Как приготовить волосатого краба

Любители деликатесов, а именно крабов, без сомнений знают о существовании небольшого страшненького и одновременно необычного краба – «волосатика». Это название досталось крабу неспроста – на его клешнях, а ещё на иных частях панциря имеются волосики, иногда довольно много.

Готовим в домашних условиях

Для содержания и перевозки живого волосатика используется технология варёно-замороженной заготовки. Непосредственно подобным обычно и выкладывается на полки супермаркетов мохноногий. Деликатес варёно-замороженный перед разделыванием в домашних условиях кладётся на 5 мин. в кипящую воду. Дальше его перекладывают в миску, отрываются клешни от тушки и обрабатывают.

1. Наиболее верным является следующий вариант разделывания мохноногого.
2. Клешни тут же отделяются от тушки.
3. Затем панцирь перевязывается простой ниточкой наперекрёст. Производится это, чтобы его внутренности не выпадали. Получается так, что панцирь краба немного открывается при готовке и печень сможет элементарно выпасть из него.
4. В совершенстве этот деликатес готовится в воде из моря. Но ведь осуществить это дома непросто, применяют простую подсолённую воду. Готовится краб в кастрюле 4 мин.
5. Необходимо контролировать, чтобы вода всё время находилась в кипящем состоянии. Главное не передержать мохноногого, в противном случае он получится жёстким.
6. Приготовленного краба перекладывают в тарелку с кубиками льда. Это даст возможность потом быстрее разделить продукт от панциря.
7. Для обработки волосатика применяют кухонные ножницы. Так гораздо легче вскрыть клешни и панцирь. Ещё смогут потребоваться ложечки различных размеров, палочки для ролла и т.п.
8. Изначально надо избавиться от панциря. С той стороны, где находится голова волосатика, там много печени. Удалённый панцирь после возможно применить в виде посудины, перекладывая на неё печень и мясо.
9. После как панцирь снят, возможно начинать разделку клешни.
10. Для извлечения из них мясо, придётся их надрезать вдоль. С использованием ножниц выполнить это будет довольно просто.

Варка

Если у волосатика из магазина осталась печень, то для её употребления, не потребуется осуществлять никаких особых процедур, помимо одной – готовить мохноногого следует только брюшком кверху. Во всём остальном рекомендации остаются такими же.

Варить волосатого краба достаточно просто, важно, верно засечь время, которое займёт данная процедура. И тут надо учитывать время на объём морепродукта:

1. Средние — это волосатики, весящие от 500 до 1500 гр. Они готовятся от 10 до 15 мин. после как вода в кастрюле закипит.
2. Большие — это морепродукт, весящий от 1500 гр., требуют готовки в течение получаса после закипания воды.

В данной классификации берутся во внимание также и мелкие животные, весящие до 500 гр., но среди представителей данного класса подобные не попадаются. Вес одного в среднем составляет от 900 до 2000 гр.

Данное время актуально лишь когда волосатик готовится целиком. Но бывает его разделывают и отделяют клешни и мясо. Тогда на варку уйдёт:

1. Мясо – 10–15 мин.
2. Фаланги и клешни – от 7 до 20 мин. всё зависит от объёма.

Если морепродукт куплен уже приготовленный перед замораживанием, то его не требуется опять готовить. Понадобится лишь положить в кипящую воду на пару мин. после разморозки (только в холодильнике).

Обработка перед приготовлением

1. Морепродукт переложить на разделочную дощечку брюшком кверху, раскрывают клешни.
2. С использованием кухонного острого ножа открыть панцирь, извлечь мясо краба, убрать жабры и слизь. Всё что осталось в приготовленном деликатесе пригодно к употреблению.
3. Клешни разрезать и достать крабовое мясо.
4. Залить морепродукт холодной проточной водой.

• 
  В глубокую посуду налить воду и поставить на включенную газовую плиту.
• 
  Переложить в воду лавровый лист, перец, гвоздику и соль.
• 
  Почистить чеснок, пропустить через пресс и положить в глубокую кастрюлю.
• 
  Лимон разделить на две части и выдавить сок к остальным ингредиентам.
• 
  Как лишь вода начнёт кипеть, переложить морепродукт и готовить 15 мин. Подавать волосатых животных целиком, или обработанное сваренное крабовое мясо в панцире.
• 
  Переложить морепродукт на 5 мин. в ледяную воду, чтобы готовка морепродукта полностью завершилось.

Правила употребления

Более лёгкий метод обработать деликатес — это попросить официанта подать вам морепродукт в открытом виде. Если запланировано сделать всё самостоятельно, то нужно вооружиться кухонными ножницами и приступить, с фаланги. Её необходимо состригать под корень и прорезать до конца поперёк и так по обе стороны. Далее потребуется удалить верхнюю крышку и вынуть крабовое мясо дополнительным прибором, выглядящий как лопатка с зубчиком. У крепления клешни имеется 3 ниточки, на которых всё держится, поэтому снимать мясо в подготовленную миску нужно непосредственно с них.

Для извлечения мяса из «кулака», потребуется его лишь расколоть специальным молоточком. Мясо в этих частях тела выделяется от мяса в фалангах наиболее уплотнённой структурой. Относительно головы краба, то в ней кушать почти нечего. Но если хочется возможно вскрыть и её. Тогда понадобиться ножницами прорезать волосатика начиная с любого бока. У этих животных лишь панцирь твёрдый, а низ — мягкий, поэтому его возможно разрезать без проблем.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос