Как быстро почистить судака знает каждая хозяйка, но как быть, кто первый раз планирует приготовить такую рыбку? В этой статье можно узнать все секреты разделки рыбы, научиться без проблем выпотрошить дома и в походных условиях. Для быстрого приготовления тушки в любых условиях нужно выбрать более подходящий для себя вариант.
От чешуи
Чтобы почистить судака от чешуи потребуются, ножницы с разделочным ножом. Сначала нужно срезать плавники. Если дома не нашли ножницы, возможно применить нож. Надрез потребуется выполнить с минимальным захватом филе. Сложность избавления от чешуйчатого слоя стандартным способом заключается, что разлетается он по кухне в различные стороны. Это означает, что после готовки, ещё придётся убирать комнату.
Для облегчения такой процедуры, хозяйки применяют некоторые секреты.
С помощью ножа под струёй воды
Дома чистить судака от чешуи возможно под струёй воды. Таким образом с тушки вода не позволит разлететься чешуйкам.
Для очищения, рыбку перекладывают в мойку, включают струю воды и снимают чешуйки ножом против её роста. Для облегчения задачи, процедура начинается с верхней части, захватывая по несколько см поверхности. Труднее будет удалить жёсткие чешуйки около самой головы, но дальше процедура пойдёт гораздо легче.
С использованием рыбочистки
Рыбочистка — специальный инструмент с перфорированной поверхностью. Выпуклые заострённые краешки металлической накладки дают возможность с лёгкостью очистить тушку от чешуек. Скребок возможно купить в хозяйственной лавке либо сделать самому (из прибитых к доске металлических крышек). Ещё вместо рыбочистки возможно применить и картофелечистку.
Чтобы чешуя не разлеталась, морепродукт предпочтительнее выложить в полиэтиленовый пакет либо поместить в тазик с водичкой. Рыбочисткой производят поступательные манипуляции вдоль туловища рыбки (от верхней к хвостовой части и обратно). Приспособлением возможно делать и круговые манипуляции, если таким образом проще избавляться от чешуйчатого слоя.
Теркой
В домашних условиях предпочтительнее применять четырёхстороннюю тёрку. Правильно удерживать любую иную будет чуть-чуть неудобно. Для обработки тушки понадобится тереть её по направлению непосредственно к верхней части.
Сразу можно увидеть, что чешуйки практически не разлетаются. Сама процедура не затрачивает большого количества времени — нужно всего пару минут.
Потребуется только заранее побеспокоиться, перед тем как приступить к удалению кожи, вырезать жабры, плавники, удерживая рыбу за хвостовую часть.
Шлангом высокого давления
Здесь трудно понять, но непосредственно вариант чистки судака с применением шланга высокого давления относится сегодня к одному из наиболее известных среди всех способов.
Единственное условие заключается, что не сложно, правильно избавиться от чешуек с тушки для дальнейшей жарки, возможно будет именно для судаков, масса которых до 1 кг. В других ситуациях лучше подобрать иной вариант снятия шкуры.
Вариант очистки с использованием шланга высокого давления прекрасно подойдёт для всех владельцев дачи, загородных коттеджей, где его можно установить без каких-то трудностей.
Алгоритм действий:
- Переложите тушку на разделочную дощечку.
- Осторожно держа судака, включите воду, применяя шланг высокого давления.
- Обработайте рыбку от всего чешуйчатого слоя, удалив его струёй жидкости, поступающей из шланга. Всё это потребуется выполнить, избрав этот метод.
Кипятком
Применение кипятка для очистки судака помогает легко освободиться от слизи со шкурки. При ошпаривании тушки чешуя теряет связь со шкурой, и удалить их можно совсем просто.
Но при применении данного метода надо соблюдать некоторые правила:
- Не ошпаривать крутым кипятком.
- Не класть тушку в горячую водичку более чем на 30 сек.
- После обваривания почистить в прохладной водичке.
