Излюбленный объект спортивного рыболовства – луфарь. Интерес рыбаков вызван ее активным сопротивлением во время улова. Она может часами «бороться», пытаясь сорваться с крючка спиннинга. Сложность заключается в ее размерах, которые могут достигать 140 сантиметров, при весе, доходящем до 15 килограмм. Но в этом и заключается спортивный азарт рыбаков. Размеры вылова луфаря не регламентированы.
Характеристика
Рыба семейства окунеобразных является единственным представителем своего рода. Сородичи ее давно вымерли. Луфарь черноморская рыба, так как на территории отечественного пространства водится именно в Черном море и иногда заплывает в Азовское. Среда обитания у нее гораздо шире. В промышленных масштабах рыбу вылавливают у берегов Бразилии, Африки, Австралии, Средиземноморья.
С красивым названием и повадками истинного хищника. Стремительно гоняется за добычей и способна даже выпрыгнуть за ней на берег. Рыба луфарь легко узнаваема, можно убедиться по фото. Имеет слегка приплюснутое и вытянутое туловище.
Окрас у нее светло-серебристый. Имеются лишь небольшие затемнения в области хорды. Брюшко белесого оттенка. Узнать ее можно на фото не только по окрасу, но и по выдвинутой слегка вперед нижней челюсти. Такая расцветка помогает луфарю охотиться. Совершая маневры в погоне за добычей, он сбивает ее с толку.
Мощное туловище он получил благодаря постоянной миграции. Перемещается большими стаями. Черное море любит посещать в теплое время, так как предпочитает именно такую температуру. Когда наступают холода, то наносит визиты к берегам Мраморного моря.
Рыба с красивым названием живет около 10 лет.
Зрелость у нее наступает к четвертому году жизни. Нерестится с конца мая и до начала последнего летнего месяца. Одна рыбка может отложить от 100 тысяч до миллиона икринок. На первых порах мальки питаются беспозвоночными и планктоном. Достигая размеров в 10 сантиметров, они становятся опасными для креветок и другой мелкой рыбы.
Польза и вред от употребления
Луфарь обладает минимальным количеством калорий. В нем практически нет жира, но большое содержание белка. Благодаря своему составу, луфарь входит в перечень диетических продуктов. Его мясо оказывает профилактическое влияние при лечении атеросклероза сосудов за счет большого содержания жирных кислот Омега-3 и Омега — 9.
Витамин В12 необходим для роста клеток, а также формирования кровяных тел. Витамин D укрепляет ногтевые пластины, улучшает рост волос и состояние кожных покровов. Функциональности опорно-двигательного аппарата способствует высокое содержание фосфора.
Луфарь – чемпион среди рыб по содержанию натрия, который улучшает работу пищевых ферментов. Калий способствует нормализации водного баланса в организме. Рыба полезна людям, имеющим заболевания почек, склонным к отекам и с проблемами работы сердечно-сосудистой системы.
В качестве продукта питания рыба луфарь имеет противопоказания. Регулярное потребление ее в пищу может нанести вред и усугубить состояние людей, страдающих заболеваниями печени, поджелудочной железы. Людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты, а также тем, у кого врожденная реакция на неспецифические раздражители (идиосинкразия).
Применение в кулинарии
Ловить рыбу – удовольствие во всех смыслах. Интерес процесса ловли и высокие кулинарные качества. Мясо луфаря достаточно плотное и не теряет форму при приготовлении. Одновременно с этим оно очень сочное и нежное на вкус. В рыбе нет мелких костей, что добавляет баллов в ее пользу.
Луфаря запекают, тушат и жарят, а фарш из него используют для котлет, рыбных тефтелей, начинок для пирогов. Рыбу можно консервировать, валять или солить.
«Киевские» котлеты
Совет: Такие котлеты лучше подавать со сложным гарниром.
- Рыбное филе ⅔ кг
- Масло сливочное 100 гр
- Мука 60 гр
- Яйцо 2 шт.
- Специи, сухари для панировки
-
Мясо рыбы прокрутить дважды через мясорубку. -
Посолить, поперчить и слегка отбив, сделать из него небольшие лепешки.
-
В центр каждой рыбной лепешки положить по кусочку масла. Скрепить края и несколько раз обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в муке и сухарях.
-
Жарить в хорошо разогретой сковороде, с большим количеством масла, до образования румяной корочки.
На сковороде
Цитрусы усиливают природный вкус этой рыбки. Время приготовления одной порции занимает не более пяти минут. КБЖУ: 196,6 ккал/13,7г/13,1г/6,1г.
Что нужно:
- Луфарь – 0,5 кг;
- Апельсин – 120 грамм;
- Масло оливы – 80 г;
- Пару зубчиков чеснока;
- Мука – 50 грамм;
- Зелень петрушки, специи.
Что делать:
- Очистить и промыть рыбу, обсушить.
- Разрезать цитрус на две половинки. С одной – выжать сок, другую нарезать небольшими дольками.
- Обжарить апельсиновые дольки без использования масла.
- В емкости смешать муку со специями и обвалять в ней рыбу.
- Разогреть сковородку, налить масла и обжаривать рыбку, сохраняя расстояние между тушками, до золотистой корочки.
- Добавить к ней измельченную зелень петрушки, чеснок и дольки апельсина. Залить цитрусовым соком и томить минут пять.
В духовке
Необычный вариант приготовления, который порадует даже изысканных гурманов – печеный луфарь фото чуть ниже. Займет минимум времени – 30 минут. Пищевая ценность: 171 ккал/19,9г/10,1г/3г.
Что нужно:
- Рыба – 1000 грамм;
- Масло оливы – 50 г;
- Лимон – 120 грамм;
- Соленый огурец – 60 г;
- Майонез – 100 грамм;
- Зелень (тимьян, несколько перьев зеленого лука);
- Специи.
Что делать:
- Тушки очистить, промыть, обсушить.
- На каждой тушке сделать надрезы, а внутрь положить по несколько веточек тимьяна.
- Смешать специи и обсыпать рыбу.
- Смазать форму для запекания маслом и выложить рыбу так, чтобы она не касалась друг друга.
- Смешать майонез, лимонный сок, измельченный огурец.
Подавать рыбу с полученным соусом и обсыпанной колечками зеленого лука.
Справка: Это блюдо популярно среди рыбаков. Но готовят они его на костре, используя сковородку.
Луфарь – наслаждение для любителей рыбалки, гурманов. Неприхотлива в обработке, но следует быть осторожным при ее очистке. Многие рецепты отличаются своей простотой. Из морских представителей она относится к средне-ценовому сегменту, что позволяет ее лицезреть на любом столе. Экспериментируя с рецептами, каждый подберет для себя оптимальный вариант приготовления.
