Рыба зубатка: характеристика вида

Зубатка или, как ее еще называют — настоящий морской волк северных морей. Она легко справится с морским ежом или раскусит весло. Что собой представляет, как выглядит рыба зубатка, чем она знаменита, как ее можно приготовить и полное описание представленного вида далее в статье.

Характеристика вида

Всего насчитывается пять разновидностей представленной рыбки:

• синяя или голубая;
• полосатая;
• пятнистая;
• дальневосточная;
• угревидная.

Независимо от вида, зубатка знаменита своим страшным внешним видом. Она примечательна своими торчащими волчьими клыками, которые лишь добавляют уродства и порождают разные жуткие небылицы. Ранее голова зубатки служила настоящим трофеем, а все благодаря хищной пасти, которая очень похожа на волчью.

В древности люди использовали ее в качестве устрашающего декора от незваных гостей, а моряки создавали целые легенды, в которых зубатка выступала главным хищником, пожирающим все живое. В принципе здесь нет ничего удивительного, ведь на фотографии видно, насколько устрашающе она выглядит. Часто ее путают с муреной или крупными угрями, ведь они тоже обладают изогнутым туловищем, хотя относятся к абсолютно разным семействам.

Синяя (голубая)

К какому семейству рыб относится зубатка? Синий или голубой вид входит в отряд скорпенообразных и является близким родственником окунеобразных. Они проживали еще в кайнозойской эре или приблизительно 60 млн лет назад.

Главное отличие голубой зубатки заключается в строении тела — туловище немного поднято ближе к закругленной голове и сужается к хвосту, кожа плотная и покрыта небольшими чешуйками. Могут похвастаться длинным спинным плавником, который состоит из 78 мягких лучей, задний плавник укорочен почти в два раза, а хвостовой закруглен.

Голубая зубатка в длину достигает 1,8 м, максимальный вес может составлять 20 килограмм, а возраст — до 20 лет. Зрелость достигается в 5 или в 5 с половиной лет, когда длина рыбы уже составляет минимум 75 сантиметров. Самка может метать до 40 000 икринок, а самец будет отважно защищать свое семейство.

Зубы очень похожи на клыки и занимают сразу несколько рядов — на челюсти, небе и на костной пластине. Именно благодаря своим хищным и цепким зубам, ни одна добыча не сможет ускользнуть из пасти зубатки. Причем они обладают интересным свойством — обновляться раз в год. В этот период морскому волку приходится питаться исключительно мягкой пищей или уходить в спячку, ведь смена зубов перепадает на зимнее время.

Интересный факт — самые страшные или уродливые самцы являются настоящими ревнивцами и однолюбами. Выбирая для себя самку, они остаются с ней навсегда, не забывая отпугивать других самцов своими мощными клыками.

Места обитания в России

В зависимости от вида морской волк может проживать в разных местах. Где обитает рыба зубатка:

1. Полосатая, а также синяя или голубая — северная часть Атлантического океана, в морях — Северное, Норвежское, Балтийское, Баренцево и Белое.
2. Дальневосточная и угревидная — северная часть Тихого океана.
3. Пятнистая — Баренцево и Норвежское море.

Как можно заметить, пятнистые и полосатые любят воды Атлантического океана, а дальневосточные и угревидные признают только север Тихого океана. Если вы хотите поймать ценный трофей в виде редкой синей зубатки, то отправляйтесь на Чукотское море.

В летний период рыба по большей степени водится возле берега, предпочитая маскироваться среди водорослей или зарослей. Для ловли используют крепкое удилище, а крючки выбирают изогнутые и с длинным цевьем. Чтобы выманить зубатку, рыбаки начинают бить камнем о другой камень или металлическую конструкцию, ведь она ненавидит этот звук. У такого способа есть даже название — ловля на стук. Но как определить место, где ее ловить? Там, где она отдыхает, можно заметить большое количество пустых панцирей и ракушек.

Питание

Чем питается зубатка — медузы, гребневики, мелкие рыбы. Панцирных она не любит, потому что просто не в силах их прокусить. Некоторые виды зубатки обожают иглокожих, ракообразных или моллюсков.

Питание у нее богатое, но и врагов, желающих полакомиться морским волком, тоже немало. Среди них — тюлени, акулы и человек, который уже становился главной причиной значительного сокращения популяции в 2002 и 2012 гг. Именно поэтому сегодня отлов зубатки находится под строгим контролем.

Морская или речная

Зубатка — это исключительно морской обитатель. Если бы он водился в наших реках, то вероятней всего, эта рыба уже давно бы исчезла с лица земли или же попала в красную книгу. Зубатка обожает северные моря, а многие рыбаки отмечают, что часто встречают ее у берегов Чукотского моря.

Интересно! Голубую зубатку легко отличить от других видов благодаря бугорчатым зубам, крупному размеру и монотонному окрасу. Если обратить внимание на фотографию, то вы заметите, что она полностью лишена пятен или каких-либо полос в отличие от остальных типов.

Польза и вред от употребления

Представленная рыба может похвастаться целым рядом преимуществ. И речь идет не о том, какая зубатка на вкус, а о пользе, которую она приносит нашему организму. Предлагаем разобраться более подробно:

1. Она богата на жирные кислоты, которые обеспечивают быстрое выведение холестерина, а также положительно сказываются на сердечно-сосудистой системе и мозговой активности.
2. Калий, который входит в состав рыбы, способствует выведению солей из организма.
3. Филе зубатки благотворно влияет на давление, приводя его в норму, а также помогает убрать отеки.
4. Она богата на витамины, которые не просто улучшают общее самочувствие, но и поднимают иммунную систему, и обеспечивают хорошее функционирование всех органов.
5. Витамин D укрепит кости, нормализует нервную систему, положительно скажется на свертываемости крови и на работе сердца.
6. Витамин РР выступает отличной профилактикой от атеросклероза.
7. В ней также содержится много йода, который показан людям, страдающих от заболеваний щитовидной железы.
8. Часто врачи рекомендуют зубатку к употреблению пациентам, у которых отмечаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также при ишемической болезни сердца и гипертонии.
9. Если вы хотите похудеть, то обязательно включите в свой рацион отварное филе рыбы, ведь оно помогает жирам расщепляться, что довольно полезно для фигуры.
10. Это прекрасный способ избавиться от шлаков в организме и потерять несколько кг.

Мясо представленной рыбы легко усваивается нашим организмом и вместе с этим она обладает целым рядом минералов и микроэлементов, которые просто нам необходимы.

Если вы будете иногда употреблять филе или блюда с участием зубатки полностью заменит дорогостоящие витаминные комплексы, ведь в этом морском волке содержится огромное количество полезных и незаменимых веществ.

Рассмотрев полезные свойства, стоит перейти и к противоположной стороне — какой вред она может оказывать? Здесь сложно выделить недостатки.

Единственное, что можно отметить — не рекомендуется употреблять при непереносимости или аллергической реакции, а также детям до 5 лет и кормящим женщинам.

Стоимость

Морского волка в живом виде сложно купить тем, кто проживает далеко от берегов Баренцева и Карского моря. Скорее, даже — невозможно приобрести. А вот в замороженном, сушеном или другом переработанном виде — купить можно запросто в любой точке страны.

Цена на зубатку зависит от региона, вида и состояния. Стоимость на фасованные стейки может составлять от 120 до 180 рублей за килограмм, на замороженную рыбу — от 90 руб/кг, на копченую — от 480 до 700 рублей за кило, а на вяленую — от 950 р/кг.

Интересно! Отходы от нашего морского волка (плавники, голова, кости) принято отдавать на съедение коровам, что поднимает качество и количество молока. Ранее жители Гренландии использовали желчь при изготовлении чистящих средств, а кожу применяли при производстве сумок или обуви, ведь она отличается хорошей прочностью.

Выбор и хранение

При покупке всегда проверяйте зубатку на свежесть! Хранить ее можно не более 60 дней, в дальнейшем употребление может закончиться серьезным отравлением. При выборе опирайтесь на следующие рекомендации:

1. Проверяйте глаза — впалые, мутные или их отсутствие говорит о плохом качестве товара.
2. Если брюхо покрыто слизью или немного приподнято, то значит на прилавке рыба провела не один месяц.
3. Жабры розового или красного цвета, не имеющие рыбного запаха, тоже говорят о залежавшемся товаре.
4. Надавите на тушку пальцами — если вмятина не осталась, то значит можно брать.

Если вы приобрели охлажденный стейк, то хранить его можно только в морозилке не более двух суток при температуре от 0 до -2С. Свежую зубатку лучше готовить в этот же день. Рыбку холодного копчения можно хранить в холодильнике не дольше трех недель и только в фольге, а горячего копчения лучше съесть за трое суток.

Химический состав и КБЖУ

В 100 граммах зубатки содержится — 126 ккал/19,6 г белков/5,3 г жиров. Она полностью лишена углеводов, из-за чего является популярным блюдом среди спортсменов и желающих похудеть.

Теперь рассмотрим количество мг витаминов, что входят в состав взрослой особи:

• PP – 5.8;
• Е – 0.4;
• C – 1.4;
• В6 – 0.3;
• В2 – 0.04;
• В1 – 0.24;
• А – 60 мкг.

Минералы и полезные вещества (мкг):

• никель (Ni) – 6 мкг;
• кобальт (Co) – 20 мкг;
• молибден (Mo) – 4 мкг;
• фтор (F) – 430 мкг;
• хром (Cr) – 55 мкг;
• йод (I) – 50 мкг;
• Марганец (Mn) – 0.03 мг;
• Медь (Cu) – 70 мг;
• Цинк (Zn) – 0.6 мг;
• Железо (Fe) – 0.5 мг;
• Сера (S) – 190 мг;
• Хлор (Cl) – 165 мг;
• Фосфор (P) – 180 мг;
• Калий (K) – 335 мг;
• Натрий (Na) – 100 мг;
• Магний (Mg) – 35 мг;
• Кальций (Ca) – 30 мг.

Также в нее входит Омега 3 (0,9 г).

Как можно заметить, морской волк чрезвычайно богат на полезные вещества и приносит нашему организму незаменимую пользу. Причем даже в жареном виде она все равно будет полезна.

Использование в кулинарии

Теперь выясним, вкусная ли рыба зубатка. Как утверждают многие хозяйки, лучше всего она получается в духовке. Хотя, эта рыба и так хорошо ценится благодаря своему безупречному вкусу. Мясо отличается сочностью, практически лишено костей и имеет сладковатый привкус.

Одно из главных преимуществ представленной рыбы — она сохраняет свои полезные свойства независимо от способа приготовления.

Существенным недостатком можно назвать процесс чистки. Дело в том, что ее кожа покрыта слишком мелкими чешуйками, что и вызывает сложность.

Сочный стейк в духовке в духовке

• 
  Первым делом отрезаем хвост, плавники, голову и вычищаем внутренности.
• 
  Затем отделяем филейную часть от костей и только после этого снимаем кожу. Нарезаем рыбу на несколько стейков.
• 
  В отдельной емкости смешиваем сметану, оливковое масло, соль и специи (можно взять любую приправу для рыбы).
• 
  Помойте рыбные стейки и просушите их бумажными полотенцами.
• 
  Берем форму для запекания и стелим фольгу так, чтобы она полностью покрывала стенки и дно посуды.
• 
  Выкладываем сметанный соус с приправами, а сверху сами стейки.
• 
  Обмазываем блюдо оставшимся соусом и ставим в разогретую духовку (190 градусов) на полчаса.

Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре.

Представленный рецепт можно приготовить и с помощью сковородки, но перед этим рекомендуется ее отварить в соленой воде (не более 12 минут). Если вы сразу отправите ее на сковороду, то тушка рискует расползтись или раствориться в масле.

Мясо этой рыбы славится своей универсальностью, то есть его можно готовить по-разному, строгих ограничений нет. Многие готовят из нее уху, делают стейки, запеканки, котлеты, используют в качестве главной начинки в пироге и т.д.

При приготовлении рыбы учитывайте несколько рекомендаций, так у вас получиться действительно мягкое и сочное мясо:

1. Для тушения филе рекомендуется нарезать средними кусками, предварительно запанировать в муке и обжарить на сковороде (предварительно разогрейте и добавьте растительного масла).
2. Если решите приготовить стейк, то изначально отварите мясо и перед жаркой используйте кляр. Иначе оно может легко развалиться на сковородке, а с обжаркой вы сохраните его целостность.
3. Не жалейте муки при панировке, а при жарке не стоит слишком часто переворачивать мясо, в противном случае оно развалится. Переворачивать следует только тогда, когда заметите золотистую корку.
4. Хотите приготовить замороженную рыбу? Не используйте микроволновку для разморозки, она должна размораживаться только при комнатной температуре.
5. Добавлять соль к стейкам или рыбному филе рекомендуется за полчаса до полной готовности.
6. Если решили просто пожарить зубатку, то при готовности оставьте ее на 10 минут, а только потом подавайте на стол. Таким образом мясо получится более плотным.
7. Многие хозяйки советуют использовать фольгу или пергаментную бумагу при запекании рыбы в духовке. Не жалейте специй, так вы получите насыщенный вкус.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Рецепты, где главным ингредиентом выступает зубатка — отличаются простым приготовлением, с которым справится даже начинающий кулинар.