Подогреть в ёмкости столько воды, чтобы она полностью закрывала рыбу. Жидкость нужно довести до кипения. Тушек по 1 шт. массой до 1 кг. кладут в тазик, ожидая примерно 30 сек. Возможно вытащить и попробовать убрать чешую ножом: если она тяжело снимается, повторить манипуляцию.
Небольшую рыбку легче переложить в ёмкость для ошпаривания сразу пару шт., а после быстренько вылить горячую жидкость и помыть судачков прохладной водичкой. Большую рыбу перекладывают на ровную поверхность (к примеру, в раковину, ванну) и обваривают кипятком, проверяя, как удаляются чешуйки.
При применении данного варианта важно не передержать шкурку тушки, иначе она разорвётся при чистке.
Ложкой
Для правильного снятия чешуек, переложите тушку на дощечку, приготовить ложечку. Её удерживаете наружу выемкой. Обрабатывать нужно плавными манипуляциями от верхней части к хвосту судака против роста чешуек. Поддевайте их на рыбке краем ложечки. Манипуляции схожи, как в детстве, вы выкапывали детали из песочницы. Так легко снимается шкурка с рыбки, весом от 2 кг.
Правила потрошения
Когда процедура внешней обработки окончена, разделывание тушки продолжает процесс потрошения. Здесь необходимо извлечь жабры и внутренние органы. Особенность пресноводной рыбы состоит в наличии желчного пузыря. Его нельзя повредить, из-за этого разрезать брюхо надо аккуратно.
Переложить судака на дощечку и одной рукой держать за жаберные крышки. Разрезать острым ножом шкуру у основания головы на брюшной стороне. Вставить в надрез остриё инструмента и провести от верхней к нижней части, не вставляя нож в брюшко больше чем на 5 мм.
Способ вскрытия брюшной полости:
- Чтобы разделать судака, нужно переложить его на бок, к себе нижней частью, брюхом вправо.
- Одной рукой держать за голову.
- Ножом в другой руке снимать часть шкуры и филе с брюха (толщина 5 мм.).
После вскрытия брюшка удобным методом, рукой осторожно извлечь её содержимое, вырезать кишечник и пищевод. Извлечь жабры. Если имеется икра, её возможно отложить и применить в рацион.
Рыбку вымыть и снять внутреннюю плёнку с поверхности брюшка. Она сможет содержать горьковатый привкус и испортит угощение. Повторно помыть тушку и перейти к разделыванию и приготовлению.
Разделка на филе
В домашних условиях как разделать судака, описано ниже. Метод лёгкий, сложностей ни у кого не появятся, если придерживаться алгоритма действий.
- Возьмите специальный нож для филе. Если его нет рядом, то для разделки судака используйте узкий, удлинённый нож. Единственное требование – он должен быть хорошо заточен.
- Вырежьте плавники. Производить это надо осторожно.
- Разрежьте брюшко рыбки по направлению от верхней к хвостовой части.
- Извлеките плёнку, внутренние органы, как это осуществляется для жарки продукта.
- Вдоль хребта тушки выполните углубленный надрез.
- Около головы, на брюшке, выполните новый разрез. После надо разделывать следующим образом. От участка, где сделан был разрез, цепляется филе, нож быстро переворачивается плашмя, параллельно спинке.
- Далее срежьте вдоль спины филе. Тогда нужно подвернуть под углом примерно 35 градусов по направлению от нижней к верхней части.
- Переложите тушку, повторите все те манипуляции, что были выполнены с первой стороной.
- На дощечке останется мясо судака, хвост с хребтом.
- Со стороны, где филе морепродукта, а не брюшко, подцепите ряд костей и срежьте.
- Чешуёй переложите на дощечку половину тушки.
- Затем нужно удалять мясо со шкурки, подцепив ножом филе. Необходимо в этот момент удерживать нож плашмя.
- Если купить эту рыбку, да ещё и почищенную, без костей, вопросов, какое из неё сделать вкуснейшее угощение не окажется у домохозяек. В Сети и поварских книгах имеется много рецептов реально лакомых яств, подходящие всем по душе.
