Как пожарить красную рыбу на сковороде

В кулинарных пособиях приводится много рецептурных способов приготовления красной деликатесной рыбы способом обжаривания. Все они основаны на практике и знании мясных свойств рыб семейства лососевых — семги, форели, горбуши (самых популярных). Как пожарить красную рыбу правильно, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы? — нужно знать секреты и раскрывать их на собственной кухне.

Чтобы блюдо не стало в процессе готовки сухим и невкусным, осваивают основные правила, которыми руководствуются профессиональные повара:

• Сочность мяса сохраняют, если не используют слишком сильный огонь. Специалисты рекомендуют лишь слегка обжарить, а после этого запекать в духовом шкафу или тушить под крышкой на сковороде в течение десяти минут.
• Для придания нежного вкуса рыбному филе, его сначала маринуют в специях и различных соусах.
• Готовить и есть лучше с овощами, так как с овощной клетчаткой блюдо усвоиться быстрее и будет в два раза вкуснее.
• Перед началом процесса хорошо промытую красную рыбу просушивают с помощью кухонной бумаги — салфеток или полотенец.
• Запекание должно происходить при температуре не выше 220°, чтобы предотвратить пересушивание.

Совет! Рыбный секрет на миллион — добавлять всегда лимон. Сок желтого цитруса размягчит мясо красных рыб, удержит внутри соки при жарке и придаст рыбным яствам тот самый неповторимый и незабываемый вкус морепродуктов.

Семга с кабачками

Приготовленное по этому рецепту кушанье не только насытят организм полноценным белком, но и клетчаткой и витаминами. Рыбно-овощное блюдо станет отличным вариантом для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

• 
  Тщательно моют семгу. Очищают и режут на идентичные части (выходит примерно 6 кусков). Оставляют их на плоской тарелке или досочке и обрызгивают соком цитруса (можно выдавить из разрезанного пополам лимона). После «орошения» рыбка должна 10 минут отдохнуть.
• 
  Нагревают на сковородке оливковое маслице. Далее аккуратно кладут порционные куски семги и обжаривают не более 3-4 минут на среднем пламени.
• 
  Затем рыбу приправляют специями и томят до нужного состояния под крышкой 10 минут на слабом огне.
• 
  Следующий шаг — подготовка кабачков. Пока красная рыбка жарится, овощи моют и шинкуют тонкими кружочками. Их тоже обжаривают, но делают это на масле из коровьих сливок (если нет особой любви к сливочному, то можно взять оставшееся оливковое масло). Почти готовыми их солят и добавляют пряности. Многие повара рыбу жарят на животных жирах. Вкус получается божественным, а корочка удивительно хрустящей.
• Кабачки выкладывают на большую тарелку, сверху добавляют жареную красную рыбу и посыпают свежей зеленью. На гарнир к данной комбинации отлично подойдут овощи.

Это рыбное угощение отлично дополнит обыденное и праздничное меню. Кроме вкуса оно принесет большую пользу.

Интересно! Семга рождается на свет в пресной воде, а с возрастом меняет место жительства: уплывает в моря и океаны. Поэтому ее мясо считают экологически чистым и не подвергают длительной тепловой обработке. В удивительной красной рыбе сохраняется максимум нужных для здоровья веществ. Человеческий организм прекрасно усваивает этот продукт природы.

Горбуша со сметаной

Время приготовления: 40 минут. Порции на 5 персон. КБЖУ (на 100 грамм):

• 180 ккал;
• 8,8 — белки;
• 14,6 — жиры;
• 3,3 — углеводы.

Для того чтобы вкусно и правильно приготовить рыбный деликатес, нужно взять следующие продукты и специи:

• полкило горбуши (или другой красной рыбки);
• по одной крупной луковице и моркови;
• 200 гр сметаны;
• 6 ст ложек растительного масла;
• специи и соль (по вкусу).

Чтобы сочно пожарить горбушу, следуют поэтапному приготовлению:

1. Красную рыбу моют, избавляются от чешуи и костей. Затем порционируют на куски по 2 см шириной.
2. Овощи очищают от кожуры, моют и измельчают (полукольцами — лук и на крупной терке — морковь).
3. Разогревают посуду для жарки с толстым дном, наливают маслица и в подогретое выкладывают горбушу. Жарится красная рыба в течение 5 минут.
4. Далее переворачивают кусочки и на свободное место укладывают морковно-луковую смесь. Продукты сдабривают перцем и солью.
5. Рыбу с овощами сначала жарят на сильном пламени, а потом огонь убавляют и добавляют в сковороду сметану. Закрывают крышкой и томят 10 минут.

Важно! При приготовлении красной рыбы с любыми овощами желательно не перемешивать их в емкости для жарки, не передерживать на огне и не превращать содержимое в кашеобразную массу. Тогда каждый ингредиент будет вкусным и сочным и сохранит нужную структуру.

Морковно-луковая зажарка оттенит сладковатыми нотами рыбное блюдо, добавит пикантности, яркости вкуса, витаминов и клетчатки.

С медом

Время приготовления: 1 час 20 минут. Порции на 4 персоны. КБЖУ (на 100 гр):

• 108 ккал;
• 18 — белки,
• 2,8 — жиры,
• 2,7— углеводы.

Еще один интересный рецепт приготовления рыбного кушанья. В процессе готовки понадобятся:

• 4 рыбных стейка (из любой красной рыбы благородных кровей — семги, горбуши или форели).
• по 2 ст ложки меда, соевого соуса и лимонного сока;
• перец, кунжут, соль по вкусу;
• свежая зелень.

Готовят следующим образом:

1. Первым шагом будет создание маринадной жидкости для жарки красной рыбы на сковороде. В стеклянной глубокой емкости (миске) смешивают соус из сои, сок лимона, мед и добавляют по вкусу специи и соль (лучше немного, так как соус уже соленый).
2. Куски рыбы промывают и погружают в приготовленную ароматную жидкость. Минимальное время маринования — 30 минут (рыба может мариноваться и дольше: вкус будет только ярче). После вынимания посыпают кунжутом по желанию.
3. Далее стейки красной рыбы жарят на антипригарной сковороде до появления легкого румянца. Затем их укладывают на теплый противень (его предварительно смазывают любым растительным маслом) и запекают при 200 °- 220° не более четверти часа (15 мин.).
4. Вынимают из духового шкафа, кладут на тарелку и посыпают зеленью.

Совет! Недожаренные стейки можно доготовить, завернув в фольгу и отправив в духовку.

Красная рыбка, приготовленная в маринаде из меда и соевого соуса, обладает приятными солено-сладковатыми нотками и хорошо сочетается с почти любым гарниром.

В кляре на минеральной воде

Время приготовления: 50 минут. Порции на 5 персон. КБЖУ (на 100 гр):

• 253 ккал;
• белки — 14;
• жиры — 13,8;
• углеводы — 18,4.

Жареная красная рыба может быть приготовлена вкусно и другим способом жарки — в кляре. Готовое яство выглядит очень аппетитно и на вкус изумительно, но довольно калорийно. Чтобы внутри запеченного теста было сочно, рецепт необходимо выполнять в правильной технике.

Для кулинарной обработки по рецепту нужно приобрести продукты:

• 0,5 кг очищенного филе горбуши или другой красной рыбы;
• 200-250 гр (1 стакан) муки;
• 100-150 мл (0,5 стакана) минеральной газировки;
• куриное яйцо — 1 штука;
• 20-30 гр подсолнечного масла для жарки;
• смесь перцев или черный перец;
• соль (по вкусу).

Процесс готовки выглядит следующим образом:

1. Вначале готовят жидкое тесто. Для этого берут куриное яйцо и взбивают его миксером. Затем добавляют во взбитую массу минералку с газом и снова взбивают. Следующая очередь — муки. Всыпать ее необходимо не всю сразу, а постепенно и понемногу, чтобы не было комочков и чтобы определить на глаз консистенцию. Кляр должен напоминать тесто для оладьев.
2. Горбушу промываю и промакивают бумажными салфетками. Рубят на небольшие части. Дальше маринуют минут на 10-15 сухим способом: обсыпают солью и свежемолотым черным перцем.
3. Делают масло горячим на толстостенной сковородке. Части поочередно «купают» в кляре и отправляют на жарку. Пряжат с двух сторон столько, сколько нужно для придания бежево-золотой (если хочется позажаристее, то коричневого-золотистой) корочки на среднем огне. Подают горячей с зеленью и соусом (при желании). На гарнир можно приготовить картофельное пюре, рис или сервировать с овощами.

Совет! Перед тем как начать жарить красную рыбу, ее нужно просушить мягкой бумагой: полотенцем или салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

Удивительный сочный вкус имеют кусочки рыбы, запечатанные в кляре. Это очень сытный, вкусный и высокобелковый готовый продукт.

В майонезно-сырном кляре

Время приготовления 50 минут. Порции на 5-8 персон. КБЖУ (на 100 гр):

• 323,6 ккал;
• белки — 15,2;
• жиры — 27;
• углеводы — 5.

Сочно и вкусно можно приготовить красную рыбу и в другом кляре из сыра и майонеза. Этот вариант более сытный и калорийный. Готовят также методом жарки. Для приготовления по рецепту необходимо подготовить следующий состав:

• 800 гр филейной части лосося;
• 50 гр майонеза 67% жирности;
• муку и твердого сыра по 100 гр;
• 2 яйца;
• 1 ст ложку (10-15 гр) соевого соуса;
• соль по вкусу;
• масло оливковое — 200 мл.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Филе промывают и пропитывают салфеткой влажную поверхность мяса. Далее ножом режут на полоски (не больше 5 см), которые перекладывают в миску и добавляют к ним соевый соус (можно обойтись и без него, но с ним пикантнее). Сверху посыпают солью и перцем. Осторожно перемешивают руками, не повреждая структуру мяса. 20 минут оставляют на легкое маринование.
2. Любой твердый сыр мелко натирают. Взбивают миксером яйца и добавляют в них тертый сырный кусок и жирный майонез. Размешивают до однородности. Кляр готов.
3. Затем разогревают масло на сковороде и начинают жарить, предварительно обмакивая кусочки красного лосося в жидком тесте. Обжаривают столько времени, сколько нужно для колерования. Можно посыпать сверху любой зеленью — будет очень вкусно.

Это самый калорийный рецепт, но очень аппетитный. Тем, кто следит за своей фигурой или придерживается диеты, этот комбинация продуктов не подойдет. Рецептом можно побаловать себя в праздничный день.

В сметанном соусе

Время приготовления — 30 минут. Порции на 2-4 персоны. КБЖУ:

• 185,5 калорий;
• белки — 13,5;
• жиры — 14,1;
• углеводы — 1,2.

Если приготовить рыбное блюдо со сметаной и укропом, оно только выиграет от этого. Мясо получится нежным и ароматным, а использование сметаны добавит в состав молочный полезный белок. И калорийность будет меньше, чем в рецептах с применением жидкого теста, майонеза или сыра. В рецепте могут быть использованы и другие приправы: розмарин, эстрагон, майоран и т.д. Блюдо отлично впишется как в будничное, так и в праздничное меню. В данном рецепте жарку совмещают с тушением.

Список необходимых продуктов:

• 400 гр семги (или другого вида лососевых);
• 300 гр сметаны 25% жирности;
• специи и укроп по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Первый шаг — подготовить филе. Если красная рыба не разделана, то ее промывают-очищают, вытаскивают косточки и хребет и осторожно снимают со шкурки. Получившуюся мякоть делят ножом на брусочки. Затем присаливают и перчат.
2. На подогретую сухую сковороду выливают сметану с укропом и разогревают на маленьком огне.
3. Далее в сметанный соус отправляют рыбное филе. Непрерывно помешивая, тушат рыбные кусочки минут 10, чтобы они не успели развариться.
4. Газовую конфорку выключают, сковородку накрывают крышкой и дают блюду настояться 3 минуты. Рыбное кушанье подают к столу в горячем или теплом виде. Совмещают с гарниром из картофеля, гречки, риса и овощей.

Красная рыбка в сметанке хорошо насытит и даст энергию на несколько часов. Высокое содержание белка в составе готового блюда будет на руку тем, кто проводит много времени в тренажерных залах, чтобы нарастить мышцы.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Вкусно и сочно приготовить яство из благородной красной рыбы методом обжарки — под силу каждой хозяйке. Главный принцип — не передержать на плите, чтобы сохранить аппетитный вид и вкусовые и полезные качества ценного питательного продукта.