Довольно часто встречаются вопросы о том, из какой рыбы красная икра самая полезная или вкусная. Ниже найдутся ответы на самые популярные вопросы по этой тематике. Довольно часто встречаются вопросы о том, из какой рыбы красная икра самая полезная или вкусная. Ниже найдутся ответы на самые популярные вопросы по этой тематике.
Красная икра
Красная икра является самым распространенным видом икры. К тому же, здесь можно найти варианты в любой ценовой категории: от бюджетной до редкой и с очень высоким ценником. Добывается красная икра двумя основными способами. Первый – ее вылавливают с использованием наставных неводов. Обычно этим занимаются в таких крупных водоемах, как море или океан. Второй – выращивают на специально предназначенных для этого фермах. Это является одной из отраслей сельского хозяйства и носит название «аквакультура».
Для добычи в дикой природе требуется долгий процесс, разделяемый на несколько важных этапов: — рыбы живут в диких природных условиях, когда в первую половину июня у них начинается голод и они стаями попадают в рыбацкие сети. Команда судна поднимает на борт полные сети, выгружая улов. Вся рыба помещается в специальные выемки, скатываясь в отведенные отсеки для разделки. После разделывания и фасовки, икра попадает на следующий этап – засолку.
Засолка
Икристые мешочки разделяются на виды рыб, начиная промывать. После этого идет процесс очищения от «мусора»: инородных тел, крови и других вещей. Далее следует мытье и просеивание икринок. Уже позже идет само засаливание. Процесс этот содержит много производственных деталей и этапов, но по итогу, икра консервируется, фасуется по контейнерам и развозится на кораблях. И вот уже поступает на рынок.
Второй вариант, которым добывается продукт – разведение рыб лососевых пород. Для этого возводятся специальные рыбные фермы, требующие много сил, времени и ресурсов. Есть много своих минусов по типу нанесения вреда естественному процессу и смешение искусственно разведенных и обитающих в природе рыб.
Также стоит знать из какой рыбы красная икра и получается. Есть несколько видов лососевых, которые обитают в Тихом и Атлантическом океанах. К первой группе относятся кета, нерка, горбуша, кижуч, сима и чавыча. В атлантическую группу входят семга с форелью.
Икра нерки — довольно редкий гость в России, поскольку ареал обитания – американское побережье. Является одной из ценных и лучших дальневосточных рыб северной части океана. Икринки мелкие, до 3 мм. Имеют зернистую структуру. Цвет насыщенный красный.
Горбушу можно назвать самым популярным представителем семейства. Размер икринок весьма средний, по цвету они оранжевой окраски. Благодаря среднему ценнику часто встречается на праздничных столах, в салатах и на бутербродах. Икринки легко лопаются на языке, оставляя после себя приятное послевкусие.
Икра кеты по праву становится одной из лучших среди остальных видов. Она полезная, вкусная и очень крупная. Размер достигает в среднем 5-6 мм. Вкус мягкий, обволакивающий, за что ее называют очень часто «икрой царей». Легко лопается при нажатии.
Икра чавычи – вкуснейший деликатес, обладающий нежнейшим вкусом, который оттеняется легкой горчинкой. Находится часто в дефиците и имеет высокую стоимость.
Черная икра
Вкусный и полезный продукт, который содержит в себе большое количество важных для организма веществ, таких как йод или протеин. Получают деликатес с использованием сложных технологий, чем и обусловлен высокий ценник на рынке. Этот вид популярен на территории России, в Украине и многих европейских странах.
Если красная добывается из лососевых рыб, то черная является продуктом от осетрового семейства. В основном добывают угощение на Каспийском море.
Помимо такого места добычи, существуют рыбные хозяйства для разведения рыб и получения икорного сырья. Можно отличить и по фото, и на витрине магазинов по внешнему виду. Он – самый ценный среди трех. На икринках вы не должны видеть вмятин. Их поверхность гладкая, с блеском, также они не должны слипаться
Вид икры определяется по породе рыбы, из которой ее добыли. Популярные виды рыбы с черной икрой: Наиболее популярные рыбы:
- Белуга. Самая распространенная и доступная рыба. Икринки по размеру средние, до 2,5 мм. Вкус ярко выражен, отдает йодом. Цветовые вариации – от черного до коричневых и бронзовых оттенков.
- Белуга. Самая дорогая рыба. Размер – до 3,5 мм. Не обладает ярким привкусом. Цвет либо черный, либо сероватый. Тает на языке.
- Калуга. Крупная в диаметре, примерно 3 мм. По вкусу как у белуги, однако более нежная. Чем старше рыба, от которой взят продукт – тем темнее икринки.
Белая и желтая икра
По-другому желтая называется чистяковой икрой. Самая ценная из этого раздела принадлежит такой рыбе как щука. Благодаря правильной технологии посола продукт может приобрести янтарный оттенок, а масса станет рассыпчатой.
Минтай является еще одной рыбой, от которой можно получить белый сорт. Употребляется обычно как самостоятельный продукт, а не украшение или дополнение к другому блюду или закуске. Внешне очень схоже с кашей.
Мойва — один из наиболее доступных вариантов.
Сазановая икорка выделяется приятными вкусовыми ощущениями. Часто к ней добавляется сметана или домашний майонез, чтобы получился прекрасный рыбный соус.
Какая полезней
Польза черной икры весьма велика. В ее составе белка процентно намного больше, чем в остальных видах. Там же можно обнаружить:
- лейцин;
- сирин;
- калий;
- аминокислоты;
- фосфор;
- железо;
- и многие другие полезные компоненты.
Продукт от белуги очень полезен в период беременности для женщин, поэтому его стоит включить в свой повседневный рацион.
Белки желтой икры усваиваются полностью. В состав входят витамины А, В9 и Е. Полезные компоненты: — фолиевая кислота; — фосфор; — железо; — рыбий жир; — минеральные и органические соединения.
Самая крупная икра
Размер для этого продукта также имеет немаловажное значение. Слишком крупные икринки могут свидетельствовать об истекшем сроке годности, так что следует помнить при выборе о том, из какой рыбы перед вами красная и любая другая икра.
Кижуч дает икринки среднего размера, достигают примерно 4 мм в диаметре. А вот икра чавычи имеет размер действительно довольно крупный – икринка достигает до 7 мм. Далее по размерной сетке идет кета. Здесь диаметр уже в среднем идет во 5-6 мм, а иногда достигает и 9 мм. Вот уж действительно «царская икра».
Самая полезная
О том, что в этом продукте содержится много пользы, знает каждый. Но некоторые виды все же можно выделить.
Кижуч является победителем в соревновании по полезности. Большая концентрация витаминов, жиров и одновременно с этим приятного сливочного вкуса по праву дают ему занять ему это почетное место. О чавыче уже шла речь, а польза, содержащаяся в продукте, только подтвердит его репутацию. Икринки, которые получают от королевского лосося, представляют собой однородную не зернистую массу. Они не слипаются, что позволяет с легкостью отделять друг от друга.
Сама дешевая и дорогая икра
Икра форели
Одна из самых распространенных и доступных разновидностей. Икринки мелкие, часто слепляются. Из-за этого нередко ее используют в качестве украшения бутербродов, салатов.
Чавыча
Икра этого вида лососевых рыб обозначается как самая дорогая. Легкая горчинка во вкусе прекрасно сочетается с нежностью продукта. Диаметр икринок крупнее стандартных вариантов. 1 кг обойдется в 3500 рублей.
Икра улиток
Весьма необычный деликатес на французском рынке. Цвет белый, из-за чего продукт приобретает схожесть с жемчугом. Вкус напоминают черную икру. Добыча – процесс затруднительный, происходит дважды в год. Поэтому и цена такого блюда весьма высока – за 50 г требуется заплатить 115 долларов.
Лягушки
Лягушачья икра также входит в список дорогих, ведь цена одной небольшой баночки может достичь и сотни американских долларов. По фото, да и в жизни ее весьма сложно отличить от продукта осетровых пород рыб.
Белуга
Среди черной икры самой дорогой называют белужью. Ценник меняется в зависимости от способа добычи, ареала обитания рыбы. 125 г деликатеса обойдется вам в среднем в 13 тысяч рублей.
Осетр
Вторая по дороговизне черная икра. Ее стоимость составляет около 4-5 тысяч рублей за порцию в 100 г.
