минут.

Салака
Pixabay.com

Линь

Тщательно промыв рыбу от слизи, опускаем её в кипяток на несколько секунд. После меняем температуру на холодную. Ножиком убираем чешуйку. Далее избавляемся от потрохов и косточек. После можно посыпать рыбку солью и любимыми приправками!

Жарим до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Жареная рыба
Pixabay.com

В масле

Один из самых полезных вариантов приготовления!

Ингредиенты
Порции: +4
  • Стейк семги 800 г
  • Масло оливковое 2 ст.л.
  • Сок лимона 1 ст.л.
  • Соль и специи по вкусу  
На порцию
Калории: 347 ккал
Белки: 43 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 0.1 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • лосось семга
    Размораживаем семгу, тщательно промываем, высушиваем салфеткой.
  • Выдавить сок из лимона
    Выкладываем стейки в одну посуду, поливаем лимонным соком, маслом и любимыми специями. Тщательно перемешиваем и даем замариноваться на столе в течение 30-40 минут.
  • сковорода
    По истечении времени на нагретую сковородку (сухую) выкладываем кусочки рыбы. Жарим до появления золотистой корочки 2-4 минутки. Даем стейку отдохнуть.

лосось
Fonwall.ru

В панировке

Карп в панировочных сухарях (30 минут)

Ингредиенты:

  • карп (2 шт);
  • майонез (2 ст. л.);
  • куриное яйцо (1 шт);
  • панировочные сухари;
  • приправа для рыбы, соль (по вкусу).
Жареная
Pexels.com

Как приготовить:

  1. Чистим и моем рыбу, нарезаем кусочками порционно.
  2. Филе обмазать майонезом, посыпать приправой для рыбы и солью. Оставить в таком виде на 20 минут.
  3. Каждый кусок обвалять в панировочных сухарях.
  4. Окунуть в предварительно взбитом яйце, и именно в таком порядке (так панировка не развалится).
  5. Обжаривать до готовности 2-3 минуты.

Наслаждаемся изысканным вкусом!

Число порций (4), каждое блюдо содержит 352 ккал, 0,2 г углеводов, 36 г белков, 16 г жиров.

В муке

Жареная скумбрия в муке (40 мин)

Возьмите:

  • скумбрию (1 кг);
  • просеянную муку (2 ст. л.);
  • соль и специи (по вкусу);
  • масло растительное для жарки.
Жареная рыба
Pexels.com

Как приготовить:

  1. Избавиться от костей, подготовить филе рыбы. Порезать на равные куски для равномерного обжаривания.
  2. Полученные стейки солим и добавляем приправы на свой вкус, тщательно все перемешиваем. Наша задача — оставить структуру рыбки цельной, потому делаем это с должной аккуратностью
  3. Примерно две столовые ложки масла выливаем на сковородку и ставим посуду на сильный огонь. После того, как сковородка накалится, уменьшаем нагрев.
  4. Обваливаем в муке каждый кусочек и выкладываем на сковородку стейк на небольшом друг от друга расстоянии. Это нужно для вашего удобства в приготовлении, чтобы вы смогли быстро и просто перевернуть рыбу.
  5. Сколько жарить рыбу на сковороде? Как только появилась красивая, золотистая корочка, переворачиваем на другую сторону и засекаем такое же время.

Самое время насладиться прекрасным блюдом!

Количество порций (4), в каждом блюде по 470,5 ккал, 5 г углеводов, 42 г жиров, 45 г белков.

Основные правила жарки

  1. Жарить можно любую, которую только пожелаете! Важно лишь должным образом подготовить рыбу к жарке.
  2. Свежую речную рыбку следует очистить от чешуи и достать из туши все органы.
  3. Живую рыбу довольно трудно очищать, поскольку она постоянно норовит выскользнуть из рук. Не каждая хозяйка осилит почистить и разделать такой продукт, потому если вы не верите, что справитесь с живым существом, то покупайте уже мертвых рыб.
  4. Морской продукт гораздо проще подготавливать к жарке. Часто рыба уже мертва, очищена и выпотрошена! За вами остается лишь разморозка при комнатной температуре, а потом уже и готовка различных блюд из рыбки!
  5. Жарка происходит только на раскаленной сковородке, а огонь должен быть или сильным, или уверенным!

Заключение

Это все, что можно было бы рассказать о жарке рыбы, об особенностях каждого сорта. Заодно мы поделились с вами парочкой блюд, которые стоит взять себе на вооружение! Обязательно попробуйте все наши блюда, ведь они не готовятся слишком долго! Желаем вам приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: