Популярные в Японии водоросли модзуку

Япония – это страна, которая славится своими долгожителями. Ученые долгое время стараются разгадать успех долголетия японцев. На сегодняшний день доказано, что жители, которые регулярно употребляют в пищу водоросли модзуку, обладают более крепким здоровьем, благодаря их богатому химическому составу.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
43.71%
Иногда употребляю
49.1%
Нет, не люблю
7.19%
Проголосовало: 167

Описание

Модзуку – это океанические растения, в научных кругах известные как Cladosiphon okamuranus tokida. Ареал произрастания – остров Окинава, Япония. Изначально водоросли произрастали в естественной среде, но по мере роста спроста, модзуку начали культивировать.

водоросли модзуку
Яндекс.Картинки

Сегодня более 90% водорослей окинава выращивается культурным способом. Недалеко от острова созданы плантации с оптимальными условиями. Успешный опыт культивации составляет более 35 лет. С глобальным изменением климата и потеплением в регионе отмечают снижение урожая окинавы.

Важно! Расшифровка ДНК водорослей позволила понять особенности их происхождения. Эти знания дают возможность культивировать растения в более теплом климате.

Растительный организм получил широкое распространение в пищевой и медицинской промышленности, косметологи. Его польза состоит в высоком содержании полисахарида фукоидана. Он обладает антиоксидантным, противовирусным, противоопухолевым, омолаживающим действием.

Как используют

Модзуку обладают богатым составом питательных элементов. В них высокое содержание минералов, витаминов, аминокислот. Ценность водоросли представляют благодаря высокому содержанию фукоидана. Это вещество обладает полезными качествами и оказывает оздоровительный эффект на организм. Модзуку нашли свое применение в пищевой, медицинской и косметологической промышленности.

В кулинарии

Большое значение имеет правильно приготовление окинавы. Термическая обработка и нарушение технологии ведет к потере полезных свойств продукта. Необходимо помнить, что максимальное количество макро и микроэлементов накапливается в период с апреля по июнь. Это время наиболее благоприятно для сбора урожая в провинции Окинава.

Свежие водоросли обладают характерным соленым морским привкусом и студенистой структурой. В продаже наиболее часто встречается высушенный продукт, герметично закрытый в упаковку.

Важно! Термическая обработка ведет к разрушению фукоидана. Для максимального эффекта рекомендует использовать их в свежем виде.

Перед приготовлением водоросли промывают проточной водой. После этого заливают и оставляют на 20-30 минут. Вымачивание снижает концентрацию соли в продукте, но не портит его вкусовые качества. Перед подачей на стол блюдо сбрызгивают уксусом или соком лимона. Модзуку едят в свежем виде, зажаренные в кляре, добавляют в суп.

Способ приготовления.

  1. Мадзуку промывают проточной водой. Затем замачивают в воде.
  2. После того, как объем увеличится в несколько раз, воду сливают.
  3. В подсушенные окинава добавляют сок лимона. Можно заменить его яблочным или винным уксусом.

Кислота способствует усвоению фукоидана. При желании в блюдо добавляют огурец, лук, соевый соус.

После вымачивания пищевая ценность блюда на 100 грамм не превышает 5 ккал. В продукте содержится:

  • белок 0.1 г;
  • липиды 0.1 г;
  • углеводы 2.7 г;
  • хлорид натрия 0.5 г.

Продукт сохраняет полезные свойства только при правильном хранении.

  1. Закрытая упаковка. Герметично закрытую упаковку хранят при комнатной температуре. Срок не превышает полгода с момента выпуска.
  2. Открытая упаковка. Открытую пачку хранят только в холодильнике. Срок хранения не превышает 2 недели с момента открытия.

Важно! Приготовленные водоросли не хранят более 2-3 дней. Со временем они теряют свои свойства.

В медицинских целях

Согласно медицинским исследованиям, регулярное употребление водорослей окинава положительно сказывается на здоровье людей. Продукт используется в медицине для изготовления препаратов, действующим веществом фукоиданом. В модзуку содержится рекордная концентрация – до 90%.

водоросли модзуку в медицине
Яндекс.Картинки

Вещество обладает рядом целебных свойств.

  1. Противоопухолевое действие. На ранних стадиях фукоидан повышает эффективность препаратов и способствует сдерживанию роста раковых клеток, восстановлению организма;
  2. Противовирусное действие. Фукоидан борется с большим количеством вирусов. Он угнетающе воздействует на вирус герпеса и способствует достижению ремиссии.
  3. Антикоагулянтное действие. Употребление окинавы в пищу и использование препаратов на их основе ведет к повышению эластичности сосудов, улучшению качества крови, нормализации функционирования кровеносной системы.
  4. Антиоксидантное действие. В выжимке мадзуку содержатся антиоксиданты, способствующие выведению вредных веществ и сохранению здоровья органов.

Водоросли применяются и в традиционной японской косметологии. Фукоидан обладает омолаживающим эффектом, способствует очищению и оздоровлению кожи, ускоряет процессы регенерации клеток.

Водоросли модзуку – это источник элементов необходимых для поддержания здоровья человека. В них содержатся минералы, витамины, аминокислоты. Большое значение играет полисахарид фукоидан.

Согласно научным исследованиям он оказывает противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное действие. Регенерирует клетки, повышает эластичность кожных покровов. Благодаря составу и действию, японские водоросли нашли применение в косметологии, медицинской и пищевой промышленности. Они являются неизменным и обязательным продуктом на столах японцев.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: