Готовим стейк рыбный

Однажды удачно приготовленный стейк из рыбы может стать постоянным и любимым блюдом вашего стола. Несколько рецептов разнообразят повседневное меню и не наскучат благодаря интересным вкусовым вариациям.

В духовке из красной рыбы

Приготовить вкусный стейк из красной рыбы весьма просто.

• 
  Подготовьте рыбу – очистите полностью от чешуи, нарежьте на стейки толщиной по 2 см. Продукт выкладывается на пергамент, а после помещается на противень.
• 
  Стейки необходимо хорошо просолить с каждой стороны. После все посыпается сахаром, перцем и сушеным имбирем. Для более качественной пропитки стейков вбивайте специи руками.
• 
  После все поливается маслом. Оставьте рыбу мариноваться на некоторое время (примерно 5-10 минут). Поставьте духовку на разогрев до 200 градусов.
• 
  Поместите противень в духовку и запекайте рыбу полчаса.

---

Приготовленные стейки нужно выложить на блюдо и украсить сверху зеленью.

К блюду можно добавить соус, чтобы сделать его еще вкуснее.

На сковороде

Благодаря соусу, приготовленному по особому рецепту, рыбный стейк приобретет еще более изысканный вкус.

Ингредиенты на 2 порции:

• филе семги – 0.6 кг;
• лайм – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• мед – 1 ч.л.

Для соуса:

• майонез – 200 мл;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• укроп – 20 г;
• белое сухое вино – 3 ст.л.;
• перец чили – 1 шт.;
• мед – 2-3 ч.л.;
• петрушка – 10 г.

В 100 г содержится:

• к. — 251.7 ккал;
• б. — 23.1 г;
• ж. — 15.4 г;
• у. — 0.9 г.

Пошаговый рецепт:

1. Филе рыбы предварительно нужно подготовить – обрезать лишние части, убрать возможные кости.
2. Маринад делают следующим образом – мед смешивается с маслом и соком лайма. Смесью промазывается рыба, после чего все оставляется на 10 минут.
3. Рецепт соуса: огурцы, перец и зелень измельчается. Затем в полученную массу добавляются майонез, вино, мед, а также молотый перец.
4. Промаринованная рыба выкладывается на промасленную сковороду. Жарить ее нужно по 3 минуты с каждой стороны.
5. При подаче блюдо раскладывается по тарелкам. Сверху рыба поливается соусом, по желанию украшается.

Марокканский стейк из тунца

Стейк из рыбы по-мароккански станет отличным вариантом для обеденного стола и пополнит вашу кулинарную копилку.

Для блюда на 4 человек понадобятся:

• тунец — 0.8 кг;
• масло растительное – 150 мл;
• 3 чесночных зубчика;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• паприка — 0.5 ч.л.;
• измельченная петрушка – 10 г.

100 г блюда содержат:

• к. — 184.5 ккал;
• к. — 17.4 г;
• ж. — 8.3 г;
• у. — 0.1 г.

Этапы готовки:

1. К смеси из чеснока и петрушки влейте цитрусовый сок, добавьте паприку, после чего массу нужно пюрировать. Делать это лучше, используя блендер. В процессе понемногу добавляется масло.
2. Каждый рыбный стейк полейте полученным соусом, оставляя треть. Далее закройте рыбу пищевой пленкой и уберите в холодное место на 30 минут для мариновки.
3. С тунца убираются излишки маринада. Каждый стейк тщательно просаливается. Теперь их следует жарить на раскаленной сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
4. При подаче горячая рыба поливается оставшимся соусом. В качестве гарнира могут выступать овощи.

Маринование перед жаркой

Почти во всех рецептах перед тем, как предать блюдо термической обработке, его некоторое время маринуют. Рыба не является исключением из правил и для ее маринования существует множество способов. Приготовить один из них поможет подробный рецепт, сопровождаемый красочными фото.

Ингредиенты для 2 порций:

• 2 стейка форели – 0.6-0.7 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• перец черный – 1/4 ч.л.

Для соуса:

• сметана – 50 г;
• хрен – 2 ч.л.;
• укроп – 1/4 пучка;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 1 ст.л.;
• соль.

На 100 г придется:

• к. — 137.2 ккал;
• б. — 16.3 г;
• ж. — 7.2 г;
• у. — 0.2 г.

Пошаговый процесс:

1. Первое в очереди – маринад. Для этого сначала с цитрусов снимается цедра при помощи мелкой терки. Как вариант, можно взять сухую цедру.
2. Теперь вместе соединяются цедра, сахар, соль и перец. Тщательно перемешиваются.
3. Каждый стейк подготовить – промыть, обсушить, а уже после хорошенько намазать смесью. Рыба выкладывается либо на сетку, либо на решетку и убирается в холодное место на час.
4. Когда время закончится, стейки вновь промываются под водой и просушиваются.
5. Далее стейки необходимо пожарить. Для этого разогрейте сковороду гриль. На дно выкладываются рыбные куски. При небольших размерах посуды, готовьте каждую штуку отдельно.
6. Форель обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны.
7. Заранее включите духовку на разогрев.
8. Пожаренная рыба перекладывается в форму для запекания. Сверху залейте жиром с жарки.
9. Запекать стейки нужно при температуре 200-210 градусов около 10 минут.
10. Для сметанного соуса промойте укроп и мелко покрошите.
11. Теперь вместе смешиваются сметана, укроп и домашний хрен, все солится. Туда же добавляется цитрусовый сок.
12. Масса тщательно перемешивается.
13. Стейк из форели подается под приготовленным соусом и украшенный апельсиновой долькой. В качестве гарнира хорошо зайдут свежие овощи, а также рис.

Тонкие части не будут разваливаться в процессе переворачивания, если их сколоть предварительно зубочистками.

По-мексикански

На приготовление этого кулинарного шедевра у вас уйдет немногим больше часа, но вы точно останетесь довольны результатом.

Ингредиенты:

• рыба – 0.7 кг;
• лайм – 1шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

• 2 чесночных зубчика;
• орегано;
• оливковое масло для обжарки;
• перец чили – 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• томатная паста;
• соль;
• сушеный базилик – несколько щепоток.

В 100 г блюда:

• к. — 234.7 ккал;
• б. — 19.1 г;
• ж. — 8.9 г;
• у. — 0.4 г.

Как готовить:

1. Подготовленный заранее стейк просаливается, перчится. Соком половинки цитруса полейте рыбу и дайте ей настояться в холодном месте около получаса.
2. Соус. Чеснок нарезается достаточно крупно и обжаривается в масле вместе с орегано. По времени – сколько потребуется до получения золотистого цвета. Главное – не спалить ингредиенты.
3. Чили нарезается кольцами и добавляется в сковороду. Затем нарезается на полукольца болгарский перчик и также добавляется к обжарке.
4. К чуть-чуть обжаренному перцу вливается томатная паста, засыпается базилик, соль и сок оставшейся лаймовой половинки. Масса тушится не дольше 3 минут.
5. Форму для запекания застелите фольгой и поместите туда замаринованный стейк. Полейте соусом рыбу и также прикройте сверху фольгой.
6. Все отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
7. Вытащите форму, уберите фольгу и отправьте все готовиться еще на 10 минут.
8.  Подавая, выложенную рыбку залейте оставшимся соусом.

Палтус с помидорами

Сочные помидоры по-новому раскроют вкусовые качества рыбы, освежая блюдо.

На 4 порции понадобится:

• филе рыбы – 0.5 кг;
• маслины – 1/2 стакана;
• тимьян – 4 шт.;
• помидор – 6 небольших шт.;
• орегано – 1 ч.л.;
• 3 чесночных зубчика;
• белое сухое вино – 1/2 стакана;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соевый соус – 1ст.л.;
• бульон (или вода) – 0.5 л.

В 100 г содержится:

• к. — 81 ккал;
• б. – 5.7 г;
• ж. – 3.4 г;
• у. – 3.7 г.

Этапы:

1. В большой сковородке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, обжарьте все несколько секунд.
2. Влейте вино и выпаривайте, пока не останется половина. Это займет примерно 2 минуты.
3. Помидоры порежьте на 4 части и добавьте к вину. Туда же влейте бульон и засыпьте маслины. Доведите все до кипения, после чего оставьте на огне еще на 8 минут, периодически помешивая.
4. Филе нужно посолить и поперчить. После поместите его в горячую смесь.
5. Добавьте ко всему соевый соус. Теперь закройте сковороду крышкой и поставьте огонь на минимум.
6. Теперь засыпаются орегано с тимьяном. Блюдо варится около 5 минут до полной готовности рыбки.
7. Выложите все по порциям, полейте соусом и подавайте к столу.

Под майонезом

Одна из популярных повсеместно заправок поможет приготовить интересный по своему вкусу стейк из рыбы, для которого понадобятся следующие ингредиенты:

• стейк (семга) – 0.5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец черный – по вкусу;
• майонез – 250 г;
• рыбные специи – по вкусу;
• масло.

На 100 г придется:

• к. — 309 ккал;
• б. — 13.8 г;
• ж. — 27.7 г;
• у. — 1.1 г.

Процесс:

1. Для готовки нужно подготовить рыбные стейки толщиной в 2,5-3 см. Куски промываются, обсушиваются.
2. Сухие ингредиенты смешиваются между собой, после чего ими необходимо натереть семгу. Сложите куски в емкость и сбрызните цитрусовым соком. Для этого понадобится только треть лимона. Остальную часть порежьте кусочками.
3. Семга должна настояться и промариноваться. В это время разогрейте духовку до 200 градусов.
4. В промасленную форму для запекания выложите стейки. Они должны лежать вплотную друг к другу. Также выкладываются лимонные дольки. Верхним равномерным слоем идет майонез.
5. Залейте все 100-150 мл горячей воды. Форма ставится в духовку примерно минут на 30-40.
6. Готовые горячие стейки подаются с вареной картошкой и украшаются зеленью.

В рукаве

Готовить в рукаве совсем не сложно, а блюда выходят хоть и простыми, но все равно с изюминкой.

Ингредиенты:

• филе семги – 0.5 кг;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• оливковое масло;
• лимон.

В 100 г:

• к. — 171.2 ккал;
• б. — 19 г;
• ж. — 10.5 г;
• у. — 0.2 г.

Пошаговый рецепт:

1. Филе хорошенько промойте, обсушите полотенцами.
2. Расположите рыбку шкуркой вниз. Тщательно просолите и поперчите. Смажьте поверхность семги маслом, положите в рукав и упакуйте.
3. Запекать стейк нужно в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. По времени это займет 20 минут.
4. В качестве гарнира подаются свежие овощи.

В томатном соусе

Соус из томатов дополнит даже приготовленный по простому рецепту стейк из рыбы. Для этого понадобятся:

• кета, 4 стейка – 0.8 кг;
• помидор -2 шт.;
• сыр – 50 г;
• растопленное масло – 50 г;
• свежая зелень;
• томатная паста;
• соль, перец по вкусу.

На 100 г блюда приходится:

• к. — 143 ккал;
• б. — 17.3 г;
• ж. — 8.4 г;
• у. — 0.1 г.

Пошаговый рецепт:

1. Стейки промойте и обсушите полотенцами. Промажьте с каждой стороны специями, просолите и проперчите.
2. В форму для запекания выложите в подобие лодочек, оставляя так на полчаса.
3. Помидоры нарежьте кружочками и уложите поверх кеты. Полейте стейки топленым маслом сверху.
4. Залейте все томатной пастой.
5. Форму поместите в разогретую заранее до 200 градусов духовку примерно на полчаса.
6. За 15 минут до окончания готовности посыпьте тертым сыром и вновь отправьте в духовку.
7. Готовое блюдо обсыпьте сверху зеленью.

Под хрустящей корочкой

Вам понадобится:

• рыба – 2 стейка;
• масло – 4 ст.л.;
• рыбные приправы – 1 ст.л.;
• лимонный сок — 1ст.л.;
• соль;
• мука.

В 100 г содержится:

• к. — 204.9 ккал;
• б. — 19.2 г;
• ж. — 14.2 г;
• у. — 0.1 г.

Процесс:

1. Смешайте между собой специи, соль и сок цитруса.
2. Каждый стейк промойте, обсушите и натрите приправами с каждой стороны. Дайте настояться минут 10.
3. На сковороде разогрейте масло.
4. Стейки полностью запанируйте в муке. Теперь отправляйте куски обжариваться на раскаленную сковородку. На одну сторону уходит пара минут.
5. Обжаренные рыбные кусочки в хрустящей румяной корочке выложите на зелень и свежие овощи.

Чтобы ваш стейк оставался сочным и после прожарки, обрабатывайте его аккуратно, не пересушивайте.

На гриле

На гриле любой стейк становится особенным и, разумеется, обладает неповторимым вкусом. Рыба, приготовленная таким способом, понравится даже не сильным ее любителям.

Понадобится:

• семга – 1 стейк;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль, черный перец – по вкусу;
• лимон – 1/2 шт.;
• укроп.

В 100 г блюда:

• к. — 129.8 ккал;
• б. — 19.5 г;
• ж. — 5.4 г;
• у. — 1 г.

Процесс:

1. Стейк промойте, обсушите.
2. Луковицу нарежьте кольцами.
3. Маринад представляет собой смесь специй, лимонного сока, укропа и лука. Рыбу в нем нужно оставить на полчаса.
4. Стейк выложите на решетку. Готовить ее нужно 15 минут.
5. В качестве гарнира попробуйте приготовить отварной рис. К нему можно добавить кукурузу или пассерованный лук.

На пару

Рыба на пару получается менее жирной, чем при жарке или запекании.

Ингредиенты на 3 порции:

• семга -0.5-0.6 кг;
• соль – 1/2 ч.л.;
• черный перец – 2 щепотки;
• лимон/лайм – 1/2 шт.

На 100 г придется:

• к. — 133 ккал;
• б. — 20.4 г;
• ж. — 5.7 г;
• у. — 0.2 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Рыба обрабатывается и разрезается на равные куски. Из этого количества получится 3-4 штуки.
2. Промажьте маслом поверхность пароварки и выложите на нее каждый стейк.
3. Готовится все около 10-115 минут.
4. Не забудьте поперчить и посолить кусочки за пять минут до окончания приготовления. Сбрызните цитрусовым соком.
5. Подавайте горячие стейки с овощами или гречкой.

Зубатка в мультиварке

Для приготовления зубатки вам пригодятся:

• стейк – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль, черный перец по вкусу;
• масло растительное – 1 ст.л.

100 г блюда содержат:

• к. — 109.5 ккал;
• б. — 18 г;
• ж. — 4.6 г;
• у. — 1.1 г.

Как готовить:

1. Зубатку разморозьте, промойте и тщательно просушите. Поперчите каждый стейк и оставьте так на 5-10 минут.
2. Овощи нарежьте на кольца. Они не должны быть тонкими.
3. Муку смешайте с солью, после чего обваляйте рыбу в этой смеси.
4. В чашу мультиварки залейте немного масла. Выложите запанированную зубатку на дно чаши, сверху добавьте овощные кружочки.
5. Готовьте на режиме «выпечка» 15 минут.
6. Через 10 минут переверните на другую сторону и оставьте запекаться еще 10 минут.
7. Готовое блюдо выложите на блюдо, красиво разложите вокруг овощи.

Под сливочным соусом

Для приготовления рыбы под сливочным соусом вам понадобятся:

• филе красной или белой рыбы (здесь – семга) – 3 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• сливки 10% — 100 мл;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• плавленый сыр – 3 ч.л.;
• сушеный базилик – 1 ч.л.;
• соль, специи и черный перец – по вкусу.

Поэтапный рецепт с фото:

1. Каждый стейк промывается, обсушивается. Филе следует посолить, поперчить и посыпать специями. Залейте семгу соком цитруса. Оставьте рыбу мариноваться в холодном месте на 30 минут.
2. На фольгу для выпечки натирается сыр. Сверху на сырный слой выкладывается семга и посыпается натертым маслом. Каждый стейк заворачивается в фольгу.
3. Блюдо запекается при температуре 180 градусов. Время готовки – примерно 30 минут.
4. Для рыбного соуса подогрейте на небольшом огне сливки.
5. К ним добавляется базилик, соль, перец со специями и сыр.
6. Варить массу нужно до желаемой густоты, периодически помешивая.

В молоке

Хоть рыба в молоке и не самое часто встречающееся сочетание, но такой стейк получается весьма вкусным и нежным.

Понадобится:

• красная рыба (любая) – 0.4 кг;
• молоко – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 1 ст.л.;
• 1 зубчик чеснока;
• сухие специи – 1 ст.л.;
• соль – 1/2 ч.л.

Процесс:

1. Чтобы приготовить стейк из красной рыбы по этому рецепту, необходимо первым делом поставить кипятиться молоко на медленном огне.
2. Рыбное филе промывается под водой, обсушивается и режется порционными равными кусками.
3. Луковица чистится, после чего нарезается кольцами. Чеснок также очищается и нарезается ломтиками.
4. В уже горячее молоко высыпаются сухие ингредиенты. Все перемешивается, пока не растворится соль.
5. На дно формы для запекания выстилается фольга. Первым выкладывается слой из луковых колец. Затем идут стейки. Поверх рыбных кусков следует выложить чеснок.
6. Филе заливается смесью из молока и специй.
7. Форма отправляется в заранее разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Гарнир к такому стейку может быть любым – от свежих овощей до отварного риса.

С лимоном

Рецепт вкуснейшего стейка, запеченного в лимонном соке, потребует от вас:

• стейк форели – 2 шт.;
• лимон – 1\2 шт.;
• сушеный розмарин – по вкусу;
• соль – по кусу;
• черный перец.

Этапы:

1. Стейки промываются водой и просушиваются. Форель просаливается с каждой стороны. Также проперчите ее, посыпьте розмарин.
2. Форма, в которой необходимо будет запечь рыбу, застилается фольгой, промасливается. Сюда выкладываются стейки.
3. Из половинки цитруса выдавливается сок. Им поливается форель, а остатки фрукта кладутся к стейкам. Сверху все прикройте фольгой.
4. Запекать блюдо следует в заранее разогретой духовке. Температура – 150 градусов. Время – около получаса.

С чем подавать

Стейки из разных сортов рыбы обычно подаются, как и мясные блюда, с гарнирами. Выбор в этом вопросе не ограничен, разве что вкусовыми предпочтениями. Самыми популярными вариантами остаются рис, свежие овощи, гречка и крупы. Стоит отдельно рассмотреть каждый из них.

Горячие гарниры

Чаще всего эту роль выполняют приготовленные любым способом овощи. Для повседневного обеда их можно просто порезать дольками. Однако для праздничной подачи лучше немного заморочиться и создать красивую композицию. Идей горячих гарниров большое множество, так что все, что необходимо – найти нужный рецепт, а также столько ингредиентов, сколько понадобится для приготовления и приступать к процессу.

Свежие овощи

Сочные свежие овощи прекрасно сочетаются с жирной жаренной рыбой. Они разбавят тяжесть основного блюда, становясь отличным дополнением к нему. Это может быть нарезка из таких

овощей, как огурец (свежий или соленый), помидоров, перца и многих других. Подавать можно и в качестве украшения рыбы, и в качестве вкусных салатов.

Овощные салаты

Легкий овощной салатик, заправленный оливковым маслом и специями, придется как нельзя кстати к обеденному столу. К рыбным котлеткам рекомендуется подавать фасоль в соусе и в сочетании со свежими томатами. Помидоры подчеркнут пикантность вкуса рыбного блюда. Подается одновременно с основными порциями.

Макароны и крупы

Для стейков не самым удачным вариантом дополнения станут также макаронные изделия или приготовленные крупы. Это весьма тяжелые гарниры, которые могут перебивать вкус блюда. Однако к рыбе достаточно хорошо подходит рис. Он хорош в сочетании как с жареной, так и с тушеной рыбкой. Сюда же можно добавить свежих овощей, чтобы освежить вкус.

Гречка является еще одним неплохим гарниром для рыбы и подойдет для отварной или приготовленной на пару.

Как выбрать рыбу на стейки

Вкус любого блюда зависит в основном от одного – качества продукта. Необходимо уметь правильно выбирать рыбу, чтобы не получить, в лучшем случае жесткий стейк, в худшем – отравление. Для этого стоит запомнить несколько советов.

Стейк из рыбы можно купить в специализированном магазине или подготовить самостоятельно. Второй вариант хоть и сложнее, но и надежнее, поскольку вы точно уверены в свежести выбранной рыбы.

Первое, что поможет определить свежесть продукта – его запах. Самый свежий стейк имеет солоноватый запах, напоминающий море.

Далее обратите свое внимание на цвет продукта. Нежно-розовый свидетельствует об идеальном состоянии рыбки. Темные оттенки говорят о застое, а бледность показывает на неоднократные заморозки стейков.

Упругость также показывает состояние тушки. У свежей рыбы мякоть восстанавливает свою форму при нажатии.

Чтобы приготовить правильный красивый стейк, также придется познакомиться с некоторыми правилами:

• тушка режется вдоль волокон. Благодаря этому мякоть получается нежной, лучше маринуется и готовится в разы быстрее;
• для стейков следует использовать только среднюю часть рыбы. Хвост и часть у изголовья с жиром для этого не подойдут;
• толщина кусков составляет от 1,5 до 3 см. Так они остаются нежными и очень сочными, не успевая высохнуть.

Понравился рецепт?