Жареная икра сазана

Перед тем, как жарить икру сазана, желательно очистить ее от прозрачной пленки. Иначе может не понравиться вкус продукта в готовом виде, хотя с ястыком готовят тоже.

 

Если оставить, не отделить ястык – плотную прозрачную оболочку, тогда икра речной рыбы (в том числе сазана) теряет свои лучшие качества:

• Классическая рассыпчатая структура.
• Отсутствие горького привкуса.

Поэтому перед тем, как пожарить, опытные кулинары советуют правильно подготовить продукт:

• Промыть в соленой, прохладной воде.
• Подсушить на мелком сите.
• Надрезать «мешок» с икрой, в трех или четырех местах.

Следующий шаг – отделение пленки выполняют по одной из популярных методик:

1. Наматывают вилкой или венчиком, помешивая продукт в горячей воде с солью (1 столовая ложка на 1 литр).
2. Протирают через сито или на терке. Затем наливают кипяток, а когда остатки пленки свернутся и всплывут на поверхность, всю жидкость немедленно сливают.
3. Перекатывают по марле или ткани, сложенной в два слоя.
4. Выдавливают икринки из «мешка», погружая его в остуженный до комнатной температуры раствор с солью (3 столовые ложки на 1 литр).

Прежде, чем приготовить икру на сковороде, ее еще раз промывают в прохладной воде. Продолжительность процедуры по отделению пленки затягивается на 10–20 минут. А вот, сколько жарить продукт с двух сторон зависит от рецепта:

Блюда	Кусочки	В ястыках	Оладьи и котлеты	Блины
Минуты	4	6	5–6	8–15

Жареную икру сазана после приготовления томят под крышкой, кусочки (1–2 минуты), в ястыках (2–3). Количество порций во всех рецептах – в среднем для семьи из 3–4 человек.

В муке

Традиционный рецепт жареной икры – в панировке с пряными травами и специями.

• 
  Порезать икру сазана крупными кусочками. Приправить перцем, солью и пряностью. Поставить на 1 час в холодильник.
• 
  Каждый кусочек запанировать в муке. Раскалить сковороду с маслом. Поджарить с обеих сторон, до золотистой корочки. Прикрыть крышкой и потомить.
• 
  Разложить в тарелки и оформить зеленью. Подавать с гарниром: гречкой, рисом, овощами или отварным картофелем.

---

Икряники

«Икряники», как называют оладьи из икры сазана, в готовом виде – пышные и хрустящие, с золотистой пористой корочкой. Сколько нужно взять муки для теста может зависеть от вязкости основного продукта и размеров яйца. Подсыпают ее до тех пор, пока консистенция массы не станет густой.

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ: Перед тем, как пожарить новую порцию оладий, икру лучше каждый раз перемешивать.

КБЖУ на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
16.4	10.6	11.3	197.5

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты

• Сазанья икра – 400 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль с перцем – на вкус.
• Сода – ½ ч. л.
• Мука (пшеничная) – 3 ст. л.
• Масло подсолнечное – 50 мл.

Пошаговый рецепт

1. Перемешать икру с яйцом.
2. Насыпать соль и перец (плюс можно положить специи, которые подходят к рыбным блюдам).
3. Помаленьку, порциями всыпать муку.
4. Погасить над тестом соду в лимонном соке.
5. На сковородку налить масло и раскалить.
6. Пожарить с каждой стороны (не на сильном огне).

Готовые оладьи выложить на одноразовые бумажные полотенца, которые впитают излишки жира. На стол подавать с провансальскими травами и сметаной.

Кюкю

Кюкю с икрой сазана – воздушное мягкое суфле, которое съедается за секунды. В рецепт можно включить зелень петрушки и лук порей. Листья измельчить и перемешать со всеми ингредиентами.

Пищевая ценность и калорийность ингредиентов на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
16.5	11.3	6.2	185.6

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты

• Сазанья икра – 500 г.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Соль, перец – на вкус.
• Куркума – ½ ч. л.
• Растительное масло – для жарки.

Как приготовить кюкю пошагово

1. Соединить в глубокой миске икру, яйцо и специи.
2. Тщательно перемешать до однородной массы.
3. Постепенно, порциями насыпать муку, каждый раз размешивая венчиком.
4. Налить в сковороду масло, раскалить.
5. Вылить смесь, готовить на тихом огне, прикрыв крышкой.
6. Через 8–10 минут перевернуть и продолжить жарить столько же времени на другой стороне.

Кюкю переложить на тарелку, разрезать на порционные куски, оформить кресс-салатом.

Котлеты

Икорные котлеты можно приготовить на завтрак – это вкусно и питательно. Благодаря овощам в составе – не ощущается специфический рыбий запах.

Пищевая ценность и калорийность на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
9	12	4	156

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты

• Икра сазана – 150 гр.
• Морковь, кабачок и лук – по 50 гр.
• Соль –1/3 ч. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Перец черный молотый – на вкус.

Приготовление рецепта пошагово

1. Морковь и кабачок натереть на крупной терке.
2. Нарезать как можно мельче лук.
3. Овощи и икру переложить в глубокую миску.
4. Посолить и поперчить, тщательно перемешать.
5. Раскалить сковороду с маслом.
6. Выложить котлетки, сформировав их столовой ложкой.
7. Жарить с двух сторон и на среднем огне.

В ястыках

Иногда возиться с пленками сазана, нет времени, или не хочется, а может нравиться их привкус с горчинкой. Тогда выручает такой рецепт:

• «Мешок» с икрой промыть под проточной прохладной водой, просушить.
• Проколоть зубочисткой (сделать из оболочки сито). Отверстия в таком количестве нужны для выхода пара во время жарки.
• Натереть солью и приправами для рыбы.
• Поставить в холодильник на полчаса.
• Обвалять с двух сторон в панировке.
• Переворачивая, зажарить в растительном масле.
• Накрыть крышкой на 2–3 минуты, а потом подавать на стол с лимоном и листьями петрушки или с гарниром.

Жареная сазанья икра подходит как начинка для тарталеток, питательный ингредиент в рецептах соусов, салатов и супов. Готовый продукт хорош в качестве самостоятельной закуски и для оформления праздничного стола. Главное – готовить правильно, тогда получится очень вкусно.

 

Понравился рецепт?