Что за рыба луфарь черноморский

Излюбленный объект спортивного рыболовства – луфарь. Интерес рыбаков вызван ее активным сопротивлением во время улова. Она может часами «бороться», пытаясь сорваться с крючка спиннинга. Сложность заключается в ее размерах, которые могут достигать 140 сантиметров, при весе, доходящем до 15 килограмм. Но в этом и заключается спортивный азарт рыбаков. Размеры вылова луфаря не регламентированы.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.24%
Речной
26.39%
Не люблю рыбу
4.37%
Проголосовало: 595

Характеристика

Рыба семейства окунеобразных является единственным представителем своего рода. Сородичи ее давно вымерли. Луфарь черноморская рыба, так как на территории отечественного пространства водится именно в Черном море и иногда заплывает в Азовское. Среда обитания у нее гораздо шире. В промышленных масштабах рыбу вылавливают у берегов Бразилии, Африки, Австралии, Средиземноморья.

С красивым названием и повадками истинного хищника. Стремительно гоняется за добычей и способна даже выпрыгнуть за ней на берег. Рыба луфарь легко узнаваема, можно убедиться по фото. Имеет слегка приплюснутое и вытянутое туловище.

луфарь
Яндекс.Картинки

Окрас у нее светло-серебристый. Имеются лишь небольшие затемнения в области хорды. Брюшко белесого оттенка. Узнать ее можно на фото не только по окрасу, но и по выдвинутой слегка вперед нижней челюсти. Такая расцветка помогает луфарю охотиться. Совершая маневры в погоне за добычей, он сбивает ее с толку.

Мощное туловище он получил благодаря постоянной миграции. Перемещается большими стаями. Черное море любит посещать в теплое время, так как предпочитает именно такую температуру. Когда наступают холода, то наносит визиты к берегам Мраморного моря.

Рыба с красивым названием живет около 10 лет.

Зрелость у нее наступает к четвертому году жизни. Нерестится с конца мая и до начала последнего летнего месяца. Одна рыбка может отложить от 100 тысяч до миллиона икринок. На первых порах мальки питаются беспозвоночными и планктоном. Достигая размеров в 10 сантиметров, они становятся опасными для креветок и другой мелкой рыбы.

Польза и вред от употребления

Луфарь обладает минимальным количеством калорий. В нем практически нет жира, но большое содержание белка. Благодаря своему составу, луфарь входит в перечень диетических продуктов. Его мясо оказывает профилактическое влияние при лечении атеросклероза сосудов за счет большого содержания жирных кислот Омега-3 и Омега – 9.

Витамин В12 необходим для роста клеток, а также формирования кровяных тел. Витамин D укрепляет ногтевые пластины, улучшает рост волос и состояние кожных покровов. Функциональности опорно-двигательного аппарата способствует высокое содержание фосфора.

Луфарь – чемпион среди рыб по содержанию натрия, который улучшает работу пищевых ферментов. Калий способствует нормализации водного баланса в организме. Рыба полезна людям, имеющим заболевания почек, склонным к отекам и с проблемами работы сердечно-сосудистой системы.

В качестве продукта питания рыба луфарь имеет противопоказания. Регулярное потребление ее в пищу может нанести вред и усугубить состояние людей, страдающих заболеваниями печени, поджелудочной железы. Людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты, а также тем, у кого врожденная реакция на неспецифические раздражители (идиосинкразия).

Применение в кулинарии

Ловить рыбу – удовольствие во всех смыслах. Интерес процесса ловли и высокие кулинарные качества. Мясо луфаря достаточно плотное и не теряет форму при приготовлении. Одновременно с этим оно очень сочное и нежное на вкус. В рыбе нет мелких костей, что добавляет баллов в ее пользу.

Луфаря запекают, тушат и жарят, а фарш из него используют для котлет, рыбных тефтелей, начинок для пирогов. Рыбу можно консервировать, валять или солить.

“Киевские” котлеты

Совет: Такие котлеты лучше подавать со сложным гарниром.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Рыбное филе  кг
  • Масло сливочное 100 гр
  • Мука 60 гр
  • Яйцо 2 шт.
  • Специи, сухари для панировки  
На порцию
Калории: 202 ккал
Белки: 16.9 г
Жиры: 14.9 г
Углеводы: 0.2 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • рыба
    Мясо рыбы прокрутить дважды через мясорубку.
  • рыба
    Посолить, поперчить и слегка отбив, сделать из него небольшие лепешки.
  • котлеты
    В центр каждой рыбной лепешки положить по кусочку масла. Скрепить края и несколько раз обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в муке и сухарях.
  • котлеты из хека
    Жарить в хорошо разогретой сковороде, с большим количеством масла, до образования румяной корочки.

котлеты
freepik.com

На сковороде

Цитрусы усиливают природный вкус этой рыбки. Время приготовления одной порции занимает не более пяти минут. КБЖУ: 196,6 ккал/13,7г/13,1г/6,1г.

Что нужно:

  • Луфарь – 0,5 кг;
  • Апельсин – 120 грамм;
  • Масло оливы – 80 г;
  • Пару зубчиков чеснока;
  • Мука – 50 грамм;
  • Зелень петрушки, специи.


Что делать:

  1. Очистить и промыть рыбу, обсушить.
  2. Разрезать цитрус на две половинки. С одной – выжать сок, другую нарезать небольшими дольками.
  3. Обжарить апельсиновые дольки без использования масла.
  4. В емкости смешать муку со специями и обвалять в ней рыбу.
  5. Разогреть сковородку, налить масла и обжаривать рыбку, сохраняя расстояние между тушками, до золотистой корочки.
  6. Добавить к ней измельченную зелень петрушки, чеснок и дольки апельсина. Залить цитрусовым соком и томить минут пять.
рыба
Яндекс.Картинки

В духовке

Необычный вариант приготовления, который порадует даже изысканных гурманов – печеный луфарь фото чуть ниже. Займет минимум времени – 30 минут. Пищевая ценность: 171 ккал/19,9г/10,1г/3г.

Что нужно:

  • Рыба – 1000 грамм;
  • Масло оливы – 50 г;
  • Лимон – 120 грамм;
  • Соленый огурец – 60 г;
  • Майонез – 100 грамм;
  • Зелень (тимьян, несколько перьев зеленого лука);
  • Специи.


Что делать:

  1. Тушки очистить, промыть, обсушить.
  2. На каждой тушке сделать надрезы, а внутрь положить по несколько веточек тимьяна.
  3. Смешать специи и обсыпать рыбу.
  4. Смазать форму для запекания маслом и выложить рыбу так, чтобы она не касалась друг друга.
  5. Смешать майонез, лимонный сок, измельченный огурец.

Подавать рыбу с полученным соусом и обсыпанной колечками зеленого лука.

Справка: Это блюдо популярно среди рыбаков. Но готовят они его на костре, используя сковородку.

рыба
pixabay.com

Луфарь – наслаждение для любителей рыбалки, гурманов. Неприхотлива в обработке, но следует быть осторожным при ее очистке. Многие рецепты отличаются своей простотой. Из морских представителей она относится к средне-ценовому сегменту, что позволяет ее лицезреть на любом столе. Экспериментируя с рецептами, каждый подберет для себя оптимальный вариант приготовления.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд с рыбой луфарь
Луфарь по-киевски
1
Луфарь на сковороде с апельсинами
1
Луфарь в духовке
1

Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: