Водоросли вакаме

На вопрос “Что такое морепродукты?”, большинство отвечает “креветки, кальмары и моллюски”. Страны восточной Азии первыми доказали, что морепродукты это не только небольшие обитатели океана, но и его растительный мир, в том числе водоросли вакаме.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
43.71%
Иногда употребляю
49.1%
Нет, не люблю
7.19%
Проголосовало: 167

Описание

Растение имеет и другие названия: чука, миёк или ундария перистая. Его вытянутые листья обычно имеют бурую или темно-зеленую окраску и вырастают в длину примерно на 2 метра. И так как этот продукт очень популярен в тихоокеанской кухне, фермеры стран восточной Азии: Японии, Кореи и Китая культивируют водоросль у побережий морей и океанов.

Водоросли вакамэ
Pixabay.com

Листья вакаме отличаются приятным вкусом. Люди, хоть раз попробовавшие этот продукт, спорят на что он похож: для одних водоросль на вкус как свежий шпинат, для других — белокочанная капуста. Но обе стороны сходятся на том, что вакаме это вкусно и полезно. Обычно вакаме сушат, маринуют или используют в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.

Польза и вред от употребления

Водоросли богаты содержанием витаминов и минералов. Если употреблять в пищу данный продукт, можно восполнить дефицит следующих микроэлементов:

  • йода — содержание его в водоросли около 750 мг, в то время как в листе нори не более 9 мг;
  • марганца;
  • железа;
  • ванадия — данный микроэлемент участвует в процессах, связанных с обменом жиров и белков в организме;
  • кальция;
  • магния — важен для нормального усвоения кальция;
  • фосфора;
  • и различных витаминов (B12, C, A и др.).
Витамины
Freepik.com

Польза и вред ундарии не ограничиваются влиянием витаминно-минерального состава на человеческий организм. В составе водорослей высокое количество незаменимых аминокислот с преобладанием лизина и аргинина. Потому этот морепродукт так популярен среди приверженцев здорового правильного питания.

Ученые не выявили особого негативного влияния вакамэ на человеческий организм. Врачи предостерегают от внесения в его рацион тех пациентов, у которых повышенный уровень натрия. Миёк в таком случае может спровоцировать проблемы с уровнем кровяного давления.

ВАЖНО: Водоросли используются не только в кулинарии, но и в производстве корейской косметики, в особенности кремов и масок. Миёк способен выравнивать тон кожи, избавляя ее от пигментации.

Для костей и мышц

Кальций — это один из важнейших минералов, который защищает кости человека и делает их прочными. В вакаме обнаружен высокий уровень кальция — около 15% от суточной нормы всего в 100 граммах готового продукта. При регулярном поедании водоросли, она способствует росту костей, ускоряет их восстановление, чем профилактирует ранний остеопороз, а также укрепляет ногти, волосы и зубы.

Специалисты не вводят ограничение на употребление морепродукта для детей, беременных и кормящих женщин, и даже наоборот рекомендуют вводить его в свой рацион.

Для сердечно-сосудистой системы

Клинические исследования доказывают, что частое употребление вакаме способствует снижению артериального давления и уменьшает уровень холестерина в крови. Холестерин, превышающий пределы нормы, образует бляшки на стенках сосудов, что в последующем провоцирует появление атеросклероза и даже инсульта или инфаркта.

Благодаря жиросодержащим кислотам в составе вакаме, растение может быть использовано для профилактики упомянутых заболеваний, растворения уже отложившихся бляшек и для укрепления сердечно-сосудистой системы в целом.

Для мозга и нервной системы

Вакаме это также богатый источник железа и магния. Дефицит этих микроэлементов влечет за собой задержку развития, нарушения поведения и снижение умственного развития. Морепродукт позволяет предотвратить эти процессы и вылечить железодефицитную анемию.

Жиросодержащие кислоты в составе предотвращают депрессию, укрепляет нервную систему, повышают концентрацию внимания и способствуют активной работе мозга.

Для ЖКТ

Фукоксантин, обнаруженный в ундарии, не позволяет жиру накапливаться в клетках и стимулирует их окисление. Этот уникальный компонент является натуральным жиросжигателем, чем и помогает людям в похудении. Низкое количество калорий также этому способствует.

Водоросли вакамэ
Pexels.com

Интересный факт. Именно фукоксантин, обладающий своими удивительными свойствами, делает цвет ундарии перистой бурым. Такое вещество почти не встречается в других овощах и фруктах.

Для печени

Миёк способствует улучшению работы печени, обновляет ее клетки и снижает количество вредных человеку триглицеридов. Ванадий, содержащийся в морском растении, снижает уровень холестерина в печени. Да и в целом, лица, регулярно включающие в свой рацион блюда с чукой, реже страдают от заболеваний печени.

Для щитовидной железы

Благодаря высокому содержанию йода, водоросли чука нормализуют работу щитовидной железы и предотвращают последствия йодной недостаточности: гормональный сбой, снижение иммунитета, утомляемость, выпадение и ломкость волос и др.

Для общего иммунитета

Вакаме содержат жирные кислоты Омега-3, которые положительно сказываются на многих функциях организма: на работе сердца, центральной нервной системы, печени и др. Кроме того, антиоксиданты, входящие в состав морепродукта, замедляют процессы старение клеток, тем самым омолаживая тело человека и улучшая его защитные механизмы.

Около 20 лет назад ученые обнаружили особое вещество в клетках вакаме – лигнан. Оно способно противостоять развитию злокачественных опухолей, уменьшать ее размер и скорость роста. Особенно хорошо эффект заметен при раке груди.

Для женского здоровья

Железо, кальций и марганец облегчают симптомы ПМС и делают менструации менее болезненными. Врачи настоятельно рекомендуют женщинам с проблемами менструального цикла включать в свой рацион пищу, богатую такими элементами. А, как известно, вакаме — настоящий кладезь по части минеральных веществ. Умеренное потребление данного продукта обеспечит женщине комфортное состояние во время месячных — без головокружений, перепадов настроения, гипертонии и пр.

В Китае миёк называют морским женьшенем, так как он тоже богат полезными веществами для человеческого организма.

При беременности и ГВ

Чука содержит те полезные вещества, которые нужны любой беременной или планирующей беременность женщине. Для того, чтобы выносить здорового ребенка, женщине важно контролировать уровень микроэлементов в организме. Растительные морепродукты – один из наиболее подходящих источников получения витаминов и полезных веществ.

Однако беременным женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед введением вакаме в свой рацион или употреблять его осторожно. Ферменты, содержащиеся в водоросли, смягчают шейку матки и ускоряют кровоток таза. Это чревато последствиями как для матери, так и для ребенка. На ранних сроках беременности миёк может вызывать изжогу и проблемы с пищеварением у матери. А на третьем триместре существует риск преждевременных родов.

Водоросли вакамэ
Pexels.com

Применение в кулинарии

У вакаме легкий сладковато-соленый вкус. Обычно он подается в сушеном виде, так как произрастает не в каждом регионе и быстро портится. А такая форма продукта продлевает ему срок годности. И перед тем как высушить водоросль, ее разрезают на небольшие кусочки.

Этот морепродукт очень просто готовить. Достаточно только замочить сухие листья теплой водой (не горячей!) и подержать их так в течении 10-15 минут. Они вернут свой естественный цвет, станут мягкими и скользкими. Не переживайте, если у листьев останется небольшой хруст, они такими и должны быть.

Советуем выбрать глубокую тару для замачивания водорослей и оставлять ее пустой наполовину. Готовая ундария увеличивается в объеме практически в 5 раз!

От других видов термической обработки (миёк практически не варят) лучше отказаться, чтобы сохранить все полезные свойства продукта. Кстати говоря, благодаря им, водоросль особенно полюбилась сыроедам, веганам и вегетарианцам. В тихоокеанской кухне основными рецептами с вакаме являются это суп мисо, закуски и различные салаты. Ниже собраны самые популярные среди азиатов рецепты с использованием этого морского растения.

Водоросли вакамэ
Pixabay.com

Салат с лаймом

Ингредиенты
Порции: +1
На порцию
Калории: 27 ккал
Белки: 2.1 г
Жиры: 0.9 г
Углеводы: 1.6 г
Шаги
23 мин.Видео-рецептПечать
  • Водоросли вакамэ
    Первым делом залейте водоросли теплой водой и оставьте замачиваться на 15 минут.
  • Водоросли вакамэ
    Когда вакаме станет мягким и скользким, полностью нарежьте его некрупной соломкой и оставьте на некоторое время, чтобы продукт успел подсохнуть.
  • огурец
    Также нарезаем огурец или яблоко в форме соломки и добавьте к водорослям.
  • кунжут
    Затем можно слегка обжарить кунжут на сковороде (без масла) и тоже добавить к остальным ингредиентам.
  • соевый соус
    В завершение полейте салат соевым соусом и лимонным/лаймовым соком.

Водоросли вакамэ
Pixabay.com

Шарики с рисом

Интересная, полезная, а самое главное вкусная закуска по лучшему восточному рецепту. Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится кофемолка или блендер. Готовка займет не больше часа.

Чтобы сделать шарики из ундарии, подготовьте следующие ингредиенты:

  • рис – 1 стакан;
  • оливки без косточек – 1 банка (рекомендуем купить оливки, фаршированные паприкой);
  • сыр веганский – 150 гр.;
  • соль – 1 чайная ложка (желательно морская);
  • кокосовое или сливочное масло – 1 чайная ложка;
  • сушеный вакаме – 3-4 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению:

  1. Для начала отварите рис до клейкого состояния.
  2. Пока варится рис, мелко натрите сыр.
  3. Затем насыпьте сушеные листья вакаме в кофемолку или блендер и измельчите.
  4. Перемешайте все ингредиенты с маслом и начинайте скатывать получившуюся массу в шарики вокруг оливок.
  5. Готовые шарики поместите в холодильник на 1 час.
  6. Закуска готова! Приятного аппетита.

Пищевая ценность:

  • белки – 5,3 г.;
  • жиры – 3,8 г.;
  • углеводы – 14,7 г.;
  • калорийность – 161 ккал/100 г.

Мисо суп

Это рецепт традиционного и самого популярного супа восточной кухни. Этот суп любят в каждом уголке мира за его необыкновенный нежный вкус. Да и готовится он достаточно просто и быстро. Мисо суп можно готовить с грибами, свининой или говядиной, на рыбном бульоне или с овощами. Ниже представлен рецепт классического мисо супа с вакаме без мяса.

На 1 порцию мисо супа понадобятся:

  • мисо паста – 2 чайные ложки;
  • сушеные водоросли чука 1-2 столовые ложки;
  • вода – 300 мл;
  • сыр тофу – 100 гр. (можно заменить адыгейским сыром).
Мисо суп
Pixabay.com

По желанию можно также добавить лук, кунжут или зелень.

Инструкция по приготовлению:

  1. Выложите водоросли в кастрюлю, залейте их водой и доведите суп до кипения.
  2. Как только вода закипела, уберите кастрюлю с огня.
  3. Водоросли к этому моменту должны сильно разбухнуть.
  4. Затем добавьте в суп мисо пасту и тщательно перемешайте. Кипятить ее нельзя, нужно просто добавлять в горячую воду.
  5. Тофу нарежьте кубиками и добавьте в суп.
  6. Мисо суп готов! Осталось только съесть и насладиться его приятным вкусом.

Пищевая ценность:

  • белки – 2,5 г.;
  • жиры – 1,4 г.;
  • углеводы – 3,24 г.;
  • калорийность – 35 ккал/100 г.

Заключение

В составе водорослей вакаме найдено высокое количество витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. Данный морепродукт полезен практически для всех систем и органов тела человека.

Специалистами так и не найдены случаи явно выраженного вреда, который миёк приносил бы здоровью человека. Беременным женщинам, детям до 16 лет и тем, кто пробует экзотический продукт впервые, для начала следует проконсультироваться с врачом или ограничиться небольшой порцией.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга рецептов с водорослями вакаме
Салат из водорослей вакаме с лаймом
0
Шарики с рисом и вакаме
0
Мисо суп с вакаме
0
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: