Гренадер (макрурус) – это глубоководная рыба семейства тресковых, которая достигает в длину 1 м, набирая массу до 5 кг. Обширный ареал обитания и многообразие видов делают рыбу доступной для покупки в каждом супермаркете.
Польза и вред от употребления
Макрурус отличается от других видов тресковых нежным сладковатого вкуса мясом и тонким ароматом. Рыба на фото с большой головой обладает одинаково хорошими вкусовыми качествами в любом виде: жареном, тушеном, отварном. Чаще гренадер продается в виде очищенного филе.
Низкое содержание жиров и углеводов, малая калорийность ставят макрурус в список диетических продуктов. Мясо морепродукта содержит белок и полезные для организма фосфор и калий.
Аминокислоты в составе филе положительно влияют на пищеварение. Йод нормализует деятельность щитовидной железы.
Содержание витаминов C и PP в мясе гренадера способствуют укреплению иммунной системы и нормализации артериального давления.
Жирные кислоты и витамин E в составе укрепляют женское здоровье, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.
Витамин A предотвращает возникновение глазных заболеваний, содействует укреплению костей и зубов.
Кому не следует кушать
Употребление гренадера в пищу не может нанести вред здоровью человека.
С осторожностью к употреблению мяса гренадера стоит относиться беременным или кормящим женщинам. Рыбу не рекомендуется включать в рацион детей до трех лет.
Противопоказаниями к употреблению в пищу гренадера являются склонность к аллергии и индивидуальная непереносимость продукта.
Гренадер – это сочная рыба с белым нежным филе, которое легко отделяется от кости. Готовить морепродукт следует аккуратно, учитывая мягкость и хрупкость мяса.
На сковороде
Лучший способ вкусно приготовить макрурус на сковороде – это обжарить его в панировочных сухарях. При подобной прожарке мясо остается сочным, не распадается.
- Гренадер 600 гр
- Мука 70 гр
- Яйца 2 шт
- Панировочные сухари 70 гр
- Растительное масло 50 гр
- Соль, приправа по вкусу
-
Рыбу промыть, подсушить. Нарезать кольцами, толщиной 2 см. -
Яйца взбить вилкой в чаше, добавить немного соли с пряностями. В плоской тарелке смешать муку, остаток соли и специй. Панировочные сухари высыпать во вторую тарелку.
-
Разогреть сковороду, налить масло. Рыбные ломтики поочередно обмочить в муке, яйцах, обвалять в сухарях, положить на сковороду.
-
Жарить стейки до хрустящей корочки, затем, убавив огонь, накрыть крышкой на 4 – 5 минут. Готовую рыбу гренадер выложить на блюдо.
Подавать рыбные стейки к столу можно, посыпав зеленью, с белым соусом.
Ловля гренадера начинается в марте, продолжается до конца сентября. Свежая рыба пахнет морем, имеет белый цвет мяса в разрезе.
В хрустящем кляре
Жаренный в кляре гренадер – это простое блюдо быстрого приготовления, которым с пользой для здоровья можно накормить семью даже в отсутствие свободного времени.
Ингредиенты:
- 500 г. гренадера;
- 1 яйцо;
- 30 г. газированной минеральной воды;
- 50 г. муки;
- 50 г. подсолнечного масла;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Пищевая ценность блюда на 100 г.: белки – 6,8 г; жиры – 8,8 г; углеводы – 5,8 г; энергетическая ценность – 129,6 ккал.
Время приготовления – 15 минут.
Время готовки – 10 минут.
Количество порций – 2.
Этапы приготовления:
- Почистить рыбу, помыть.
- Порезать одинаковыми кусочками, размером 2 см.
- Перемешать специи, посыпать куски макруруса готовой смесью.
- Приготовить кляр в чаше: взбить яйцо, минеральную воду, муку, остатки специй.
- Разогреть сковороду, налить подсолнечное масло.
- Бруски рыбы поочередно опустить в кляр и выложить на сковороду в раскаленное масло.
- Готовить рыбу, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки.
- Выкладывать кусочки на тарелку с салфеткой, чтобы убрать излишки масла.
Удачным гарниром к макрурусу может стать отварной картофель с зеленью, рис или тушеные овощи.
В духовке с лимоном
Запеченная в фольге в духовке рыба получается ароматной и сочной. В процессе запекания сохраняются все полезные свойства морепродукта.
Ингредиенты:
- 1,4 кг. свежего макруруса;
- половина лимона;
- 50 г. растительного масла;
- соль, пряности, зелень.
Пищевая ценность в расчете на 100 г. продукта: белки – 6,8 г; жиры – 3,8 г; углеводы – 0 г; энергетическая ценность – 61,3 ккал.
Время приготовления – 60 минут.
Время готовки – 30 минут.
Количество порций – 6.
Этапы приготовления:
- Тушку гренадера почистить внутри и снаружи, помыть проточной водой.
- Обработать смесью специй, полить лимонным соком.
- Оставить мариноваться полчаса.
- Выложить рыбу на обработанную растительным маслом фольгу, разместить на противне.
- Перед закрытием фольги можно протереть верх тушки маслом.
- Гренадер запекается в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.
Запеченные картофель и овощи, посыпанные свежей зеленью, станут прекрасным гарниром к рыбному блюду.
Оладушками
Интересный и свежий рецепт блинов с гренадером к завтраку порадует домохозяйку простотой исполнения и оригинальным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг. рыбного филе;
- 1 морковь;
- 150 г. пшеничного хлеба;
- 50 г. муки;
- половина луковицы;
- полстакана молока;
- 2 ст. ложки манной крупы;
- 150 г. растительного масла;
- соль, пряности.
Пищевая ценность в расчете на 100 г. продукта: белки – 6,1 г; жиры – 10,3 г; углеводы – 9,4 г; энергетическая ценность – 154,8 ккал.
Время приготовления – 30 минут.
Время готовки – 20 минут.
Количество порций – 5.
Этапы приготовления:
- Перемолоть филе, лук и морковь и предварительно замоченный в молоке хлеб в мясорубке.
- В емкость с полученной смесью добавить соль, специи.
- Затем засыпать манную крупу и муку. Содержимое миски перемешать.
- Оставить смесь на 10 минут до разбухания манной крупы.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать фарш с помощью столовой ложки.
- Обжаривать блинчики с двух сторон до полной готовности.
Блинчики с макрурусом подаются к столу как самостоятельное блюдо или как начинка бутербродов, фишбургеров.
Икра макруруса внешне и по вкусовым качествам напоминает икру лососевую. Употребляется в пищу в вяленом, соленом, жареном виде; является рыбным деликатесом.
Котлеты с майонезом
Сочные нежные котлеты из гренадера станут достойной заменой мясным котлетам на диетическом столе.
Ингредиенты:
- 800 г. филе гренадера;
- 100 г. овсяных хлопьев;
- 1 куриное яйцо;
- 1 луковица;
- Ст. ложка майонеза;
- 50 г. подсолнечного масла;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Пищевая ценность в расчете на 100 г. продукта: белки – 7,1 г; жиры – 7,3 г; углеводы – 7,1 г; энергетическая ценность – 111,5 ккал.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Время готовки – 20 минут.
Количество порций – 4.
Этапы приготовления:
- Рыбное филе с луком перемолоть на мясорубке.
- В миску с фаршем добавить яйцо, овсяные хлопья, майонез, специи, перемешать.
- Готовую смесь поставить в холодильник на час.
- Из фарша слепить котлеты, обжарить на сковородке с подсолнечным маслом.
Ароматные вкусно поджаренные котлеты подаются к столу с зеленью и солеными огурцами.
Тушеная с овощами и йогуртом
Аппетитная тушеная с морковью и луком рыба гренадер в сочетании с сыром станет отличной питательной закуской на праздничном столе.
Ингредиенты:
- 600 г. макруруса;
- 100 г. йогурта;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 100 г. твердого сыра;
- 30 мл. воды;
- 50 г. растительного масла;
- соль, специи, зелень.
Пищевая ценность на 100 г. готового блюда: белки – 6,7 г; жиры – 6,4 г; углеводы – 1,4 г; энергетическая ценность – 90,1 ккал.
Время приготовления – 45 минут.
Время готовки – 30 минут.
Количество порций – 4.
Этапы приготовления:
- Отделить голову макруруса, почистить тушку от чешуи.
- Порезать кусочками, толщиной 3 см.
- Морковь и сыр натереть на терке. Лук нашинковать кольцами.
- На дно кастрюли выложить морковь с луком, сверху – рыбу.
- Посыпать солью и специями.
- Смешать в чашке йогурт и воду, вылить смесь в кастрюлю.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.
- Тушить рыбно-овощное блюдо на медленном огне 30 минут.
- Высыпать сыр и продолжить тушение, пока не расплавится.
Тушеный с овощами макрурус подается к столу с белым или розовым вином.
На фото рыба гренадер выглядит не привлекательно. Гастрономическая ценность рыбы неоспорима. Благодаря простым рецептам приготовления, полезным для организма человека свойствам рыбное мясо станет идеальным дополнением еженедельного рациона питания.
