Жареная икра сазана

Перед тем, как жарить икру сазана, желательно очистить ее от прозрачной пленки. Иначе может не понравиться вкус продукта в готовом виде, хотя с ястыком готовят тоже.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.1%
На сковороде
38.16%
В духовке
37.92%
Варить
7.1%
Другое
2.72%
Проголосовало: 2057

 

Если оставить, не отделить ястык – плотную прозрачную оболочку, тогда икра речной рыбы (в том числе сазана) теряет свои лучшие качества:

  • Классическая рассыпчатая структура.
  • Отсутствие горького привкуса.

Поэтому перед тем, как пожарить, опытные кулинары советуют правильно подготовить продукт:

  • Промыть в соленой, прохладной воде.
  • Подсушить на мелком сите.
  • Надрезать «мешок» с икрой, в трех или четырех местах.

Следующий шаг – отделение пленки выполняют по одной из популярных методик:

  1. Наматывают вилкой или венчиком, помешивая продукт в горячей воде с солью (1 столовая ложка на 1 литр).
  2. Протирают через сито или на терке. Затем наливают кипяток, а когда остатки пленки свернутся и всплывут на поверхность, всю жидкость немедленно сливают.
  3. Перекатывают по марле или ткани, сложенной в два слоя.
  4. Выдавливают икринки из «мешка», погружая его в остуженный до комнатной температуры раствор с солью (3 столовые ложки на 1 литр).
икра
freepik.com

Прежде, чем приготовить икру на сковороде, ее еще раз промывают в прохладной воде. Продолжительность процедуры по отделению пленки затягивается на 10–20 минут. А вот, сколько жарить продукт с двух сторон зависит от рецепта:

Блюда Кусочки В ястыках Оладьи и котлеты Блины
Минуты 4 6 5–6 8–15

Жареную икру сазана после приготовления томят под крышкой, кусочки (1–2 минуты), в ястыках (2–3). Количество порций во всех рецептах – в среднем для семьи из 3–4 человек.

В муке

Традиционный рецепт жареной икры – в панировке с пряными травами и специями.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Сазанья икра 500 гр
  • Масло подсолнечное 50 гр
  • Мука пшеничная 100 гр
  • Соль 1 ст. ложка
  • Базилик 1 лист
  • Перец черный молотый – на вкус  
На порцию
Калории: 250 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 16.7 г
Углеводы: 11.8 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • икра
    Порезать икру сазана крупными кусочками. Приправить перцем, солью и пряностью. Поставить на 1 час в холодильник.
  • икра
    Каждый кусочек запанировать в муке. Раскалить сковороду с маслом. Поджарить с обеих сторон, до золотистой корочки. Прикрыть крышкой и потомить.
  • икра
    Разложить в тарелки и оформить зеленью. Подавать с гарниром: гречкой, рисом, овощами или отварным картофелем.

Икряники

«Икряники», как называют оладьи из икры сазана, в готовом виде – пышные и хрустящие, с золотистой пористой корочкой. Сколько нужно взять муки для теста может зависеть от вязкости основного продукта и размеров яйца. Подсыпают ее до тех пор, пока консистенция массы не станет густой.

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ: Перед тем, как пожарить новую порцию оладий, икру лучше каждый раз перемешивать.

КБЖУ на 100 грамм:

Белки Жиры Углеводы Калорийность
16.4 10.6 11.3 197.5

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты

  • Сазанья икра – 400 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль с перцем – на вкус.
  • Сода – ½ ч. л.
  • Мука (пшеничная) – 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.


Пошаговый рецепт

  1. Перемешать икру с яйцом.
  2. Насыпать соль и перец (плюс можно положить специи, которые подходят к рыбным блюдам).
  3. Помаленьку, порциями всыпать муку.
  4. Погасить над тестом соду в лимонном соке.
  5. На сковородку налить масло и раскалить.
  6. Пожарить с каждой стороны (не на сильном огне).

Готовые оладьи выложить на одноразовые бумажные полотенца, которые впитают излишки жира. На стол подавать с провансальскими травами и сметаной.

Кюкю

Кюкю с икрой сазана – воздушное мягкое суфле, которое съедается за секунды. В рецепт можно включить зелень петрушки и лук порей. Листья измельчить и перемешать со всеми ингредиентами.

Пищевая ценность и калорийность ингредиентов на 100 грамм:

Белки Жиры Углеводы Калорийность
16.5 11.3 6.2 185.6

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты

  • Сазанья икра – 500 г.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Соль, перец – на вкус.
  • Куркума – ½ ч. л.
  • Растительное масло – для жарки.


Как приготовить кюкю пошагово

  1. Соединить в глубокой миске икру, яйцо и специи.
  2. Тщательно перемешать до однородной массы.
  3. Постепенно, порциями насыпать муку, каждый раз размешивая венчиком.
  4. Налить в сковороду масло, раскалить.
  5. Вылить смесь, готовить на тихом огне, прикрыв крышкой.
  6. Через 8–10 минут перевернуть и продолжить жарить столько же времени на другой стороне.

Кюкю переложить на тарелку, разрезать на порционные куски, оформить кресс-салатом.

икра
Яндекс.Картинки

Котлеты

Икорные котлеты можно приготовить на завтрак – это вкусно и питательно. Благодаря овощам в составе – не ощущается специфический рыбий запах.

Пищевая ценность и калорийность на 100 грамм:

Белки Жиры Углеводы Калорийность
9 12 4 156

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты

  • Икра сазана – 150 гр.
  • Морковь, кабачок и лук – по 50 гр.
  • Соль –1/3 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Перец черный молотый – на вкус.


Приготовление рецепта пошагово

  1. Морковь и кабачок натереть на крупной терке.
  2. Нарезать как можно мельче лук.
  3. Овощи и икру переложить в глубокую миску.
  4. Посолить и поперчить, тщательно перемешать.
  5. Раскалить сковороду с маслом.
  6. Выложить котлетки, сформировав их столовой ложкой.
  7. Жарить с двух сторон и на среднем огне.
котлеты
Freepik.com

В ястыках

Иногда возиться с пленками сазана, нет времени, или не хочется, а может нравиться их привкус с горчинкой. Тогда выручает такой рецепт:

  • «Мешок» с икрой промыть под проточной прохладной водой, просушить.
  • Проколоть зубочисткой (сделать из оболочки сито). Отверстия в таком количестве нужны для выхода пара во время жарки.
  • Натереть солью и приправами для рыбы.
  • Поставить в холодильник на полчаса.
  • Обвалять с двух сторон в панировке.
  • Переворачивая, зажарить в растительном масле.
  • Накрыть крышкой на 2–3 минуты, а потом подавать на стол с лимоном и листьями петрушки или с гарниром.
икра
Яндекс.Картинки

Жареная сазанья икра подходит как начинка для тарталеток, питательный ингредиент в рецептах соусов, салатов и супов. Готовый продукт хорош в качестве самостоятельной закуски и для оформления праздничного стола. Главное – готовить правильно, тогда получится очень вкусно.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд из икры сазана
Икра сазана жаренная в муке
1
Икрянки из икры сазана
1
Кюкю с икрой сазана
1
Котлеты из икры сазана
1
Икра сазана в ястыках
1

 

Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: