На вопрос «Что такое морепродукты?», большинство отвечает «креветки, кальмары и моллюски». Страны восточной Азии первыми доказали, что морепродукты это не только небольшие обитатели океана, но и его растительный мир, в том числе водоросли вакаме.
Описание
Растение имеет и другие названия: чука, миёк или ундария перистая. Его вытянутые листья обычно имеют бурую или темно-зеленую окраску и вырастают в длину примерно на 2 метра. И так как этот продукт очень популярен в тихоокеанской кухне, фермеры стран восточной Азии: Японии, Кореи и Китая культивируют водоросль у побережий морей и океанов.
Листья вакаме отличаются приятным вкусом. Люди, хоть раз попробовавшие этот продукт, спорят на что он похож: для одних водоросль на вкус как свежий шпинат, для других — белокочанная капуста. Но обе стороны сходятся на том, что вакаме это вкусно и полезно. Обычно вакаме сушат, маринуют или используют в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.
Польза и вред от употребления
Водоросли богаты содержанием витаминов и минералов. Если употреблять в пищу данный продукт, можно восполнить дефицит следующих микроэлементов:
- йода — содержание его в водоросли около 750 мг, в то время как в листе нори не более 9 мг;
- марганца;
- железа;
- ванадия — данный микроэлемент участвует в процессах, связанных с обменом жиров и белков в организме;
- кальция;
- магния — важен для нормального усвоения кальция;
- фосфора;
- и различных витаминов (B12, C, A и др.).
Польза и вред ундарии не ограничиваются влиянием витаминно-минерального состава на человеческий организм. В составе водорослей высокое количество незаменимых аминокислот с преобладанием лизина и аргинина. Потому этот морепродукт так популярен среди приверженцев здорового правильного питания.
Ученые не выявили особого негативного влияния вакамэ на человеческий организм. Врачи предостерегают от внесения в его рацион тех пациентов, у которых повышенный уровень натрия. Миёк в таком случае может спровоцировать проблемы с уровнем кровяного давления.
ВАЖНО: Водоросли используются не только в кулинарии, но и в производстве корейской косметики, в особенности кремов и масок. Миёк способен выравнивать тон кожи, избавляя ее от пигментации.
Для костей и мышц
Кальций — это один из важнейших минералов, который защищает кости человека и делает их прочными. В вакаме обнаружен высокий уровень кальция — около 15% от суточной нормы всего в 100 граммах готового продукта. При регулярном поедании водоросли, она способствует росту костей, ускоряет их восстановление, чем профилактирует ранний остеопороз, а также укрепляет ногти, волосы и зубы.
Специалисты не вводят ограничение на употребление морепродукта для детей, беременных и кормящих женщин, и даже наоборот рекомендуют вводить его в свой рацион.
Для сердечно-сосудистой системы
Клинические исследования доказывают, что частое употребление вакаме способствует снижению артериального давления и уменьшает уровень холестерина в крови. Холестерин, превышающий пределы нормы, образует бляшки на стенках сосудов, что в последующем провоцирует появление атеросклероза и даже инсульта или инфаркта.
Благодаря жиросодержащим кислотам в составе вакаме, растение может быть использовано для профилактики упомянутых заболеваний, растворения уже отложившихся бляшек и для укрепления сердечно-сосудистой системы в целом.
Для мозга и нервной системы
Вакаме это также богатый источник железа и магния. Дефицит этих микроэлементов влечет за собой задержку развития, нарушения поведения и снижение умственного развития. Морепродукт позволяет предотвратить эти процессы и вылечить железодефицитную анемию.
Жиросодержащие кислоты в составе предотвращают депрессию, укрепляет нервную систему, повышают концентрацию внимания и способствуют активной работе мозга.
Для ЖКТ
Фукоксантин, обнаруженный в ундарии, не позволяет жиру накапливаться в клетках и стимулирует их окисление. Этот уникальный компонент является натуральным жиросжигателем, чем и помогает людям в похудении. Низкое количество калорий также этому способствует.
Интересный факт. Именно фукоксантин, обладающий своими удивительными свойствами, делает цвет ундарии перистой бурым. Такое вещество почти не встречается в других овощах и фруктах.
Для печени
Миёк способствует улучшению работы печени, обновляет ее клетки и снижает количество вредных человеку триглицеридов. Ванадий, содержащийся в морском растении, снижает уровень холестерина в печени. Да и в целом, лица, регулярно включающие в свой рацион блюда с чукой, реже страдают от заболеваний печени.
Для щитовидной железы
Благодаря высокому содержанию йода, водоросли чука нормализуют работу щитовидной железы и предотвращают последствия йодной недостаточности: гормональный сбой, снижение иммунитета, утомляемость, выпадение и ломкость волос и др.
Для общего иммунитета
Вакаме содержат жирные кислоты Омега-3, которые положительно сказываются на многих функциях организма: на работе сердца, центральной нервной системы, печени и др. Кроме того, антиоксиданты, входящие в состав морепродукта, замедляют процессы старение клеток, тем самым омолаживая тело человека и улучшая его защитные механизмы.
Около 20 лет назад ученые обнаружили особое вещество в клетках вакаме – лигнан. Оно способно противостоять развитию злокачественных опухолей, уменьшать ее размер и скорость роста. Особенно хорошо эффект заметен при раке груди.
Для женского здоровья
Железо, кальций и марганец облегчают симптомы ПМС и делают менструации менее болезненными. Врачи настоятельно рекомендуют женщинам с проблемами менструального цикла включать в свой рацион пищу, богатую такими элементами. А, как известно, вакаме — настоящий кладезь по части минеральных веществ. Умеренное потребление данного продукта обеспечит женщине комфортное состояние во время месячных — без головокружений, перепадов настроения, гипертонии и пр.
В Китае миёк называют морским женьшенем, так как он тоже богат полезными веществами для человеческого организма.
При беременности и ГВ
Чука содержит те полезные вещества, которые нужны любой беременной или планирующей беременность женщине. Для того, чтобы выносить здорового ребенка, женщине важно контролировать уровень микроэлементов в организме. Растительные морепродукты – один из наиболее подходящих источников получения витаминов и полезных веществ.
Однако беременным женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед введением вакаме в свой рацион или употреблять его осторожно. Ферменты, содержащиеся в водоросли, смягчают шейку матки и ускоряют кровоток таза. Это чревато последствиями как для матери, так и для ребенка. На ранних сроках беременности миёк может вызывать изжогу и проблемы с пищеварением у матери. А на третьем триместре существует риск преждевременных родов.
Применение в кулинарии
У вакаме легкий сладковато-соленый вкус. Обычно он подается в сушеном виде, так как произрастает не в каждом регионе и быстро портится. А такая форма продукта продлевает ему срок годности. И перед тем как высушить водоросль, ее разрезают на небольшие кусочки.
Этот морепродукт очень просто готовить. Достаточно только замочить сухие листья теплой водой (не горячей!) и подержать их так в течении 10-15 минут. Они вернут свой естественный цвет, станут мягкими и скользкими. Не переживайте, если у листьев останется небольшой хруст, они такими и должны быть.
Советуем выбрать глубокую тару для замачивания водорослей и оставлять ее пустой наполовину. Готовая ундария увеличивается в объеме практически в 5 раз!
От других видов термической обработки (миёк практически не варят) лучше отказаться, чтобы сохранить все полезные свойства продукта. Кстати говоря, благодаря им, водоросль особенно полюбилась сыроедам, веганам и вегетарианцам. В тихоокеанской кухне основными рецептами с вакаме являются это суп мисо, закуски и различные салаты. Ниже собраны самые популярные среди азиатов рецепты с использованием этого морского растения.
Салат с лаймом
- Сухие водоросли 15 гр.
- Кунжут 30-35 гр.
- Сок лайма или лимона 35-40 мл.
- Соевый соус 30 мл.
- Огурец (можно заменить яблоком) 110 гр.
-
Первым делом залейте водоросли теплой водой и оставьте замачиваться на 15 минут. -
Когда вакаме станет мягким и скользким, полностью нарежьте его некрупной соломкой и оставьте на некоторое время, чтобы продукт успел подсохнуть.
-
Также нарезаем огурец или яблоко в форме соломки и добавьте к водорослям.
-
Затем можно слегка обжарить кунжут на сковороде (без масла) и тоже добавить к остальным ингредиентам.
-
В завершение полейте салат соевым соусом и лимонным/лаймовым соком.
Шарики с рисом
Интересная, полезная, а самое главное вкусная закуска по лучшему восточному рецепту. Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится кофемолка или блендер. Готовка займет не больше часа.
Чтобы сделать шарики из ундарии, подготовьте следующие ингредиенты:
- рис — 1 стакан;
- оливки без косточек — 1 банка (рекомендуем купить оливки, фаршированные паприкой);
- сыр веганский — 150 гр.;
- соль — 1 чайная ложка (желательно морская);
- кокосовое или сливочное масло — 1 чайная ложка;
- сушеный вакаме — 3-4 столовые ложки.
Инструкция по приготовлению:
- Для начала отварите рис до клейкого состояния.
- Пока варится рис, мелко натрите сыр.
- Затем насыпьте сушеные листья вакаме в кофемолку или блендер и измельчите.
- Перемешайте все ингредиенты с маслом и начинайте скатывать получившуюся массу в шарики вокруг оливок.
- Готовые шарики поместите в холодильник на 1 час.
- Закуска готова! Приятного аппетита.
Пищевая ценность:
- белки — 5,3 г.;
- жиры — 3,8 г.;
- углеводы — 14,7 г.;
- калорийность — 161 ккал/100 г.
Мисо суп
Это рецепт традиционного и самого популярного супа восточной кухни. Этот суп любят в каждом уголке мира за его необыкновенный нежный вкус. Да и готовится он достаточно просто и быстро. Мисо суп можно готовить с грибами, свининой или говядиной, на рыбном бульоне или с овощами. Ниже представлен рецепт классического мисо супа с вакаме без мяса.
На 1 порцию мисо супа понадобятся:
- мисо паста — 2 чайные ложки;
- сушеные водоросли чука 1-2 столовые ложки;
- вода — 300 мл;
- сыр тофу — 100 гр. (можно заменить адыгейским сыром).
По желанию можно также добавить лук, кунжут или зелень.
Инструкция по приготовлению:
- Выложите водоросли в кастрюлю, залейте их водой и доведите суп до кипения.
- Как только вода закипела, уберите кастрюлю с огня.
- Водоросли к этому моменту должны сильно разбухнуть.
- Затем добавьте в суп мисо пасту и тщательно перемешайте. Кипятить ее нельзя, нужно просто добавлять в горячую воду.
- Тофу нарежьте кубиками и добавьте в суп.
- Мисо суп готов! Осталось только съесть и насладиться его приятным вкусом.
Пищевая ценность:
- белки — 2,5 г.;
- жиры — 1,4 г.;
- углеводы — 3,24 г.;
- калорийность — 35 ккал/100 г.
Заключение
В составе водорослей вакаме найдено высокое количество витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. Данный морепродукт полезен практически для всех систем и органов тела человека.
Специалистами так и не найдены случаи явно выраженного вреда, который миёк приносил бы здоровью человека. Беременным женщинам, детям до 16 лет и тем, кто пробует экзотический продукт впервые, для начала следует проконсультироваться с врачом или ограничиться небольшой порцией.
