Все про палтус

Камбалообразную рыбку под названием «морской язык», повсеместно встречающуюся на рыбных прилавках, невозможно обойти вниманием. Вкусная морская рыба палтус – это жирное белое мясо и минимум костей. Отличие от камбалы, хорошо видно на фото – это глаза, расположенные на правой стороне головы. Интересно узнать каких представителей этого вида возможно купить в специализированных магазинах или на рынке, и чем полезен палтус, уделите несколько минут прочтению статьи.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Палтус в России

Крупная рыбина принадлежит семейству и отряду Камбалообразные, но тело имеет заметно вытянутую плоскую несимметричную форму. Размеры самого большого палтуса превосходят 4,5 метров, а вес доходит до 300 кг. Диапазон цвета широкий, от зеленоватого до коричневого или абсолютно черного, но у них всегда белое или сероватое брюшко. Разделяют три рода, включающие 5 видов рыб, отличающихся местом обитания, повадками, размерами и вкусом.

По вкусовым качествам, предпочтение отдается роду Белокорые, их мясо более нежное и содержит больше 30% полезных жирных кислот Омега-3. Икра тоже ценится, как продукт содержащий множество полезных микроэлементов и химических соединений. Где обитает палтус – это не речная рыба, она живет в северных акваториях, Беринговом, Баренцевом, Охотском, Японском морях.

Палтус в море
Яндекс картинки

ФАКТ: На территории страны встречаются все камбалообразные палтусы, это обусловлено тем, что ареал распространения рыбы составляют воды, которые омывают берега РФ.

Атлантический

Одна из самых больших – это атлантический белокорый палтус, они могут весить до 350 кило и вырастать до 4,7 метров в длину, самцы обычно меньше самок. Становятся половозрелыми к 8 годам, женские особи способны к воспроизводству к 12 годам. Нерестятся зимой в глубокой воде вдоль континентального склона, в основном в Баренцевом, Белом море, Алеутских островах, заливе Аляска и на юге до Британской Колумбии. От размера самки зависит, количество икры (от 500 000 до 4 миллионов яиц).

Ученые считают, что в сезон нереста икра производится партиями в течение нескольких дней. Яйца вылупляются через 12-20 дней, в зависимости от температуры воды. Личинки медленно плавают близко к поверхности, где они остаются около 6 месяцев, пока не достигнут взрослой формы и не осядут на дно на мелководье. Мальки атлантического палтуса питаются зоопланктоном (крошечными плавающими организмами), подросшая молодь поедает мелких ракообразных и других организмов, обитающих на морском дне.

Доживает до относительно старого возраста, самой взрослой зарегистрированной рыбе было 55 лет, но такие долгожители встречаются нечасто, максимум до 25 лет. Взрослые особи агрессивно охотятся на различных донных рыбёшек, бычков, песчанок, сельди, осьминогов, крабов, моллюсков и иногда более мелкого сородича. Морские млекопитающие и акулы иногда едят атлантического палтуса, но взрослые из-за своего крупного телосложения редко становятся жертвами других рыб.

Атлантический палтус
Яндекс картинки

Синекорый (черный)

Отличается черной или темно-серой окраской глазной стороны и синевато-серебристым брюшком. Обитает в северной части Тихого океана, возле островов Хонсю и Камчатки, на восточном побережье Сахалина, а также в районе Берингова и Чукотского морей. Вырастает до 130 см, весом 13 килограмм, но встречаются и большие особи до 18 кило. Держится на глубине 200-700 метров, нередко погружается на 2000 м – это самый глубоководный из палтусовых. Излюбленная среда обитания молоди на шельфе, у взрослых – на материковом склоне, предпочитают минусовые температуры, диапазон составляет -2 – -60 градусов, рыба переносит легко такие колебания.

Синекорый палтус намного медленнее, чем белокорый набирает массу тела 70 см – 3,5 кг, 80 см – 5,5 кило. Растут быстро, за первые годы до половозрелости 9 см в год, далее по 2,5-3 см. Для нереста самцы готовы в 4-7, самки в 6-8 лет, количество икринок составляет 131-262 тысячи. Питаются минтаем, креветками, головоногими моллюсками.

Рыба, ценный объект промысла, лов ведется всеми прибрежными странами, вылавливают донными ярусами, тралами, сетями. В продажу поступает без головы, целым и полностью замороженным или охлажденным. В Охотском море численность приближена к оптимальной, возле берегов Камчатки сохраняется стабильный, средний уровень.

Синекорый палтус
Яндекс картинки

Стрелозубый

Второе название Азиатский – это наименьший представитель из палтусовых. В длину рыба вырастает до 50-70 см, весом 1-3 кило, попадаются и метровые, 8 килограммовые экземпляры. Живет палтус до 30 лет, форма зубов соответствует названию и отличается стреловидной формой. Тело заметно вытянутое и в отличие от камбалы покрыто мелкими чешуйками. Глазная сторона коричневатого цвета с серым отливом, брюшко светлое.

Ареал обитания рыбы – это северная часть Тихого океана, Японское, Берингово моря, побережье островов Японии, Камчатка. Самцы уже на 7 году жизни готовы к размножению, самки на два года позже. Нерестятся они в водах Баренцева и Охотского моря, самка мечет от нескольких тысяч до 3 миллионов икринок, в зависимости от возраста и размера. До появления из икры мальков должно пройти 12-14 дней.

Промышляет так же как и другие палтусы мелкой рыбешкой, осьминогами, ракообразными, а на них охотятся более крупные хищники. Собираются в немногочисленные стайки, предпочитают значительную глубину от 70 до 1,5 тысячи метров с каменистым или песчаным чистым дном. На большие расстояния они не любят перемещаться, с наступлением холодов, погружаются в толщу воды, которая держит стабильную температуру. При потеплении поднимается ближе к поверхности и там проводит весну лето, до самых холодов.

Стрелозубый палтус
Яндекс картинки

Ценная, как и все остальные палтусовые для рыбного промысла. Для лова используются специальные глубоководные снасти. В последнее время появилось много любителей-рыболовов, заинтересовавшихся палтусом. Поймать рыбу возможно только с катера или корабля на спиннинг, используя способы джиг или троллинг. В России организовываются коммерческие компании, которые предоставляют желающим порыбачить на палтуса, плавсредства, оборудование и опытных сопровождающих.

ИНТЕРЕСНО: Особенность стрелозубого палтуса, которая отличает от других видов – это зубы в форме стреловидной формы расположенные в два ряда на обеих челюстях.

Тихоокеанский

Обитает в северных водах Тихого океана, в Охотском и Беринговом морях, оптимальная глубина для них составляет 1,2 километра, температура воды от -1 до +11 градусов. Описание: внешне они мало чем отличаются от других палтусовых рыб, имеет плоское ромбовидное слегка вытянутое тело, высота составляет одну треть длины. Как и у атлантического белокорого палтуса длина достигает до 5 метров, но при траловой ловле обычно попадаются особи до 1 метра 5-6 кило. У рыбины огромный рот, вооруженный острыми зубами, расположенными в три ряда, 2 на верхней и 1 на нижней челюсти. Верхняя часть зеленоватого цвета или оливково-коричневая со светлыми пятнами, нижняя – белая.

Крупные экземпляры попадают на прилавки магазинов кусками и в мороженном виде, более мелких возможно приобрести охлажденными или живыми только в районах вылова. Самый большой зарегистрированный в России экземпляр выловили в Магаданской области, он составлял 176 см в длину и весил 65 килограмм, возраст рыбы составлял 25 лет. А на Аляске рекорд составил 208 килограмм.

Тихоокеанский палтус
Яндекс картинки

Из-за спортивно-любительской ловли в 90 годах прошлого столетия численность палтуса резко сократилась. Тихоокеанский белокорый палтус только летом сбивается в крупные косяки в северных районах Охотского моря, а с середины сентября уходит с мелководья на шельф и материковый склон.

От атлантического вида отличается длиной грудных плавников, чешуей, формой тела. Питается в зависимости от сезона, костной рыбой, ракообразными, креветками, раками-стригунами. Молодь растет очень быстро к десяти годам вырастает до метра. Половозрелость наступает у самцов в 4-10, у самок в 6-12 лет. После достижения этого возраста, они быстрее прибавляют в массе, на 1 см – 500 грамм. Плодовитость составляет 600 тысяч – 4 млн. икринок. Крупные яйца размером 2,9-3,6 мм проклевываются через полтора месяца и некоторое время держаться в толще воды, а потом поднимаются ближе к поверхности, течением их относит в прибрежные зоны, где они обитают на глубине всего 40-50 метров.

Дори

Солнечник или дори-палтус – эта рыба не имеет ничего общего с палтусом или камбалой и относится к семейству Солнечниковые, но поступает на прилавки отечественных магазинов, она под названием орео-палтус. Тело дори по форме напоминает камбалообразных из-за похожего, глубинного образа жизни, от высокого давления воды на глубине 600-2000 метров. Обитает в акватории Атлантического, Тихого и Индийского океанов, особенно сосредоточенна возле берегов Новой Зеландии, у австралийского побережья.

В торговые точки попадает уже без головы, что выгодно обеим сторонам, покупатели получают только мясистую часть (размер головы составляет 1/3 от тела), а поставщики быстро находят дилеров (непотрошеную целую, мало кто захотел бы приобретать устрашающую неизвестную рыбку). Выглядит дори и правда, не очень, у нее выпуклые глаза и хищная морда, длина доходит до 40 см, вес 500-1500 грамм. К плюсам можно отнести, тот факт, что на рыбе нет чешуи, но плавники с острыми шипами на конце.

Дори
Яндекс картинки

Стоимость рыбки намного меньше, чем палтуса, но белое мясо по вкусу очень похоже, из него получается вкусный, густой и ароматный бульон. Огромное количество белка и до 21% жира, позволяет кушать рыбку-дори даже людям находящимся на диете, но предварительно стоит удалить жировые отложения которые скапливаются в области плавников. Мясо глубоководного солнечника экологически чистое, это обусловлено средой обитания, на такую глубину не оседают промышленные отходы, не попадают вредные вещества.

Рекордный вес

Нежнейшее и полезное мясо – это причина, по которой люди не дают возможности достигнуть рыбине ее натурального роста, только единицам из них удается « состарится» и достичь по-настоящему взрослых размеров. В мире насчитывается множество рекордов по поимке гигантских палтусов, рассмотрим какие же из них преувеличены, а какие правда:

  1. 50 годы прошлого столетия – в Беринговом море пойман самый большой палтус, длиной 4,7 метров, весом 337, зарегистрированное событие.
  2. 2010 год – немецкий рыболов у берегов Исландии выловил атлантического палтуса весом 215 килограмм, рекорд занесен в книгу Гиннесса.
  3. 2011 год – возле острова Сенья, который находится в Северной Норвегии, любитель-рыбак поймал рыбу на 241 кило, что на 26 кг превысила предыдущий рекорд. Самостоятельно в течение 3 часов, мужчина выуживал палтуса, вытаскивать громилу ему помогали еще двое человек.
Большой палтус
Яндекс картинки

В октябре 2018 года – норвежские моряки из города Вардё с траулера выловили 311 килограммового палтуса, длина которого составляла 2 метра. Информация появилась на рыболовно-охотничьем сайте, ее достоверность не известна.

Вкусовых характеристики, цена, икра

Морская рыба водится в соленых водах, ее мясо и икринки обладают обычным, слегка солоноватым вкусом, но необработанной эту рыбу едят только в Японии. Покупая баночку с черным содержимым и надписью « икра палтуса» не стоит тешиться надеждами, что приобрели аналог осетровой икорки. Темный цвет яиц палтуса – это всего лишь маркетинговый ход, многие производители добавляют краситель (чернила каракатицы или уголь древесный), чтобы икра выглядела презентабельно и обязательно указывают это на банке.

Икра палтуса
Яндекс картинки

Натуральный цвет молочный или кремовый, содержание полезных микроэлементов в мясе и икре достаточно большое. Попадая в рот, они приятно лопаются, оставляя приятное послевкусие, это маслянистая кислинка с небольшой остротой. Ценится за полезные свойства, жирность, большое количество белка. Постоянное употребление мяса и икры укрепляет сосуды головного мозга, очищает организм от шлаков и токсинов и поддерживает функцию щитовидной железы.

Цена

Цена за килограмм палтуса колеблется от 300 до 1300 рублей, в зависимости от приготовления (сырой дешевле, холодного копчения дороже), вида. Пример: тушка синекорого, судовой заморозки, стоит 790 руб., а филе стрелозубого (5% глазури) – 311 рублей.

Икра весовая – от 175 ру.б за 100 грамм, пробойная соленая – 239 рублей за 113 гр.

Польза и вред

Это один из немногих продуктов в котором находятся все витамины группы В, а также большое количество жирных кислот Омега-3. Морская рыба отлично усваивается даже детским организмом, полезна для спортсменов, людям ослабленным болезнями и в послеоперационный период. В мясе содержится до 200 ккал на 100 грамм продукта, поэтому диетическим его не назовешь, и желающим сбросить лишние килограммы, нужно обрезать места, в которых накапливается жир и готовить рыбу определенным способом. При хронических болезнях печени и почек, лучше не употреблять копченого или соленого палтуса.

Палтус в косметологии
Яндекс картинки

Самый ценный продукт содержащийся в рыбе – жир. Именно в нем сосредоточено большое количество витамина А, женщинам давно известно, это кладезь красоты и молодости. Благодаря ему кожный покров периодически регенерируется, не выпадают волосы и глаза имеют здоровый блеск. Жир палтуса входит в состав многих косметических средств по уходу за руками и лицом (крема от сухости, омоложивающие маски). Отдельно стоит отметить, что его используют и в медицине для лечения угревой сыпи или акне, а также аллергических высыпаний.

Полезный рецепт

Готовят эту рыбу по-разному, варят, коптят, солят и запекают. Как приготовить ее с минимальным количеством калорий.

Ингредиенты
Порции: +2
  • тушка без головы, выпотрошенная ½ кг
  • лавровый лист 2 гр
  • сок лимона 20 мл
  • масло оливковое (подсолнечное) 5 мл
  • черный молотый перец 2 гр
  • морская соль 2 гр
На порцию
Калории: 100 ккал
Белки: 21 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 9 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • филе палтуса
    Тушку промыть и филе отделить от кости (замороженное филе, разморозить, промокнуть от влаги).
  • палтус с лимоном
    Затем посолить и поперчить, слегка брызнуть маслом оливковым и лимонным соком.
  • палтус в пароварке
    Уложить в чашу пароварки, сверху положить веточку тимьяна и пару лавровых листов, поставить над паром на 25 минут.

ВНИМАНИЕ: Энергетическая ценность блюда на пару, наполовину меньше, чем у вареного или жареного, составляет всего 100 ккал на 100 грамм продукта.

Вкусная и полезная морская рыба палтус не зря стала любимицей людей предпочитающих полноценное питание и ведущих здоровый образ жизни. Этот питательный продукт, содержащий все необходимые микроэлементы и витамины, к тому же имеет отменный вкус, сочетается с любыми гарнирами или выступает как самостоятельное блюдо.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: